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1、同时,鲜啤项目投资少,见效快,投资还可由社会分担,生产过程不需“巴氏灭菌”,灌装环节相对于瓶啤来说更为便捷,可节约能源,降低生产成本。根据青岛晚报报道,鲜啤分为普通生啤、桶装纯生和原浆。原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液,保留发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素,最关键的是保留了大量活性酵母,同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感,麦香浓郁,泡沫丰富如牛奶般洁白、细腻,持久挂杯。但是,由于原浆啤酒没有过滤,所以酒液浑浊,这是从外观区别原浆和纯生的方法。由于原浆营养丰富,没经过杀菌,所以保质期最短,一般为一天,现在技术成熟,用不锈钢桶装的原浆,密封好保质期能到
2、七天。 案例:鲜啤,酿造地方新鲜特色青岛:为什么本地人都爱喝袋装鲜啤?青岛啤酒诞生于 1903 年,当时英德两国商人合资,在青岛创办了英德酿酒有限公司,青岛的啤酒文化由此肇始。青岛因得天独厚的条件形成了属于青岛的啤酒文化。远近闻名的 “袋装啤酒”,也在青岛街头巷尾轻易可见。根据“袋装啤酒”看青岛变迁,在青岛,散装啤酒的消费历史悠久,在塑料袋出现前,上世纪 50、60 年代开始,曾流行过罐头瓶和大粗碗喝啤酒的潮流,“大碗啤酒”至少持续了 20 年。到了上世纪 80 年代,人们大多会选择暖瓶和水壶等容器将散装啤酒带回家。后来因为容器的笨重外加塑料袋的使用,“用塑料袋子装啤酒”便在青岛流行
3、开来,成为青岛的街头一景。是什么原因让青岛人青睐这种“袋装啤酒”?原因在于新鲜和别样的口感。形式上青岛人用“用袋子装啤酒”,但是并不是所有的啤酒都能随随便便装进袋里,袋子里装的大多是当天生产的原厂鲜啤,所以味道更纯正、更冰爽。其次,青岛人的散装啤酒与罐装啤酒不同。散啤在 0时灌装到保鲜桶,并直接从生产厂运输到销售终端,减少了环节,保证了啤酒的新鲜度。而且,它始终保持 0,让人喝起来有冰凉的口感,而又比冰镇的瓶啤顺口。这种啤酒一般不含任何防腐剂,味道非常好,而且价格非常便宜。此外,这种直接酿造的鲜啤具有非常短的保质期,通常只有 24 小时,因为不含任何防腐剂。青岛人能够享用到新鲜的啤酒也是得益于其历史背景与“前店后厂”的便利条件。根据知青岛的青岛散啤研究报告,青啤在市内的几个工厂,除了最早的一厂,市内还有二厂、四厂和五厂。各个酒厂由于各种客观原因,生产出来的啤酒口感存在一定的差异。市民买散啤酒,常看到有四五种不锈钢罐,价格各不相同。比如五厂散啤 2.5 元一斤,一厂散啤7 元一斤。一般市场买到的鲜啤酒和原浆主要是沧口四厂和崂山五厂产的。二厂主要以瓶啤和纯生为主,一厂主要做出口酒和高端酒。