休闲服务行业深度报告：海伦司年轻人的平价社交小酒馆-210822（32页）.pdf

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直营连锁化成为趋势国内酒馆以直营及直营+加盟模式为主。贰麻酒馆、胡桃里音乐酒馆等品牌采用直营+加盟模式，而多数品牌如海伦司、Perrys、COMMUNE 公社则采用直营模式以标准化运营、保证品控。海伦司从 2018 年起逐渐由直营+加盟模式转为专注直营，截至 2021 年8 月，全国范围内超 500 家门店已全部转为直营模式。直营模式利于品牌实现标准化运营和供应链管控。对产品、供应链及人才培养等方面能实现更有效的管控与监督，从而提升运营效率及盈利能力，实现长期可持续发展。以海伦司为例，随着经营模式逐渐转为直营模式后，收入保持持续且快速增长。相比之下，加盟模式中各店虽具有较高的灵活自主性，但统一管理难度大，品控不能保障，未来供应链端需要整合。另一方面，直营模式也有其弊端，对资本投入依赖性高、统一的人员队伍培训耗时长，导致门店扩张速度慢，而加盟模式资金投入相对低，扩张速度较快，且能有效开发市场盲区，更快渗透到二、三级市场。门店转为直营需要品牌方承担租金等成本，随着门店扩张，租金成本以及采购支出也会相应扩大。海伦司2018-2020 年，原材料成本占比从 26%增加至 33%，人力成本占比从 16%增至22%，租金成本占比从12%上升到17.4%。全面直营模式下，经营成本只增不减。对品牌酒馆来说，唯有其运营能力与门店快速扩张带来的营收增长相匹配，才能创造出可持续性的高利润。

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