全国火锅市场规模及增速 原图定位 在复合调味料赛道中,中式复合调味料崛起较为迅速,火锅底料在中式复调中占比较高。复合调味品本质上是实现工业化生产,在科学的调味理论指导下,将食盐、酱油、白糖等基础调味品按照一定比例调配制作,从而得出满足不同调味需要及特定功能的调味品。复合调味品具有精简后厨人手、保持味型稳定、降低烹饪成本的优势。从复合调味品内部结构来看,早期的复调品类独立于具体菜系,如鸡精可应用于不同菜系。随着餐饮行业的不断发展,不同菜系及热门菜品推动了复合调味品应用场景的细化,复合调味料主要被分为中式复合调味料和西式复合调味料。在复合调味料赛道中,中式复合调味料为崛起较为迅速且空间广阔的细分赛道之一。常见的中式复合调味料有火锅底料、麻辣香锅、酸菜鱼等。根据红餐大数据及华经产业研究院数据,2022 年我国中式复合调味料的市场规模约为 320 亿元,2023 年有望接近 400 亿元,其中火锅调味料是中式复合调味料的第二大子品类,70%应用于餐饮端。