截至22年12月,第一类门店与第二类门店经营利润率对比 原图定位 店,门店只需要解冻加热、添加辅料,就可以直接售卖。因而采用此“前店后厂”的模式不仅可以减少门店面积,也可减少门店的烘焙师成本,平均员工人数可以从 21 下降到 12 人。而后端中央厨房的建设,也有助于烘焙产品在规模化生产下提高食品标准化程度,把控食品安全质量;2)同时,由于没有烘焙区域,不需要进行排气,因而店面的选址可以更加灵活。门店现可设在高级写字楼和高密度住宅社区,令消费场景覆盖更广泛和深入,满足人们上下班在不同场所的需求。因此奈雪将标准门店变为“轻量”、“灵活”的 PRO 门店,能够降低经营成本,门店经营利润率也得以提高。根据 2022 年报数据显示,第二类门店(设置在较低等级的购物中心及写字楼、住宅社区等其他位置的 PRO门店)平均单店日销售额为第一类门店(设置在热门商圈的原标准门店+PRO门店)的 70%左右,但其经营利润率则更高为 16.1%。未来奈雪新开的门店均为 PRO 门店,并且现有的标准门店正在陆续转为 PRO 门店,截止 23 年 5 月标准店数量从之前的 400 多家下降至 150家左右。