海底捞单店人员数量远超行业及同行企业 原图定位 员工成本比重大,创收能力强。2019 年海底捞共有 102793 名员工,员工成本从 2018 年的人民币 5,016.3 百万元上升到 2019 年的人民币 7,992.6 百万元,增长了 59.3%,所占收入百分比从 2018 年的 29.6%增长到 2019 年的 30.1%,总体保持稳定。根据《2019 中国餐饮业年度报告》,火锅业态人力成本占营业额比重为 20.36%。虽然大量雇佣员工产生极大员工成本,但也因此形成海底捞的获客基础,根据海底捞年报,2018 年及 2019 年员工平均创收可达 24.57 万/人、25.83 万/人。