我国餐饮行业受到多重挑战，龙头需要有产品迭代、品牌塑造及标准化运营管理能力 原图定位

同时，行业兼具挑战，龙头需要具备产品创新、品牌塑造及标准化运营管理能力。一方面，餐饮行业广阔的市场及繁多的子赛道给了行业参与者机会，另一方面，也正是因为需求的多样性及变化，对龙头的运营能力提出新要求：1）赛道更替、产品更新。餐饮行业整体市场规模增速约 10%，消费者口味的变化可能带来新赛道的兴起，同时老赛道要避免挤出及替代效应；口味的变化及较低的行业门槛要求先行者不断附以产品更迭，保持消费者口碑及复购率，避免后来者以微创新形成超越，这也是所谓的“中等规模陷阱”。故而龙头需要具备产品更迭及品牌塑造能力，占领消费者心智。2）以高效率对冲规模扩张对管理的新要求。相对于海外，我国餐饮行业食材复杂、对于厨师的依赖程度高，因此标准化极难；当餐饮企业逐步扩张（特别是跨区域扩张），对于其管理人员的配置及能力均将提出新要求，故而，单店的标准化及高效必不可少，否则极有可能增收不增利（甚至倒闭）。综上，国内优质餐饮龙头往往凭借优质产品获得消费者口碑，凭强品牌塑造能力不断增强消费者粘性，前端不断优化模型、并推动中游标准化，打造高效管理体系，逐步扩张占领市场。