胶原、明胶、多肽、寡肽、氨基酸的区别解析 原图定位

明胶为胶原蛋白变性水解的产物。胶原蛋白经酸、碱、酶或高温作用，致使三螺旋结构中的一条/三条肽链完全/部分松开，变性形成明胶；明胶、多肽、寡肽的三螺旋结构均已被破坏。