随着社会经济的发展和饮食文化的进步，许多新的饮食消费趋势也随之出现，其中就有迎合多样化的客户需求和健康饮食理念而产生的素食餐厅;那么素食餐厅到底是什么?其产品的类型又有哪些?下面的文章将进行简单介绍。

素食餐厅是什么

素食餐厅是在某些确定场所公开提供素食产品、饮料，以满足消费者践行信仰或是养生保健等目的的餐饮设施或公共餐饮屋。随着人们物质生活水平的不断提高，“吃饱、吃好”已经不能满足现代人对吃的要求，“如何才能吃的健康”受到人们的重视，素食餐厅已备受现代消费者青睐。

素食餐厅产品类型

斋食：该类素产品会排除所有由动物制成的食品及包括青葱大蒜、像蒜.洋葱韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物。

乳蛋素：该类素食产品包括部分动物制成的食品，如蛋和奶类。

奶素：该类素食产品没有蛋及蛋制品，但会包括奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。

蛋素;该类素食产品不包括奶及奶制品，但有蛋类和其相关产品。

生素食：该类素食产品的食用方法是将所有食物保持在天然状态,即使加热也不超过47摄氏度。

果素：该类素食产品仅包括水果和果汁或其他植物果实，不包括肉、蔬菜及谷类。

耆那教素食：该类素食产品包括奶制品，但不包括蛋制品、蜂蜜和任何形式的根茎食品。

素食主义者及素食产品类型

素食餐厅针对的客户群体

素食餐厅的目标客户主要有两类：(1)传统的素食主义者—固定的存量消费群体，为素食餐厅消费的主体;(2)弹性素食主义者—增量、潜在消费群体，且该群体呈现不断扩大的态势。

传统的素食主义者：该类素食主义者大多因坚持心中的信仰而选择食素，如信佛的素食主义者，他们认为动物并非食物，动物有自发的活动意识，是“有情众生”，是五蕴和合而成的生命，有情识、血肉，会进入六道轮回。而植物虽也是生命，但它没有情爱觉知，没有动作，属于“无情众生”。因此信佛之人不杀生，特指不杀“有情众生”，即动物。此外，信佛的素食主义者亦不食用“五辛”(葱、蒜、荞头、韭菜、洋葱)等，因为五辛具有强烈刺激性气味，食用后口气恶臭，会影响他人。因此，传统的素食主义者在餐厅的选择上较为严格，他们一般选择纯素类的素食餐厅，即该类餐厅不仅不烹饪肉食，亦不会有以蛋奶及以五辛为原料的菜品，他们喜好环境安静，气氛平和的素食餐厅。目前，中游的大部分素食餐厅均可满足上述素食者的要求。

弹性素食主义者：相较于传统素食主义者对素食的严格要求，弹性素食主义者仅在特定的时间、特定的情境下食素，如为了环保、健康、减肥或新奇等原因选择素食。该类群体正在不断扩大，且主要分布于北上广深等一线城市，他们食素的频率有高有低，对素食餐厅选择并不像传统素食主义者那般严格。在菜品选择上，弹性素食主义者对味道的要求较高，且喜欢新鲜感及多样化;在餐厅装修方面，弹性素食主义者对餐厅的喜好多种多样，可能是安静且香气缭绕的环境，也可能是装修新颖、色彩绚丽的风格。相较于传统素食主义者，弹性素食主义者的体量增长更快，素食餐厅行业要想扩大规模，需要从口味、就餐环境等方面吸引更多弹性素食主义者食素。

以上就是有关素食餐厅的定义、产品及消费群体的全部内容，可见素食餐厅在一定程度上满足了市场需求，是餐饮行业差异化发展的重要表现。

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参考资料

《头豹研究院：2019年中国素食餐厅行业概览(34页).pdf》

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