1.现制茶饮是什么
《现制茶饮的术语和产品分类》中指出现制茶饮是用原叶茶/茶汤、水果、鲜榨果汁/蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或者多种食物为原料,然后与其他食品或者固体饮料混合(也可不混合),再现场进行加工制成的混合液体/固液体饮料。从广义上来说,饮品专门店进行现场加工售卖的各类饮品都能够被称为限制茶饮。
![现制茶饮定义 现制茶饮定义](//ziboxinyan.com/FileUpload/ueditor_s/upload/2022-3/31/63784335125424.png)
近年来我国经济结构有明显改变,消费对经济增长的拉动逐年上升。自新冠疫情蔓延,2020年上半年餐饮、旅游等线下消费受到极大冲击,不过随后随着国内疫情防控得力,消费对经济增长的拉动逐步复苏。现制茶饮作为先行板块实现强力复苏。
2.中国现制茶饮消费人群分析
从年龄层面来看,90后是现制茶饮消费的主力军,占总人数的67%,其中95后占40%,90-95年的消费者占27%。80年前出生的消费人群较少,只占8%。且女性消费者是现制茶饮消费主力人群,男性消费者占比也在逐渐提升。
![2020年饿了么新式茶饮用户年龄分布 2020年饿了么新式茶饮用户年龄分布](//ziboxinyan.com/FileUpload/ueditor_s/upload/2022-3/31/63784335154275.png)
从消费能力来看,白领和学生为现制茶饮消费人群主力,占比超过70%,且月收入超过5000的人群更爱进行新式茶饮方面的消费。
![新式茶饮消费者月收入分布 新式茶饮消费者月收入分布](//ziboxinyan.com/FileUpload/ueditor_s/upload/2022-3/31/63784331018909.png)
从消费频率看,30.6%的消费者一周消费1-2次现制茶饮,26.8%的消费者一周消费3-5次现制茶饮。
![2021年消费者购买新式茶饮消费频率 2021年消费者购买新式茶饮消费频率](//ziboxinyan.com/FileUpload/ueditor_s/upload/2022-3/31/63784331844087.png)
3.现制茶饮发展历程
1990-1995年为茶粉调制时代:这一时代原料制作多以奶茶粉冲兑而成;价位区间通常在10元以内;消费场景主要是街边店铺,多位于学校周边,店铺规模较小,基本无桌椅座位;目标客群通常为年轻消费群体或学生群体;缺乏文化属性。
1996-2015是传统饮茶时代:这一时代原料制作多使用茶渣作为茶基底,添加奶精及人工合成辅料;价位区间通常在10元-20元之间;消费场景已变成初具装修设计风格的茶饮门店,多开设在商场及周边商业街;目标客群通常为通常为休闲娱乐的年轻消费群体;整体来说侧重产品制作,文化概念相对较弱。
2016年至今是新式饮茶时代:这一时代原料制作选用包括原茶、鲜奶、新鲜水果等在内的新鲜优质原辅食材,颠覆传统珍珠奶茶的同质化口感,将“茶”“奶”“果”等进行多样化搭配和融合;价位通常在20元以上;消费场景也已经升级为一二线城市主城区人流密集的商业/购物中心,门店装修设计风格独特,部分有座位区,打造具备社交属性的概念空间;目标客群是购买力较强且喜欢社交分享的年轻消费群体;注重品牌文化建设,创新打造体验+社交”的营销模式,具备差异化的品牌价值及竞争优势。
![中国现制茶饮演变史 中国现制茶饮演变史](//ziboxinyan.com/FileUpload/ueditor_s/upload/2022-3/31/63784339614919.png)
4.现制茶饮发展趋势
主打健身低卡的发展趋势:一方面“低脂低卡低糖”已经成为了新时代消费观念,现制茶饮未来也将在不影响茶饮原有口感的基础上,开发出更多“低卡减脂”的产品。另一方面随着消费者健身意识不断增强,功能性饮料越来越受欢迎,未来现制茶饮也可往代餐奶昔等这类功能性饮料发展。
![消费者新式茶饮含糖量偏好 消费者新式茶饮含糖量偏好](//ziboxinyan.com/FileUpload/ueditor_s/upload/2022-3/31/63784334909117.png)
主打健康养生:新冠疫情过后,消费者观念改变,健康意识增强,在Z时代人群中表现尤为明显。从健康角度来说,现制茶饮可以更多选用天然原料,用健康招牌吸引顾客。
下沉市场持续发展,上下游产业链继续延伸:据饿了么数据显示,2020年有近一半的现制茶饮消费者来自下沉市场的三线及以下城市。下沉市场前景广阔,还存在一定发展空间。头部品牌也开始开始加快产业链上下游延伸,不仅只做店面,而是进行产业链的健全建设。
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信息来源
《町芒:2022现制茶饮行业研究报告(47页).pdf》
《【精选】2021年现制茶饮市场现状与主要公司分析报告(20页).pdf》
《中国连锁经营协会:2021新茶饮研究报告(36页).pdf》
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