团膳是指为团体消费者提供基本生活需求的大众化餐饮(public feeding)，具有制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简便，价格低廉这六大特点，团膳企业以服务企业端餐饮为 核心产业，是通过提供服务来体现价值的服务业。

1 我国团膳企业的发展现状

(1)快速成长期

餐饮行业与国民经济相关度很高，我国的经济一直处于稳定增长期，人民的生活水平和物质需求也在不断地提升，为餐饮企业奠定了良好的发展基础。随着80后、90后逐渐成为团膳消费的主力军，从小衣食无忧的年轻人注定会更加注重于“吃”这件事上，他们注重品质、珍惜时间，对于个性化和多元化的要求也越发明显，促进团膳企业引入新的元素，如风味、颜值、体验、社交等，团膳企业只有洞察主力顾客的需求，不断成长以快速应对变化才能获得新的发展。

(2)人力资源和资金资源密集型产业

团膳企业是传统的服务行业，是劳动密集型的产业，而且服务产业最重要的是人的服务能力，而且越具有规模和品牌的团膳企业越需要不断提升服务的能力，这种能力无法被新技术科技所彻底取代，造成了人力资源密集程度高。也是因为团膳企业向着规模与品牌的方向进行发展，使得资金资源密集程度也在逐步扩大。很多新建厨房食堂均采用了高端进口的烹饪加工设备和美学设计理念进行装修，而且随着行业的发展，企业建立的中央厨房、物流配送等模块都需要极大的资金投入。

(3)市场集中度较低，行业竞争加大

由于团膳本身具有进入和退出壁垒很低，投资风险小的特征，使得各类资本都很轻松进入团膳行业，造成了竞争非常激烈的现象，尤其是中小型企业的竞争压力非常大，稍有不慎就因资金、管理、人才等原因被踢出市场。但是由于行业市场规模庞大和发展前景广阔等原因，不断有新的资本进入市场竞争之中，始终呈现着百花齐放的行业现象。

2 团膳行业领先企业

2019年，我国团膳行业前三强分别为索迪斯、爱玛客和千喜鹤，前两家为外资跨国企业，第三家为我国民族企业。

(1)索迪斯(Sodexo)

1966年，索迪斯集团在法国巴黎成立，上市时间是1983年，在巴黎证券所挂牌，2000年登陆美国，在纽约挂牌。五十多年的成长下，索迪斯集团已经成为世界前列的以餐饮为主综合后勤服务的国际企业之一。2016年，索迪斯在80个国家拥有企业员工42.5万人，每天为全球7500万顾客提供服务。1996年，索迪斯作为第一家国际化餐饮服务企业进入中国上海，建立了办事机构，索迪斯开始在中国发展。目前，索迪斯已经在国内设立四个大区，分别为：华中、华南、华东和华北四地，在经营范围涵盖北京、沈阳等三十个城市，拥有员工1.5万人，主要为政府、企事业单位提供后勤管理服务。

(2)爱玛客(ARAMARK)

爱玛客是美国的一家提供餐饮服务、设施、企业教育机构和服装的企业，业务遍布世界22个国家，拥有27万名企业员工。奉行“流程为王”的管理思路，是团膳企业中将供应链和服务的标准化和流程化做到最好的企业。爱玛客中国在2004年开始收购国内餐饮服务公司，完成了企业自身项目服务和餐饮服务一体化的构架。在2008年，凭借着标准化的能力拥有服务北京奥运会的资格。到2019年，在北京、天津等三十多个城市完成产业布局，员工人数达到1.5万人，为政府机关、事业单位、学校工厂等250余家单位提供餐饮业务。

(3)千喜鹤

1993年千喜鹤集团成立，有8万名员工，是集社会后勤保障、商业地产、食品贸易、连锁商超、肉制品加工、物流运输为一体的现代化股份企业。千喜鹤集团借助军队餐饮社会化的趋势，多年来借助行业领先的管理理念，超越预期的服务价值创造能力，使得企业逐步成为军事院校团膳服务方面的龙头企业。2017年，在团膳市场得到整体飞速发展的市场形势下，其核心经营领域的团膳产业创收121亿元。千喜鹤集团依靠规模进行运营，拥有军事机构、政府机关、机场铁路、高校学府、中小校园、医疗卫生机构、科创园区、厂矿企业、金融机构、养老企业等多种团膳服务模式，服务全军四分之三的军事院校，每年保障2200多家餐厅的运营，每天解决600多万人的就餐问题

来源：基于价值链的团膳企业核心竞争力研究

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