食品防腐剂是一类常见的食品添加剂，它在食品中起着宝贵的作用，可以抑制食品中的微生物的生长以及维持食品的安全卫生，延长食品的保质期，以及确保食品的安全和卫生。在素有“吃的安全”之称的当今世界，食品防腐剂的使用非常普遍，但如何选择合适的食品防腐剂，对于消费者和食品生产企业来说是一个非常重要的问题。



1、食品防腐剂的种类

食品防腐剂有很多种类，主要包括合成抗酸剂、臭氧、抗菌防腐剂、抗氧化剂和果蔬防腐剂等几大类。

（1）合成抗酸剂：合成抗酸剂是常见的一类食品防腐剂，它由碳系活性物质（如碳酸钠、碳酸氢钙）和还原剂（如亚硝酸盐）组成。它们可以抑制细菌、酵母菌和真菌的生长，延长食品的保存期。

（2）臭氧：臭氧是一种游离态的氧分子，它能够降低食品里微生物的数量，延长食品的保质期，抑菌作用是非常显著的。

（3）抗菌防腐剂：抗菌防腐剂是常见的一类食品防腐剂，常见的抗菌防腐剂有抗生素、氯化钠、溴己烷和过氧羟胺等。它们能够抑制细菌、酵母菌和真菌的生长，从而延长食品的保质期。

（4）抗氧化剂：抗氧化剂是一类可以抑制挥发性物质氧化的化学或生物成分，有些抗氧化剂更加能够有效地防止食物中脂肪酸变质，从而提高食品的风味和营养价值。

（5）果蔬防腐剂：果蔬防腐剂也是常见的一类食品防腐剂，它们可以保护果蔬的维生素C，延缓果蔬的衰老和氧化，从而延长果蔬的保质期。

2、选择食品防腐剂的考虑

（1）安全性高

食品防腐剂要防止食物变质，但它却不能让食物不变质！所以，在选择食品防腐剂时，一定要仔细检查其质量，它的安全性要合格，能够确保食品的安全卫生。

（2）含量低

在选择食品防腐剂时，应注重它的成分与使用量，即它的含量，一般在添加量中，安全的添加量数值是3％，要注意添加量不能超出该值，减少食品添加剂的摄入量，以免因使用过量造成活性素负担或将有害添加物摄入体内，对身体健康造成威胁。

（3）性价比高

廉价防腐剂往往拥有较低的性能，不够安全；正品防腐剂虽然价格会相对偏高，但其质量保障比较优良，性价比要高于廉价防腐剂，因此最好不要用价格来衡量食品防腐剂的质量。

（4）使用多样性

在选择食品防腐剂时，根据具体的食品种类和质量要求，尽可能选择使用多样性的食

食品防腐剂是指用于防止食品营养物质变质的一种物质，它可以抑制食品中的腐败菌、酵母菌及其他微生物的生长繁殖，从而延长食品的贮藏期，避免食品变质。

一、防腐剂的种类

1、抗氧化剂。抗氧化剂可以产生抗氧反应，抑制酸性缩水活性物质或其它有机物的氧化活性，从而抵抗食品变质。

2、抗菌剂。抗菌剂能抑制食品中腐败菌类及其它微生物的生长繁殖，防止食品变质。

3、碱性防腐剂。碱性防腐剂可以中和食品中的酸性缩水活性物质，抑制细菌的生长繁殖，有效地保持食品更新鲜，阻止食品变质。

4、酸类抑制剂。酸类抑制剂主要以硫酸铜、硫酸钠等为主，它能使食品中的毒性苯并芘降解及其氧化，有效地防止食品变质及毒性成分累积。

二、防腐剂的作用

防腐剂可以抑制有害生物的生长繁殖，阻止细菌菌株的繁殖，以进一步抑制酸性缩水活性物质的氧化，从而抑制食品变质的发生。

1、有效抗氧化。食品中加入食品防腐剂，可以抑制食品中的抗氧化物质的氧化，从而延长食品的贮藏期，保持食品新鲜度。

2、保护营养。添加防腐剂可以有效地延迟食物中的营养成分的损失，从而保护食物营养的完整性，延迟食品变质的进行。

3、抑制毒素的积累。食品防腐剂通常有抑制毒素积累的作用，有效地防止毒素在食品中的累积，以保持食品的安全性。

三、选择防腐剂的原则

1、首先要考虑食品本身的特性。不同的食物对防腐剂的要求也不同，因此，要根据食物本身特性，合理选择和配比正确的防腐剂，以确保食品质量和安全性。

2、把握防腐剂的安全性。食品防腐剂要选择性强，使用安全，并且不可以过量添加防腐剂，以免影响食物的性能以及消费者的健康。

3、考虑成本因素问题。防腐剂的种类多样，其价格不同，防腐剂的使用也应考虑生产成本的问题，以尽可能降低食品生产的成本。

四、应用注意事项

1、严格按照防腐剂的添加量使用。食品防腐剂的正确使用，有的防腐剂的有效比率只有一部分，因此，在添加防腐剂时要控制至合理的用量，以确保食品质量。

2、防腐剂的适宜添加时间。食品防腐剂添加不宜太早，以免无益于防腐，而过晚添加可能无法达到防腐效果。

3、要定期检测食品中防腐剂的含量。在食品处理的各个环节中要定期检测产品中的防腐剂含量，以保证防腐剂的合理使用及食品的质量。

综上所述，食品防腐剂有助于保