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1、未来银发一族的产品创新未来银发一族的产品创新中国老年学和老年医学学会营养食品分会中国老年学和老年医学学会营养食品分会 付萍付萍中国疾病预防控制中心营养与健康所中国疾病预防控制中心营养与健康所 研究员研究员中国老年学和老年中国老年学和老年医学医学学会营养食品分会主任学会营养食品分会主任中国老年学和老年医学学会中国老年学和老年医学学会常务常务理事理事中国营养学会老年分会委员中国营养学会老年分会委员SFDASFDA保健食品保健食品、特医食品、特医食品评审委员评审委员研究方向:研究方向:老年人群营养状况老年人群营养状况,营养与慢性病关系研究营养与慢性病关系研究付萍付萍 研究员研究员老年人群体画像1老年
2、食品现况2乐活老人健康食品需求3预制菜与老年介护餐4内容3截自截自2022年底年底,我国,我国60周岁及以上人口周岁及以上人口已经到达已经到达2.8亿亿人,占总人,占总人口的人口的19.8%,比,比2019年增加年增加1.7%,从去年开始每年净增从去年开始每年净增1千万,千万,到到2035年达到年达到4.2亿,占总人口亿,占总人口30%人均期望寿命超过人均期望寿命超过78岁岁未来未来4040年中国人口老龄化特点年中国人口老龄化特点5事实证明这个预测过于保守,2022年末60岁以上人口已经19.8%,未来十年每年增加1千万老人,2030年就将达到28%,提前十年进入重度老化。老年人群画像革命见证
3、者一颗创造集体价值的螺丝钉1百炼成金建国一代2改革开放新生儿经济文化开放的受益人3成长于截然不同的社会文化和经济发展时期,中国的老龄化群体不可一概而论。依据世代族群分析,我们将其细分为三代。错失芳华但重启人生出生年份出生年份1934 51 64 个性形成期个性形成期1949 艰苦启程艰苦启程1966 波折动荡波折动荡1979 开放开放繁荣繁荣目前年龄目前年龄7373-8 89 9 y/oy/o6060 72 72 y/oy/o464
4、6 59 59 y/oy/o城市老龄化群体逾七成处于中高收入水平城市老龄化群体逾七成处于中高收入水平注:仅针对一到三线城市老龄化群体,不包括更低级别的城市及农村城市老龄化群体城市老龄化群体平均家庭月收入平均家庭月收入82918291H Hi ighgh高收入8 8%MMi iddddle le中等收入63%63%Low Low 低收入29%29%老龄化群体家庭月收入结构老龄化群体家庭月收入结构7老年人群体画像1健康食品需求现况2乐活老人健康食品需求3预制菜与老年介护餐4内容89营养健康产品营养健康产品-NHNE最新年度报告最新年度报告营养健康产品营养健康产品-NHNE最新年度报告最新年度报告营
5、养健康产品营养健康产品-NHNE最新年度报告最新年度报告营养健康产品营养健康产品-NHNE最新年度报告最新年度报告老年人群体画像1老年食品现况2乐活老人健康食品需求3预制菜与老年介护餐4内容15资料来源:益普索中国老年人群体画像1老年食品现况2乐活老人健康食品需求3预制菜与老年介护餐4内容27易食食品易食食品(T/CNSS 0072021)日本的老年介护食品日本的老年介护食品当预制菜变身老年餐:银发族购买量银发族购买量2年增长年增长190%,一人食已成为老年刚需,一人食已成为老年刚需1.1 何为预制菜何为预制菜?资料来源:前瞻产业研究院整理从广义上来说,预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料,通过
6、预加工/预烹调而成的预包装成品或半成品菜肴。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。从行业研究的角度来看,前瞻认为“预制菜”一词从字面上来看更符合除即食类的其他类别预制菜,故本报告主要从即热类、即烹类和即配类进行市场调研和市场分析。预制菜分类预制菜分类按预加工程度分即食类、即热类、即烹类、即配类按菜系分中式、西式、日式、韩式、东南亚式等按原材料分海/水产品类、禽肉类、蔬菜类、综合类等预制菜界定预制菜界定何为预制菜?何为预制菜?2022年,在购买过预制菜的受访者中多为25-31岁的人群,其占比约为39.27%,该年龄段的人群
7、主要为90后;其次是18-24岁的人群,该人群的占比约为20.46%,该年龄段的人群主要为95后。中国预制菜消费人群与现代消费主体较为相似,主要为90后和95后。在购买过预制菜的中国消费者中,消费主体主要为女性,女性群体的占比超过55%,但从整体来看,男性和女性的群体比例并非相差甚远,或表明。虽在中国传统印象里,会做饭的男性比例较小,但预制菜或可使得男性也得到“烹饪技能”。并且,消费主体为职场人士,该群体的占比位65.02%,预制菜可解决职场人士没有时间做饭或是减缩做饭时间的问题。3.2.3 C端消费者画像端消费者画像“25-31岁岁”、“职场职场”、“女性女性”2022年中国预制菜消费者年中
8、国预制菜消费者年龄结构(单位年龄结构(单位:%)2022年中国预制菜消费者的年中国预制菜消费者的性别结构(单位性别结构(单位:%)男性,43.23%女性,56.77%2022年中国预制菜消费者的年中国预制菜消费者的社会身份结构(单位社会身份结构(单位:%)家庭主妇/夫,19.80%职场人士,65.02%学生,12.87%其他,2.31%0-17岁,4.95%18-24岁,20.46%25-31岁,39.27%32-42岁,21.12%43岁以上,14.19%注:总体样本量:N=951;调研时间:2022年10月17日-21日。上图数据的有效样本包含购买过预制菜的人群。资料来源:前瞻市场调研结果
9、 前瞻产业研究院整理C端消费者画像端消费者画像2022年,中国多数预制菜的消费者购买预制菜品的频次在每月1-5次左右,该频次的人群占比约为48.84%;其次是每月购买6-10次预制菜的消费者,约占25.74%。从这个购买频次情况进行推测,较多消费者存在囤货的情况;但考虑到即配食品和即烹食品的食材配备主要为生鲜产品,保质期较短,消费者所“囤”的预制菜品应主要为即热食品,这一情形较符合常购买即热食品的消费者占较大部分的市场现状。消费者在预制菜上的消费价格主要控制在0-60元;其中,有32.67%的消费者常购买单价为30元以下的预制菜产品,另外的33.99%的消费者则常购买的预制菜单价在30-60元
10、之间。3.2.3 C端消费者画像端消费者画像“囤货囤货”、“60元以元以下下”2022年中国消费者购买预制菜频次情况(单位年中国消费者购买预制菜频次情况(单位:%)2022年中国消费者购买预制菜的单价情况(单位年中国消费者购买预制菜的单价情况(单位:%)6.28%19.14%25.74%48.84%每月15次以上11-15次/月6-10次/月1-5次/月5.94%10.56%16.83%32.67%33.99%x120元90 x120元60 x90元0 x30元30 x60元注:总体样本量:N=951;调研时间:2022年10月17日-21日。上图数据的有效样本包含购买过预制菜的人群。资料来源
11、:前瞻市场调研结果 前瞻产业研究院整理北京市营养源研究所Beijing Institute of Nutritional Resources普通餐软食易食匀浆膳不同质构的老年餐(北京营养源研究所提供)彩虹果蔬挞低GI杂粮面包介护易食餐五色匀浆膳特医食品预制食品与老年餐分级管理预制食品与老年餐分级管理普食:进食能力正常的老人普食:进食能力正常的老人低低GI控糖餐食:为糖尿病人和肥胖者控糖餐食:为糖尿病人和肥胖者大颗粒软食:为咀嚼能力差的老人大颗粒软食:为咀嚼能力差的老人细颗粒软食:为基本没有咀嚼力的老人细颗粒软食:为基本没有咀嚼力的老人泥糊状食品:吞咽功能障碍者泥糊状食品:吞咽功能障碍者管饲食品管饲食品个人短视频,欢迎关注转发!