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1、第二届成渝地区双城经济圈教育后勤论坛自我介绍自我介绍 宋大我,现任中国人民大学党委委员,后勤集团总经理,中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书长、教育系统制止餐饮浪费工作专班副主任、中国高等教育学会劳动教育专业委员会副理事长、中国烹饪协会团餐委员会名誉主席、扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院兼职教授。2015年入选教育部“思想政治教育中青年杰出人才”,2020年7月被评为“北京高校优秀共产党员”,2021年被评为“首都十大教育新闻人物”,入选“2021北京榜样”及“中国好人榜”,2022年荣获首都劳动奖章,被评为“北京高校优秀德育工作者”、第七届诚信北京“诚信之星”。习近平总书记作出重要指
2、示批示习近平总书记作出重要指示批示 习近平总书记多次就餐饮浪费问题作出重要指示批示,强调浪费之风务必狠刹,并针对部分学校存在食物浪费和学生节俭意识缺乏的问题提出明确要求。2020年8月,再次对制止餐饮浪费行为作出重要指示,强调要坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。总书记在批示中指明了制止餐饮浪费的两条工作路径,一是采取有效措施,建立长效机制;二是进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯。高校餐饮美味,推动减少浪费高校餐饮美味,推动减少浪费 整个社会中,高校由于人员密集,餐饮需求巨大。各高校也都形成了兼具地域和学校特色的餐饮供应体系。调查显示,高校师生餐饮浪
3、费状况与饭菜质量有着密切的联系,饭菜质量高浪费情况就少,饭菜质量低,或者不符合师生的需求,浪费情况就比较多。细致来说,推动减少餐饮浪费主要有四个途径。一、提供优质供给一、提供优质供给高校师生餐饮浪费状况与饭菜质量有着密切的联系,饭菜质量高浪费情况就少,饭菜质量低,或者不符合师生的需求,浪费情况就比较多。在高校餐饮上,优质供给既是满足师生餐饮需求的正确方向,又是制止餐饮浪费的重要途径。一、提供优质供给一、提供优质供给 高校餐饮的优质供给不仅是提供优质的食品,而且要注重文化表达。中华美食博大精深,不仅仅有味道之美,更有文化之美,有很多美食都是传统节日、节气节令和地域文化的重要载体,蕴含着传承、风俗
4、、美好的祝福等诸多元素,与文化息息相关。通过打造创新和多元的校园餐饮文化,凝聚师生人气,增强师生对餐饮工作的认同和餐饮文化的喜好,从而打造学校优质供给的餐饮服务保障体系,减少餐饮浪费。打造人大特色美食产品开展丰富多彩的餐饮活动 节日美食 地域美食 节气美食 时令美食 人大定制美食 其他美食 客厨RUC 我是大厨 学生食堂烹饪技能大赛 厨师冠名菜 餐饮普惠实事项目(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品九种口味:香草冰淇淋樱花芝士紫薯蛋黄肉松松仁豆沙荠菜鲜肉玫瑰鲜花鲜奶黑芝麻榴莲01 01 节日美食节日美食青团青团(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美
5、食节日美食一个青团档口卖出十万个青团(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食此心牵绊千里荠相思蛋黄肉松青团荠菜鲜肉青团松仁豆沙青团2023年以前,3种礼盒包装(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食2022年,人大食堂青团登上大众点评青团榜排名第一2023年,增加“青团课代表”礼盒,可自选青团种类 30余家媒体宣传报道(青团)(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食绿杨带雨垂垂重,五色新丝缠角粽。
6、(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食粽子粽子 六种口味:鲜肉粽、鲜肉咸蛋粽、腊肠咸蛋粽、黄米棕、豆沙粽、蜜枣粽 所有咸口粽子,所用糯米高汤浸泡入味,复制酱油上色,肉馅肥瘦相间,咸蛋黄现取现用,煮粽子用的也是高汤正式推出前邀请同学们试吃(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食一个档口端午季卖了三万个粽子(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食月饼月饼(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食蛋黄月饼:将蛋黄揉碎后拌入少许油脂和肉松豆沙月
7、饼:在豆沙馅中掺入金桔碎莲蓉月饼:在莲蓉馅里掺入少许蔓越莓枣泥月饼:在枣泥馅里加入瓜子仁五仁月饼:所用果仁均为自行烤制,配上手工擀制的酥皮自来红月饼:为保证馅料中冰糖碎的大小合适,每批压制出来的冰糖碎均严格过筛(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食绘制设计月饼礼盒(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食 低头弄莲子,莲子清如水。愿君多采撷,此物最相思。酥松香甜绿映红。纵使娇艳蜂蝶宠,结出硕果方为佳。春江水暖鸭先知。晓枫未赤枣先红。玉兰花 银杏树 学校logo2017年&2018年(一)打造人大特色美食产品(一)打
8、造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食 自2017年开始,包装和口味精心改良后的人大月饼销售额每年都突破了百万元。2019年中秋起,六块装月饼礼盒融入了我校“实事求是”的校训文化,取名“是饼”礼盒,还未正式开学,所有的月饼礼盒套装都已售卖一空。(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食2019年 除了在礼盒中融入了校训“实事求是”的理念,还设计了一系列月饼周边。(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食 2022年,适逢人大八十五周年校庆,月饼礼盒进行了更新与改进,推出85周年校庆版“是”饼。(一)打造人大特色
9、美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食“金榜题名”礼盒1只酱肘子(金膀)+2只酱猪蹄(蹄名)“鸿运当头”礼盒1只猪头,含酱猪耳朵(乖,听话)、酱猪口条(辩论高手)、酱猪头肉(颜值担当)“打开新局面”礼盒1个山东枣馒头+2个豆包+2个二八酱花卷+2个枣窝头 离开校园,一样可以吃到少年时的味道,来自人大食堂的青春记忆(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食年货年货“金榜题名”礼盒“鸿运当头”礼盒“打开新局面”礼盒(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色
10、美食产品01 01 节日美食节日美食年货年货 重阳糕以糯米粉为原料,中间加豆沙馅,表层洒满葡萄干、枸杞、红枣、瓜子仁,蒸制而成,口感软糯甘甜,受到师生好评。售价3元/块。(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食重阳糕重阳糕 2018年开始,食堂的重阳糕增加“一年最好,偏是重阳”精美礼盒装。在人大校园里,在一年一度的重阳节里,敬祖、尊长、感恩,是我们想通过这一块美好的糕团传达的意味。一年最好,偏是重阳。(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日
11、美食 万圣节到来之际,校内食堂的大师傅各自比拼创意,各个食堂都推出各自的特色南瓜面包,这个食堂做出南瓜形状,那个食堂就放个香肠画个鬼脸做个木乃伊面包,那这个食堂就再往面包馅里放点南瓜籽仁,用青豆做个南瓜蒂。(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食万圣节南瓜面包万圣节南瓜面包 南瓜礼(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品01 01 节日美食节日美食近年来,我们逐步恢复了百余种传统小吃,视频我们拍了110期。02 02 地域美食地域美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品老北京小吃老北京小吃02 02 地域美食地域美食(一)打造
12、人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品 这些小吃的制作,由北京传统老字号“聚庆斋”的传人、食堂一位已退休的老师傅指导。02 02 地域美食地域美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品 2018年6月份,我们正式推出古法京八件礼盒(包含大八件和小八件,大八件包括福字饼、字饼、寿字饼、喜字饼、财字饼等,小八件包括酥皮八件和酒皮八件)。通过这一盒糕点,表达吉祥、喜庆、财运等美好的祝福。02 02 地域美食地域美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品 大八件包括福字饼、字饼、寿字饼、喜字饼、财字饼等 小八件包括酥皮八件和酒皮八件02 02 地域美食地域美食(一)打造
13、人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品比脸还大一人打饭喂饱全宿舍(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品02 02 地域美食地域美食山东大馒头山东大馒头一天浏览量高达460万次我们的大馒头还被粉丝带到了北极参加马拉松!(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品02 02 地域美食地域美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品02 02 地域美食地域美食淄博烧烤淄博烧烤 2023年春季,“淄博烧烤”火上热搜,校内餐厅及时上新人大版“淄博烧烤”。(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品02 02 地域美食地域美食新疆烤包子新疆烤包子 鸡肉、猪肉、
14、牛肉三种馅料西北风味西北风味(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品02 02 地域美食地域美食广式茶点广式茶点(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品02 02 地域美食地域美食江南风味江南风味(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品02 02 地域美食地域美食 以鳝鱼骨、鲜鱼和猪棒骨入料,经三煎三炖,汤白汁浓、滴点成珠,鲜美浓郁又清爽可口,食后不上火、不口干,是地道的养生膳食。江南风味江南风味东台鱼汤面东台鱼汤面(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品02 02 地域美食地域美食武汉热干面武汉热干面(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色
15、美食产品02 02 地域美食地域美食 中区食堂二层热干面在师生的建议下不断改进,从1.0到2.0到3.0到4.0,食材越来越丰富全面,深受师生们的欢迎。3.0版热干面 4.0版热干面 2020年4月8日,武汉疫情过后,我们拍了一期拾味人大之热干面,把对一个城市的念想融进一碗面。2022年9月,在“客厨RUC”活动中广受好评的云南小锅米线及各类小吃开始常驻人大食堂,成为人大师生的一项特色就餐选择。云南小锅米线云南小锅米线02 02 地域美食地域美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品 北京豆泡汤 北京芝麻烧饼 东北朝鲜冷面 河南胡辣汤作家阎连科写过一篇人民大学的胡辣汤(一)打造人
16、大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品02 02 地域美食地域美食香椿炒鸡蛋香椿拌面菠萝饭菠萝炒饭03 03 节气美食节气美食谷雨饮食谷雨饮食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品 北区虾仔面 北区糟香大馄饨 中区凉面 东区牛肉拌荞麦面立夏饮食立夏饮食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品03 03 节气美食节气美食 2022年10月28日起,人大食堂第一次上线清蒸大闸蟹,在五大区学生食堂售卖,14.9元/只;11月2日起,北区食堂开始售卖花雕熟醉蟹,15.9元/只;11月18日起,五大区学生食堂开始售卖公蟹,14.9元/只。大闸蟹大闸蟹04 04 时令美食时令美
17、食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品大闸蟹大闸蟹04 04 时令美食时令美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品大闸蟹大闸蟹(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品04 04 时令美食时令美食花雕熟醉蟹&公蟹实事求柿实事求柿1.01.004 04 时令美食时令美食 2018年起,实事求“柿”1.0推出在人大长大的小柿子(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品 2022年11月11日,推出2.0版本的好柿花生。摘下校园里黄澄澄的柿子,将秋意碾作果泥,果泥和面,面皮裹入豆沙、核桃、橙皮,成为实事求柿2.0好柿花生(一)打造人大特色美食产品(
18、一)打造人大特色美食产品04 04 时令美食时令美食 以柿子与花生的元素代替“事”与“生”字,表达“好事发生”的美好愿景实事求柿2.0好柿花生(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品04 04 时令美食时令美食 2023年3月,在纪念交子诞生1000年之际,后勤集团推出当季特供传统小吃“逾千窝窝”。中国传统文化中有“吃榆钱,有余钱”的说法,象征着人们对富足生活的美好期盼。逾千窝窝逾千窝窝(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品04 04 时令美食时令美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品杨梅荔枝饮杨梅荔枝饮04 04 时令美食时令美食2019年6月开设
19、冰淇淋店,一天销售额高达3万一个冰淇淋球球售价14.4元开卖一个月,就在大众点评上排全北京冰淇淋排行榜第十五05 05 人大定制美食人大定制美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品冰淇淋冰淇淋将冰淇淋带到了“天天向上”,王一博都夸好吃!我们还在冰淇淋店推出了“王一博同款”(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品05 05 人大定制美食人大定制美食定制文创冰淇淋定制文创冰淇淋玉兰花轻牛乳一勺池白桃乌龙校徽多肉莓莓老校区芝芝葡萄校训石松露巧克力明德楼厚乳焦糖(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品05 05 人大定制美食人大定制美食 2019年12月,后勤集
20、团与完达山乳业合作研发了风味酸牛奶和纯牛奶,并创作了“咦,是奶”牛奶包装。2022年,值85周年校庆之际,后勤集团又推出了校庆版纯牛奶。“咦,是奶”“咦,是奶”(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品05 05 人大定制美食人大定制美食 2018年11月,luckin coffee 入驻中国人民大学,每天面向人大师生售卖800-1200单咖啡。瑞幸咖啡瑞幸咖啡06 06 其他美食其他美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品 2022年10月,后勤集团在校园内引入北京市首家高校肯德基标准餐厅,推送阅读量超过13万。肯德基肯德基06 06 其他美食其他美食 2023年2
21、月,茶话弄中国人民大学店开始营业。茶话弄茶话弄(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品COSTACOSTA咖啡咖啡06 06 其他美食其他美食多乐之日多乐之日(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品 2023年5月,COSTA咖啡、多乐之日、虎头军煎饼、小蹄大作入驻中国人民大学。虎头军煎饼虎头军煎饼06 06 其他美食其他美食小蹄大作小蹄大作(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品06 06 其他美食其他美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品减脂餐减脂餐 根据师生减脂需求,北区食堂三层餐厅和教授餐厅推出减脂餐。(一)打造人大特色美食产品(一
22、)打造人大特色美食产品06 06 其他美食其他美食猪脚面猪脚面06 06 其他美食其他美食冰粉&鲜花饼竹筒饭烤鸭(8元/份)&小龙虾(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品06 06 其他美食其他美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品 问了一下ChatGPT怎么做陕公菜,它全面梳理了1937年陕北流行吃什么,现在流行吃什么,如果我们开一个陕公菜窗口,我们做什么菜可能会受到欢迎,总结非常全面。06 06 其他美食其他美食(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品陕北公学怀旧菜陕北公学怀旧菜 2019年,“中国人民大学食堂代表团”做客天天向上节目。节目中,主
23、持人汪涵称人大食堂为“食堂界的米其林”。(一)打造人大特色美食产品(一)打造人大特色美食产品 让老师同学们平时走出校门都不一定能吃到的花样菜品,在食堂都能一饱口福,这就是我们想做的幸福食堂。引入社会餐饮力量为学校师生提供服务,让一流大学培养的学生,知道什么是“一流”。在人大读过书的学生得见过世面,吃过真正的美食。同时,让本校食堂的厨师在与这些大厨的学习中,不断提升烹饪技能。10家高校的精英厨师,包括人大汇贤食府的大厨,及来自北京大学、北京师范大学、中国农业大学、北京理工大学、首都师范大学、中共北京市委党校、北京林业大学等兄弟高校的大厨。54家社会餐饮机构的大厨,如来自人民大会堂、北京饭店、中粮
24、集团、江阴永丰源饭店、法国第戎米其林餐厅等机构的餐饮界大拿,包括郑秀生、屈浩、孙立新等中国烹饪界资深大师。(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动01 01 客厨客厨RUCRUC大厨菜品第一期满铜德北京民族饭店高级烹饪技师八旗炒烤羊肉/抓炒里脊第二期大世界基尼斯汤包制作团队江阴永丰源大酒店蟹黄大汤包第三期胡文烈北京理工大学第三食堂副经理糖醋肉段/醋溜木须第四期蔡香顺北京饭店谭家菜主厨鲜沙姜焗仔鸡/菌菇蒜香牛肉第五期陈义洪北京大学会议中心中关新园中餐出品总监梅干菜狮子头/江南油条桂花鸡第六期王中伟法国厨皇会会员、世界美食药膳大师、中粮集团(忠良书院)总厨师长生煎三黄鸡/鲜蛏小南茄
25、第七期万涛汇贤食府人民大学店厨师长虾汤芙蓉蒸黄鱼/鲜果虾球第八期周晓龙中国农业大学公寓二层餐厅菜品研发总监金钱薯/麻椒鱼片第九期张亚敬北京国信苑宾馆餐饮部行政总厨秘制红烧肉/湘味仔鸡第十期王圣奎国宴大师、人民大会堂餐厅处大厨国宴狮子头/麻辣牛肉第一季(2017年秋季学期)01 01 客厨客厨RUCRUC(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动大厨菜品第一期胡长坤北京西藏大厦藏餐主厨官府辣子鸡/红烩牛肉第二期杨国强首师大杏园餐厅经理宫保鸡丁/咖喱肉片第三期平兴林北师大三棵树餐厅行政总监豆干炒腊肉/花椒鸡第四期胡有权北戴河国际俱乐部行政总厨芋儿烩仔鸭/杏鲍菇烧焖子第五期郭富来机关单
26、位行政厨师长兼总经理菌香牛柳/那年秋天小茄第六期满铜德北京民族饭店高级烹调技师茶树菇炒牛柳/樱桃肉第七期姚宝利北京友谊宾馆管家部副总监海鲜辣味焗饭/金瓜锦绣鱼米第八期杨朝光北京绚味餐厅联合创始人和CTO榴莲流奶牛角包/法式勃艮第红酒烩鸡第九期蔡勇北京盒马鲜生大兴区总厨蜀香纹仔鸡/国府京华四宝蔬第十期杨朝光北京绚味餐厅联合创始人和CTO榴莲流奶牛角包/西班牙甜辣烤鸡配勇敢的薯角/脏脏包第二季(2018年春季学期)01 01 客厨客厨RUCRUC(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动大厨菜品第一期万涛汇贤食府人民大学店厨师长芙蓉虾汤蒸黄鱼/菌菇蒜香牛柳/法式勃艮第红酒烩(天天向上
27、特别版)第二期范晓杰北京林业大学禾园餐厅厨师长一品贡丸/极品烧肉贵州辣炒鸡第三期郑秀生北京饭店行政总厨小枣烧牛腩/香菇蒸鸡球第四期刘雄越月盛斋技术研发技师板栗烧牛腩/滕州鸡第五期张存中共北京市委党校厨政总监榴莲沙律虾球/烤酱牛肉配时蔬热沙拉第六期刘昆生昆明大厦行政总厨玉溪小锅米线(赠送滇味酥红豆)/韭花蒸鸡腿第七期胡文烈北京理工大学第三食堂副经理麻辣鱼条/菊花豆腐第八期白冬冬阿里巴巴集团盒马鲜生中餐厨师长菌菇煎焗鸡/鲜果咕咾肉第九期呼晓威雄安石榴树餐饮管理行政总厨呼氏牛肉面/呼氏麻辣鸡第十期刘录伟北京瑞安宾馆厨师长鱼羊一锅鲜/黑椒菌菇松板肉第三季(2019年秋季学期)01 01 客厨客厨RUC
28、RUC(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动大厨菜品第一期白攀北京汇通四海海鲜酒楼行政总厨广式叉烧鸭/菌菇脆瓜炒鸡柳第二期刘忠北京饭店行政副总厨、谭家菜厨师长豉油玫瑰鸡/奶油茄汁烩牛腩第三期吴立国中国河豚王、中国营养膳食烹饪大师香菌溜肉段/酱爆鸭脯第四期冯卫火箭军招待处(天健宾馆)行政总厨宁乡花猪肉/鱼块炖粉皮第五期王菊好中国烹饪大师、八一大楼行政总厨板栗黄焖鸡块/咖喱牛腩第六期王海东中国博古斯第一人宫廷红烧肉/秘制蒜香翅中第七期陈帆峰尚圣宴行政总厨散炸芝麻香酥鸡/传统骨香丸子第八期陈子宝北京中擎餐饮有限公司总经理火爆猪肘/香辣仔鸡柳第九期史国旗北京名华四季国际酒店行政总厨藤
29、椒八爪鱼/孜然小寸排第十期张陆占北京宛平九号四合院行政总厨酸汤辣白菜煮肥牛/花生蒸紫金凤爪第四季(2020年秋季学期)01 01 客厨客厨RUCRUC(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动大厨菜品第一期屈浩中国烹饪大师麦黄金宫保虾/葱香海鲈鱼第二期张志民北京大成路九号宾馆餐饮出品总监脆皮鸭/菠萝咕噜肉第三期朱永松北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理松茸狮子头/鲜笋烧凤鹅第四期季连富中国烹饪大师茄汁口蘑烩鸡柳/五彩大虾球第五期张领丰中国建筑集团有限公司总部餐厅行政总厨意大利黑醋小牛肉/黄桃油条炒虾肉第六期张兴华大董融科店驻店副总兼行政总厨椒麻牛肉粒/烧汁墨鱼仔第七期陈庆孔乙己尚宴研发
30、及出品总厨红葱酱黑椒牛仔骨/玉菇麻辣扇贝肉第八期王永涛云景四季出品总监泰汁芒果虾/湘西花椒鸡第九期刘扬北京淮扬府游园京梦行政总厨酥香黄桥烧饼/传统家烧狮子头/手打年糕小黄鱼第十期侯玉瑞中央国家机关烹饪协会副秘书长东安子鸡/山药茄汁脆皮虾第五季(2021年春季学期)01 01 客厨客厨RUCRUC(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动大厨菜品第一期王志强中国元老级烹饪大师宫廷肉末烧饼/照烧汁迷踪带鱼第二期赵慧源世界华人健康饮食协会副主席陈年花雕东坡肉/金蒜黑椒汁鸡排第三期倪刚全国总工会职工之家行政总厨糯米香芋蒸墨鱼/江南红烧肉第四期王勇北京香格里拉饭店行政总厨勃艮第红酒烩牛肉/
31、娘惹咖喱鸡第五期赵斌壹霖洱语云南菜研发总监、联合创始人楚雄鹿茸菌小炖肉/东川洋芋焖鸡/玉溪小锅米线第六期王如圣中国素食名厨宫廷素鳝鱼/素糖醋里脊第七期付超北京大学会议中心中餐厅行政总厨鹿茸菇炖排骨/沙茶茄子虾球第八期高速建中国烹饪大师招远蒸丸/胶东脆爽鱼片第九期王新伟北京大鸭梨餐饮集团总厨酸菜大麻鱼/马蹄溜凤球第十期李世栋北京张裕爱斐堡国际酒庄行政总厨枣庄辣子鸡/椒麻鲍菇牛柳第六季(2021年秋季学期)01 01 客厨客厨RUCRUC(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动大厨菜品第一期孔德龙王府井希尔顿酒店行政总厨北平腐乳肉/鱼香虾球第二期赵国庆北京江仙雅居餐饮管理有限公司出
32、品总监春笋红烧肉/红焖菱角黑凤鸡第三期何威玖品葱烧海参厨师长年糕文火牛腩/一品腌笃鲜第四期孙立新老饭骨餐饮管理有限公司董事长私房卤肉烧茨菇/丘北辣椒脱骨鸡第五期鞠红俊扬子江药业集团总部餐厅厨师长泰州烫干丝/鮰鱼狮子头第六期白雪松北京九朝会餐饮有限公司行政总厨咖喱兴化手打鱼丸/窑湾烧黑脚小公鸡第七期陈光丰泽园饭店亚运村店行政总厨黄贡椒水煮蹦蹦鱼/溜肉段第八期姚刚天津润园酒店厨师长西湖莼菜滑鸡柳/红烧春笋樱桃肉第九期李顺来郇厨吉堂上海本帮菜行政总厨本帮糖醋排条/上海醉鸡第十期待续第七季(2022年春季学期、2023年春季学期)01 01 客厨客厨RUCRUC(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰
33、富多彩的餐饮活动客厨RUC活动中的海报(部分)第一季客厨RUC活动中的美食(部分)第二季客厨RUC活动中的美食(部分)第三季客厨RUC活动中的美食(部分)第四季客厨RUC活动中的美食(部分)第五季客厨RUC活动中的美食(部分)第六季客厨RUC活动中的美食(部分)第七季客厨RUC活动中的美食(部分)大厨们各显神通吃客厨菜品的学生 2019年暑期,我们受邀参加湖南卫视天天向上节目录制,节目中,我们共展示了3个系列12个品种的美食产品,包括“客厨RUC”活动菜品榴莲流奶牛角包、菌菇蒜香牛肉、芙蓉虾汤蒸黄鱼、勃艮第红酒烩鸡。2018年10月,后勤集团推出“我是大厨”系列活动,旨在通过邀请热爱烹饪的师生
34、和校友,来到学校大家庭的大厨房,推荐和展示自己的拿手菜,把自己的幸福和美好与大家分享,书写温馨的人大故事。中国人民大学原党委书记靳诺、原校长刘伟、副校长朱信凯领衔前三期活动,带来的菜品腐乳肉、葱烧鲫鱼、炝烧薄荷鱼,深受师生喜爱。02 02 我是大厨我是大厨(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动 腐乳肉 葱烧鲫鱼 炝烧薄荷鱼02 02 我是大厨我是大厨(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动“我是大厨”活动中,学校领导给学生做菜的事情,得到了王沪宁、孙春兰、蔡奇等领导同志的多次表扬,称人大将后勤工作做到了极致。02 02 我是大厨我是大厨(二)开展丰富多彩的餐饮
35、活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动 烹饪技能比赛现场烹饪技能比赛现场 厨师风采厨师风采03 03 学生食堂烹饪技能大赛学生食堂烹饪技能大赛(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动 后勤集团常态化开展学生食堂烹饪技能比赛,激发餐饮员工学技能、练技能、用技能的积极性,提升餐饮服务质量。2021年6月29日,为庆祝中国共产党成立100周年,中国人民大学在北区食堂三层举办“奋斗百年路,启航新征程”学生食堂烹饪技能比赛。03 03 学生食堂烹饪技能大赛学生食堂烹饪技能大赛(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动03 03 学生食堂烹饪技能大赛学生食堂烹饪技能大赛(二)开展丰
36、富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动 2021年10月,后勤集团还开设烹饪比赛金牌菜窗口,将比赛成果进行转化。04 04 厨师冠名菜厨师冠名菜(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动04 04 厨师冠名菜厨师冠名菜(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动05 05 餐饮普惠实事项目餐饮普惠实事项目 为进一步做好新时代背景下学校餐饮管理与服务工作,不断增强广大学生的幸福感,2021年6月,学校设立了中国人民大学学生食堂普惠基金,制定、印发了中国人民大学学生食堂普惠基金管理办法。“普惠基金”主要用于提升学生食堂饭菜质量及免费提供节日部分餐点。后勤集团使用“普
37、惠资金”,在清明节、端午节、中秋节向我校学生分别发放青团、粽子和月饼。此外,2022年,后勤集团开展“毕业寻味记”活动,在6月1日、2日面向在校学生发放人大文创冰淇淋。普惠基金发放工作普惠基金发放工作(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动05 05 餐饮普惠实事项目餐饮普惠实事项目 2021年11月,为更好地践行“我为师生办实事”实践活动,四大区食堂面向学生推出了8道特惠菜品,每道菜品均不超过3.5元。设立学生特惠菜设立学生特惠菜(二)开展丰富多彩的餐饮活动(二)开展丰富多彩的餐饮活动 2020年8月,习近平总书记再次对制止餐饮浪费行为作出重要指示。依据指示精神,全国伙专会、
38、各省级伙专会和各高校陆续发出制止餐饮浪费行为倡议,从多方面努力加入制止餐饮浪费行为工作中。教育部党组对制止餐饮浪费行为工作高度重视,成立工作专班,委托中国教育后勤协会组织开展全国教育系统“美好食光”校园系列活动。全国伙专会在中国教育后勤协会带领下,认真落实教育部部署,全面承办各项工作。开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作统筹谋划,协助做好教育系统制止餐饮浪费工作顶层设计0101加强宣传,处处可见校园“美好食光”精心组织,深入开展“美好食光”系列活动源头治理,餐饮浪费情况调研及自查自纠工作取得成效巩固提升,顺利召开教育系统制止餐饮浪费工作现场推进会020204
39、0403030505开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作 受教育部委托,全国伙专会研究起草教育系统“制止餐饮浪费 培养节约习惯”行动方案。在广泛征求意见的基础上进一步修改完善,经教育部审定印发,为教育系统落实制止校园餐饮浪费工作提供科学指导。起草教育系统“制止餐饮浪费 培养节约习惯”行动方案01 01 协助做好教育系统制止餐饮浪费工作顶层设计协助做好教育系统制止餐饮浪费工作顶层设计开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作 2021年4月29日,第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过中华人民共和国反食品浪费法。20
40、21年5月中旬,全国伙专会结合高校餐饮管理与服务工作实际,起草并发布中国教育后勤协会伙食管理专业委员会贯彻落实的六项建议;2021年5月28日,全国伙专会从五方面向教育部有关部门提供意见参考;2021年7月中旬,全国伙专会提供的意见与建议正式纳入国家发展改革委“十四五”反食品浪费工作方案。2021年12月2日,国家发展改革委办公厅正式印发反食品浪费工作方案。为“十四五”反食品浪费工作献策01 01 协助做好教育系统制止餐饮浪费工作顶层设计协助做好教育系统制止餐饮浪费工作顶层设计开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作 2022年12月26日,高等学校餐饮服务单位
41、反食品浪费工作指南和高等学校智慧餐饮建设规范两项团体标准正式发布,2023年1月1日起实施。全国伙专会积极推进高等学校学生食堂等级划分和评定团体标准的立项与起草工作,拟从基础设施、设备条件、服务能力、管理水平、技术力量和食品安全等方面着手,助力高等学校学生食堂高质量发展。制定两项团体标准01 01 协助做好教育系统制止餐饮浪费工作顶层设计协助做好教育系统制止餐饮浪费工作顶层设计开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作 高等学校餐饮服务单位反食品浪费工作指南主要从食材的采购与储存、食材的加工与制作、优质供给、教育与引导、管理与评价等方面入手,以期为高等学校餐饮服务
42、单位在反食品浪费工作方面提供指导和建议,引导餐饮服务单位建立健全餐饮节约管理长效机制。高等学校智慧餐饮建设规范旨在通过全流程信息化管理、监督、服务体系,提升学校餐饮管理水平,提高服务质量,基于智慧餐饮建设,构建开放、阳光、科学的管理体系和服务对象深度参与的评价体系,实现餐饮服务平台商、内容商引进和退出机制,切实以餐饮信息化助力教育后勤高质量发展。制定两项团体标准 两份团体标准,在制止餐饮浪费、开展劳动教育和新时代高校智慧餐饮建设等各方面,都提出了一系列操作性极强的行为指南和工作规范,以标准引领行业高质量发展。01 01 协助做好教育系统制止餐饮浪费工作顶层设计协助做好教育系统制止餐饮浪费工作顶
43、层设计开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作2020年10月16日,教育部联合共青团中央、中华全国妇女联合会、中国消费者协会在中国人民大学召开教育系统“美好食光”校园系列活动启动仪式。02 02 深入开展“美好食光”系列活动深入开展“美好食光”系列活动开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作 教育部党组成员、副部长田学军出席启动仪式并讲话。他指出,学校是人才培养重要基地和社会主义精神文明建设重要阵地,在教育系统推动开展制止餐饮浪费,意义十分重大。他强调,“美好食光”校园系列活动的开展要与学校教育、优化管理、制度建设结合起来,以活
44、动促育人、促管理、促长效。他希望,广大师生积极参与到活动中来,为制止校园餐饮浪费、营造良好社会氛围、维护粮食安全做出应有的贡献。02 02 深入开展“美好食光”系列活动深入开展“美好食光”系列活动开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作1234563 开展师生志愿者活动2 开展全国教育系统餐饮浪费情况自查自纠专项行动1 印发节约倡议书、活动标识使用规范及“美好食光”校园系列活动主题作品征集活动通知6 研究制定制止餐饮浪费行业标准,形成长效机制5 开展制止餐饮浪费课题研究4 进行宣传曝光02 02 深入开展“美好食光”系列活动深入开展“美好食光”系列活动开展全国教
45、育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作 组织开展主题作品征集活动:作品征集期内,共收到各类投稿作品4081件,其中353件作品入围。开展“美好食光”主题作品征集活动优秀入围作品巡展,进一步扩大宣传。03 03 加强校园“美好食光”宣传力度加强校园“美好食光”宣传力度开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作 打造全方位新媒体宣传矩阵:教育部网站设置“美好食光”专栏,全国伙专会通过“中国青春饭”微信公众号、抖音号和“高校餐饮”微博,持续报道全国学校制止餐饮浪费工作开展情况。03 03 加强校园“美好食光”宣传力度加强校园“美好食光”宣传力度开
46、展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作 教育系统积极行动掀起节粮新“食”尚开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作03 03 加强校园“美好食光”宣传力度加强校园“美好食光”宣传力度 自查自纠工作04 04 餐饮浪费情况调研及自查自纠工作取得成效餐饮浪费情况调研及自查自纠工作取得成效开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作 按照活动方案,组织开展学校餐饮浪费情况自查自纠专项工作,目的在于摸清浪费底数和根源,有效采取针对性举措,探索构建制止餐饮浪费长效机制。根据结果反馈,各地各校普遍能坚持问题导向,围
47、绕浪费现状,从组织领导、餐饮供给、宣传教育、制度体系四个方面检查存在问题,实事求是分析总结,认真研究解决对策,及时整改短板弱项。比如,北京市针对学校外供餐“盒饭”和自办食堂“套餐”容易产生浪费的问题,采取外供餐桶装运输、二次分餐,增加食堂“套餐”选择和卖小份饭、提前预定等方式,实现学生按需取餐。河北、贵州、新疆等地严格执行陪餐制,通过校长教师陪餐制、学生监督队等方式,对学生文明就餐进行监督引导。04 04 餐饮浪费情况调研及自查自纠工作取得成效餐饮浪费情况调研及自查自纠工作取得成效开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作受教育部发展规划司委托,中国人民大学成立课
48、题组,开展高校公共食堂食物剩余情况抽样调查。课题组在全国2713所高校抽取12038例师生样本,调查结果显示:师生的食物剩余率为5.98%,较2018年的11.7%有显著降低,充分表明制止餐饮浪费工作初见成效。经过持之以恒地开展制止餐饮浪费工作,师生员工勤俭节约、杜绝餐桌浪费的意识得到了显著提升。自2020年以来,食堂每天剩饭菜回收量减少了约40%,且始终维持在这一水平。餐饮浪费情况调研2021年4月15日,全国伙专会参与筹备教育部联合共青团中央、全国妇联、中国消费者协会召开的“美好食光”全国教育系统制止餐饮浪费工作现场推进会的组织工作。05 05 顺利召开教育系统制止餐饮浪费工作现场会顺利召
49、开教育系统制止餐饮浪费工作现场会开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作 在“美好食光”全国教育系统制止餐饮浪费工作现场推进会上,教育部副部长宋德民提出了三个“深化”的要求,即:深化对制止校园餐饮浪费重要性和紧迫性的认识,深化宣传教育和劳动实践教育的有机结合,深化常态化长效机制建设。这些指示不仅适用于高校,也为全社会制止餐饮浪费指明了工作路径和方向。全国伙专会组织开展一系列制止餐饮浪费工作,其目的是为了贯彻落实习近平总书记重要指示精神,促进形成制止餐饮浪费、培养节约习惯长效机制。习近平总书记在“不忘初心、牢记使命”主题教育总结大会上也指出,避免雨过地皮湿,保持常
50、态化、形成长效机制。05 05 顺利召开教育系统制止餐饮浪费工作现场推进会顺利召开教育系统制止餐饮浪费工作现场推进会开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作2022年6月,央视网联播+推出长图解,跟随总书记一同厉行节约,抵制餐饮浪费。全国伙专会深度参与的全国教育系统“美好食光”校园系列活动,被央视主流平台宣传报道。2022年7月,全国伙专会撰文多一分智慧少一分浪费智慧食堂助力构建校园反食品浪费长效机制,发表于中国粮食经济杂志,文章阐述了智慧食堂发展与建设历程,以大数据为支撑、以标准管理为发力点、以育人为根本点、以支付为闪光点,助力构建校园反餐饮浪费长效机制。在全
51、国伙专会和各地伙专会、各高校的共同努力下,高校餐饮系统制止餐饮浪费取得了明显成效。开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作开展全国教育系统制止餐饮浪费行为工作为深入学习贯彻习近平总书记关于反对餐饮浪费的重要指示精神,认真贯彻落实党的二十大关于弘扬勤俭节约精神的部署要求,贯彻实施反食品浪费法,根据中央文明办一局关于开展餐饮浪费问题专项治理行动的工作安排有关要求,2023年4月,全国伙专会受教育部委托,起草了教育部关于持续推进餐饮浪费问题专项治理行动工作方案。工作举措:健全完善行业规范标准 持续优化校园餐饮供给 不断深化校园宣传教
52、育 探索建立反食品浪费监督检查机制三、打造智慧餐饮三、打造智慧餐饮 近年来,我们深入贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神,以育人为本,以数据为基,持续加强智慧餐饮建设。通过信息化的手段,建设真正的智慧食堂,以大数据赋能,助力构建长效机制。2021年4月15日上午,教育部、共青团中央、全国妇联、中国消费者协会、中国教育后勤协会的领导走访了上海市几所学校。其中,上海师范大学已经真切地将智慧餐厅落实在校园生活中,通过与社会企业通过校企合作的形式,在校内落实云餐厅服务项目,将传统校园餐厅全面数字化升级,用科技和大数据赋能,打造数字化云餐厅。三、打造智慧餐饮三、打造智慧餐饮上海师范
53、大学云餐厅上海师范大学云餐厅 我们现场观摩了上海师范大学如何通过“云餐厅”的有益探索,建设学校智慧餐饮大数据平台,打造数字化、智能化高校餐饮新模式。三、打造智慧餐饮三、打造智慧餐饮上海师范大学云餐厅上海师范大学云餐厅云餐厅1.0版云餐厅2.0版云餐厅3.0版云餐厅4.0版2017年为了解决外卖乱象,学校提出了校内餐饮线上点餐配送的云餐厅理念,学生可以通过配送到楼、餐厅自提和堂食三种模式在校内就餐,并率先启动电子配餐柜应用。通过校企合作的模式,引进社会资金,改造食堂硬件,丰富空间功能,为大学生提供集就餐、学习、娱乐、交流、育人等多功能的餐饮空间;提升校园餐厅使用频率,除三餐外其余时间云餐厅亦是多
54、功能、多场景的服务场所。2019年起,改变高校餐饮原有的引进模式,将学生的选择即餐饮销售量作为引进和淘汰商家的依据,每月通过综合考评进行末位淘汰,通过一年的运行,整体情况良好。与同规模学生食堂进行比较,云餐厅的餐厨垃圾量相比减少20.4%。2021年4月,完成徐汇校区足球主题餐厅后厨智能化建设,陆续推进云餐厅的“三端”(进口端、加工端、出口端)信息化建设,通过大数据分析学生每天就餐的营养成分,通过与瑞金医院的合作,为大学生提供科学、有效的营养套餐和用餐建议。三、打造智慧餐饮三、打造智慧餐饮上海师范大学云餐厅上海师范大学云餐厅智能设备代替部分人工、提高工作效率的1.0时代为管理者提供辅助决策的2
55、.0时代大数据“智慧决策”的3.0时代以育人为主线的智慧校园大数据平台助力制止餐饮浪费通过智能设备代替部分人工、提高工作效率,为师生提供更精确、快捷的售饭和结算。校内餐饮全链条大数据整合、校外大数据反哺校园餐饮运营,并为管理者提供辅助决策。不再是管理者做决策,而是大数据做决策。同学们喜欢的美食和商家都能入驻校园,真正将“食堂做什么,学生吃什么”变为“学生喜欢什么,食堂有什么”,实现我的餐盘我做主。智慧食堂建设是构建制止餐饮浪费长效机制的重要手段。教育部在十四五规划中,也明确要求要制定全国智慧食堂的建设标准。从智能到智慧的发展历程从智能到智慧的发展历程三、打造智慧餐饮三、打造智慧餐饮智慧食堂智慧
56、食堂1.01.0 2018年9月,中国人民大学北区食堂一层智慧餐厅改造完成,智能结算台的使用大大节约了时间和人工;2022年暑假,“称重就餐”2.0投入使用,感应式称重设备、数据实时回传系统和可视化菜品信息,实现了菜肴按克计费、一菜一价、按需取餐,在丰富师生就餐选择的同时,基本杜绝了就餐浪费。三、打造智慧餐饮三、打造智慧餐饮 智慧餐厅在使用智能设备之外,其功能进一步拓展升级为2.0:我们通过对销售数据的分析,实施菜品末位淘汰,不断推陈出新,菜品供给质量得以整体提升。2021年4月2日,中国人民大学率先试点数字人民币,校园纪念品商店、超市、餐饮单位等逐步开通数字人民币结算渠道;同年6月6日,国内
57、高校第一台数字人民币自动售货机落地中国人民大学校园。数字人民币具备“打破交易壁垒、安全信用度高、绿色低碳高效”等特点,与校园一卡通等不同介质联动形成“一卡通+”,“大一卡通”时代的到来也将助推智慧食堂进一步发展。智慧食堂智慧食堂2.02.0三、打造智慧餐饮三、打造智慧餐饮智慧食堂智慧食堂3.03.0 2021年12月,“是”饭智慧餐厅开业,标志着中国人民大学正朝智慧餐饮3.0时代迈进。智慧食堂将学校各食堂、餐厅的菜品种类和风味等基础信息系统录入系统,作为数据分析的基础;系统记录师生的餐饮消费习惯、消费记录和菜品销售数据,助力食堂实现优质供给的同时,进一步推动减少餐饮浪费。同时,系统精准记录师生
58、的每一次消费行为,为每一位师生推送独一无二的个人就餐数据报告,并提供餐饮定制服务,成为健康饮食生活管家,从而全面提升餐饮服务质量。三、打造智慧餐饮三、打造智慧餐饮 2023年4月12日,在第五届中国教育后勤展览会上,教育部发展规划司副司长、一级巡视员田福元来到中国人民大学智慧餐饮展区观展。宋大我秘书长以中国人民大学智慧餐饮发展为例,向田福元副司长介绍了近年来全国高校智慧餐饮发展历程和未来的发展趋势。三、打造智慧餐饮三、打造智慧餐饮智慧食堂建设智慧食堂建设 根据教育部发展规划司和全国伙专会安排,后勤集团牵头推动成立“教育系统餐饮保供直供平台”。借助此平台,实现高校与一批大型食品生产加工企业、餐饮
59、服务企业之间的信息共享、资源对接,确保在日常供应中、尤其是紧急状况下,能以低于企业一级代理商经销价格的直供价格,直接、快速、持续、稳定供应大宗食品原材料及优质餐饮服务,最大程度保障教育系统餐饮物资平稳供给。三、打造智慧餐饮三、打造智慧餐饮四、加强劳动教育四、加强劳动教育 2019年11月26日,中央全面深化改革委员会第十一次会议强调,劳动教育是中国特色社会主义教育制度的重要内容。2020年3月20日中共中央、国务院发布的关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见指出:把劳动教育纳入人才培养全过程,贯通大中小学各学段,贯穿家庭、学校、社会各方面,与德育、智育、体育、美育相融合,紧密结合经济社会发展
60、变化和学生生活实际,积极探索具有中国特色的劳动教育模式。21理论教育 10课时课堂理论教学,由中国人民大学劳动教育工作办公室(挂靠后勤集团)、教务处有关学院(书院)统筹组织开展。劳动实践 22课时由学校统一组织开展,或以学院(书院)为单位自行组织开展。1个必修学分共32个课时考核采用P/F制四、加强劳动教育四、加强劳动教育 2019年11月13日,后勤集团开始开展“学厨RUC”活动。旨在让同学们走进厨房,走进劳动,走近劳动者,体验劳动魅力,感受劳动智慧,掌握劳动技能。活动目前举办了9期,活动中,餐饮工作人员带着同学们做蛋糕、包饺子、打月饼、制作老北京小吃、包青团、包粽子等。目前,学校已将劳动教
61、育纳入本科学生人才培养体系,搭建劳动教育平台,“学厨RUC”等餐饮实践活动就是其中一个劳动教育项目。01 01“学厨“学厨RUC”RUC”活动活动四、加强劳动教育四、加强劳动教育“学厨RUC”中的“学”,既有学生的意思,也有学习的意思,我们希望通过活动,使同学们掌握一些必备的生活技能,在实践过程中感知“一粥一饭当思来之不易”。希望人大的每一名学生在活动中都能成为一名“小厨师”,在今后的生活中能为家人、爱人烹调出有温度的美味佳肴,用这种温柔的方式表达自己的爱与温暖。01 01“学厨“学厨RUC”RUC”活动活动包青团包青团四、加强劳动教育四、加强劳动教育01 01“学厨“学厨RUC”RUC”活动
62、活动四、加强劳动教育四、加强劳动教育打月饼打月饼包饺子包饺子01 01“学厨“学厨RUC”RUC”活动活动四、加强劳动教育四、加强劳动教育做甜品做甜品01 01“学厨“学厨RUC”RUC”活动活动四、加强劳动教育四、加强劳动教育做老北京点心做老北京点心包粽子包粽子 2021年春季学期,华东理工大学依托上海市教委设立的首个上海高校后勤劳动教育实践基地,在前期开展系列活动的基础上,开设了“美食与生活”劳动教育课程。四、加强劳动教育四、加强劳动教育02 02 烹饪实践课烹饪实践课“美食与生活”劳动教育课程最后一堂课,华东理工大学还举办了课程结业仪式,由首批25名学员分组完成9道必选菜和6道创新菜的制
63、作,进行劳动教育课程的成果汇报。四、加强劳动教育四、加强劳动教育02 02 烹饪实践课烹饪实践课四、加强劳动教育四、加强劳动教育“美食与生活”课程首期学员的劳动成果汇报作品02 02 烹饪实践课烹饪实践课 2023年春季学期,后勤集团在北区食堂三楼专门设立了配有专业厨师机、烤箱、蒸炉、电磁炉、吸烟机、厨房水槽等设备的烹饪教室,劳动教育实践烹饪课从2021级开始,在烹饪教室试点开展。完成该课程22学时,即可达到劳动实践课时要求。2023年5月8日,后勤集团试点开展了劳动教育实践烹饪课首批学员招募,短短17秒,所有名额被一抢而空。四、加强劳动教育四、加强劳动教育02 02 烹饪实践课烹饪实践课开课
64、日期课时内容5.10(14:00开课)5烹饪概述45分钟示范教学60分钟操作演示90分钟点评考核30分钟共225分钟5.175.245.31(14:00开课)12示范教学60分钟操作演示90分钟点评考核30分钟共180分钟/周6.7(14:00开课)5示范教学60分钟操作演示90分钟点评考核30分钟点评总结45分钟共225分钟开课日期演示及制作1演示及制作2仅演示演示人5.10西红柿炒鸡蛋宫保鸡丁清蒸鱼汪进普5.17清炒土豆丝红烧鱼煲鸡汤万伟涛5.24扬州炒饭清炖狮子头百合炒虾仁万伟涛5.31饺子汤圆包子陈巧刘新荣6.7吐司蛋挞西式肉酱面刘菲四、加强劳动教育四、加强劳动教育02 02 烹饪实践
65、课烹饪实践课四、加强劳动教育四、加强劳动教育02 02 烹饪实践课烹饪实践课四、加强劳动教育四、加强劳动教育02 02 烹饪实践课烹饪实践课四、加强劳动教育四、加强劳动教育02 02 烹饪实践课烹饪实践课四、加强劳动教育四、加强劳动教育02 02 烹饪实践课烹饪实践课四、加强劳动教育四、加强劳动教育02 02 烹饪实践课烹饪实践课 我们不只是想让同学们走进厨房掌握基本的烹饪技能,更重要的是走进劳动,走近我们的劳动者,在掌握劳动技能的同时,体验劳动的魅力,感受劳动智慧,把这种德智体美劳拼出温度,拼出乐趣。这些在传统课堂里面不会学到的东西,不会随着时间消逝,这种对劳动的情感,将伴随着我们同学们一辈
66、子的成长。四、加强劳动教育四、加强劳动教育能够体会到劳动的快乐、收获的快乐,形成对劳动的情感、对劳动者的情感。能够关注到美食背后的东西,了解到原来传统美食这么讲究,食堂师傅做饭这么用心,从而学会对每一份劳动的尊重,看到我们精益求精、步步精致的工匠精神,体会到学校家人一般的关心和爱护,感受到点滴生活中每一种微小却温暖的幸福。通过参与到学校餐饮工作实践中来,感知“一粥一饭当思来之不易”,培养“崇尚节俭、反对浪费”的餐饮消费习惯。树立正确的劳动观念、具有必备的劳动能力、培育积极的劳动精神、养成良好的劳动习惯和品质,崇尚劳动、尊重劳动,辛勤劳动、诚实劳动、创造性劳动,用劳动创造幸福生活。四、加强劳动教
67、育四、加强劳动教育 2023年3月17日至19日、2023年4月7日至9日、2023年5月12日至14日,2023年5月26日至28日,中国人民大学2020级本科生按学院分成四批次,组成劳动教育实践第一团、第二团、第三团、第四团,分别在中国农业大学涿州教学实验场完成了为期两天半的劳动教育实践试点活动。03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育四、加强劳动教育四、加强劳动教育03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践03 03 涿州教学实验场劳动实践
68、涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育 同学们亲手采摘的蔬菜,成为食堂香喷喷的芹菜包子、菜团子、油菜大肉龙、韭香千层肉饼03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育03 03 涿州教学实验
69、场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育我校劳动教育实践试点受到新华社与央视频的重点报道,相关报道点击量已达到155155余万次余万次03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育03 03 涿州教学实验场劳动实践涿州教学实验场劳动实践四、加强劳动教育四、加强劳动教育 大学是进入社会前的最后一次彩排,此次彩排结束后,同学们面对的就是更为丰富多彩的大千世界。食堂饭是青春饭,我们此时能做的,只是揭开美好生活大幕的一角,让同学们在最美好的年纪,能够留下最美好的回忆。当然,这世间还有诸多美好,等着同学们一点一点去发现。第二届成渝地区双城经济圈教育后勤论坛