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火锅外卖:成本居高不下,火锅衍生品更佳根据 CNNIC 发布的第 44 次中国互联网络发展状况统计报告显示,截至 2019年 6 月,中国网上外卖用户规模达 4.21 亿,占网民整体规模的一半左右。上半年外卖市场的规模已经达到 2623 亿元,预计今年全年的交易额将突破 6000 亿元。庞大的线上用户将餐饮业进行了分割,外卖平台越来越便利化,这改变了很多餐厅的业态,也让火锅外卖逐步在平台上出现。其实最早期的时候,海底捞已经开始从事火锅外卖业务,最早通过电话来叫火锅外卖,但是当时国内的外卖平台尚未成熟,配送环节也不够完善,因此消费的群体也比较具有局限性,以餐厅周边为主。饿了么和美团逐渐成熟之后,不断有新的品牌进入火锅外卖市场,目前国内火锅外卖市场做的比较好除了海底捞以外,还有淘汰郎小火锅、暴躁熊猫、以及锅 sir 时尚火锅外卖。