《2020年度连锁餐饮优秀创新案例集(77页).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2020年度连锁餐饮优秀创新案例集(77页).pdf(77页珍藏版)》请在三个皮匠报告上搜索。
1、 2020 年度年度连锁餐饮优秀创新案例连锁餐饮优秀创新案例集集 目录目录 西贝安心卡.1 真功夫用直播助推商业增长,实现逆境突围.5 麦当劳全场景会员体系建设 为亿万会员提供专属服务.9 湊湊制冰机冷却废水再利用的可持续经营.16 基于企业微信打造私域流量.18 通过自主研发可分布式控温双面煎板提升产品品质和出品效率.21 智慧无人餐饮,打造便捷就餐新模式.23 永和大王创新产品“豆乳霜淇淋”-现磨豆浆入料,打造网红爆品.25 老乡鸡董事长手撕员工联名信案例介绍.30 德克士#五口盘完巨蟹免单#营销方案.34 国潮 IP 敦煌-吉祥馄饨联名营销活动.42 看传统餐饮如何利用新零售应对危机.4
2、6 肯德基“这个餐篮很种草”公益项目助力传递环保理念.50 武圣夜间新模式.60 高级“阖”饭专家.64 宏状元新品研发新突破,品牌发展新机遇.69 艺康食安 365 平台.71 技术驱动餐饮企业商业模式的变革.73 西贝安心卡西贝安心卡 实施单位:内蒙古西贝餐饮集团有限公司 创新方向:市场与营销、商品创新 西贝外卖,值得信赖!值此疫情爆发之际,面对消费者不宜出门就餐的情况,西贝餐饮集团第一时间调整人力、物力等资源,制定一系列的防范、保障制度及流程,努力以外卖服务为消费者提供安全、好吃的餐食,外卖“安心卡”就是特殊期间西贝餐饮外卖业务推出的顾客体验措施之一。2020 年 1 月 27 日,新型
3、冠状病毒疫情防控关键期,为最大限度保障消费者和配送员安全,除了在平台上为消费者提供无接触送餐服务之外,西贝莜面村在北京首推外卖安心卡服务,2 月 1 日起全国开始使用,西贝莜面村在每一张“外卖安心卡“上用户可以明确标注今天这份餐品的制作者、装餐员、送餐员分别是谁及他们当日当时的体温情况,做到每一份餐均可追溯,同时为每一份送出的餐点贴上食安封签让顾客吃得更安心。项目背景:项目背景:2020 年 1 月,本是阖家欢乐,走亲戚的好日子,一场突如其来的新冠疫情,冲走了新年团聚的喜悦。人们开始了漫长的居家宅生活,城市好像被按下了暂停键,听的最多的口号成了不扎堆、不聚集,这次的疫情让很多餐厅遭受重创,餐厅
4、闭店休息,营业时间一推再推,在此情况下,外卖成为市民生活保障的重要服务。设计思路:设计思路:疫情期间,外卖平台陆续推出无接触配送服务,保障用户和骑手在配送环节的安全,那么,我们餐厅还能做些什么来减少顾客的用餐顾虑,让顾客放心用餐呢?于是,我们把所有的出餐、打包等外卖环节重新做了梳理,快速反应,把我们能够追溯的所有环节、所有人员进行分类,把每天制作过程中进行的温度检测实现可视化,制作出了第一版西贝外卖安心卡。实施流程:实施流程:每一个订单,每个接触菜品的伙伴,每天测体温、按时替换口罩,严格消毒,把好每一关。从出餐-打包-配送,3 个环节主要人员:菜品制作人、装餐员、骑手,为有接触的每一个人员测量
5、体温,并在西贝外卖安心卡上填写每一个接触人员的姓名、当前体温,安心卡贴在打包袋外侧。2020 年 1 月 27 日,北京王龙龙分部首推西贝外卖安心卡,在使用过程中,获得顾客的好评和认可,之后各分部争相效仿,2 月 1 日起,外卖把安心卡作为疫情期间的打包标准推至全国。主要创新点:主要创新点:把一单外卖的所有参与人员实测体温记录实行对顾客可视化呈现,实现每一个订单食品安全可追溯,装餐安全可追溯。实际收效:实际收效:西贝外卖安心卡推出之后,同行业中多为借鉴,并被中央电视台节目报道建议推广。外卖好评如潮,顾客争相点赞,顾客认为在这个特殊的时期,每个人都需要一种大爱,互相间于无声处相互帮助与支持。西贝
6、的用心被顾客所感知,这是顾客认可的一种重要体现。真功夫用直播助推商业增长真功夫用直播助推商业增长,实现逆境突围,实现逆境突围 实施单位:真功夫餐饮管理有限公司 创新方向:市场与营销 第一部分:引言第一部分:引言 疫情影响,餐饮行业从春节开始营业收入大幅下滑,陷入前所未有的困境。为在这一逆境中自救,真功夫利用积累的数字化能力和资源优势,重点布局线上用户运营,以直播+社群为突破口,功夫会小程序为销售转化载体,摸索出了私域流量直播卖货的可行方式-线下门店+店员导购+社群+朋友圈+直播+视频号+小程序。6 月份,门店自主直播销售额超百万元,观看人数超 40 万,直播日当天营收和钱包充值都突破疫情时期峰
7、值。第二部分:详述第二部分:详述 1.1.项目实施前背景和难点痛点项目实施前背景和难点痛点 疫情之下,餐饮业正面临着前所未有的挑战,仅春节期间,78%的餐饮企业营业收入损失达 100%。面对严峻的市场环境,真功夫进一步加快数字化进程,直播+社群的模式成为营业额增量主阵地之一。通过对客群画像的把握,在实现更精准的流量导入,为顾客提供良好的购物体验。面对这样一个新模式,如何快速迭代上线,在有限的时间内攻克技术上的难题、打造爆款商品、充分运营私域流量,将其体系化、规模化,让门店的一线员工也参与进来,人-货-场的每个环节,都需要我们去仔细研究并克服难点。2.数字化项目实施过程及投入数字化项目实施过程及
8、投入 在长达半个月的筹备和一个月的比赛期中,真功夫从市场培训、直播内容策划,流量运营三个方面进行发力。(1)市场宣导与培训 以业绩与激励结合驱动市场尝新。为打消市场顾虑,设置了专门的直播激励 政策,同时给每个直播门店配置专业的直播设备。为员工提供一对一,手把手的教学。总部开展了多次线下及线上培训,内容涵盖直播的方方面面,让 0 基础的主播亦能轻松上手 (2)直播内容策划 直播间精细装修。在技术上尝试手机结合视频软件,在低成本高效率的前提下,让门店能快速玩起直播,打破了过往只能单一门店直播的技术壁垒,实现了多地门店联动同时在线直播。用电影拍摄中所用的绿幕和推流直播的方式,让直播间的可操作性更强,
9、植入了更多的营销信息,加强了直播间的营销性质,强化了商品的利益点。打造爆款商品。以低价为核心,结合门店商圈及销售场景,对餐品重新排列组合,推出多份精选套餐、生鲜、小食等。丰富直播间玩法。在内容形式上,从教学做菜到云探店再到才艺展示,上到总部集团总裁,下到门店店员,大家各自发挥所长。有的门店装扮古典造型,吸引了大量顾客,更有集团总裁组成的“BOSS 天团”参与到直播中来。通过不断进行多种直播形式的尝试,提升直播的转化率。联合商业广场、零售行业协同作战,横岗御城店与天虹商场联合“1+1”直播,共同在直播中获益。(3)流量运营 活动预热期打造线上线下流量闭环 通过线下门店物料宣传的方式,对到店顾客组
10、建直播社群,引导直播订阅。同时店员在导购过程中进行一对一的转化引流,更精准的将到店客群转化成观看直播的高质量高粘性用户。以公众号、视频号和微信群为直播流量蓄水池。三者之间通过活动和内容相互引流,维持热度,最终导向直播间。开播期充分利用小程序私域流量 通过小程序内多个资源位曝光,多点触达小程序用户,直接导流直播间。短信、公众号模板消息、推文实时推送导流,让直播间流量达到峰值。长尾流量延续 直播结束后将核心内容和商品通过私域流量渠道、海报、图文等方式再次释放,带动销售长尾的转化。3.3.项目产出及创造的价值项目产出及创造的价值 (1)项目产出 直播 PK 赛共开播 104 场,有效覆盖触达用户 8
11、00 万,总计观看人数 40 万,最高同时观看人数 3000 人,7 万条评论互动,共获得 638 万点赞。活动期间,共推出 100+款产品,成交额达到 100 万,带动充值金额 48 万,增量突破疫情期间峰值,活跃用户率同比提升 5%。(2)核心价值 直播不只是销售工具,而是逐步将线下顾客从数字化到线上服务升级的崭新一步。不论是单店还是连锁店的员工,均有机会从 0 基础成长为直播达人,有效带动营业额增长,提升复购。除此之外,直播所彰显的商业价值值得我们继续探索和研究:通过直播与短视频相结合的方式帮助品牌宣传及口碑 IP 打造,通过微信小程序将 IP 变现完美落地,在微信内即能释放直播强大的变
12、现能力。通过总部和市场连锁的联动,选出表现力和执行力强的直播种子餐厅,总结模板,将成功经验快速复制推广到其他门店。借助直播和线下推广,快速将门店顾客和直播间用户往基于门店简历的微信群沉淀。当用户转变为私域忠实用户进入社群后,月消费频次、月复购人数、MAU都有显著提升。6.18 当天 10 小时多店跨地域不间断直播,我们用最低的成本克服了诸多的技术难题,跨越了多个省市,让不同地区的门店能够同在一个直播间内卖货直播,为后续的直播积累了成功的经验。4 4.后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险 根据第三方究报告,预测未来两年直播电商仍会保持较高的增长趋势。随着内容平
13、台与电商交易的融合程度不断加深,预计 2022 年直播带货渗透率可增长到20.3%。直播的价值在于为产业链提效降本,将会在较长时间内作为常态化的营 销工具和购物渠道出现。后续我们将“门店直播+总部直播”、“主流直播平台+垂直本地生活直播平台”策略相结合,多层面多平台更聚焦地锁定目标用户群体。直播类型将覆盖品牌宣传造势+新品线下发布+商品直播销售+异业合作联名推广等,快速获取品牌曝光、沉淀私域流量,最大化提升品牌转化效能,结合内容创意,提升商品信息的趣味程度,提升用户购买体验。以多元化产品满足客户的购买需求,拓宽品牌直播营销的想象空间,进一步实现价值增益和商业增长。我们还将完善直播后时段的精细化
14、运营,达到千人千面、千店千券。利用业务闲时时段进行直播和促销,实现营业额增量。麦当劳全场景会员体系建设麦当劳全场景会员体系建设 为亿万会员提供专属服务为亿万会员提供专属服务 实施单位:金拱门(中国)有限公司 创新方向:会员体系与顾客服务 一、一、引言引言 麦当劳是全球零售食品服务业龙头,是全球最成功的餐饮连锁企业之一。麦当劳于 1990 年进入中国大陆,目前,中国是麦当劳全球第二大市场、美国以外全球最大的特许经营市场,以及全球发展最快的市场。截至 2020 年 5 月,中国内地已超过 3400 家麦当劳餐厅,超过 20 万的雇员。麦当劳一直秉承“向顾客提供更有价值的高品质”理念,在发展中突破传
15、统餐饮零售业务壁垒,寻求新零售的创新模式,借助互联网大数据平台,以顾客为中心,搭建线上+线下的全场景会员体系。自 2017 年 8 月 8 日,麦当劳中国持续加码数字化业务,并同步启动会员体系的搭建工作,不断整合无现金支付、自助点餐系统、送餐到桌等元素,不到 3 年时间招募 1 个亿会员,为亿万会员提供数字化及人性化的用餐体验。二、详述二、详述 (一)项目背景(一)项目背景 在传统餐饮业务的模式下,麦当劳习惯于通过传统的调研及行业数据进行顾客洞察,但随着移动支付、线上点餐等交易场景的日益数字化,且占据着驱动业务的重要位置,麦当劳整体业务缺乏数字化渠道的数据洞察,因此数字化业务模式下的顾客洞察也
16、有所缺失。基于对业务模式及顾客画像的分析,搭建全场景的会员体系有利于加强顾客对麦当劳品牌的忠诚度,也让打通线上线下消费场景的数据分析更能有的放矢地应用于各个业务场景中,帮助业务快速有效地优化并持续性地推动增长。(二)项目实施过程(二)项目实施过程 数字化与会员体系已成为麦当劳中国高速发展的驱动力,麦当劳不断提升全渠道的服务,为会员提供更多数字化的服务、权益和福利,基于“互联网+”思维,打破传统零售时空限制,借助“小程序”+“APP”等渠道,通过构建“连接一体化”会员体系平台,围绕消费者对于事件的关注点,在吸引新用户的同时,激活老用户,为顾客提供更便利、更个性化、更贴心的服务,满足不同场景下的需
17、求。2017 年 4 月,麦当劳推出微信小程序“I 麦当劳”,并正式在微信平台上线麦当劳忠诚度计划,开始启动会员招募工作,同时与官方APP 建立同步的会员权益体系。在没有任何线上线下推广和资源投入的情况下,到 2017 年年底自然积累了超过 600 万忠诚会员。而后,麦当劳发现数字化、信息化发展是餐饮企业下一阶段精细化运营的重要抓手,会员节活动最主要的目的还是为了吸引更多的会员,获取大量的用户数据,通过精准营销的方式黏住消费者。从 2018 年初开始,麦当劳连续推出了一系列拉新、留存和促活等活动和传播,通过分人群的精准切入和分场景的内容营销,在会员招募和会员复购方面,收获了高于预期的成果和反响
18、。1 1.打造快餐界的双打造快餐界的双 1111 麦当劳麦当劳 8888 会员节会员节 在快速增长的会员数量基础上,麦当劳更进一步,打造属于麦当劳会员的“快餐界双 11”麦当劳 88 会员节,“8.8 会员节”三大亮点:优惠力度十足、第三方平台全面联动、天猫旗舰店解锁返场。2019年 8.8 会员节的 28 天活动期间,招募会员 680 万,8 月 26 日麦当劳中国会员人数突破一个亿;累计 1515 万消费者参与活动;8.8 会员 节优惠券发生 2347 万次核销;累计营业额 25.6 亿,9 天营业额直接突破 1 个亿;累计接待顾客 9956 万人次。2.2.探索创新多样的会员活动促进精准
19、拉新探索创新多样的会员活动促进精准拉新 (1)“满分挺进 2018 年”3 日内招募进百万会员,APP 开屏广告高效转化成会员;(2)“5 元吃堡活动”赢得汉堡爱好者的心,注册会员复购达 86%;(3)春节前,心潮“朋”派活动通过优惠券社交裂变,分享会员新玩法;(4)春节期间,搭配“迎财神”激活非活跃会员,并结合线上点餐场景,搭配 LTO 产品,让老会员享受更多会员福利,自发推广微信点餐新方式;(5)情人节“甜蜜成双招募活动”与节日场景紧密结合,拉动会员招募;(6)春分节气,通过“早餐新品尝鲜+邀请机制”招募超过 300万新会员;(7)集合王者荣耀 IP,推出“五五开黑、满五连赢”的新人礼包+
20、拼团机制开启了会员招募平台的玩法探索。3.3.持续精进会员运营平台策略持续精进会员运营平台策略 为了进一步增强会员权益、优化会员服务,麦当劳相继推出了逢八会员日(后升级为周一会员日)、会员个性化专属优惠等等一系列项目。2019 年,麦当劳会员微信小程序 i 麦当劳荣获“小程序行业奥斯卡”神灯奖。通过一系列会员活动的探索性尝试,麦当劳逐步建立了分阶段的会员运营平台,包括定期更新的新人礼包、积分商城、个性化优惠券和周一会员日四大平台,有效拉动会员招募、留存和促活,并基于消费者的会员生命周期策略积累了相关数据并及时分析,获得了极有价值的顾客洞察及会员画像,并持续运用于后续的经营策略。(三)项目产出及
21、价值(三)项目产出及价值 麦当劳搭建会员体系是提升与用户之间的粘性和互动最有利的方式,同时也是收集用户数据的重要窗口,为今后产品的精准营销等精细化运营打基础。麦当劳会员数于 2019 年 8 月底突破 1 亿,2019年 8 月会员销售额相较 2019 年 1 月增长一倍,会员销售贡献同比从34%增长至 53%,2019 年 12 月 31 日会员数突破 1.3 亿人次。数字化便利订餐渠道 APP 点餐日活用户月均增长 15%,官方小程序点餐日活用户月均增长 48%。麦当劳在“新常态”经济大环境下和激烈的市场竞争中突围而出,取得强劲的会员人数增长,持续创新地提供会员个性化服务和专属优惠,有效助
22、力业务的逆势成长。(四)项目后续维护(四)项目后续维护 麦当劳一直追求为顾客提供物超所值的服务,不断的带领快餐业的创新和发展,两年来,相继实现了会员积分兑换、在线点餐、第三方外送平台积分互通功能,凭借贯穿线上、线下全时段的便利服务为消费者营造,培育新零售场景下的消费习惯,提升他们的二次和多次消费机率,不仅实现麦当劳“无与伦比的便利”的品牌的认知,也会持续完善会员服务和健全使用感受。麦当劳会不断的完善数字化的布局,通过科技手段构建会员体系建设,获取大量的用户数据,并通过精准营销的方式黏住消费者,是麦当劳会拥抱科技的变革的重要体现。麦当劳会继续加大科技投入,通过大量数据和实际用餐体验,来洞察消费者
23、需求和潜在风险,解决顾客所需、满足顾客诉求、减少顾客担忧,为亿万会员提供更大的便利的服务和完美的客户体验。湊湊制冰机冷却废水再利用的可持续经营湊湊制冰机冷却废水再利用的可持续经营 实施单位:呷哺呷哺餐饮管理有限公司 创新方向:运营效率 呷哺呷哺高端品牌“湊湊”将台式麻辣锅与台式手摇茶进行了完美的组合,强化休闲轻正餐的品质感。一经推出就受到了广大消费者的热烈追捧,开业至今全国已经开设餐厅超过100 间。项目背景项目背景:在餐厅经营过程中,湊湊工程部发现冷饮的制冰机运转时排出大量自来水热水直排到下水道,现场实际测量得出制冰机一版冰 12 分钟废水大概 5.5L,一天的工作量下来,废水量产生量很大。
24、于此同时,湊湊餐厅内的景观水池原来使用的是自来水内循环,长时间内循环,再结合火锅店内的油污,水池会变色、变味,影响就餐环境。实施目标实施目标:遵守“依法管水、科学用水、自觉节水”的管理要求,湊湊工程部将景观水池和制冰冷却水进行链接起来设计,形成了:废水产出-过滤-循环使用的良性发展。运行场景运行场景:水景池利用的是制冰机冷却水,在水景池内部设计有出水口(小喷泉)和定位溢流装置,既保证了制冰机正常运转,又保证水景池水源自然流通,既干净卫生,又避免因长时间水不流通,影响就餐环境,同时内部设备也减少故障率,也减少月清洁人力。实际收效实际收效:此项餐厅改造项目已在石家庄、上海、北京、南京分别进行测试成
25、功,现已经向全国新开门店推广。费用节省核算:100 家店水池以 10/家计算年节省 3420 元(10 平米*0.2 米深*10 元/吨*4 次/月+20 人力*4=160 元/月*12=(1920 元/年+1500 元维修费)*100 家店=342000 元,含设备维修费)水景池水系统原理图:水景池水系统原理图:基于企业微信打造私域流量基于企业微信打造私域流量 实施单位:深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司 创新方向:会员体系与顾客服务 第一部分:引言第一部分:引言 乐凯撒是全国知名餐饮连锁企业,有大量会员数据,但是缺乏和会员之间有效沟通和互动,就算是公众号粉丝每个月也仅有 4 次触达机会,无法
26、对会员进行精细化运营。此项目基于企业微信搭建了乐凯撒自己的私域流量体系,通过企业微信提供的运营工具以及接口能力打通内部会员系统,实现企业微信月涨粉丝 10 万+。结合大数据分析进行会员运营,企业微信会员复购频次、复购率、客单价对比普通会员均有大幅度提升。第二部分:详述第二部分:详述 4.4.项目实施前背景和难点痛点项目实施前背景和难点痛点 乐凯撒主要获客来源是美团、饿了么以及自身的微信小程序平台,第三方平台占比一半以上;对于平台流量,一方面是商家越来越多,竞争越来越激烈,不管是运营成本还是获客成本都在逐步上升,另一方面是这部分会员是平台的会员不是品牌的会员,品牌无法触达和运营;而对于自身积累的
27、微信小程序会员受制于微信小程序机制在平时几乎没有触达手段,无法对会员做精细化运营、实现企业提升会员复购频次、复购率和客单价的目的。疫情严重时,平台外卖占比高达 7 成以上,因为平台各种营销费用、过路费等原因,平台订单是餐饮企业所有订单中利润最低的,甚至存在很多完全不赚钱的订单;因此企业急需拥有属于自身的流量,并且可以有效的进行触达,降低对平台的依赖,提高毛利。5.5.数字化项目实施过程及投入数字化项目实施过程及投入 经过多轮讨论以及合作伙伴的介绍讲解,公司决定选择企业微信作为搭建私域流量的工具,特别组建了以品牌总监、技术总监为领导,经验丰富的产品经理和技术人员为骨干的社群运营小组,制定 202
28、0 年粉丝突破 100 万的目标,启动项目。项目启动后,首先是运营层面,从扩大获客口子、设计经营套路、执行及检查 SOP 三个方面实施落地,如下图:技术团队同步做产品分析,深入分析企业微信相关功能及作用,在官方 API 接口对接价值,制定会员系统对接方案,打通沟通流和业务流。从 2 月中开始启动至 5 月底,持续投入 2 名产品经理、3 名技术人员参与系统对接和社群营销活动开发,除此之外品牌部也投入了 4 人组件社群运营小组持续运营企业微信粉丝。(3 3)项目产出及创造的价值)项目产出及创造的价值 经过 4 个多月的技术开发投入、持续的品牌运营投入,截止 6 月底已积累 30 万+企业微信粉丝
29、,5000+个群,实现月涨粉丝 10 万+,且企业微信会员复购频次、复购率、客单价对比普通会员均有大幅度提升,如下图所示 (4 4)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险 经过 4 个多月的深入开发对接以及大数据分析对比,技术层面的开发已经基本完成,后续基本上不再需要额外投入开发,在正常的营销活动规划时兼顾社群运营即可;另外就是持续的运营方面的投入,运营小组需要持续迭代粉丝福利,活跃社群氛围,使社群。因比萨品类性质决定,加上项目启动时间不长还不足以真正看到社群运营的效果,而且在初期摸索阶段还存在很多无效动作甚至动作过多等现象,在积累多种经过数据验证真实有效的
30、动作后,可以预见未来数据表现会有更大的提升空间;7 月份即将开展拉新裂变活动,通过已形成 30 万+高质量会员群体的私域流量渠道,可以预见会有更明显的裂变效果;持续运营形成更大规模的流量池以后,企业将拥有自主的流量池,通过精细化运营,不断提高会员留存率和复购率,提升自主会员占比,降低对平台的依赖,大幅度降低获客成本,提升企业竞争力。社群运营当然也存在一定的风险,一方面是企业的会员运营方面出点问题,负面消息也更容易传播了,需要企业更加严谨同时加强社群运营关注,快速反应妥善处理避免负面消息扩散;另一方面,把握不好容易造成过度营销,避免对顾客造成骚扰,伤害品牌。通过自主研发可分布式控温双面煎板提升产
31、品品质和出品通过自主研发可分布式控温双面煎板提升产品品质和出品效率效率 实施单位:北京和合谷餐饮管理有限公司 创新方向:运营效率 第一部分:引言第一部分:引言 和合谷为知名的快餐企业。此前,和合谷的秘汁鸡排饭坚持遵循传统烹饪方式,门店现制,广受顾客喜爱。但因产能不足,人员依赖度大,无法做到标准化的高品质快速出品。为解决这一难题,和合谷考察了市面上先进的设备和技术,自主研发了双面煎板设备,通过对煎板的板材、加热及控温系统、内部构造等的多次测试与优化,出品效率提升 2 倍,并简化了人员操作,确保了产品品质,解决了快餐业高效率、标准化的高品质出品难点。第二部分:详述第二部分:详述 6.6.项目实施前
32、背景和难点痛点项目实施前背景和难点痛点 和合谷以“国人快餐、良心品质”为出发点,愿做国人信赖的餐饮品牌。此前,和合谷的秘汁鸡排饭因遵循传统烹饪方式,现点现做,广受顾客喜爱。但此进口设备的采购价格高、配件不通用、订货周期长、能耗较高、产品制作时间长、温度分布不均匀、操作繁琐,不利于连锁门店发展和标准化出品。尤其在高峰期,制作鸡排饭的煎鸡板产能已达到饱和,无法满足更多顾客的需求。为此,和合谷考察了市面上先进的设备和技术。目前市面上流行的主要有锅内煎制设备和国外煎制设备,国内的设备主要满足低端客户的使用,虽具有占地小、能耗低等特点,但设备的产能及操作无法满足餐饮门店标准化的快速出品。国外进口设备中,
33、设备采购价格高,售后服务费用高,特别是美国、德国、日本等国针对中国存在技术壁垒。7.7.数字化项目实施过程及投入数字化项目实施过程及投入 为了更好地实现产品标准化出品,简化员工操作,和合谷在 2019 年 7 月成立了设备研发项目组,开始进行新煎鸡板设备的研发工作。新设备的研发参考了国外先进的设备技术,结合产品制作的实际情况,主要解决以下问题:产品制作时间长、温度分布不均匀、员工操作繁琐等问题。针对以上问题,寻找国内在餐饮制造设备方面有丰富经验和技术实力的工厂,对接以上问题的解决方案,并制作试验样机。经过多次沟通,对煎板的加热板材质、温控系统、编程系统、上下板连接机构、外型设计等性能进行了确认
34、,在 2019 年 10 月份,完成第一台样机的制造及调试工作。送达门店,在门店完成了设备的稳定性、员工的操作、出品品质等方面的测试。在门店经过 3 个月的测试,每天从 6 点开启至 22 点关闭,持续运行。在早餐时段煎制煎蛋、鸡肉、手抓饼,午餐至晚餐时段煎制鸡肉,每天产品制作量在 1000 份左右。旧款单面煎板 新款双面煎板 8.8.项目产出及创造的价值项目产出及创造的价值 设备使用过程中,运行稳定、温度控制准确、员工操作简单、出品效率提升 2 倍;由于煎制设备及煎制工艺的改进,新的设备可以将鸡肉中的汁水锁住,鸡肉的口感较单面煎板更加鲜嫩多汁,且出成提升了 15%。使用此设备制作的鸡肉饭受到
35、顾客好评,门店的鸡肉饭销售占比由原先的 20%提升至 40%。9.9.后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险 目前,设备虽产能提升,但是在低峰期时长时间的少量制作,能耗浪费较大;再则,部分门店因店铺布局大小、地理位置等原因,限制了门店的销售额,设备的产能无法完全释放,增加了资产运营成本,造成了很大的成本浪费;可以缩小加热板的加热区域,减小设备尺寸,减少能耗,满足更多店铺的需求。智慧无人餐饮智慧无人餐饮,打造,打造便捷便捷就餐新就餐新模式模式 实施单位:上海金文食品有限公司 创新方向:智能化建设 第一部分:引言第一部分:引言 能量魔方无人餐食能量站基于 AI 智
36、能打造,成功帮助远离商圈场所内人员解决用餐问题,24 小时的营业模式完全覆盖了正餐、下午茶及夜宵时间段,主食、点心、甜品及冷饮的餐食组合随时满足不同人群的就餐需求。相较传统连锁餐饮,能量魔方 的运营成本降低 50%以上,而营业时长则增加了 50%-200%,该项目真正实现了“高效、便利、低成本”的餐饮运营新模式。第二部分:详述第二部分:详述 10.10.项目实施前背景和难点痛点项目实施前背景和难点痛点 封闭型企业员工及远离商圈场所人员就餐难现象在国内普遍存在,即便内设食堂,但很少能做到 24 小时全天供餐,非用餐时间段的人员加餐需求也很难满足,而年轻消费群体对于时尚甜品和冷饮的需求又日益强烈。
37、11.11.项目实施过程及投入项目实施过程及投入 经过充分的市场调研,公司决定与美味金文合作开发基于 AI 智能的能量魔方无人餐食能量站,特别组建了经验丰富的项目团队,包括智能设备制造、自助售卖系统开发、餐食研发及供应链构建等,耗时 2 年多,更迭了 3 代机型,不断探索和创新,最终定型为:冷冻无人餐食售卖机(重力识别取物)+智能微波炉(红外线识别条形码自动加热餐食)的运营组合。12.12.项目产出及创造的价值项目产出及创造的价值 该项目解决了封闭型企业员工及远离商圈场所人员的餐食问题,亦可满足不同年龄消费人群的加餐需求,大大提升了就餐便利性。相较传统连锁餐饮,无人售卖模式的能量魔方,餐食上新
38、频率提速 3 倍,食品报废率基本为 0,而运营成本降低 50%以上,营业时长可增加 50%-200%。13.13.后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险 目前能量魔方针对不同场所不同人群的消费习惯尚在摸索阶段,在未来经过 1-2 年的运营大数据分析,可以更精准预测不同运营场所的群体消费喜好,便于后续设定不同项目点的餐食选品规则和营销模式。传统餐饮运营成本普遍较高,所以小而美、低投入的智慧餐饮新业态更容易实现快速开店。能量魔方在规模上仍处在启动期,无人餐食的消费频率不会很高,而商品销售是能量魔方目前主要收入来源,因而该项目需要靠点位扩张实现规模盈利。而且所有食品
39、需要冷链运输,加上各种营销投入、所以初期在点位不多的情况下,项目运营成本会偏高。永和大王创新产品“豆乳霜淇淋”永和大王创新产品“豆乳霜淇淋”-现磨豆浆入料,打造现磨豆浆入料,打造网红爆品网红爆品 实施单位:快乐蜂(中国)餐饮管理有限公司 创新方向:产品创新 第一部分:引言第一部分:引言 永和大王是中华美食快餐连锁品牌。1995 年,永和大王在上海开设了第一家餐厅。如今,永和大王已在全国近 50 个城市,开设 300 余家餐厅。一直以来,永和大王不断致力于中华美味的开发,在传承经典的基础上,永和大王更在不断创新。2015 年初永和大王开始计划推出以现磨豆浆为核心的延展品牌特色产品,在经过不断的研
40、发和尝试后,2016 年底正式上市豆浆霜淇淋,上市当年就创下不俗的售卖业绩,之后 3 年,永和大王豆乳霜淇淋及延伸产品总计销售超过 500万个,带来约 1600 万销售业绩,并在每年夏季美食达人争相追捧,成为网红产品。第二部分:详述第二部分:详述 14.14.项目实施前背景和难点痛点项目实施前背景和难点痛点 在 2015 年初永和大王在确定现磨豆浆为旗舰产品情况下,开始思考如何以现磨豆浆为核心,延展品牌特色产品。当时有许多奇思妙想,例如豆腐、烤豆渣小饼、豆浆酸奶等。但是市面上豆腐普遍、烤饼干也普遍。所以什么是前所未有的产品?市面上没有的呢?最终在2015年10月永和大王研发团队有了一个大胆的想
41、法,突破当时的永和大王传统品牌形象开发使用现磨豆浆替代牛奶制作的霜淇淋。之后开启了长达半年多的工艺研究最终研发成功利用“纯豆浆制作霜淇淋,不加一滴水“(注:黄豆变成豆浆需要加水;豆浆变成霜淇淋不加一滴水)。用“纯豆浆“制作的豆浆霜淇淋在 2016 年底正式上市。15.15.项目实施过程及投入)项目实施过程及投入)1、与市面上别家品牌的奶制冰淇淋不同,永和大王这款“豆乳霜淇淋”采用新鲜现磨豆浆入料,新鲜现磨豆浆精选颗颗饱满一级非转基因大豆,坚持多道传统现磨工艺现磨而成,使豆乳霜淇淋每一口都有着醇醇的豆香味。除了原料,更是精准控制的打制机器,经过科学计算的旋转速度、高科技的装置配合,控制霜淇淋流速
42、,使得打出恰到好处的顺滑曲线。通过三年时间不断改进打造出有着浓厚品牌印记的产品:现磨豆浆入料的永和大王“豆乳霜淇淋“。2、现磨豆浆做的冰淇淋特点:新鲜低脂低卡;健康口味清爽不腻;口感好。现磨豆浆入料的豆乳霜淇淋不含奶油和反式脂肪酸,每支霜淇淋 80ml 现磨豆浆,富含丰富的植物蛋白,营养轻盈低负担。口感绵密醇香丝滑,清爽不腻。根据这个卖点我们在各个 social 平台展开一路推广和传播:在抖音平台、大众点评、小红书等平台,发起话题#健身也可以吃的冰淇淋#话题、创造事件、KOL 种草等。3、产品上市之后,永和大王不仅通过创新配方口味赢得了年轻消费者的喜爱,在创意传播中更是精准洞察了年轻消费群体的
43、需求,为豆乳霜淇淋更有效的打开了年轻消费群体市场。豆乳霜淇淋在北京、上海、杭州三大城市被健身达人打卡并在社交平台上进行口碑传播,传播“健身的人也能吃”等话题内容,达人的社交平台、种草热点平台抖音和大众点评,海量曝光传播,进一步传播了豆乳霜淇淋独特口味、清爽不腻等产品独特卖点,多年轻消费者趋之若鹜。2018 2019 2020 (3 3)项目产出及创造的价值)项目产出及创造的价值 抖音达人 2016 年底正式上市豆浆霜淇淋,上市当年就创下不俗的售卖业绩,并迅速打开吸引年轻人的市场,在上市之后 3 年,永和大王豆乳霜淇淋及延伸产品总计销售超过 500 万个,带来约 1600 万销售业绩,并在每年夏
44、季美食达人争相追捧,成为网红产品。在对顾客数据的研究中,我们发现这是永和大王推出的一款非常成功的新产品。(4 4)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险 永和大王豆浆霜淇淋是一次非常成功的创新产品。它给到我们的启发是,对于一个传统的餐饮企业如何在当下把握时机与时俱进。在产品上的突破和创新,可以使得品牌更具活力,突破的产品能吸引和收获更多目标客户,在这之后永和大王又陆续推出了系列创新产品:黑糖脏脏豆浆、桂花酒酿豆饮。我们有理由相信创新一定是企业核心竞争力组成不可或缺的,如何突破常规,敢于创新,迎来更多机遇,是我们接下来需要不断研究的课题。老乡鸡董事长手撕员工联
45、名信案例介绍老乡鸡董事长手撕员工联名信案例介绍 实施单位:安徽老乡鸡餐饮有限公司 创新方向:品牌 第一部分:引言第一部分:引言 老乡鸡是以 180 天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色,主要以中式烹饪方式出品,服务于中国家庭日常用餐需求的中式快餐品牌。2019 年 10 月,中国烹饪协会发布“2018 年度中国快餐企业 70 强”名单,老乡鸡荣登中式快餐榜首。面对 2020 年新冠肺炎疫情,老乡鸡在抗击疫情的的同时,也积极自救,通过树立负责任有担当的企业形象,为行业注入正能量。第二部分:详述第二部分:详述 项目实施前背景和难点痛点项目实施前背景和难点痛点 新冠肺炎疫情爆发后,老乡鸡关闭了武
46、汉地区的 100 多家门店,其他城市也有部分门店处于关停状态。正常营业的门店不足 400 家。即便是正常营业的老乡鸡门店,每天的营业额也只有平时的四分之一,而对于那些关停的门店来说,不仅“颗粒无收”,还要负担一笔不低的房租成本。平均算下来,疫情期间,老乡鸡整体收入甚至都不到平时的 10%。据统计,老乡鸡当时共有 16328 名员工,员工工资占到老乡鸡成本的 20%。但老乡鸡还是决定在疫情期间所有员工工资照发。老乡鸡董事长束从轩表示,这场疫情中,老乡鸡保守估计要有 5 个亿的损失。在此情景下,如何重振员工与团队的信心,为低迷的行业状态注入正能量,展现企业的责任与担当,是老乡鸡当下亟待思考的问题。
47、项目实施过程及投入项目实施过程及投入 在 2020 年 2 月 9 日的前几天,束从轩收到一封来自部分员工的联名信,“说疫情期间都不要工资,还个个签字按手印。”看到自己的员工有如此大爱,束从轩很感动也很欣慰。于是,董事长束从轩决定在 2 月 9 号中秋节录制一个视频,向老乡鸡的员工们拜年,并和大家说说心里话。这段 5 分多钟的视频有以下 9 个要点:1、躺着给社会做贡献 束从轩首先致敬了最美的逆行者。“我们还有很多奋战在抗疫一线的医护人员,他们不顾生死,保卫国家。你们是最美的逆行者,向你们致敬!”他还调侃疫情期间停业:因为疫情爆发,大家都宅在家。躺着给社会做贡献,他也不例外。但他提醒大家,不要
48、总呆在房间里,偶尔也要去外面的客厅、厨房走一走。2、疫情对餐饮业造成重大影响,老乡鸡至少 5 亿损失 束从轩表示,疫情对餐饮业,甚至整个社会经济都造成了重大的影响。老乡鸡保守估计要有 5 个亿的损失。但他指出这不是事。“我们把顾客和员工的安全拿捏的死死的。再多损失都不足为惜,比起国家的损失这又算得了什么呢?这都不是事!”3、当前最重要的是不给抗疫添麻烦 他呼唤,餐饮同行的老板们,还有上千家合作伙伴,别怕!当前最重要的,是不给抗疫添麻烦,疫情结束以后,有的是生意做!4、免费给医护人员送餐,每天 1000 多份 束从轩还着重表扬一下湖北子公司的李超龙和他的小伙伴们。武汉封城以后,你们主动关闭了武汉
49、 100 多家店,最大限度地减少了疫情传播的风险。数千名伙伴留守武汉,目前无一人感染。接下来,我们不能放松警惕。你们还坚持给医护人员送餐,还是免费的,每天要送 1000 多份。5、对于坚守岗位的同事:都是宝藏男孩、宝藏女孩 与此同时,在其他被按下暂停键的城市,老乡鸡还有很多的同事坚守在岗位上,为大家提供一顿好饭,保障民生需求。束从轩表示,很多都是 95 后的孩子,你们为抗击疫情做出了很大的贡献。都是老乡鸡的宝藏男孩、宝藏女孩!6、手撕员工联名信:卖房卖车都确保 16328 名员工有饭吃 束从轩怒撕员工联名信。他说,前几天,收到这封信。是员工联名提出:疫情期间,都不拿工资,还各个都在上面签字按手
50、印!“我觉得这个是你们糊涂!”感谢你们的大爱,哪怕是卖房子、卖车子,我们也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上。”7、白猫,黑猫,活下来就是好猫 束从轩还对员工打气加油:你们在家,也不要做“室内流浪汉”。小鲜肉,宅也要宅出精气神;小丫头们,在家也要勤洗头。面对疫情,防控千万条,隔离是第一条。白猫,黑猫,活下来就是好猫。8、躺着把钱赚的日子不多了 束从轩指出,这种躺着把钱赚的日子,也不多了。疫情结束之后,有大家的忙。从现在开始我们要在家上班,在群上岗,在线培训。9、相信祖国、相信老乡鸡人 最后,束从轩充满信心表示,没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临。这场抗疫之战,必将胜利!束从轩表示,再大
51、的困难都能挺过来,非典、加上多次的禽流感、2008 年的雪灾,老乡鸡都挺过来了。今天更不会怕!我们要相信祖国,相信老乡鸡人!当时这个视频首先是对内部员工发的,因为老乡鸡全国店面广、人也多,这个时候员工需要知道公司的方向、老板的声音,所以他就以视频方式和员工聊聊天、交交底,只是后来公司团队看到这个视频觉得不错,建议公开。没想到,视频一经发出,不到十多分钟,阅读量就达到了 10W+。火爆全网,迅速刷屏。项目产出及创造的价值项目产出及创造的价值 该视频迅速形成各平台话题,并形成刷屏之势,引爆社交朋友圈。#老乡鸡董事长撕员工联名信#全平台话题累计 2.8 亿阅读量,其中微信平台 468 万阅读量;微博
52、平台 1.6 亿阅读量;头条平台 1598 万阅读量;在抖音平台获得 6365 万曝光量,并且荣登抖音热搜 TOP5!老乡鸡官方抖音粉丝量增长 8 万+,其中每日经济新闻发布视频播放量高达 4200 万+。2 月 9 日当天,光大银行、建设银行以及本地的一家银行就主动联系了老乡鸡。预计老乡鸡会获得丰厚的授信额度,用以解决老乡鸡的资金困境。2 月 12日,中信银行表示将为老乡鸡提供 1 亿元贷款总额度,首笔提款 3000 万元主要用于缓解老乡鸡短期流动性资金紧张,保障员工工资发放与基础原材料采购。后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险 老乡鸡品牌借此出圈,获得大
53、众认知,让品牌走近更多人的视线。但是广大消费者对老乡鸡认识不够全面,只闻其名不见其人,缺乏更加深刻的认识,这是后期品牌建设需要注重的地方。同时也应把握品牌宣传与营销的限度,避免过度曝光,引起消费者的反感。德克士德克士#五口盘完巨蟹免单五口盘完巨蟹免单#营销方案营销方案 实施企业:天津顶巧餐饮服务咨询有限公司 创新方向:市场与营销 第一部分:引言第一部分:引言 面对激烈的市场竞争,推出能够真正吸引消费者参与并购买的营销活动是赢得竞争的制胜法宝之一。一直以来,德克士致力于创新出高颜值、丰富口味和性价优质的产品,并通过新颖的营销方式,为消费者带来新鲜感和乐趣,为此,德克士在 2019 年春季推出海洋
54、季主题的特色产品海陆巨蟹堡,并结合“五口盘完即免单”的营销活动以及媒体传播方案,成功打造出淡季高人气单品,社交平台上取得了巨大的讨论声量,有效提升了品牌人气与业绩。第二部分:详述第二部分:详述 16.16.项目实施前背景和难点痛点项目实施前背景和难点痛点 春节过后的三四月份,餐饮行业进入销售淡季期。为了给门店和产品注入活力和乐趣,德克士打破常规,创新出高颜值、高价值的海洋季主题产品海陆巨蟹堡以及五口盘完巨蟹堡免单的活动,希望在淡季期间透过新奇、差异化的特色产品和特色活动,吸引消费者进店消费,拉升产品销量。尤其面对“颜值即正义”、“我有我的群体”、“个性张扬”的 25-29 岁的客群的需求,与广
55、大消费者产生共鸣,拉动店铺流量转化。17.17.项目实施过程及投入项目实施过程及投入 创意:五口盘完巨蟹免单 力求将巨蟹堡“量足、巨大”的优势放到最大,从巨蟹堡本身“大”的产品特色出发,打造与新品强关联的趣味互动,形成强记忆与强认知,从而高效的促进转化到店消费。打造“五口盘完巨蟹免单”抖音挑战赛,通过吃播大胃王多城约战种草,并借助 KOL 线上直播,扩大活动影响力。将线上与线下门店打通,从而形成品牌与销售的闭环,同时也形成消费者体验闭环。策略:执行过程:爆款 SP 事件:风靡全网的“五口盘完巨蟹免单“挑战赛是抖音里聚集流量的常用玩法,这次营销活动,目的就在于跳脱无聊的挑战形式,激发用户参与兴趣
56、,并真实提升门店销售。线上:“五口盘完巨蟹免单”抖音挑战赛 1.超萌产品预热推广,独特“造型”提前吸引眼球:此次海洋季的产品颜值和造型非常特别,有机会打造成网红产品,根据产品特点进行发散创意,通过视频和产品海报进行种草。每款产品都建立独特的人设,如海陆巨蟹堡就是横,海盐缤纷饮就是深藏 Blue搭配动态视频的魔性效果,狠狠地撩了一次消费者的心,让他们自发积极地踏入德克士门店拍照打卡。2.巨简单的互动机制让巨蟹堡名声大振:-#五口盘完巨蟹免单#,话题炒爆带动连带效应:KOL 约战预约+官微产品种草,吸引消费者进店与关注,官方把炒刺激销售转化。-在抖音平台上传吃巨蟹堡视频带#五口盘完巨蟹免单,五口以
57、内吃完巨蟹堡则挑战成功,即可免费获取价值 38 元的巨蟹堡套餐一份。通过 TOP 级 KOL 影响力,引发美食博主主动参战,进一步扩大活动声量,收获众多“自来水”追捧,口碑声誉大幅提升。线下:6 大 KOL6 城约战,直播开吃,激发全民吃堡行动!视频回顾:http:/ 此次活动参与形式是通过视频参加,考虑到平台属性以及年轻消费者喜好的平台,故将活动落地在微博和抖音,通过和 KOL 约战口播,借助抖音信息流推送和抖音话题页扩大活动声量,6 城 KOL 同时直播,借助各个城市 本地 TOP KOL的影响力,号召粉丝先看观看直播,线下亲临门店与 KOL 当面 PK,借此将活动声量推向高潮。在 KOL
58、 的选择上,匹配到终端门店体感的同时,达到了曝光传播的目的,也增加了店铺流量的转化。-门店形象大翻新,增强消费者用餐体感 海洋季主题门店,惊喜氛围引围观,吸引众多用户自发拍照打卡。(3 3)项目产出及创造的价值)项目产出及创造的价值 -此次传播在社交平台上取得了巨大的讨论声量,累计曝光量超过 1.4 亿,完成度高达 206.1%,累积互动量超过 4582 万。-在社交声量上,整合微博、微信、抖音资源,疯狂收割曝光量,综合曝光高达6800W,总互动量近 4580 万。抖音挑战赛话题页播放量高达 7600W,收获点赞数181W。-借助#五口盘完巨蟹免单#活动的免单激励,贴合产品通过幽默风趣的设计排
59、版,以及搭配着大幅度的优惠福利,进一步提高了文章的阅读乐趣,吸引用户注意,从而达到营销目的,同时 4/9 头条创 2019 年推文最高阅读量。-从 4 月整体来看,各品牌(德克士、汉堡王、麦当劳、肯德基)的声量都有所减少,但受惠于#五口盘完巨蟹免单#活动,德克士的 UGC 声量是唯一上涨。(数据来源 AdMaster)-净喜好度上,4 月德克士有明显上升达到 61%,正面讨论度高于以往活动。(数据来源 AdMaster)(4 4)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险 创新发展是品牌争夺市场、扩大生存空间的制胜关键,尤其对于餐饮品牌来说,不断迭代的产品和服务
60、可以让消费者对品牌持有新鲜感,从而让品牌持续焕发生命力。德克士一直以来致力于不断创新出高价值的产品和服务,此次打破常规的海陆巨蟹堡以及五口盘完免单的活动,也印证了特色产品与差异化体验能够成功吸引消费者进店、提升店铺人气和业绩,也促使德克士在产品创新、营销活动创新方面不断注入活力,刷新消费者感知,与广大客群产生积极互动和共鸣。国潮国潮 IP IP 敦煌敦煌-吉祥馄饨联名营销活动吉祥馄饨联名营销活动 实施单位:口碑(上海)信息技术有限公司 应用方:上海世好食品有限公司 创新方向:跨界合作 一、一、引言:引言:2019 年冬至,吉祥馄饨与敦煌博物院展开跨界合作。联合推出敦煌定制炫彩馄饨以及敦煌吉祥定
61、制祥云包,在吉祥全国 2500 多家门店中同步发售。在线上,以口碑为核心平台,全面运用口碑/淘宝流量入口进行引流,以口碑券的形式引流到店,最终提高转化及销量。活动期间,吉祥馄饨全国销量环比增长 6.89%,江浙沪市场单品环比更是增长了 25.54%。同时,以敦煌 IP 为主要传播点,扩大传播,提升品牌满意度、好感度和忠诚度。二、二、详述:详述:冬至吃饺子是传统的习俗,但在这一天吃馄饨的人也非常多,因此每年冬至是吉祥馄饨重要的营销节点。2019 年冬至和双 12 正好连在一起,相对往年有更充分的营销机会。但以什么样的方式展开宣传能够达到最佳效果、如何带动全国的门店一起参与进来是这次营销中心的两个
62、难点。而消费者的痛点是在满足口腹之欲的同时,如何提高体验感。通过分析,近年来国潮文化势头正盛,跨界商品不断涌出,市场接受度,热度高,话题性强。因此最终选择了与敦煌博物院进行跨界合作,始建于公元 366年的敦煌莫高窟,已有 1654 年的历史,以石窟壁画,泥质彩塑闻名世界。敦煌丰富的色彩和元素极富内涵,是自带国潮网红属性的超级 IP。敦煌博物院正沿着故宫的步伐发展这个超级 IP。在实施过程中,敦煌莫高窟炫彩斑斓的壁画,激发了吉祥产品研发的灵感,在馄饨皮的色彩上进行了突破,打造出两款敦煌彩色馄饨,根据敦煌的文化特性分别取名为:黄袍加身虾仁鲜肉馄饨、玉门关里香菇荠菜馄饨。同时根据敦煌飞天壁画中的祥云
63、和馄饨的形状制作出敦煌祥云包。最终组合成敦煌吉祥联名生馄饨礼盒。在冬至前一周,吉祥全国 2500 多家门店同步上线,与此同时在口碑全 国线上门店发售。(黄袍加身虾仁鲜肉馄饨)(玉门关里香菇荠菜馄饨)(敦煌祥云包)为了进行更好的线下推广,吉祥对全国门店进行了生动化装饰,包括海报,门贴,台卡,菜单在内的所有物料都融入了敦煌主题元素,同时在上海、北京、石家庄、南京、杭州等一线城市打造了十多家敦煌主题店,并在这些主题店附近小区的门禁屏、电梯屏以及朋友圈进行了广告投放。装饰部分投入超过 15 万元。(敦煌主题店)同时,在媒体上进行了立体式的传播。微博与 20 多个品牌蓝 V 账号进行多次互动,微信上与多
64、个本地生活大号进行了推送,并在口碑饿了么平台进行大量资源推广,今日头条,红餐网等多家媒体进行了报道。媒体部分共计投入超过60 万元。通过敦煌国潮 IP 效应传播和推广,达到了千万级的曝光量,联名款彩色馄饨销量为 186577 份。期间吉祥馄饨全国主食销量环比增长 6.89%,12 月单品销量环比增长 25.54%。在扩大冬至生馄饨销量的同时,提升了品牌影响力,拉动年轻群体关注吉祥馄饨。跨界合作的好处在于两个不在统一行业的品牌联合,给了消费者意料之外的创新组合方式,能够吸引眼球。餐饮品牌而言,决定跨界可持续性的要素首先是能带来转化。能达到这一点的前提下,为了维护和提升品牌形象,需要持续不断的推出
65、更新的合作,更想不到的玩儿法,来维持新鲜感,这对营销部门是一个挑战。同时,跨界的尺度也要拿捏好,不是每一个跨界都能转化,大部分都是在花钱买吆喝,而且时时刻刻存在翻车的风险。看传统餐饮如何利用新零售应对危机看传统餐饮如何利用新零售应对危机 实施单位:北京比格餐饮管理有限责任公司 创新方向:商品创新 第一部分:引言第一部分:引言 2020 年的新冠疫情导致人口的正常流动被阻断,消费者被“关在了家里”,整个国民经济都到了极大的冲击,停工、停业、停市,现金流断裂,多数餐饮品牌选择了闭店休业。比格快速启动新零售项目,通过市场调研分析,在短短 2 个月内完成产品研发与生产、渠道建立与拓展、社群推广与直播带
66、货,信息化数据整合营销等一系列的模块工作,成功的拓展了新的业务领域,打造餐饮零售电商模式,为企业增加新业绩,推动了企业渠道的多元性。第二部分:详述第二部分:详述 18.18.项目实施前背景和难点痛点项目实施前背景和难点痛点 比格自 2003 年创立以来,品牌发展的还算比较平稳,近年在品牌装修设计,主题设计风格上,以及菜品研发上,为了达到更高的顾客体验,我们做了很多升级,顾客满意度也大幅度提高。但是 2020 年的开始,餐饮行业就迎来了巨大的挑战和冲击,新冠病毒的到来使制全国经济大幅下滑,餐饮企业尤为严重,很多企业面临倒闭,就在这艰难地时刻,品牌一直没放弃,找寻机会发觉新的营销策略,打造零售电商
67、模式,启动新零售项目,快速建立社群机制,通过直播带货等营销方式,利用搭建成功的智能收银系统,迎接新的挑战,做了很多创新升级。19.19.项目实施过程及投入项目实施过程及投入 首先,积于 18 年的品牌优势,通过全方位的市场调研与分析,锁定产品品类,选择具有比格品牌延续性的产品作为产品研发方向,最终聚焦冷冻比萨、速食意面这两种具有西餐属性的零售商品。在冷冻比萨的口味上尽量还原门店的味道,种类选择具有比格特色的榴莲、麻小龙虾、至尊三种耳熟能详的明星产品,原料采用与门店一致的饼底、奶酪、顶料,经过冷冻、撒料、包装等环节制作出带有比格品牌特色的零售商品。速食意面这个品类分为两类,一种是可以在家 DIY
68、 的煮制意面,另一种是复热型的意面,口味也是大众喜爱的意式肉酱、意式番茄、黑椒牛柳三种口味。产品从研发到生产每个环节 都经历着严格的检查,保证产品的出品品质。其次,渠道建立与拓展最为关键。渠道方面全国 130 多家门店作为线下拓展产品的一个天然优势,每天几万的进店顾客就是零售商品的第一波消费者,开展一系列的营销活动,让顾客品尝、购买、再到复购。线上开拓主流购物渠道淘宝、京东、有赞,入住天猫超市、京东自营等多元化的购物品台。通过 KOL、KOC 等直播带货模式推广产品,增加产品曝光,并且自有品牌也打通了每个渠道,做自己的直播带货。2020 年 1 月 1 日在有赞商城平台开启了直播首秀,观看人数
69、达到 10000 人,首播销售 15 万+后续开通了淘宝直播平台,制定了每个月四场的直播销售计划,品牌运用直播方式取得了亮眼的成绩单。利用直播方式,能让线上观众转为线下客户。通过镜头可以展示门店的美食,让线上观众了解到更多的美食产品,直观感受到门店的菜品、服务和文化等特色,拉近了两者之间的距离,增强了线上观众的感知度。5G 互联网时代,技术不断发展,互联网世界也不断延伸,现在的社群影响力,在锁客、营销模块也至关重要。在 2020 年后疫情期间比格也拓展了社群营销项目。前期的选平台,制定规则,让成员参与互动,创建营销点,经过平台的种种测试。通过两个月的完善,全国130 余门店么,每店 5 个 2
70、00 人社群,迅速建立起来。但社群毕竟是松散的组织,要让社群持续保持活力,就需要输出价值,让成员能不断的参与互动,维持活性,不定期的给社群设计一些定期的活动也是非常必要的,这样会给成员制造一种稳定的期待感,让社群更有温度。社群渠道也是新零售一个重要的销售渠道,通过高黏性的顾客,宣传产品,从而引起群内话题焦点,既宣传产品又带动销量。在新零售销售过程中,智能系统大数据、私欲流量的应用也是起着至关重要的作用。比格将收银、会员、外卖、新零售等业务集于一体化,将所有数据进行整合,利用工具对业务进行针对性的营销,这样既保证资源最大化更保证了营销的精准度。如今餐饮行业面对三高一低的压力,通过用智能收银系统来
71、替代人工点餐,消费者扫码点餐,选择微信支付等支付方式,即可完成买单,几秒钟的事,无需经过服务员,节约买单结账时间,增加翻台率。通过智能点餐系统,更能准确锁定顾客信息,监测会员数据,可根据会员销售数据,制定营销方案,形成数字化会员管理体系,利用顾客消费痕迹分析顾客喜好,从而精准的营销新零售商品,通过口碑再次产生复购。(3 3)项目产出及创造的价值)项目产出及创造的价值 新零售业务的优势轻资产、成本低、渠道广,业务模式不受地域限制,符合年轻人的消费场景,这是餐饮布局零售业的重要举措。在面临新冠疫情这种情况的时候,让企业两条腿走路,为企业开辟了另一个市场。“新零售”的核心要义在于推动线上与线下的一体
72、化进程,其关键在于使线上的互联网力量和线下的实体店终端形成真正意义上的合力,从而完成电商 平台和实体零售店面在商业维度上的优化升级。同时,促成价格消费时代向价值消费时代的全面转型 (4 4)后续维护,迭代的)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险机遇与可能存在的风险 “新零售”模式打破了线上和线下之前的各自封闭状态,线上线下得以相互融合、取长补短且相互依赖,线上更多履行交易与支付的职能,线下通常作为筛选与体验的平台,高效物流则将线上线下相连接并与其共同作用形成商业闭环。基于该种模式,消费者既能获得传统线下零售的良好购物体验,又能享受到传统线上电商的低价和便利。2020 年,餐饮电商新零售必将是爆
73、发的元年,00 后消费主力的崛起,面对市场有机遇更加有挑战。各个餐饮品牌零售产品的多元化,头部流量的吸客力,品牌商家利润层层被扒皮等,品牌自身还要不断创新产品,丰富品类,将产品多元化,不断渗透消费者,使企业提供的商品与服务得以融入更多的智慧因子,进一步产生 1+12 的实际效果,让购物体验获得大幅提升,年轻群体对消费升级的强烈意愿也由此得到较好满足。肯德基“这个餐篮很种草”公益项目助力传递环保理念肯德基“这个餐篮很种草”公益项目助力传递环保理念 实施单位:百胜中国 创新方向:助力公益环保 百胜中国始终致力于可持续发展,践行企业社会责任。在减少资源消耗、保护环境的同时,旗下品牌肯德基于今年推出了
74、“这个餐篮很种草”项目,不仅向公众传递了可循环餐篮背后节能环保的公益理念,也以实际行动推动草原保护与生态修复,成就了 2019 春夏一道动人的公益风景线。2019 年 2 月起,肯德基在全国近 6000 家肯德基餐厅推广使用可循环餐篮,助力环保。因为这一行动,全国肯德基餐厅预计每年将节约超过 2000 吨纸张。2019 年 4 月 22 日“世界地球日”当天,肯德基在全国正式启动“这个餐篮很种草”项目,宣布将携手中国绿化基金会在内蒙古自治区四子王旗种植或修复超过 100 万平方米的草原植被,这是国内首个由企业捐资开展的草原生态修复可持续发展示范项目,消费者进店点单时选择店内就餐,就有机会“助养
75、”一平米草地,并进入地图查看草地实际所在地。肯德基以捐资并带动消费者轻松参与助力“种草”的方式,推广可循环餐篮所代表的环保就餐理念,实现节约资源和生态保护的双重目标。与此同时,肯德基还开放全国餐厅网络发出行动倡议,通过 Vlog、直播等时下流行的方式带动消费者参与互动助力“种草”,推广可循环餐篮背后的环保就餐理念,普及生态保护认知。这一系列行动吸引了公众的广泛关注和参与,多平台直接参与人数超 20 万,线上平台累计曝光量超过 1 亿。瑞幸咖啡用消费者洞察助力樱花季产品创新瑞幸咖啡用消费者洞察助力樱花季产品创新 实施单位:瑞幸咖啡(中国)有限公司 创新方向:产品研发 第一部分:引言第一部分:引言
76、 瑞幸咖啡是中国新零售咖啡典型代表,致力于成为中国领先的高品质咖啡品牌和专业化的咖啡服务提供商。基于全国数千家直营门店的庞大体量,在标准化的框架下实现一款能稳定出品又创意十足的产品并不简单,此案例体现了公司决策层在樱花季产品的流程及产品上的思维创新,使之更符合新时代消费者的需求。通过策划过程中对现有咖啡市场和消费者心理的调查研究,历经匠心独具的研发过程,成功使珞珈樱花拿铁成为市面上同期产品的佼佼者;两款樱花大福成为新一代消费者必打卡食品;樱花莓莓酸奶一经上市便引爆小红书等媒体渠道,引领了酸奶类冰沙的流行热潮。第二部分:详述第二部分:详述 20.20.项目实施前背景和难点痛点项目实施前背景和难点
77、痛点 瑞幸咖啡是全国知名的连锁咖啡企业,面对激烈的市场竞争,产品创新是其重要的制胜法宝之一,此次季节限定产品增加了产品概念策划的环节,在具体研发工作开展前进行了专业的市场调查和竞品分析。对产品策划团队而言,樱花的概念并不完全陌生,但如何使之区别于市场上同类产品,能够在一众樱花产品中脱颖而出,是此次产品团队策划思考的重点。在市面上,樱花风味产品其实是人为打造出的一种风味,在每年的这个时候各大快消零售品牌绝不缺席,也被广大消费者所熟悉。在不挑战消费者原有认知的基础上形成瑞幸自身品牌特色成为亟待解决的一大难题。从研发角度来说,产品的创新不仅源于食物本真的味道,更来自于研发者对产品的无边想象,比如樱花
78、拿铁中的樱花风味,研发团队必须在不脱离主流风味的基础上赋予它瑞幸独有的樱花风味。这种较为抽象的构思方式对研发者的通感能力有着极高的要求,很难量化的联想记忆程度也使得这种产品在测试环节面临更大的困难。总而言之,将一杯颜值高、风味佳的樱花拿铁真正呈现在消费者面 前,通过产品激发消费者味蕾的想象力,深厚的专业知识和浪漫的描摹技艺缺一不可。21.21.项目消费者洞察与研发过程及投入项目消费者洞察与研发过程及投入 早春三月,如何打造一款具有话题爆点、又好喝又好看的饮品来引爆快消市场,这个话题其实早早地便被纳入产品团队的规划之中。饮品市场竞争激烈,真正了解消费者的需求才能抢先占领赛道,而近年来,消费者们对
79、“季节限定”的概念并不陌生。经过了岁暮天寒的冬季后,基本上所有品牌的注意力都会转向万物复苏后的第一个热点“樱花季”。据调查,每逢樱花时节,任何与樱花相关的话题,都难免成为各大平台的热搜“宠儿”,关于此次樱花季产品最初的创意想法,很大程度上是根据外部特殊环境来思考的创意方向。一方面,樱花季对品牌来说是新年过来的第一个营销时间节点,人们对美的追求也会在春天爆发。另一方面,因为樱花季与武汉有着非常强的关联性,让顾客从购买饮品达到共同为武汉人民祈愿的共情,增加一些品牌的温度。于是,打造一系列樱花季产品便成了产品团队公认的命题。“色香味”,颜值当道。美国营销界有个著名的“7 秒定律”理论:即人们在 7
80、秒内就可以确定是否有购买商品的意愿,而在 7 秒钟内,色彩的作用占到67%。可见色彩对于产品的重要性。而粉色在无形中就应景“樱花季”。瑞幸以咖啡为本,可如何把咖啡的深褐色与樱花的少女粉完美融合,并不是一件容易的事,经过研发团队不断的调整与试配,终于将 这款樱花拿铁调和出和谐的色彩,一眼仿佛就能看到落樱缤纷的春天。而有了高颜值,便开始确定风味。提起樱花味,樱花纷飞的唯美意境扑面而来。瑞幸咖啡产品研发团队介绍,这次在樱花味的口感上做出了独特创新。在研发前通过调研,收集到消费者对樱花口味产品主要有“好看不好吃”、“香精味重”等反馈信息。在研发过程中,为了解决以上痛点,研发团队经过上百次的调试与打磨,
81、终于将自然而不甜腻的樱花香味和香醇咖啡风味完美融合,使之入口奶香涌动,中调咖啡香醇,余味花香悠长,轻抿一口,如万朵樱花在舌尖绽放,温暖如春。为了配合樱花拿铁,瑞幸产品研发团队同期还推出了两款樱花大福及一款冰沙类产品樱花莓莓酸奶,大福作为日式经典甜品,具有细腻绵软的外皮,再填入自然清甜的樱花风味慕斯内陷,入口即化,甜而不腻;而樱花莓莓酸奶则是优质纯牛奶与酸奶的奇妙相遇,融入清新的草莓和樱花香气,使冰沙口感细腻丝滑,点缀上水蜜桃味花形果冻,一杯就能拥有满满的少女心。产品为先,后续的营销活动同样给力。营销团队结合当下疫情等内容,对产品进行了多重意义的推广:推出樱花系列周边,并在各大媒体平台引爆。当樱
82、花绽放在舌尖,春天也会降临人间;即使不能亲临武汉欣赏樱花,我们却可以在瑞幸小蓝杯里遇见珞珈山下的樱花。(3 3)项目产出及创造的价值)项目产出及创造的价值 整体而言,樱花季产品创新流程的优化使得产品的上新逻辑更加清晰,也为后续产品的创新提供了指引方向和推广策略。销量方面,珞珈樱花拿铁上市以来前三周周销量惊人,同时也带动了整体拿铁类产品的销量。营销方面,微信、微博、小红书、抖音等平台阅读量、评论量、点赞数和转发数暴增,多次登上上海品茶推荐位。明星、达人、普通消费者纷纷打卡支持,引发又一轮产品热潮。小红书上榜十余个热门话题,#樱花季#、#在家就能喝的完美下午茶#、#推荐一杯饮品#、#樱花季限定#、#高
83、颜值咖啡馆推荐#、#用咖啡 saymorning#、#美食 vlog#、#周末 vlog#等,其中#樱花季#最高频 在产品口碑上更是获得了全网好评,珞珈樱花拿铁无论是在颜值、风味还是性价比方面都有惊喜之处,消费者纷纷表示产品带来了春天的感觉,打卡照片层出不穷。樱花大福作为同系列相辅相成的产品表现同样不俗,上市以来在销量占比和复购率方面均位列轻食类前茅,成功让瑞幸轻食这一品牌概念在消费者心目中形成重要记忆。而樱花莓莓酸奶不仅帮助广大消费者解锁了樱花和酸奶的搭配,更是通过消费者的认可带动了瑞纳冰系列产品的显著增长。微博用户讨论热度一度居高不下。产品口味赞、颜值高、物美价廉、方便快捷是出现较多的评价
84、 品牌形象方面,樱花季产品与武汉紧密结合,随着瑞幸无人零售咖啡机第一时间进驻武汉,一杯温暖的咖啡,在疫情期间让武汉消费者得到了情感上的慰藉,也使瑞幸咖啡“从咖啡开始,让瑞幸成为人们日常生活的一部分”的愿景更加掷地有声。时尚达人、美食博主、明星大 V 纷纷打卡支持,拍视频、晒美图。粉丝互动度强,促进品牌曝光 (4 4)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险 尽管樱花季产品取得了成功,但为了进一步降低产品创新的风险,一些地方仍需改进。例如,此次售卖期间出现了门店供货不足顾客投诉的情况,这与产品上市前缺乏明确的产品销量预估有关。在之后的产品创新工作中销量预估将更加
85、精细化,产品中心会根据消费者洞察的研究结果和往期产品销量表现,提供不同新品的定制化销量预估,建立大数据分析库,从而在采购阶段更精细准确,在各城市门店更精准投放。随着中国的咖啡市场日益火爆,企业在产品端的细心打磨及智慧供应链的运用成了必不可少的内功,瑞幸咖啡作为新零售咖啡品牌,自带的互联网基因让其会在新零售的赛道上越走越远,而做一杯受欢迎的饮品,让千万人享用,是每一个瑞幸人幸福的期许。武圣夜间新模式武圣夜间新模式 实施单位:北京炙城武圣餐饮管理有限公司 创新方向:市场与营销、商品创新、公益 餐饮业是更新换代非常迅速的行业,不论中餐还是快餐,在商业模式创新上一直都是餐饮人思考的重点。近年来,新型的
86、餐饮商业模式也是层出不穷.要想增加客流,激发新一轮的消费潜力,餐饮人都在绞尽脑汁的来创新方式跟方法。武圣羊汤是北京知名快餐连锁企业,它以羊汤为核心产品,配以秘制烧饼,致力于打造中国羊汤的优秀品牌。经过十年多的发展,现在北京已有近百家的连锁店面,分布在北京市区各繁华地段。武圣羊汤最重要的就是纯羊棒骨熬制的羊汤,其特点是肉浸汤的鲜美,汤增肉的香浓。公司秉承“成功是熬出来的”理念,发展经营近百家门店。但在现有的餐饮新形式下,也遇到过瓶颈,那就是晚餐口的客流是武圣的痛点,如何提升晚餐的客流,就成了需攻克的课题。经过社会调查及探索,武圣在创新模式上也积极应对。从开发夜间模式着手,增加新品开发,去调动新一
87、轮的消费群体。为了研发新品,武圣创立了研发团队及研发基地。在新品研究上,探索夜间市场,挖掘新产品,经过一段时间的摸索研发,已成功推出一套新品,有羊棒骨锅,小碗菜,火锅涮菜,烧烤等系列产品,还有优惠套餐可供顾客选择,让顾客进店,针对不同的顾客群体,能有相对应菜品的选择。在店面装修上,又进行了全面升级。从牌匾上的创新展示,到室内优雅顺畅的就餐环境,无一不为顾客的晚间休闲就餐习惯来创造。晚间菜品主推套餐形式,从菜量到口味及顾客就餐的心理,进行分析,逐步推出相应的实惠套餐,满足顾客晚间小聚的需求。白天牌匾白天牌匾 夜间牌匾夜间牌匾 门店就餐环境门店就餐环境 羊棒骨套餐:多种选择,多种搭配羊棒骨套餐:多
88、种选择,多种搭配 另外还可享用晚间烧烤,啤酒的畅饮模式另外还可享用晚间烧烤,啤酒的畅饮模式 武圣通过推出夜间套餐模式,线上线下的宣传推广,新品口味的不断改进,门店在客流上不断增加,营业额也大幅的提升,通过一年多新模式的推出,已让顾客慢慢形成习惯,晚间也能在武圣品尝到美味的菜品,是和朋友小聚的最佳场所;武圣通过一年多夜宵模式的实施,总结了以下几点经验:1.夜宵模式的出发点:固定营业时间外的收入,是给企业和门店员工创造收入的双赢模式,所有的营业额只计算食材成本,能源等变动成本项目,不计算房租,最终所得的利润与员工五五分成;2.通过夜宵模式,企业节约了晚间打烊闭店/接货的间接工时费用,闲暇时除了做清
89、洁闭店收货等工作外,还可准备第二天外卖调料包的组合工作,也是有效的优化了人员的高效运转。企业节约了工时费;3.有效的激发了员工的工作激情,大大调动了员工的执行力,提升了工作的幸福感;4.企业同时也考虑到,保障员工的休息,专门制定了上岗的限制制度,即不能连 续上夜班,夜班人员第二天不能上早班,每周夜班不能超过 10 小时等制度,保证员工能快乐工作,快乐生活;5.为了增加仪式感和成就感,夜宵模式的高效奖金由公司高管直接到门店,亲自发放到员工手上,并与员工进行现场沟通,分享日常工作中的经验,了解员工执行期间产生的实际情况,切实关心到员工;6.夜宵模式奖金激励方式让员工体现工作价值的同时,又能享受到主
90、人翁的快乐;高级“阖”饭专家高级“阖”饭专家 实施单位:北京羲和投资管理有限责任公司 创新方向:商品创新 第一部分:引言第一部分:引言 北京羲和投资管理有限责任公司主打商务宴请、家庭欢聚的堂食业务。疫情期间堂食遭受重创,外卖一人食需求猛增,由此,羲和发现商机,成立专门小组,开发面向大企业、银行的高级“阖”饭业务线。以北京为例,一家 1000 平米的门店,每日盒饭吞吐量为 300-500 份;北京各大银行支行约 2500 家,其中在羲和门店覆盖范围内的银行约占 50%,若对接成功,门店额外营收可增加 18-20%。羲和计划从银行这一专业领域开始,未来逐渐覆盖门店周边的大企业、重要会议等盒饭业务。
91、第二部分:详述第二部分:详述 22.项目实施前背景和难点痛点 疫情前,线上外卖业务对于羲和来说几乎是空白,没有受到足够的重视。因为我们主打商务宴请、家庭欢聚这种堂食服务业务,没有意识到线上业务对于收入能够起到如此重要的杠杆性的作用。疫情期间,出于安全的考虑,一人食的需求猛增。我们发现客人对一人食的需求,是希望一餐能够吃到多种菜品。因此,羲和在外卖平台针对散客上线了单人套餐,销量不错,占外卖营业额的 15%。其中羲和雅苑平安大厦店,坐落在独立写字楼内,无法依附商场的顾客流量,为自救而积极开发针对周边的大企业、大客户的盒饭业务,其中订量最稳定的是 3家银行。银行员工对我们的菜品口味和服务质量都非常
92、满意,唯一提出的反馈是菜品种类比较少,希望吃到不重样的菜。厨政总部根据客户需求开发菜单,从一周不重样到两周不重样,到一个月不重样。客户觉得非常满意。羲和认为这是一个不错的商机,立刻组织公司高层开会研讨,确立高级“阖”饭业务线,成立了专门小组,把盒饭的“盒”做了演绎,此“阖”饭非彼盒饭。“阖”的含义在说文解字中解释为“阖,门扇也”,引申义“全,总共”。羲和高级“阖”饭,取“阖”字作名,意为多种高质量餐品的丰富组合,使人联想到“阖家幸福”般圆满,希望客人享用这份“集大成”盒饭后,感到愉悦幸福。在保证堂食业务正常运转的基础上,对每家门店的盒饭吞吐量进行了评估,区间在300-500 份。因每家门店吞吐
93、量有限,而银行的需求长期、稳定,故将首批客户精准定位在银行,便于门店集中精力开拓客户。难点:a.虽然业务线明确,但客户开发渠道较为有限,只能依靠上门走访沟通。b.员工习惯了接待到店堂食顾客的服务模式,对于变身销售身份外出谈客户,感到陌生,很难掌握法门。c.由于疫情影响,很多厨师尚未返岗,各店菜单研发较为依赖厨政总部。23.项目实施过程及投入(请重点描述)羲和针对高级“阖”饭业务板块,成立了专门的业务小组,多次讨论、摸索业务线的具体走向和趋势,最终精准定位为银行“阖”饭专家。厨政团队研发菜单,全员盲测菜量是否适中,菜品搭配是否合理。厨政团队根据盲测结果,反复调整菜单。市场部设计餐盒、餐具、餐袋等
94、配套物料,及线上线下宣传品。每个城市成立销售小组,负责开发、洽谈客户。每个门店成立运维小组,负责接洽盒饭业务、维护客户关系。投入:a.成本投入 羲和特制了拥有自己 logo 的整套梅花饭盒,每套包含大盒和小盒两款。出于保温考虑,大套盒采用双层设计,分为 5 个格子,每个格子分别盛放主荤、半荤、素菜、甜品、小吃。小盒用来盛放主食。b.精力投入 我们将每个门店看作一个独立的厨房。所有盒饭根据顾客需求调整、定制,现炒现做一个月不重样。不同价位对应不同餐品,精细化运营,精准对接每一种用餐需求。10 元档位也能吃出明显区别。(3)项目产出及创造的价值(建议以客观数据表述)a.据估算,一家 1000 平米
95、的门店,每日盒饭吞吐量为 300-500 份。b.开创了堂食以外的、一条全新的 To B 业务线。由于 98%的羲和门店普遍在周末更忙碌,工作日顾客较少,高级“阖”饭业务很好地填补了餐厅非忙时餐段营业额的空白,员工成本也得到了充分利用。c.为门店额外增收。以北京为例,我们初步统计,北京各大银行支行约 2500家,其中在羲和门店覆盖范围内的银行约占 50%,如果对接成功,门店在堂食基础上的额外营收约为 18-20%。这部分收入是我们通过堂食很难提升的。(4 4)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险 维护:a.每家门店成立专门的盒饭运维小组,负责收集客人的意见
96、,调整产品和服务。b.每个区域成立销售小组,负责开拓业务,推广业务线。目标:以点带面,从银行这一专业领域开始,逐渐覆盖门店周边的大企业、重要会议等盒饭业务。宏状元新品研发新突破,品牌发展新机遇宏状元新品研发新突破,品牌发展新机遇 实施单位:北京市新宏状元餐饮管理有限公司 创新方向:商品创新 宏状元一直致力于传承粥文化,潜心研究制粥工艺与配方,并对其进行优化和改良,通过 28 年的匠心钻研与不断探索,做出品质和口味双重升级的一碗“现熬粥”,不断带给食客惊喜。品牌创立之初,宏状元便定位为一家以粥为主品类的餐厅。请来 301 医院的营养师,对产品进行了符合人体需求的营养分析,研发了 8 种粥、8 种
97、饼、8 道菜,真正做到了美味与营养的兼容。宏状元围绕“家庭聚餐”“朋友聚餐”打造温馨舒适的就餐环境,品牌名的美好寓意是希望每一位喝了这碗粥的小朋友,都可以健康茁长的成长,成为“栋梁之才”,同时也是希望品牌能够成为餐饮行业的领军者。28 年至今宏状元初心不变,致力于成为最受消费者喜爱的邻家休闲餐厅。为更好为食客提供美味健康的菜品,宏状元不断探索菜品研发和升级。宏状元针对疫情后应该出一道什么样的菜品,进行深入的思考,要符合消费者疫情之后想吃“重口味”的口味诉求,同时又应该是一道百姓熟悉的,有感的菜品,所以选择一道“老菜”升级是最优选择,经过反复推敲和评估,状元炒烤肉这道菜符合阶段性菜品策略调整的要
98、求。但同时,也向宏状元提出一个研发上的挑战。餐饮行业中,炒烤肉这道菜市场上比较常见,贝勒爷烤肉是有北极同质化严重,创意上也很难找到突破口。如何“破圈”出道,成为研发团队和营销团队在这个阶段的重要课题。结合市场调研数据观察,当时市场上这道菜的平均价格为 79 元左右,而我们要在保证同等品质,甚至更高品质的基础上,价位走亲民路线。同时,在出品形式上,一改往常的荷叶饼与肉在同一个铁盘出现的形式,荷叶饼单独放到一个蒸笼,烤肉铺满铁盘,同时在上菜时,餐厅服务人员会有一个“烧”烤肉的过程,仪式感满满,也增加了客人与餐厅的互动,后期整体的客人反馈来看,对这道菜 的升级表示非常满意和感到惊喜。冰粥系列产品是宏
99、状元多年来的特色系列产品,作为丰富产品结构的菜品,它有属于自己的高光时刻,每一年都有大量的宏状元老客人对冰粥上市充满期待。结合市场大数据,往年售卖数据和消费者购买行为分析,冰粥类产品并非产品线延伸的越长越好,而是聚焦几款经典冰粥,把食材的丰富度和美味度做出来,更能占领消费者的心智,提升客人对产品的偏好度。很多人对冰粥品类存在一定的刻板印象,比如粥一定要热吃才营养,其实不然,根据多年研发经验的沉淀,我们看得出粥的食材是最关键的,温度并不是影响营养度和美味度的关键,并且像水果类型的冰粥,冰凉和常温,才能保留水果的营养成分,同时保证果味香气不被破坏。为保证让客人吃到的每一碗冰粥都是最好吃的冰粥,选择
100、实现标准化生产的最好方式,根据研发中心反复测算出的粥品黄金配比,交付工厂完成制作,并时时对品质把控,保证出品的质量。从品牌营销策略的角度,打造出“网红”冰粥的概念,为产品赋能,有效的提升产品的曝光度和影响力,借助主流推广平台,线上线下联动,通过一些列营销动作,更好的提升门店营业额和品牌知名度。经过这些菜品的成功升级和研发,在疫情后有效提升了门店的营业额,让食客对宏状元有了全新的认知,它是注重品质,关注用户体验的品牌,同时也在通过品牌升级和产品更迭逐渐向年轻人靠拢,未来宏状元不仅会持续提升自主研发能力,同时也会开拓和探索更多商业模式,释放业务价值,成为更有竞争力的品牌。艺康食安艺康食安 3653
101、65 平台平台 实施单位:艺康(中国)投资有限公司;上海亦墨信息科技有限公司 创新方向:运营效率 案例简述:案例简述:食安 365,是专用于餐厅、酒店及商超的客户食品安全执行力系统,致力于帮助餐厅、酒店及商超建立专业的食品安全管理系统,确保各门店按标准执行并持续改善。门店执行人员:通过 App 进行每天的任务记录、汇报,做每日、每周、每月.的食品安全检查,结果实时汇报上级,并接收上级的评估反馈。督导及 QA:根据需求定制检查表,通过 App 制定计划并执行检查,高效便捷。总部管理层人员:利用定制化的食安 365 场景统计看板,深挖管理盲点,发布针对性改善指令,有效防控食安风险 主要科技创新:主
102、要科技创新:自动化-检查项生成、任务推送、审核和改进行为全程自动化;利用云端技术,借助移动终端,将企业内部食品安全相关的员工手册及行为规范拆分成可以执行的任务,分发给不同角色,让大家在手机上即可对任务进行实时操作和汇报 定制支持-各企业可结合自身的要求及操作习惯,配置食安 365 标准/定制操作体系 闭环管理-融合了结果驱动,上级可对执行结果进行点评和提供改进性建议;评分机制,创造合理的内部竞争机制,确保企业食安管理可以持续性的提升。数字存档和分析-所有结果数字化记录存档,方便追溯,方便统计和交叉分析,企业总部可通过大数据分析及报表,及时发现并有针对性的解决问题,有效防控食安风险。相对于市场上
103、目前的一些食品安全巡检工具,艺康食安 365 具有以下的特征,深入一线-真正了解每个门店各个工作岗位的具体需求,能够细致的帮企业完善 每月、每周、每日、每时每刻的每一步食品安全操作流程,而不仅仅是督导/QA的巡店工具 持续改进-无论日常工作事项,还是自查巡检,都能精准的传达整改要求给操作者及上级负责人,并且定时提醒,确保整改完成。全局视角-直观的场景统计看板,让管理者如同置身驾驶舱一般,全面掌握餐厅食安运营的情况和风险点,快速传达改进意见,高效落实 专业支持-艺康是全球百年的食品安全专家,有着丰富的行业经验,365 天,7x24 小时实时在线,为企业提供服务 推广应用情况、经济效益和社会效益:
104、推广应用情况、经济效益和社会效益:在春节疫情期间,艺康在食安 365 上迅速推出了“疫情防控”的模块,免费供餐厅、酒店及商超申请使用。门店培训-提供专业的疫情防控标准操作资料并自动提醒门店学习,助力总部人员对门店快速完成统一培训。防控操作-自查系统将关键的防控措施拆解成一个个独立的任务,每天定时推送到门店人员手机 app 中,帮助门店建立操作习惯,确保防控措施的切实执行。异常报备-针对性开发的“异常报备”功能,一键报告,整合各门店潜在的异常情况,让总部可以快速进行应对及处理。报表查看-区域及总部人员可在 App 上通过看板直接查看到各门店的操作完成率,一手掌控集团防控现状。截止目前,共有 27
105、0 多个品牌申请使用“疫情防控”模块,已开通个 2,000多个用户账号,完成了接近 40,000 想防控操作填报。技术驱动餐饮企业商业模式的变革技术驱动餐饮企业商业模式的变革 实施单位:苏州集造材料科技有限公司 应用单位:苏州沙百味餐饮管理有限公司 创新方向:运营效率 第一部分:引言第一部分:引言 2020 年春节本该充满欢声笑语,然而一场突如其来的疫情打破了所有的欢乐,持续了 4 个多月的疫情,给餐饮行业带来了极其深远的影响。这一次,14亿国人经过封闭式长达四个月的卫生知识普及后,人们在消费时的品牌、健康、安全意识进一步得到加强。未来的连锁化餐饮企业更会更加注重品牌、卫生安全及出品,会进一步
106、强化供应链的集采集供、减少因操作人员的技术依赖所带来的出品不稳定性风险,因此,未来餐饮企业的发展一定会朝着品牌化、供应链集中化、智能化方向推进。苏州集造材料科技有限公司准确把握市场和消费者行为变化趋势,多年磨一剑,利用现代科技手段研发和打造了“智能蒸、煮、烫、保温一体机”,用创新的思维和模式打造了“沙百味”品牌。2020 年初,苏州沙百味餐饮管理有限公司在苏州平江万达广场开出了第一家:沙百味沙县轻食店,就是这样一家 40平方的小店,从选址到整装完毕不到7天,日均销售额却可以达到5,000元以上,店员不过 3 个人。此店一经问世便迅速轰动市场,不到几个月的时间全国签约门店已达 200 多家,预计
107、年度新开店会突破 2,000 家,是什么神奇的力量把这样一家小吃店做到了现在的成绩呢?第二部分:详述第二部分:详述 24.24.项目实施前背景和难点痛点项目实施前背景和难点痛点 传统沙县小吃的制作,一是以人的操作技术为依托,产品操作复杂:人员需要花费大量的时间进行培训,包括现场采购、初加工、制作等工序,所以大部分门店的经营对人员的操作技术依赖度高;二是设备多样且效率低下:传统的沙县小吃是以烧炭或以瓶装燃气加热为主,既不卫生,也不安全,若是以传统方式的运作将难以实现标准化、统一性和安全性;三是门店形象不统一、动线不合理、产品制作区域不透名(独立封闭厨房),体验感差。25.25.数字化项目实施过程
108、及投入数字化项目实施过程及投入 沙百味沙县轻食是苏州沙百味餐饮管理有限公司自 2018 年初就开始立项的,但如果采用传统的沙县小吃店的打法,无疑在当前高度竞争的环境下是无法取得竞争优势的,因此苏州集造材料科技有限公司前后经过了近两年的调研、考察、研发、测试、生产等,终于在 2019 年底实现了智能蒸、煮、烫、保温一体机的研发和投产,同步完成了连锁门店整店输出的研发,实现了模块化 57 天高效率开店,使得门店的开店速度、品质、体验感得到了极大的提升;另外建立了苏州、南通两大生产基地(10,000 平的生产车间),为公司的快速发展奠定了扎实的基础。(3 3)项目产出及创造的价值)项目产出及创造的价
109、值 针对市场现状,苏州集造材料科技有限公司投入大量的人力、物力,并历时两年的时间研发,以技术公关为突破口!实现了 1 台设备开 1 家店(店内的40 多款产品通过 1 台智能设备完成所有出品,单台设备实现蒸、煮、保温、烫一体化操作,减少门店用工和对操作人员的技术依赖、减少了厨房的占地面积,实现了人效和坪效的大幅提升)。第一、智能蒸、煮、烫、保温一体机的问世:首先不再依赖于厨师的操作技能,把人的厨艺技艺转变成标准化技术,实现了产品出品的标准化,把传统的炖、煮、烫、保温方式变成了一键控制,实现了出品的简单化操作。以智能、高效、美观、节能、环保的形象推向市场,实现了中餐出品的快速、标准和统一性;第二
110、、由于智能设备的高度集成化(多功能集合为一体),极大的缩减了投资者的成本,降低了用电功率,同时门店的设备投资额大幅降低:1 家门店的投资金额不到传统门店的 1/3,实现了 1 台设备开 1 家店的设想,真正意义上的实现了小本创业、轻松创业;第三、极大的解放了劳动力,1 个人操作,可保障 40 多道产品出品,每家门店的新进人员只需要进行备餐和出品,操作效率高、培训简单;第四、良好的客户体验:现点现出,极大的提高了出品的速度;第五、极大的缩减了厨房面积使用,1 台设备就是 1 个厨房;第六、采用集成模块装配方式,对运营动线进行了科学的规划设计,实现全国门店的高品质和 好体验,同时采用开放式吧台模式确保了食品安全。(4 4)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险)后续维护,迭代的机遇与可能存在的风险 由于集成智能设备和连锁整店输出的运用,厨房占地面积大幅缩小,提高了坪效,大大的减少了门店的前期投入,投入资产变得更轻;同时由于操作人员的大幅减少(人力结构模型:2+X),大大提升了人效;操作过程的简单化(一键式操作),大大提高了运营的标准化和效率,由于商业模式的独特性带来了市场的裂变,赢得投资者和消费者的青睐。