1、总的来说，超过一半的样本企业走势弱于大盘，但2020年九毛九、百胜中国和巴比食品上市后股价涨幅显著。市值权重企业的强势股价走势带动餐饮板块总体表现。分细分市场看，风味小吃，火锅类上市餐饮企业的股价表现与大盘相比维持一定的优势，中式正餐和中西式快餐的股价表现与大盘相比优势不明显。2021年3月底，海底捞和百胜中国两家上市企业市值超过千亿，占22家样本上市企业总市值的70%以上。绝味食品和九毛九的市值超过400亿，也与其它上市公司拉开差距。有超过一半的样本企业市值小于50亿，再融资能力相对较弱。 疫情导致消费需求下滑，。

2、后疫情时代，无论是消费者、企业还是政府机构都对清洁卫生和消毒提出了更高的要求。作为全球领先的食品安全和公共卫生专家， 艺康依托百年积淀的科研能力与专业团队，于 2020 年底倾情推出艺康科学守护项目，重新定义后疫情时代更高标准的清洁消毒方案，帮助餐饮、酒店和零售等商业机构提升清洁卫生的实践水平，升级客户体验，赢得消费者信心，让清洁被看见，被了解，被信任。至 2021 年 3 月，已有多家知名餐饮、超市和酒店品牌加入到该项目，涉及百家门店的授牌。关于科学守护项目和清洁消毒知识的普及，已经触达近千万的消费者群体。项。

3、 从各年龄段职业状态看，76.4%的90后为“上班族”，高于80后和70后“上班族”的比例。80后和70后作为新中产阶层的主要群体，自主创业和自由职业的比例较90后更高，表现出新中产阶层工作时间和空间的高自由度 自主创业者和自由职业者的增多驱使适合各时段协商、谈判、社交场地的需求提升，新式餐饮“全时段餐品搭配”和“舒适的交流环境” 满足了自由职业者社交办公双需求 2016年，中国消费者以“三餐”为主要的用餐场景，三餐概念明晰，仅不到50%的消费者会在午餐后和晚餐后消费小食饮品 受“少食多餐”的健康理念影响，中国消费者三餐观。

4、整体来看，餐饮企业在发展壮大的过程中，会结合外部技术手段和自身能力的升级，不断拓展自身经营模式，从早期基于纯线下门店的流量经营，到借助团购网站/电子券等方式从线上向线下门店导流，再到借助移动互联网下的外卖平台、私域流量实现O2O经营，不断做大单店的餐饮业务收入规模。但随着消费者需求的不断多元化，以及餐饮企业自身发展目标的提升，越来越多的餐饮企业在拓展更多品类的零售业务。从需求端来看，消费者对健康、安全、环保、体验等方面的需求不断涌现，从而催生出购买预制菜、复合调味品、半成品在家烹饪的场景。从供应端来。

5、（一）表现形式多样，隐形浪费常被忽略食物损耗和浪费可以分为显性浪费和隐形浪费。显性浪费为在供应链各环节所展现的各种形式，如加工环节食物加工品的损耗，烹饪和消费环节成分复杂的餐厨垃圾，等等。隐性浪费是指消费者过度消费所产生的浪费，这部分浪费由于观念和习惯等原因，往往被人忽视。每个人每天需要摄入的基础营养成分是恒定的，如果摄入过多食物，虽然从食物本身来看，未必形成浪费，但是实际上已经超过个人的营养需求。从营养学角度来看，超出人体营养需求的过量食物消费也可称之为食物浪费。(二)形成及影响因素复杂在食物供。

6、2018 餐饮市场经营分析2017 年全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动、餐饮对美好生活供给质量的不断提升下稳健增长，全年餐饮收入 39644 亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长 0.5 个百分点，占 GDP4.8%，成为为人民美好生活服务的重要产业。纵观全年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费。

7、2019 年全国餐饮收入达到 46721 亿元，同比增长 9.4%。其中，全国限额以上单位餐饮收入 9445 亿元，同比增长 7.1%，餐饮行业规模持续扩大并保持较快增长。2019 年行业企业家信心指数大幅攀升，中国饭店协会 2019 年企业信心指数调查显示，2019 年企业外部信心指数达到 176.6(该指数在 2017 年、2018 年分别是 155.7 和 159.8)，企业内部信心指数达到 171.4(该指数在 2017 年、2018 年分别是 148.8 和 158.0)。行业规模持续扩大，企业信心大幅增长源于消费势头强劲，具体表现在投资规模快速增长。2019 年已陆续出台一系列促进消费政策，不。

8、市场对风味的接受度决定了门店扩张的上限与西餐不同的是，中式菜品更加多元化，不仅风味多样，风格也多样，所以顾客对单一风味的忠诚度较低。因此，瞄准最大的客户群，建立接受度最广、不受地域限制的单品(SKU)是大规模扩张的前提条件。据Frost&Sullivan分析，中式餐饮行业最大的细分市场主要是：火锅(13.7%)、川菜(12.4%)、中式快餐(12.2%)、粤菜(8.2%)和中式美食广场(7.5%)。在全国需求相对强劲的情况下，我们认为这些细分市场的餐饮企业具备较大扩张空间。根据上述提及的宏观趋势和关键成功因素，我们找出了中式餐饮最具扩张潜力的两大。

9、1 证券研究报告 行业评级： 上次评级： 行业报告 | 请务必阅读正文之后的信息披露和免责申明 强于大市 强于大市 维持 2020年12月27日 （评级） 行业投资策略 【天风商社】餐饮&酒店行业2021年度策略 掘金中国餐饮产业链，布局酒店景气上行期 摘要 2 请务必阅读正文之后的信息披露和免责申明 一、一、2020年回顾：疫后消费回暖，餐饮酒店持续复苏年回顾：疫后消费回暖，餐饮酒店持续复苏 宏观经济持续复苏，各项指标企稳向好。疫情恢复社零同比增速降幅持续收窄，后续看好国内消费持续修复， 尤其是可选类消费。餐饮旅游行业表现亮眼，年中。

10、 2016-2017年度中国团餐发展报告年度中国团餐发展报告 对外经济贸易大学国际商学院 二一八年一月 20162017年度中国团餐发展报告 课题名称：20162017年度中国团餐发展报告 委托单位：中国饭店协会 研究时间：2017年11月2018年1月 项目负责人：牛雄鹰 课题组成员： 牛雄鹰：对外经济贸易大学国际商学院 教授 博导 系主任 王 亮：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 李春浩：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 张 芮：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 李鑫伟：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 丁言乔：对外经济贸易大。

11、 2016 中国餐饮业年度报告 2016 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT 2015财政年度 Financial Year 2015 发布单位 中国饭店协会 编 委 会 主编：陈新华 副 主 编：张景富、宋小溪 数据收集：金勇、丁志刚、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢程 更多信息，请联系： 中国饭店协会 地址：北京市西城区月坛北街25号 电话： 传真： 网址： 邮箱： 目录 关于此报告 5 第一部分 餐饮业年度经营分析报告6 一、2016年度国内各省市餐饮收入排行（2015财年） 7 （一）2016年度中国各省市区餐饮收入排行 7 （二）2016年度“丝。

12、36KR RESEARCH 36氪研究院 2020.12 2020年中国餐饮配送机器人行业研究报告 疫情加速餐饮配送机器人市场渗透率提升，技术演进孕育 行业新机遇 2 36Kr-2020年中国餐饮配送机器人行业研究报告 餐饮配送机器人是从事送餐、回盘及接待等工作的商用服 务机器人，主要应用于餐饮行业，具备自动驾驶、语音交 互等功能，同时能够满足大重量食品及餐具的承载需求。 人力成本承压、核心技术演进推动餐饮配送机器人商业化 步伐提速。餐饮业属于劳动密集型行业，伴随人力资源供 给增速整体放缓，人力成本已成为餐饮业各项成本费用中 增速最快的部分。餐。

13、36KR RESEARCH 36氪研究院 2020.12 2020年中国餐饮配送机器人行业研究报告 疫情加速餐饮配送机器人市场渗透率提升，技术演进孕育 行业新机遇 2 36Kr-2020年中国餐饮配送机器人行业研究报告 餐饮配送机器人是从事送餐、回盘及接待等工作的商用服 务机器人，主要应用于餐饮行业，具备自动驾驶、语音交 互等功能，同时能够满足大重量食品及餐具的承载需求。 人力成本承压、核心技术演进推动餐饮配送机器人商业化 步伐提速。餐饮业属于劳动密集型行业，伴随人力资源供 给增速整体放缓，人力成本已成为餐饮业各项成本费用中 增速最快的部分。餐。

14、 1 报告编号19RI0074 热点一：餐饮企业的精细化管理需求 头豹研究院 | 餐饮服务系列深度研究 400-072-5588 2019 年 中国智慧餐饮行业研究报告 报告摘要 TMT 团队 智慧餐饮是指基于移动互联网、物联网、云计算等 技术手段， 为餐饮企业提供营销、 运营、 管理等工具 和服务的系统，旨在提升餐饮企业的经营效率，提 升消费者消费体验。餐饮商家采用智慧化应用的主 要目的是为了改善管理效果，向消费者提供更优质 的用餐体验。 根据调查， 点餐、 收银环节为餐饮商家 日常经营活动中最为主要的环节，因此在智慧化应 用领域中，点餐与收银处于。

15、1 2020年 中国餐饮外卖行业概览 概览标签 ：餐饮、外卖、消费 报告提供的任何内容（包括但不限于数据、文字、图表、图像等）均系 头豹研究院独有的高度机密性文件（在报告中另行标明出处者除外）。 未经头豹研究院事先书面许可，任何人不得以任何方式擅自复制、再造 、传播、出版、引用、改编、汇编本报告内容，若有违反上述约定的行 为发生，头豹研究院保留采取法律措施，追究相关人员责任的权利。头 豹研究院开展的所有商业活动均使用“头豹研究院”或“头豹”的商号、商标 ，头豹研究院无任何前述名称之外的其他分支机构，也未授权或聘。

16、中国95后外出餐饮习惯研究报告 2020年 2 2020.8 iResearch Inc. 摘要 来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。 通过打造差异化的餐饮品牌调性吸引品尝，获得粉丝后享受品牌红利；95后中的尝 新群体对评价、分享新餐厅的意愿更强，是需要关注的重点群体。味道好、有优惠 折扣、服务好是吸引95后尝新群体的关键。该群体偏好使用信用卡APP享受折扣， 用APP结算，在信用卡APP内形成消费闭环。信用卡APP将优质客户和餐饮商户对 接，助力餐饮复苏，值得关注。 经历疫情后餐饮行业遭受重创，6月仍未恢复同期水平，将经历缓慢的消费力重塑 过程。二。

17、外卖业务对餐饮业 高质量发展的作用研究 2 外卖因方便、快捷特性成为百姓重要就餐方式外卖因方便、快捷特性成为百姓重要就餐方式 年轻人是餐饮外卖消费的主力， 80 后、90后及00后点过外卖的消费者占 比均超过98%98%。 67.9%67.9%的受访消费者认为餐饮外卖提 升了生活幸福感。 71.7%71.7%的受访消费者表示餐饮外卖服 务节省了厨房劳动时间。 学生和上班族在外卖消费者中占比较 高，分别达到37%37%和36%36%。 54.95%的受访消费者 表示因为餐饮外卖服 务而增加了每周的餐 饮支出。 增加餐饮消费支出 旅游景点和高铁成为 餐饮外卖新消费地点。

18、Confidential and Protected by Copyright Laws 本产品保密并受到版权法保护 中国餐饮商超数字化实践洞察2020 2020-1-82数据驱动精益成长 分析方法千帆说明 l 千帆分析全国网民，分析超过99.9%的 APP活跃行为。 l 千帆行业划分细致，APP收录量高，分析 45领域、300+行业、全网TOP 4万多款APP。 l 千帆是数字化企业、投资公司、广告公司 优选的大数据产品，2015年至今累计服务客 户数量400+。 分析定义及分析范畴 分析定义与分析方法 l 分析内容中的资料和数据来源于对行业公 开信息的分析、对业内资深人士和相关企业高 管的深度访谈，以及。

19、 2019 中国餐饮加盟行业白皮书 序言一 用大数据为餐饮加盟行业服务 今天，全球数字化、信息化飞速发展，城镇化率提升和人口结构迭代给消费 市场带来了显著变化。 在餐饮业， 消费者不再只关注性价比， 环境、 服务、 质量 都显得尤为重要。 餐饮业这个古老的行业正在迎来新的上升期与变革期，一方面空前繁荣，焕 发出新的生机与活力，另一方面也面临着激烈的竞争与淘汰。 加盟是餐饮连锁扩张的重要模式 以互联网数字化为内驱力，餐饮业结构加速优化升级。连锁餐企在互联网技 术、大数据优势的加持下会赢得更多红利，在激烈的市场竞争中抢。

20、 2019-2025 年中国餐饮行业深度分析与投资前景预测报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 1 盛世华研盛世华研 www.china-www.china- 2019-2025 年中国餐饮行业 深度分析与投资前景预测报告 2019-2025 年中国餐饮行业 深度分析与投资前景预测报告 【完整版】【完整版】 2019-2025 年中国餐饮行业深度分析与投资前景预测报告 让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业。

21、夜间餐饮消费大数据报告 中国旅游研究院 美团点评 u 美团的使命是“帮大家吃得更好，生活更好”。作为中国领先的生活服务电子商务平台，2018年全 年，美团的总交易金额达5156.4亿元人民币。截至2018年12月31日，美团年度交易用户总数达4.0 亿，平台活跃商家总数达580万。当前，美团战略聚焦 Food +Platform，正以“吃”为核心，建设 生活服务业从需求侧到供给侧的多层次科技服务平台。 u 该报告基于美团点评大数据得出，中国旅游研究院给予了精心指导和帮助。 1.夜间餐饮消费总体情况 2.夜间餐饮消费时间特征 3.夜间餐饮消费地理特征 4.夜。

22、 2019 中国餐饮业年度报告 2019 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT 2018财政年度 Financial Year 2018 发布单位 中国饭店协会 联合发布单位 新华网 编 委 会 主 编：陈新华 副 主 编 ：宋小溪、张翔 数据收集：金勇、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢程、何娟 报告撰写：宋小溪、张翔、杨冠杰、刘梦雪 更多信息，请联系： 中国饭店协会 地址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2座601 邮编100044 电话： 传真： 网址： 邮箱： 扫描关注中国饭店协会公众号，了解更多信息 中国餐饮业年度报告自 2009 年发布以。

23、 行业行业报告报告 | 行业深度研究行业深度研究 1 餐饮餐饮 证券证券研究报告研究报告 2020 年年 03 月月 01 日日 投资投资评级评级 行业行业评级评级 强于大市(首次评级) 上次评级上次评级 强于大市 作者作者 刘章明刘章明 分析师 SAC 执业证书编号：S01 资料来源：贝格数据 相关报告相关报告 1 餐饮-行业深度研究:海底捞：锅里 放的什么料？ 2018-05-25 2 餐饮-行业专题研究:护城河思考： 餐饮行业的成功典范，Why is 星巴 克？ 2017-06-04 行业走势图行业走势图 对标美国成熟市场，探索中国餐饮产业链的掘金机会对标美国成。