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1、马 冠 生北京大学公共卫生学院教授中国副食流通协会食育与健康产业分会 会长饮食饮食教育和健康中国建设教育和健康中国建设目 录CONTENTS01.02.03.饮食教育食育与健康中国建设开展饮食教育的建议PART 1饮食教育思想自由 兼容并包营养是物质基础构成和更新身体组织构成和更新身体组织提供能量提供能量维护生理功能维护生理功能认知、免疫、氧化应激等认知、免疫、氧化应激等思想自由 兼容并包营养来自食物 没有营养,生命将不复存在,也就无从谈及健康。没有营养,生命将不复存在,也就无从谈及健康。人体所需能量和营养素要从食物中获取。人体所需能量和营养素要从食物中获取。食物中含有的营养素及其他有益成分的
2、种类和数量不尽相同。食物中含有的营养素及其他有益成分的种类和数量不尽相同。除喂养除喂养 6 6 月龄内婴儿的母乳外,没有任何一种天然食物可以满月龄内婴儿的母乳外,没有任何一种天然食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。足人体所需的能量及全部营养素。思想自由 兼容并包饮食行为受环境、食物和健康观念支配的人的摄食活动食物摄入选什么如何吃为什么什么时间吃在哪吃和谁一起吃思想自由 兼容并包饮食行为发展年龄饮食行为发展特点胎儿期吸吮、吞咽06月龄吸吮、吞咽,被动喂养,先天性喜欢甜味拒绝苦味的倾向,早期暴露和熟悉有利于味觉养成724月龄咀嚼;感知并认识食物,从完全依赖乳汁到建立起相对自主的多样性饮食;饮食
3、行为形成关键期,较高可塑性25岁进一步认识食物,饮食行为具有可塑性,饮食行为问题高发阶段:家庭环境和父母养育行为影响较大617岁认识食物与健康的关系,提高营养素养,养成健康饮食行为,是饮食行为改变的第二个窗口期,行头自主性增强,同伴影响力增加1864岁形成、发展、维持、改变饮食行为:饮食行为的社会属性增加,可塑性较低大于65咀嚼和消化能力下降,嗅觉、味觉感官反应迟钝,食欲下降:职业等身体活动减少,能量需要量下降心理因素和家庭结构对饮食行为影响较大思想自由 兼容并包饮食行为发展年龄常见饮食行为问题胎儿期-06月龄拒食724月龄拒食,挑食,偏食25岁挑食,偏食,进食速度慢,不合理零食,喜好饮料、甜
4、食、快餐、油炸食品,进食不专注617岁喜好饮料、快餐、油炸食品,饮酒,蔬菜水果或奶制品摄入不足,不吃早餐或早餐质量差,不合理零食,在外就餐,快餐,限制性进食,挑食,偏食,进食障碍(厌食、暴饮暴食)等1864岁不吃早餐或早餐质量差,进餐不规律(随年龄成V形变化),暴饮暴食,高脂高糖高能量食物,有害饮酒,蔬菜/水果奶制品摄入不足,在外就餐,限制性进食,去抑制进食(情绪性进食、外因性进食)等大于65食物摄入不足,蔬菜水果/奶制品摄入不足,独自进餐限制性进食饮食行为及影响因素食物系统个体饮食行为膳食质量健康环境物理、社会文化、经济、政策供需可提供性可获得性感官性状种植(养殖)加工、包装储存、运输销售、
5、消费食物遗传生命早期生理神经内分泌素养情绪2020 Global Nutrition Report:Action on equity to end malnutrition.Bristol,UK:Development Initiatives.EPB思想自由 兼容并包饮食教育 通过饮食相关过程进行的相关教育 促进德智体美劳等全面发展 赋予生活、健康行为、分享能力 饮食教育贯穿全生命周期 提升营养健康素养 提高营养健康水平思想自由 兼容并包食育是生存之本+健康之道生活的基本技能儿童期的饮食行为会持续到成年获得正确的营养和食品安全知识建立科学的健康饮食观念培养健康的饮食行为现时健康一生健康生存之本
6、饮食教育PART 2饮食教育与健康中国建设我国的食物营养政策及行动我国的食物营养政策及行动建国初期建国初期新中国刚刚成立,就面对新中国刚刚成立,就面对自然灾害、食物供应和营自然灾害、食物供应和营养不良等棘手问题。中国养不良等棘手问题。中国营养领域的专家科学地提营养领域的专家科学地提出了种植大豆、实行粮票出了种植大豆、实行粮票供给制、九二米、八五面供给制、九二米、八五面的粮食加工政策等,有效的粮食加工政策等,有效保证了粮食供应与居民基保证了粮食供应与居民基本营养需求,为全民营养、本营养需求,为全民营养、国民经济发展立下大功。国民经济发展立下大功。改革开放时期改革开放时期我国城乡食物消费正处于由我
7、国城乡食物消费正处于由温饱型向小康型过渡的时期,温饱型向小康型过渡的时期,为调整和引导食物生产和消为调整和引导食物生产和消费提供了一个极好的机会。费提供了一个极好的机会。此阶段制定了系列合理的营此阶段制定了系列合理的营养政策,旨在科学调整食物养政策,旨在科学调整食物结构,有效控制慢性病的发结构,有效控制慢性病的发生,正确引导我国的食物生生,正确引导我国的食物生产,促使我国居民尽快形成产,促使我国居民尽快形成合理的食物消费习惯,最终合理的食物消费习惯,最终促进经济的发展和社会的进促进经济的发展和社会的进步。步。小康社会建设小康社会建设随着我国经济的发展,居民随着我国经济的发展,居民的膳食模式正处
8、在转型时期,的膳食模式正处在转型时期,也是我国进行营养改善、预也是我国进行营养改善、预防营养不良及膳食相关疾病防营养不良及膳食相关疾病的最佳时期。营养是反映人的最佳时期。营养是反映人民生活水平的重要标志民生活水平的重要标志,是是全面建设小康社会的主要指全面建设小康社会的主要指标之一。此阶段颁布了系列标之一。此阶段颁布了系列营养政策,全面推进我国小营养政策,全面推进我国小康社会建设。康社会建设。健康中国建设健康中国建设疾病谱和生活方式发生疾病谱和生活方式发生变化,新时期变化,新时期食物营养食物营养政策需发挥营养对居民政策需发挥营养对居民健康与经济发展的促进健康与经济发展的促进作用,加强政府宏观指
9、作用,加强政府宏观指导,将国民营养与健康导,将国民营养与健康改善工作纳入国家与地改善工作纳入国家与地方政府各时期发展规划方政府各时期发展规划中;加强对农业、食品中;加强对农业、食品加工、销售流通等领域加工、销售流通等领域的营养科学指导;加强的营养科学指导;加强大众营养教育,倡导平大众营养教育,倡导平衡膳食与健康生活方式。衡膳食与健康生活方式。思想自由 兼容并包我国食物营养政策与行动政策法律文件中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法(2019)中华人民共和国未成年人保护法(2020修订)中华人民共和国食品安全法(2021年修订)中国食物与营养发展纲要中国妇女发展纲要中国儿童发展纲要营养改善行动中
10、国营养改善行动计划(1997)营养改善工作管理办法(2010)国民营养计划(2017-2030)健康中国健康中国2030规划纲要(2016)健康中国行动2019-2030(2019)国务院办公厅关于成立健康中国行动推进委员会的通知(2019)国务院办公厅关于印发健康中国行动组织实施和考核方案的通知(2019)学生营养 全国学生营养不良综合防治方案(1992)学生营养日(1995)中国学生牛奶计划(2000)农村义务教育学生营养改善计划(2011)中国儿童青少年零食指南(2018)贫困地区儿童营养改善项目(2012)学校食品安全与营养健康管理规定(2019)中国学龄儿童膳食指南(2022)思想自
11、由 兼容并包党中央、国务院高度重视国民营养健康 没有全民健康,就没有全面小康。要把人民健康放在优先发展的战略地位,以普及健康生活、优化健康服务、完善健康保健、建设健康环境、发展健康产业为重点,加快推进健康中国建设,努力全方位、全周期保障人民健康。要倡导健康文明的生活方式,树立大卫生、大健康的观念,把以治病为中心转变为以人民健康为中心,建立健全健康教育体系,提升全民健康素养,推动全民健身和全民健康深度融合。健康中国成为一项国策2016年8月19-20日,召开全国卫生与健康大会,习近平出席会议并发表重要讲话。2016年8月26日,中共中央政治局召开会议,审议通过“健康中国2030”规划纲要。201
12、6年10月25日,中共中央、国务院印发“健康中国2030”规划纲要,并发出通知,要求各地区各部门认真贯彻执行。思想自由 兼容并包健康中国行动(2019-2030)097654321合理膳食行动健康知识普及行动全民健身行动控烟行动健康环境促进行动心理健康促进行动妇幼健康促进行动8中小学健康促进行动老年健康促进行动职业健康保护行动心血管疾病防治行动癌症防治行动糖尿病防治行动慢性呼吸系统疾病防治行动传染病及地方病防控行动o健康中国行动(2019-2030年)全方位干预健康影响因素 健康知识普及行动 合理膳食行动 全民健身行动 控烟行动 心理健康促进行动 健康环境促进行动维护全生
13、命周期健康 妇幼健康促进行动 中小学健康促进行动 职业健康保护行动 老年健康促进行动防控重大疾病 心脑血管疾病防治行动 癌症防治行动 慢性呼吸系统疾病防治行动 糖尿病防治行动 传染病和地方病防控行动思想自由 兼容并包国民营养计划(2017-2030年)654321学生营养改善行动生命早期1000天营养健康行动老年人群营养改善行动临床营养行动吃动平衡行动贫困地区营养干预行动居民营养知识要提高国民营养计划(20172030)健康中国行动(2019-2030年)均提出到2030年居民营养健康知识知晓率要比2022年提高10%o健康素养中国居民健康素养水平:2012-20210%5%10%15%20%
14、25%30%20000218.809.489.7910.2511.5814.1817.0619.1723.1525.40健康素养是人们获取和理解基本健康信息和服务,并运用这些信息和服务做出正确决策,以维护和促进自身健康的能力。营养素养一、基本知识和理念(1-25)23.保健食品不是药品,正确选用保健食品。二、健康生活方式与行为(26-54)26.健康生活方式主要包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡四个方面。27.保持正常体重,避免超重与肥胖。28.膳食应当以谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类,注意荤素、粗细搭配。29.提倡每天
15、食用奶类、豆类及其制品。30.膳食要清淡,要少油、少盐、少糖,食用合格碘盐。31.讲究饮水卫生,每天适量饮水。32.生、熟食品要分开存放和加工,生吃蔬菜水果要洗净,不吃变质、超过保质期的食品。33.成年人每日应当进行610千步当量的身体活动,动则有益,贵在坚持。37.少饮酒,不酗酒。三、基本技能(55-66)56.能看懂食品、药品、保健品的标签和说明书。营养素养思想自由 兼容并包饮食教育 迫在眉睫人群营养素养较低学校营养教育缺位不健康饮食行为普遍膳食相关疾病蔓延饮食礼仪饮食文化渐失食物浪费现象严重营养信息混乱四体不勤五谷不分全社会面临营养、健康、文化方面等多方面的挑战不同人群营养素养评价工具人
16、群核心条目题目数一般人群2031孕妇2458哺乳期妇女2454学龄前儿童1439学龄儿童2053老年人2025Likert 5分题、选择题、连线题、情境题等思想自由 兼容并包学龄儿童营养素养评价学龄儿童营养素养评价根据学生的年级分为34年级;56年级;79年级三份评价问卷,学生根据年级选择问卷进行测评。问卷主要针对食物营养的认知、技能等方面展开测评,充分评估学龄儿童的营养素养情况。5-6年级学龄儿童营养素养评价3-4年级学龄儿童营养素养评价7-9年级学龄儿童营养素养评价微信扫描二维码体验微信扫描二维码体验微信扫描二维码体验微信扫描二维码体验哺乳期妇女营养素养评价哺乳期妇女营养素养评价调查问卷分
17、为基本知识与理论(简称知识)、膳食行为和生活方式(简称行为)和基本技能(简称技能)三个维度。孕期营养素养评价孕期营养素养评价通过知识维度、行为维度、技能维度等三个维度对孕期妇女的营养素养情况进行评估。微信扫描二维码体验微信扫描二维码体验老年人营养素养评价老年人营养素养评价适用于60岁以上老年人群,用户使用微信扫描下方二维码填写基本信息后进入测评,如不方便使用智能手机,可请家人代为填写,进入测评后根据自身情况填写问卷,填写完成后提交问卷即可得出营养素养情况。微信扫描二维码体验微信扫描二维码体验一般人群营养素养评价一般人群营养素养评价主要涉及 15-60 岁的一般人群,针对基本知识及理念、健康生活
18、方式与饮食行为、基本技能等三个方面展开评估。微信扫描二维码体验微信扫描二维码体验思想自由 兼容并包健康中国与食育食育教育营养素养提升健康中国建设食育是推进健康中国建设,改善营养健康水平,提升营养素养的有力抓手。PART 3开展食育教育的建议思想自由 兼容并包政府为主导,推动立法,为食育保驾护航推动食育、营养立法建立跨部门协调机制培养食育领域专业人才加大对食育教育的科研投入出台政策文件加速食育教育规范化思想自由 兼容并包以学校依托,落实食育,延伸到全社会学校开设“食育”课,保质保量食育与各学科相互融合配备营养师推动营养健康食堂建设增加亲身体验活动提高教师的“食”素养进行家校互动思想自由 兼容并包以家庭为单位,共同提升营养素养家庭言传身教,培养孩子良好习惯让孩子多参与家务活注重培养礼仪营造温馨的餐桌氛围思想自由 兼容并包全社会共同参与,共建共享共建良好食育环境社区企业媒体马上营养马上营养谢谢谢谢