《儿童多样化合理膳食白皮书-徐海泉.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《儿童多样化合理膳食白皮书-徐海泉.pdf(31页珍藏版)》请在三个皮匠报告上搜索。
1、儿童合理膳食产业研究白皮书2022农业农村部食物与营养发展研究所农业农村部食物与营养发展研究所徐海泉徐海泉 研究员研究员2023.3.2023.3.2121背景介绍我国儿童群体膳食营养现状儿童膳食产业现状儿童正餐膳食未来发展趋势儿童餐发展建议1 12 23 34 45 5CONTENTS目录1背景介绍 国内外政策环境 行业发展需求“健康中国2030”规划纲要 02纲要指出,儿童作为重点人群,坚持预防为主,防治结合。针对儿童群体,提出四方面营养健康的具体目标。包括儿童死亡率、婴儿纯母乳喂养率、儿童肥胖、贫血等健康问题积极干预、普及儿童营养健康生活方式。党的十九大报告 01党的十九大报告将食品安全
2、提升到国家战略高度。在食品安全战略中,儿童食品安全应享有特殊的保障地位,以预防为主,注重家庭教育。1背景介绍国内政策环境03 国民营养计划(20172030年)计划明确提出2030年儿童贫血率、生长迟缓率、肥胖率等方面的主要目标。同时部署了七项实施策略保障工作实现目标,其中“发展食物营养健康产业”是保障营养健康的关键途径之一,并提出六项重大行动提高国民营养健康水平。04 中国儿童发展纲要(2021-2030)纲要在加强学校、幼儿园、托育机构的营养健康教育和膳食指导的基础上,同时依托家庭、社区、学校、幼儿园、托育机构,加大科学育儿、合理膳食等知识和技能宣传普及力度。世界卫生组织2010年,世界卫
3、生大会通过了关于减少向儿童推销食品和非酒精饮料问题的建议,指导各国制定新的政策和改进现有政策。2012年,世界卫生大会通过了孕产妇和婴幼儿营养全面实施计划和六项全球营养指标,包括减少儿童发育迟缓、消瘦和超重、改善母乳喂养、减少贫血和低出生体重。2014年5月,世界卫生组织设立了终止儿童肥胖委员会,并于2016年,该委员会为儿童和青少年肥胖问题的解决提出了一系列建议。2014年11月,第二次国际营养大会通过了营养问题罗马宣言以及行动框架,建议采取一系列政策选择方案和策略,在生命所有阶段促进多样化、安全和健康饮食。1背景介绍国外政策环境行业发展需求健康升级的需求带动膳食行业发展“健康中国”的实现更
4、需要膳食行业升级。膳食结构升级将进一步促进我国人民健康发展。饮食模式受到多种社会和经济因素的影响。通过膳食改变升级健康的空间依然很大。消费者需要专业化的儿童餐食。儿童餐饮向着营养健康与趣味性发展。目前,我国儿童餐食依然处在上升的市场环境中,会有更多的家庭和机构对儿童餐食有专业的需求。随着居民生活水平的提高,我国儿童的营养状况、均衡膳食问题逐渐受到众多关注。目前,家长与儿童已经不仅仅满足于吃得饱,而是要吃得好、更要吃得健康。专业化发展需求带动膳食行业发展行业发展需求-儿童群体数量巨大2我国儿童群体膳食营养现状 儿童营养问题 儿童膳食摄入水平 儿童膳食存在的其他问题 不同儿童营养需求特点 儿童膳食
5、多样化合理性不足儿童过度摄入高热量、高糖食物会导致超重、肥胖,这种不健康的饮食行为及不合理的膳食结构影响其生长发育和身体健康水平。最新营养与慢性病监测数据,6岁以下超重肥胖合计10.4%,6-17岁19%。2我国儿童群体膳食营养现状儿童营养问题营养过剩营养不良我国地区经济发展不平衡,城乡、地区差距仍然存在,农村地区儿童低体重和生长迟缓患病率比城市地区高,贫困地区农村的儿童营养不良患病率率又比一般农村的高。最新监测数据6岁以下8.8%、6-17岁10.4%微量营养素缺乏膳食结构不合理和不健康饮食行为还导致儿童某些营养摄入不足。营养调查发现缺铁性贫血仍是我国儿童的主要营养素缺乏性疾病,6岁以下、6
6、-11岁、12-17岁分别为21.2%、4.4%和6.6%;钙缺乏也较为严重;锌、维生素C、维生素A等微量营养素距参考摄入量仍有较大差距。随着经济发展,我国儿童营养状况得到了持续改善,但仍存在营养过剩、营养不良与微量营养素缺乏等问题。儿童膳食摄入水平 根据中国居民营养与慢性病状况报告(2020)结 果,我 国 3-17岁不同年龄段儿童食物摄入情况如表:我国3-17岁儿童主要维生素及矿物质摄入量如下:3-5岁6-11岁12-17岁粮谷类食物共198.2g,其中米及其制品136.7 g,面及其制品55.4 g;其他谷类6.1 g;薯类17.7 g;杂豆类1.7 g。共207.1 g,其中米及其制品
7、111.7 g,面及其制品86.6 g,其他谷类8.8 g;薯类29.6 g;杂豆类3.3 g。271.3 g,其中米及其制品145.5 g,面及其制品117.8 g,其他谷类8.0 g;薯类37.9 g;杂豆类4.1 g。新鲜蔬菜97.3g153.6g176.6g水果34.8 g49.4g46.0 g畜肉类40.8g75.3g88.6 g禽肉类7.6g17g24.5g鱼虾类8.7g15.2g15.8g蛋类22.6g33.8g32.6g大豆及其制品4.4g7.9 g11g坚果1.6g1.9 g2.4g乳类及其制品56.1g70.9g75.1g糕点类11.3g19.1g27.1g烹调油25.7g
8、33.2g40g烹调盐5.6g7.8g9.0 g糖及糖果2.6g1.3g2.5g3-5岁6-11岁12-17岁视黄醇当量244.8 g336.4 g356.8 g维生素E21.1 mg29.0 mg37.6 mg硫胺素0.5 mg0.7 mg0.8 mg核黄素0.5 mg0.7 mg0.8 mg烟酸8.7 mg11.4 mg14.2 mg维生素C34.4 mg51.5 mg60.5 mg钙216.7 mg293.9 mg342.8 mg铁11.9 mg15.5 mg19.2 mg锌6.3 mg8.0 mg9.8 mg钾854.7 mgl257.7 mg1521.8 mg硒23.1 g34.8
9、g41.0 g镁146.4mg192.9 mg236.4 mg钠3832 mg4337.l mg5230.4 mg膳食纤维5g7.4 g9.2 g2我国儿童群体膳食营养现状目前我国婴幼儿辅食喂养情况不理想,存在辅食添加种类单一、城市儿童存在辅食添加过早,而农村儿童添加过迟以及添加辅食的质量有待提高等。婴儿辅食添加不科学儿童膳食质量有待提高儿童膳食存在的其他问题膳食结构不合理2我国儿童群体膳食营养现状中国居民膳食指南中国居民膳食指南科学研究报告2021学生餐食物种类缺乏多样化、全谷物摄入过低、薯类摄入不足、动物性食物比重过大;部分学龄前儿童碳水化合物供能偏低,而添加糖和脂肪食用量较高。中国居民营
10、养与慢性病状况报告12-17岁农村儿童蛋白质摄入略有不足;大部分学生奶类摄入较低,蔬菜、水果摄入偏低;烹调盐、油摄入较高。不同儿童营养需求特点2我国儿童群体膳食营养现状能量推荐量(kcal/d,kcal/d)蛋白质适宜摄入量(g/d)及推荐摄入量总碳水化合物(g/d)适宜摄入量年龄男女0-180-90/kg80-90/kg9-2060-851--100020-25120(EAR)2-3 1100-1250 -30120(EAR)3-4 1250-1300 (EAR)4-5 1300-1400
11、(EAR)5-6 1400-1600 -35120(EAR)中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)学龄前儿童,在满足幼儿能量和各类营养素正常需要的同时,对于部分儿童群体还需要供给相对成人较多的能量和营养素。不同儿童营养需求特点2我国儿童群体膳食营养现状中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)能量每日推荐量(kcal/d)蛋白质推荐摄入量(g/d)总碳水化合物推荐摄入量(%E)年龄男女6-71600 14503550-657-81700 15504050-658-91850 170040-4550- 180045-5050-6510-11 2050 1
12、90055-6050-6511-13 2350 205055-6050-65学龄早期,及早补充钙和优质蛋白质对儿童的骨骼和牙齿发育是非常重要的;不同儿童营养需求特点2我国儿童群体膳食营养现状能量每日推荐量(kcal/d)蛋白质推荐摄入量(g/d)总碳水化合物推荐摄入量(%E)年龄男女14-17 2850230060-7550-65 青春期生长突增,能量和营养素的需要量增加;对钙的需要量远远高于儿童或成人,应摄入充足的钙和维生素D以及蛋白质,确保在生长发育期获得最佳的骨量积累。儿童饮食行为内容包括有进餐环境、食物选择、进食行为及喂养行为。由于学龄前儿童对外界好奇心强,自控力较差,普遍存在饮食行为
13、问题,儿童自身饮食行为问题是影响其膳食多样性的重要因素之一。儿童偏食、挑食行为的对其影响尤为严重,已有的研究显示,我国学龄前儿童的饮食行为问题的检出率存在较大差异。原因可能是随着年龄的增长,儿童的社会情感、社会认知、社会行为不断发展,自主意识不断增强,逐渐形成对食物的喜好及选择,同时受大众媒体的影响,以致发生挑食偏食行为。Part 1:儿童自身因素Part 2:家庭及抚养人因素家庭类型、家庭的经济文化水平、抚养人的身心状态及儿童的喂养方式也都对其饮食行为导致的膳食多样性产生影响。3代人家庭中儿童主要照顾者以(外)祖父母居多,其育儿观念陈旧,科学喂养能力欠佳,过于溺爱儿童,对儿童挑食偏食行为采取
14、迁就及纵容的态度,导致儿童挑食偏食行为的发生。若家长自身健康素养较低,存在某些不良饮食行为问题且对饮食行为认识不足,对培养儿童良好饮食行为习惯的意识薄弱,致儿童挑食偏食行为的发生。儿童膳食多样化合理性不足2我国儿童群体膳食营养现状3儿童膳食产业现状 学生团餐 儿童家庭餐食 儿童标准化膳食 儿童餐饮存在的问题团餐是改善学生营养健康的重要措施学校供餐是改善学生营养健康状况的重要措施。在供餐过程中及时开展营养健康教育,可以促进儿童从小养成健康的生活方式。学校供餐作为一种保障措施,有助于增加学龄儿童及其家庭成员对获取食物的保障。学校供餐涉及的范围也远远超出了食物的范畴,如教育、性别平等、社会保障以及地
15、方农业与经济等方面都产生了深远的影响。国际学生餐的管理经验在实践中,学校供餐已成为一项针对在校儿童的主要干预措施。美国的学生餐标准是强制性标准,以保持健康体重,减少疾病发生为目的,规定了能量、蛋白质、脂肪等8种营养素供给量。日本从1947年开始推行学校供餐,保证了学校供餐的营养均衡和管理顺畅。印度为解决小学生吃饭问题,从1995年开始印度中央政府为小学生提供每天100g大米或小麦。我国学生餐管理要求为科学指导我国中小学生供餐的学校食堂及相关供餐单位,使其制作的学生餐符合学生日常营养需求,原国家卫生计生委于2017年发布了学生餐营养指南(WS/T 554-2017),对6-17岁中小学生一日三餐
16、的能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等进行了详细的规定。学生团餐3儿童膳食产业现状我国学生餐升级向标准化方向发展管理模式上传统的餐饮加工将被标准化的中央厨房、现代供应链体系、到店简单加工和复热替代。生产模式上会由传统的直接使用初级农产品、调味料、厨师主观意识加工形式向着标准化的餐食加工半成品、配料包、辅料包的模式发展。标准化生产的产品也要符合安全、营养、健康、美味、绿色的多维要求。儿童家庭餐食3儿童膳食产业现状自古以来大部分的中国儿童是由家长烹饪膳食,但随着社会发展及营养意识转变,家长逐渐将儿童与成人的餐饮制作区分。使得儿童餐食半成品市场热度不断提升、餐品种类也在不断丰富,成为许
17、多食品企业产品升级和市场竞争的关注点。儿童食品企业的主攻产品也逐渐覆盖代乳产品、辅食添加产品、再到正餐产品等等,围绕儿童营养健康需求,逐渐从家庭自制转向社会专业化生产。儿童标准化膳食3儿童膳食产业现状标准是科学、技术和实践经验的总结。基于儿童正餐标准化以及预制餐对食品安全、营养及供应链管理要求的儿童标准化正餐膳食将会成为未来行业的新宠。中国副食流通协会目前形成儿童零食通用要求、儿童果冻儿童饮料等系列儿童食品团标。儿童餐饮存在的问题3儿童膳食产业现状学生餐桌的卫生状况和就餐环境不容乐观儿童正餐膳食结构不合理影响健康发育儿童正餐膳食搭配不当致不良饮食习惯形成家长关注营养但营养知识欠缺生活节奏加快家
18、庭烹饪时间难保障缺少专业化儿童膳食供应机构4儿童正餐膳食未来发展趋势 儿童餐食材向高品质化升级 儿童膳食设计向营养化发展 儿童正餐膳食多样化 儿童正餐膳食管理向标准化发展 儿童正餐膳食向便捷化方向发展4儿童正餐膳食未来发展趋势儿童餐食材向高品质化升级儿童餐食材品质要求高高品质食材包含食材的产地保证、食材的品相保证、食材的营养价值保证和文化内涵保证,食品质量不仅包括食品营养还包括食品卫生。儿童膳食注重烹制工艺儿童膳食营养美味双需求培养儿童健康饮食习惯为适应幼儿的饮食需求,应将烹饪原料加工成丁、丝等细小刀口。烹调方法宜选蒸、煮、炖、炒等以水和蒸汽为传热介质的制作技法,以减少营养素的损失。儿童膳食多
19、由主食、热荤、素菜、汤羹、水果等组成,以主食为主体,同时定时定量,应广泛食用各种食物。儿童合理营养由多种食物构成的平衡膳食来提供,规律就餐是其获得全面、足量的食物摄入和良好消化吸收的保障。拓展食物营养自给率评价指标4儿童正餐膳食未来发展趋势儿童膳食设计向营养化发展正餐膳食正餐膳食 作为儿童在日常作为儿童在日常 饮食饮食中的最主要来源,决定着儿童的中的最主要来源,决定着儿童的营养状况;营养状况;儿童免疫力较差,在成长的各个儿童免疫力较差,在成长的各个年龄段,身体必需的营养素缺乏年龄段,身体必需的营养素缺乏会对儿童的体格和智力发育造成会对儿童的体格和智力发育造成障碍;障碍;高热量、低营养食物的摄入
20、又会高热量、低营养食物的摄入又会增加儿童超重肥胖的风险;增加儿童超重肥胖的风险;儿童的合理营养应由多种食物构儿童的合理营养应由多种食物构成的平衡膳食来提供。成的平衡膳食来提供。食物多样化是一种最优的膳食结构,食物多样化有助于解决营养不良或者其它慢性疾病,进一步减小健康风险。膳食多样化一般情况下,多样化的儿童食物应包括谷薯类、动物性食物、大豆、坚果及其制品、蔬菜和水果、食用油等5大类食物,必须保持合理的供给比例。4儿童正餐膳食未来发展趋势儿童正餐膳食多样化发展食物多样化长期以来,我国儿童正餐市场处于供给缺失状态。随着儿童食品市场的细分发展、食品加工技术日益成熟和父母饮食观念的升级,儿童正餐已成为
21、炙手可热的新兴赛道。各种儿童正餐食品有效满足了人们的消费需求,但行业也存在产品质量良莠不齐、同质化严重等问题,亟待建立以国家标准为核心的市场分级标准体系。近年来,随着我国人口政策调整、育儿理念提升,服务儿童的企业快速发展,市场规模不断扩大。数据显示,2012年我国婴幼儿辅食市场规模约100亿元,2019年市场规模已超400亿元,年复合增长率高达23。市场规模不断扩大4儿童正餐膳食未来发展趋势儿童正餐膳食向标准化发展0.32 0.58 1.96 4.13 4.74 9.30 9.69 0.002.004.006.008.00 10.00 12.00菜粉/水果粉果汁/饮品/果冻肉松/鱼松果/菜/肉
22、/混合泥面条米粉/米糊/汤粥磨牙棒/饼干2021宝宝辅食销售额情况(单位:亿元)满足多样化需求目前选择电商渠道购买婴童食品逐渐增多,购买的产品已不局限于婴幼儿零辅食,希望能有多样化的儿童食品和形态,以解决年轻妈妈们不会做、没时间做、孩子不爱吃等问题。因此,选择安全性高、营养均衡、简单方便和多样化的三餐两点成为新趋势。亟待制定市场标准目前行业存在多种问题,亟待建立以国家标准为核心的市场分级标准体系。需要不断完善儿童食品相关市场标准体系,升级儿童食品设计要求和市场评价机制,以实现通过标准化升级促进儿童食品良性化发展,引导市场提供更符合儿童特征、对儿童更加健康和友好的产品。4儿童正餐膳食未来发展趋势
23、儿童正餐膳食向便捷化方向发展 随着时代的发展,零随着时代的发展,零食与正餐、快餐与正食与正餐、快餐与正餐之间的界限也正在餐之间的界限也正在快速收窄;快速收窄;包括儿童正餐膳食在包括儿童正餐膳食在内的正餐膳食正在加内的正餐膳食正在加速向便捷化方向发速向便捷化方向发展。展。正餐膳食品类逐步便正餐膳食品类逐步便捷化、快餐化;捷化、快餐化;与之对应的快餐、方与之对应的快餐、方便食品等大多便捷化便食品等大多便捷化食品、甚至是零食产食品、甚至是零食产品也向正餐化发展。品也向正餐化发展。5儿童餐发展建议 大力推广食育科普 完善儿童膳食标准体系建设5儿童餐发展建议大力推广食育科普 加强对儿童合理膳食的科普推广
24、加强对儿童合理膳食的科普推广 面向所有重点群体全面开展面向所有重点群体全面开展 立足产业链条的各个环节立足产业链条的各个环节 搭建各种平台、利用各种资源搭建各种平台、利用各种资源5儿童餐发展建议大力推广食育科普科学安排合理膳食结构科学生产营养健康食物党和国家始终高度重视儿童事业发展国民营养计划(20172030年)提出完善标准体系。包括加强标准制定的基础研究和措施保障,提高标准制修订能力;科学、及时制定以食品安全为基础的营养健康标准;制定完善营养健康相关政策;研究建立各级营养健康指导委员会,加强营养健康法规、政策、标准等的技术咨询和指导。儿童营养与健康是全民健康的基础,应从源头提升国民健康水平营养标准是营养干预工作标准化、规范化的有力保防也是规范营养工作队伍和社会营养服务的基础。我国儿童正处在膳食变迁的关键阶段,需要定期了解营养与健康状况,适时修正营养标准。时代发展要求去建立适应各类儿童膳食与食品的市场标准国家和地方先后出台了众多儿童营养政策,但始终没有上升到法律层面保障儿童营养改善工作。立法可以明确责任主体,促使责任人积极采取措施,为营养工作的实施保驾护航。5儿童餐发展建议完善儿童膳食标准体系建设Thank you for your attention谢谢!