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大流行促使消费者行为发生了根本变化,加快了膳食和食品杂货配送的采用,其中一些将继续存在。它还强调了食品供应链的严重低效,并提高了人们对更健康和可持续的食品系统的认识。2020年,投资者对食品初创公司的兴趣持续增长,2020年投资24亿欧元(比2013年增加12倍),食品科技初创公司的估值增加(比2019年增加156%)。欧洲食品科技独角兽公司现在是大型的国际企业,正在追赶美国同行(也就是说,美国食品科技独角兽公司的估值为48%,而整个科技界的估值为10%)。我们认为,电子杂货的规模将超过食品外卖,因为杂货市场的总规模为2.1万亿美元,而餐厅市场的规模为0.6万亿美元。随着便利性变成必需品,2020年电子杂货公司的增长迅猛(是2019年的3倍至10倍)。