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1、本报告由Hospitality Technology出品 石基信息编译 构建下一个“新常态” 2021年餐饮业技术研究报告 以更具战略性的眼光和数据驱动的洞察, 寻找前进的道路。 Hospitality Technology 01. 01. 报告背景&调查对象 02. 02. 数据分析与洞察 03. 03. 餐饮技术投资策略分析 04. 04. 餐饮预算投入方向 CONTENTS 目 录 PART 报告背景&调查对象01 在Hospitality Technology的第23次年度研究中,通 过对餐饮企业及其经营者的调查,发现整个行业因受 疫情和经济下行影响,正处于前所未有的逆境中。 据美国饭
2、店协会报告显示,2020年餐饮企业销售额比 预计的8,990 亿美元下降 2,400 亿美元, 110,000 多家餐馆面临暂时或永久关闭,并直接造 成约250万个工作岗位流失。 报告背景 在吸取过去一年的经验和教训后,本次研究旨在为餐饮 行业提供更具战略眼光和数据驱动的洞察和见解,同时 为建立“下一个新常态”寻找前进的道路。 此外,报告研究发现,随着餐厅经营模式逐渐向店外部 署拓展,如线下自提、汽车餐厅、外卖等,餐饮企业也 正在通过改善堂食、外带、移动点餐、社交媒体及其他 渠道技术来满足新的宾客期望。 报告调查对象 本次报告对美国各地的数千家餐厅发起调研。 其中包含51%的全服务餐厅, 49
3、%的快餐企业和休闲餐饮品牌。 51% 全服务餐厅 49% 快餐企业&休闲餐饮 品牌 报告调查对象 受访者主要是 IT 决策者。 其中: p50%的受访者的工作职能直接与IT技术相关 p25%的受访者是餐饮企业的业主/运营商 p25%是企业代表或者餐厅运营者 受访者 职能分布 从2020年受访者的餐厅收入来看, p10%的餐饮企业收入超过10亿美元 p2%的餐饮企业收入为5-9亿美元 p22%的餐饮企业收入为1-4.99亿美元 p24% 的餐饮企业收入在5000万-9900万美元 p43%的餐饮企业年收入低于 5000 万美元 餐厅年度 营业收入 PART 数据分析与洞察02 餐饮业在IT投入上
4、的平均预算仅占总收入的2% 低于去年的 2.7% “预算收紧”成2021年度技术投入关键词 技术需要不断创新以满足和提升客户体验。 但是从投资目标和战略来看,今年餐饮技术平 均预算占总收入的百分比低于去年的2.7%。 有65%的受访者表示, 他们在2021年的IT预算只占总收入的2%左 右,只有大约17%的受访者与去年基本持平 (2%2.99%)。 餐饮业IT支出占总收入的百分比 IT支出1%1.99% IT支出4%以上 IT支出0.99%15% IT支出2%2.99% IT支出3%3.99% 50% 17% 10% 8% 低度投入 重度投入 中度投入 更多餐饮企业开始愿意为技术和体验“买单”
5、 值得关注的是,46%的受访者表示, 他们2021年的预算相较去年将有所 增加,而38%的受访者表示在IT投入 方面的预算“没有变化”。 这在很大程度上表明,在疫情的影响 下,餐饮企业似乎渴望通过更多技术 投入来满足客人的新需求。 31%54% 部署和应用新的 餐饮技术解决方案 维护现有系统 技术解决方案 研发新技术 10% 在预算分配方面,54%的餐饮企业不出意料地表示,将会把预算主要用于维护 现有解决方案,充分利用现有资产的价值。不过与此同时,我们也看到了更多 餐饮企业愿意为未来几年的技术创新和部署提供更多的资金支持。 PART 餐饮技术投资策略分析03 尽管餐饮企业在未来发展中会面临一些
6、投入方面的挑战。 但是在深入研究餐厅战略目标之后,我们发现,餐饮企业为了满足 客人的各类需求,对技术创新仍然充满渴望。 超过半数的餐饮企业对自身当前技术表示自信 在评估整体技术方面,大部分餐饮企业对自己 当前的技术表示出自信。 据调研结果显示,有61%的受访者认为自 己是技术创新者或早期采用者; 只有14%的受访者认为,与竞争对手相 比,自己的技术是相对落后的。 42%19% 25%14% /与竞争对手相比,餐厅如何评估自身的整体技术?/ 创新者早期采用者 延迟采用者落后者 在应对新冠疫情所引发的安全性问题上: 73%的餐厅经营者视自己为新技术的创新者或早期采 用者; 在数字战略和电子商务方面
7、: 59%的受访者将自己视作技术领导者或早期采用者; 在数据和分析方面: 46%的受访者认为自己是技术创新者或早期采用者, 而另外46%的受访者则认为在这个日益增长且重要的领域 中自己的技术仍相对落后。 成熟的数据技术仍是餐饮企业的刚需 当下,我们看到了餐厅对成熟数据技 术的极大渴求。但是在这一领域却很 少有人对技术的应用结果表示非常满 意。 超过50%的餐厅称,他们在如销售、 服务预测与优化、客户洞察、定价优 化、员工生产力等方面所进行的数据 技术举措,目前都仅仅产生了轻微效 果或根本没有效果。 餐饮企业技术变革进一步加剧 令人欣喜的是,技术创新被餐厅运营商纳入2021年 技术投资的三大战略
8、目标之内。 14%的受访者将改善电子商务和全渠道的技术创 新作为首要战略目标。 餐饮业零售化的特点凸显,拥抱电子商务并打通各 个渠道实现无缝对接,被认为有助于未来收入增长。 我们可以看到,餐厅正在拥抱新零售的概念,他们 将电子商务和全渠道视作未来潜在收益增长的重要 来源。 18% 17%17% 14% 10%10% 提高客人的数字化参与度 支持创收机会 改善电子商务/全渠道业务 增加及推动店外售卖取货 降低成本 改善商业分析方式与手段 2021年技术投资的首要战略目标 IT预算不足仍是餐饮业面临的最大技术挑战 受访者谈到他们面临的最大的技术挑战时,我们也观察到一些老生常谈的困局: 我们看到,缺
9、乏足够的IT预算仍然是大部分餐饮企业在技术创新过程中的一大阻碍。而除此以外,我们认为系统集成方面 的问题也是非常关键的一点。如果系统集成有问题,就很有可能对那些计划使用一半以上的技术预算维护现有解决方案的 餐饮品牌构成重大挑战。 13%18% 内部缺乏成熟的技术体系缺乏足够的IT预算 难以与原有系统集成 13% PART 投资预算分配04 2021年,餐饮企业将把有限的预算投资到何处? 业内人士可以列出一系列有潜力的技术,这些技术 能满足客户需求并产生可观的收入,但我们感兴趣 的是其中哪一项技术在未来的一年中会更具潜力。 未来几年餐饮企业会对“非店内就餐场景”进行哪 些投入呢? 我们将这一问题
10、抛给了餐厅的经营者们。在受访者 的回答中,有些充满风险,有些则令人感到惊喜。 例如,幽灵厨房。 48%的受访者认为,对因疫情而关闭的餐厅或其他 空间而言,幽灵厨房都是一个能够带来可靠收入源 的方式,27%的受访者计划首次投资幽灵厨房。 96% 85% 81% 81% 56% 48% 31% 汽车餐厅售卖窗口(13%为首次增加) 幽灵厨房(27%为首次增加) 餐厅内部自行配送(21%为首次增加) 宴会(婚宴等)销售(2%为首次增加) 街边窗口自提(21%为首次增加) 网上预订,送餐由第三方合作伙伴完成(12%为首次增加) 网上预订,客人自提(21%为首次增加) 餐饮企业对非店内就餐场景的投入:
11、92%92% 81% 75% 73% 根据HT的技术研究课题 2020年客户应用技 术研究 : 餐厅宾客最需要的是什么中提到的技术 功能向受访餐厅进行询问。 其中,免费Wi-Fi在调查中排在首位,这一技术已经 被绝大多数餐厅采用。 其次,满足客户对非接触式交易的需求是一个高度 优先的技术功能,移动设备所提供的点餐与支付、 预览菜单内容和菜品营养成分的功能将在2021年获 得重度投资青睐。 另外,33%的餐厅计划在2021年采用移动点餐和 支付的功能。 免费WiFi (4%为首次计划添加) 迭代纸质或实体菜单 (22%为首次计划添加) 通过移动设备满足支付需求 (33%为首次计划添加) 通过移动
12、设备满足点餐需求 (33%为首次计划添加) 预览菜单和菜品营养成分 (33%为首次计划添加) 餐厅宾客需要什么样的技术? 客人所需的技术功能采纳情况 虽然预算有限,但值得注意的是,一部分 餐厅正计划在几个关键领域更换技术供应 商,特别是POS系统。 近四分之一(24%)的餐厅都计划在2021 年更换供应商。 2021年餐饮企业计划更换哪方面的技术供应商? 24% POS系统 14% 商业分析工具 12% 库存管理 12% 网络系统 12% 支付安全 餐饮企业需要怎样的技术? 2021年的餐厅技术投资在有限的预算与经营者高期待之间充满张 力地发生着。 面对逆境,我们相信餐饮业一直拥有触底反弹的能
13、力。 用更少资源达到更多目标不仅仅是一种生存策略,也将成为一种 经营日常。 Hospitality Technology 后记 更多餐饮业相关报告(免费下载) 扫码下载 扫码下载 加入酒店业知识同盟社群 扫描右侧二维码,添加石基学习 委员微信Stone shi为好友。 发送您的个人名片,即可受邀加入酒店知识同盟社群。 入群福利: 最新行业报名免费下载 获取行业公开课一手资讯 与千位酒店业大咖实时交流分享经验 共享知识,共同进步。 关于Infrasys云餐饮管理解决方案 石基Infrasys致力于为企业用户提供卓越服务。 基于超过20年的餐饮系统解决方案经验、数以万计的项 目实施经验和强大的系统
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