同店翻台率及增速对比 原图定位 整体翻台率分别为 4.8/2.4/4.9/2.7,整体趋于稳定。同店翻台率:2019 年海底捞的同店翻台率为 5.2,2019H1 九毛九/太二的同店翻台率为 2.3/5.1,呷哺呷哺未公布同店翻台率。海底捞以极致服务和较好口味赢得口碑,以口碑代替品牌宣传;运营时间较长(大部分门店超过 20 个小时);非重点时段大学生打折;通过平板点餐/缩短出餐时间/帮助消费者下菜/快速支付/快速清理台面等方式提高服务效率。太二精简 SKU,服务简化且不接受四人以上用餐,将流程标准化提高出餐效率。