1.食品安全

根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全;既包括结果的安全，也包括过程的安全;既包括现实的安全，也包括未来的安全。当前，我国对“食品安全”的认识是：“食品安全”是指由政府机关履行政府的职责，对其进行监督和管理，对于负责食品生产、加工、运输、销售等的日常监管工作。制定并健全食品安全检测体系;依法查处食品安全和其它食品质量问题。

2.食品安全的重要性

(1)食品安全有利于广大人民群众的身体健康。食品与人们的生活息息相关，是人们获取营养、维持生命安全健康的重要物质，如果我们食用的食品出了问题，那么我们的身体健康也会受到影响，轻则生病，重则危及生命安全。因此，保障食品安全，有利于广大人民群众的身体健康。

(2)食品安全有利于社会秩序的和谐稳定。人民是国家的根本，只有确保了人民的安全，社会才有稳定的根基。因此，保障食品安全，让人民群众无后顾之忧，可以促进社会的和谐稳定。

(3)食品安全有利于我国综合国力的提升。我国是食品大国，食品工业在国家经济发展中占据重要地位。只有食品企业重视食品安全，保证生产出来的食品是安全、符合国家及国际标准的，才能在国内外的食品市场中占有一席之地，提高我国食品企业在国际上的地位，提高我国的综合国力。

3.食品安全危害

(1)细菌性危害

细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害。按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌;按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。

(2)病毒性危害

病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。病毒必须在宿主细胞内才能生长繁殖，在食品中不能繁殖，但食品为病毒提供了良好的保存条件，使病毒能在食品中残存较长时间。病毒一般通过直接或间接的方式由排泄物传染到食物中。携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染，而污水则常导致食品的间接性污染。食品中常见的病毒有肝炎病毒，诺瓦克病毒以及一些与肠炎有关的病毒。

(3)寄生虫危害

寄生虫是一类专门由寄主体内获取营养的有机体。在寄生关系中，寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主，消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后，就可能感染寄生虫。例如吸虫(Trematoles)中间宿主是淡水鱼、龙虾等节肢动物，生吃或烹调不适，会使人感染吸虫。食品中常见的寄生虫威胁有囊虫，旋毛虫，弓形虫等。

(4)真菌性危害

食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇对食品造成的危害。霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。与细菌毒素不同，霉菌毒素可以耐受高温。

以上梳理了食品安全的定义、重要性及危害等，希望对你有所帮助，如果你想了解更多相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业知识栏目。

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