《联合国粮农组织:水果与蔬菜-小规模可持续农业的机遇与挑战(2022)(195页).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《联合国粮农组织:水果与蔬菜-小规模可持续农业的机遇与挑战(2022)(195页).pdf(195页珍藏版)》请在三个皮匠报告上搜索。
1、联合国粮食及农业组织 (FAO) 和法国农业发展研究中心 (CIRAD) 出版水果与蔬菜小规模可持续农业的机遇与挑战水果与蔬菜引用格式要求:粮农组织和法国农业发展研究中心。 2022。水果与蔬菜 小规模可持续农业的机遇与挑战。罗马。https:/doi.org/10.4060/cb4173zh本信息产品中使用的名称和材料,并不意味着粮农组织或法国农业发展研究中心对任何国家、领土、城市或地区或其当局的法律或发展状态、或对其国界或边界的划分发表任何意见。提及具体公司或厂商产品,无论是否已获得专利,并不意味着这些公司或产品得到粮农组织的认可或推荐,优于未提及的同类公司或产品。本信息产品中表达的观点系
2、作者的观点,并不一定反映粮农组织或法国农业发展研究中心的观点或政策。ISBN 978-92-5-135857-3 粮农组织 粮农组织,2022年部分版权所有。本文件按照“知识共享协议署名-非商业性使用-相同方式共享3.0政府间组织”许可提供。许可号CC BY-NC-SA 3.0 IGO;https:/creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode)。根据这一许可的规定,用户可基于非商业目的复制、转发和改编本文件,但必须适当引用本文件的出处。在使用本文件时,不得声称粮农组织认可任何具体的组织、产品或服务。不得使用粮农组织徽标。若对本
3、文件进行改编,则必须在相同或同等的知识共享许可下获得许可。若翻译本文,则必须载明以下免责声明和引文要求:“本译文并非由联合国粮食及农业组织(粮农组织)提供。粮农组织不对译文内容或准确性负责。原英文版本为权威版本。”若许可下产生的任何争议无法友好协商解决,则将按照许可第8条的规定通过调解和仲裁解决,本声明另有规定的情形除外。适用的调解规则为世界知识产权组织的调解规则(http:/www.wipo.int/amc/en/mediation/rules),任何仲裁都将按照联合国国际贸易法委员会仲裁规则进行。第三方材料。若用户希望利用本文件中归属于第三方的材料(如表格、数字或图像),则有责任确定是否需
4、要获得许可,并获得版权所有者的许可。若用户因使用本文件而导致任何第三方拥有的内容被侵权,用户必须完全承担索赔风险。销售、权利和许可。粮农组织信息产品可在粮农组织网站(www.fao.org/publications)获取并通过publications-salesfao.org购买。涉及商业用途的请求应提交至www.fao.org/contact-us/licence-request。关于权利和许可的询问应提交至copyrightfao.org。致谢本出版物由联合国粮食及农业组织(FAO)植物生产及保护司(NSP)农村和城市作物与机械化系统处(NSPLD)处长Fenton Beed和法国农业研究
5、发展中心(CIRAD)园艺处处长Rmi Kahane合著,由Makiko Taguchi和Bruno Telemans(NSPLD-FAO)给予持续支持。本出版物中文版由中国农业农村部农药检定所(北京)副教授刘然博士翻译;翻译工作由中国农业农村部国际交流服务中心(北京)副主任徐明博士组织;中文版技术审核由姜上川和倪葭(NSPLD-FAO)支持;中文版审稿由Liliana Liao支持。主要贡献人员作者:Gordon Ramsay 粮农组织:Fenton Beed、Makiko Taguchi、Bruno Telemans、Mayling Flores Rojas、Melvin Medina N
6、avarro、Guido Santini、Rmi Nono Womdim、Jingyuan Xia。法国农业发展研究中心:Rmi Kahane、Fabrice Le Bellec、Jean-Michel Sourisseau、Eric Malzieux、Magalie Lesueur-Jannoyer、Pninna Deberdt、Jean-Philippe Deguine、Emile Faye。特别致谢专业审稿人员 (按姓氏字母排序): 内罗毕大学Jane Ambuko;法国国家农业、食品与环境研究所 Marie-Josphe Amiot-Carlin;未来作物Sayed Azam-Ali;
7、法国农业合作社Baptiste Bert;世界蔬菜中心Eric Boa、Luigi Damiani、Gilles Delhove和Narinder Dhillon;国际昆虫生理与生态中心Thomas Dubois;美国战略与国际研究中心Andreas Ebert、Arij Everaarts、Marjon redrix和Julie Howard;灾后教育基金会Lisa Kitinoja;国际园艺科学学会Ravza Mavlyanova和Sisir Kumar Mitra;世界蔬菜中心Srinivasan Ramasamy;世界蔬菜中心Pepijn Schreinemachers;国际园艺科学学
8、会Yksel Tzel;世界蔬菜中心Marco Wopereis。 粮农组织贡献单位与个人粮农组织贡献单位与个人(按姓氏字母排序):植物生产及保护司(NSP);农业食品经济司(ESA);粮食体系及食品安全司(ESF);粮食及营养司(ESN);市场及贸易司(EST);林业司(NFO);土地与水资源司(NSL);气候变化、生物多样性及环境办公室(OCB);应急行动及抵御能力办公室(OER);应急与救援办公室(OER);创新办公室(OIN);南非次区域办公室(SFS)的各位同仁。名单如下:Sabine Altendorf、Amrouk El Mamoun、Heiko Bammann、Giulia B
9、ottaro、Simone Borelli、Pierre Marie Bosc、Tian Cai、Innocent Chamisa、Sandra Corsi、Sonia Dias、Stefano Diulgheroff、Olivier Dubois、Bonnie Furman、Isaac Guzman、Buyung Hadi、Wilson Hugo、Joanna Ilicic、Luc Ingenbleek、Shangchuan Jiang、Siobhan Kelly、Preetmoninder Lidder、Charlotte Lietaer、Pascal Liu、Chikelu Mba、Sh
10、awn McGuire、Joseph Mpagalile、Hafiz Muminjanov、Alexandrova Nevena、Divine Njie、Arshiya Noorani、Zitouni Oulddada、Dafydd Pilling、Moctar Sacande,、Dirk Schulz、Kim Anh Tempelman。 编辑:Jeannie Marshall 版面设计:Delphine Bonnet () 插图:Cyril Girard (www.editions-mediterraneus.fr) 校对:华纳传媒(WRENmedia) 印刷:家纯印象(Pure Impr
11、ession)III小规模可持续农业的机遇与挑战第一章.第二章生产系统,实践与技术 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 23水分管理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 24雨养栽培 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
12、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 24 灌溉栽培 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 26- 水分收集 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
13、 - - - - - - - - - - - - - 27- 低成本灌溉 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 28- 高成本灌溉系统 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 28- 亏缺灌溉 - - - - - - - - -
14、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 29土壤健康 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 30- 保护性农业 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
15、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 30 - 最低程度的土壤扰动 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 31- 保持土壤表面保护性有机物覆盖 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 31- 作物轮作及其配套作物 - - - - - - - -
16、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 33肥料管理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 34植物健康 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
17、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 36调查与检测 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 37抗性品种与健康种子 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 38化学防治
18、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 38栽培措施 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 40- 综合生产与保护 - - - - - - - - - - - - - - -
19、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 40- 农业生物多样性管理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 43- 嫁接 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
20、 - - - - - - - - - - - - - - 44- 防虫网 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 47- 土壤日晒与热处理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 48生物防治 - - - - - - -
21、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 49- 昆虫不育技术与大面积有害生物综合治理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 50作物和品种及遗传资源获取 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
22、 - - - - 52- 获取种子与种植材料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 52- 蔬菜作物 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 53. 蔬菜种子生产 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
23、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 54. 正规种子系统 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 56- 水果作物 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
24、 - - - 58. 木本水果作物 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 58. 草本水果作物 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 59育种 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
25、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 60- 蔬菜 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 60- 水果 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
26、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 63保存 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 64- 就地保存 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
27、- - - - - - - - 64- 农田管理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 64- 迁地保护 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 65- 蔬菜遗传资源保存 - - - - - - -
28、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 66- 水果遗传资源保存 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 67保护性栽培系统 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
29、- - - - - - - - - - - - - - 68- 气候管理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 70- 水分管理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 71- 土壤健康 - - -
30、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 72- 植物健康 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 73- 作物和品种 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
31、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 73- 授粉 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 74- 应对限制因素 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
32、- - - - - - - - - - - - - - - 74简介 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1水果和蔬菜定义与分类 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2水果与蔬菜统计 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
33、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6损失 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11将将水果和蔬菜作为支持可持续发展目标的理由 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 12表图
34、插文 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - VI缩略语语 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - VII前言(联合国粮食及农业组织,法国农业发展研究中心) - - - - - - - - - - -
35、 - - - - - - - - - - - - VIII序言 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - XIV水果与蔬菜目 录价值链 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 77收获前计划、收获及收获后处理与加工 - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
36、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 79- 收获前计划 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 80- 收获时间 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 80
37、- 收获期间 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 81- 收获后处理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 83- 收获后设施 - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
38、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 84加工 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 88- 田间劳动力 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
39、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 89- 家庭农业生计策略 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 89- 果蔬生产中家庭农业劳动力性别分工 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 91- 家庭庭院 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
40、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 91- 商业生产 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 92- 零工、临时工和季节工 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
41、 - - - - - - - - - - 93 - 中小企业- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 95- 信息与通信技术 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 95市场 - - - - - - - - - - - - - -
42、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 96- 农民组织 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 98- 非正规零售市场 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
43、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 99 - 正规食品零售市场 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 101- 出口市场 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
44、- - 103- 利基市场 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 104- 参与式保障系统 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 105创建有利环境 - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
45、 - - - - - - - - - - - - - - - 107知识,技能与宣传 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 108农业推广与咨询服务 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 109农民田间学校 - - - - - - - - -
46、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 112食品和营养在校教育 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 112粮食与营养校外教育 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
47、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - 114国际果蔬年宣传运动 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 115确保获取资源 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 116- 土地使用权 - - - - -
48、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 116- 金融服务 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 118- 都市农业规划 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
49、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 118城区粮食体系途径体系途径 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 120对接市场 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
50、- - - - - - - 121- 基础设施 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 122- 公共采购 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 122政府调控与激励 - - - - - - - -
51、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 123- 农药 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 123 - 土壤和肥料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
52、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 124- 种子及种植材料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 125- 水资源管理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
53、 - - - 126 - 废水利用 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 127- 粮食损失与浪费 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 127社会保护和降低风险选择 - - - - - - - - - - - - -
54、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 128- 基于指数的保险 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 130研究与创新 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
55、- - - - - - - - - - 132- 知识鸿沟 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 133- 参与式农业研究和植物育种 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 135- 技术创新 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
56、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 135- 分布式账本技术与区块链 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 136果蔬可持续生产与粮食体系体系的政策及激励 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 137展望 - - - - - - -
57、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 143参考文献 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 149第三章第四章第五章V小规模可持续农业的机遇与挑战VI表 表1 . 粮农组织统计数据库(FAOSTAT)和贸易数据库中收录的水果作物 . . . . . . . . . . . . . . . .
58、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4表2 . 粮农组织统计数据库(FAOSTAT)和贸易数据库中收录的蔬菜作物 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7表3 . 不同区域和国家最常见种植的水果和蔬菜作物及总产量(降序排列) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9表4 . 可持续生产及粮食体系中水果和蔬菜的政策与激励 . . . . . .
59、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138图图1 . 蔬菜种类 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3图2 . 1968-2018年全球水果生产总量与区域分布 .
60、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10图3 . 1968-2018年全球蔬菜生产总量与区域分布 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10图4 . 2000-2017 年供应链阶段报告的粮食损失和浪费百分比中的水果和蔬菜占比 (中值和
61、极端值) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14图5 . 2001-2017 年批发和零售阶段报告的粮食损失和浪费百分比中水果和蔬菜占比 (中值和极端值) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
62、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16图6 . 不同外部投入集约化程度(X-轴)与不同农业生物多样性(Y-轴)条件下 不同类型的水果和蔬菜生产系统 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25图7 . 蔬菜和水果的市场多样性 . . . . . . . . . .
63、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98插文插文1 . 非洲和亚洲被忽视和未充分利用物种(NUS)水果和蔬菜案例 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12插文2 . 巴西托姆阿苏地区农林复合种植系统(SAFTA)下的不同生长过渡阶段,巴西亚马逊 . . . . . . .
64、. . . . . . . . . . . 33插文3 . 法属西印度群岛通过作物轮作防治番茄青枯病 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41插文4 . 印度洋法属留尼旺岛果蝇防治 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
65、 . . 42插文5 . 越南通过番茄嫁接防治由青枯雷尔氏菌(Ralstonia solanacearum) 引起的番茄青枯病 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45插文6 . 适合非洲小规模蔬菜种植者的低成本防虫网 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
66、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46插文7 . 世界蔬菜中心与私营部门合作伙伴的葫芦科作物育种项目 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61插文8 .粮食和农业植物遗传资源国际条约中的水果和蔬菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62插文9 . 全球香蕉种质资源的收
67、集 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66插文10 . 迪米特拉(Dimitra)俱乐部致力于改进推广服务 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113插文11 . 树木保有权 . . . . . . . . . .
68、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117插文12 . 种子和种植材料质量申报系统 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126插文13 . 绿
69、色保险试点 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131插文14 . 数字农业满足小农户和价值链各环节的需求 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134表 图 插
70、文水果与蔬菜AEAS 农业推广与咨询服务APSA 亚太种子协会CGIAR 国际农业研究磋商组织CIRAD 法国农业发展研究中心CRFS 城市地区粮食体系CWR 野生作物近缘种DLT 分布式账本技术FAO 联合国粮食及农业组织FAOSTAT 粮农组织统计数据库FFS 农民田间学校GAP 良好农业规范GDIC 绿色三角洲保险有限公司GMP 良好生产规范ICT 信息与通信技术IFAD 国际农业发展基金IFC 国际金融公司IPM 有害生物综合治理IPP 综合生产与保护ISHS 国际园艺科学学会MRL 最大残留量NES 除非另有说明NGO 非政府组织NUS 被忽视和未充分利用物种PAA 从非洲采购用于非
71、洲PGS 参与式保障系统QDS 质量认可的种子系统SAFTA 巴西托姆阿苏地区(农林复合种植系统) SDG 可持续发展目标SOFI 世界粮食安全和营养状况UN 联合国WFP 世界粮食计划署WHO 世界卫生组织VII小规模可持续农业的机遇与挑战缩 略 语语新鲜时令水果和蔬菜的美味是生活的乐趣。它们含有的维生素、矿物质和纤维成分使我们保持良好的营养和健康。但对很多人而言,因获得水果和蔬菜的途径和经济支付能力有限,不能达到所推荐的日均食用的需求。膳食中缺乏水果和蔬菜会导致广泛的营养不良,并降低全球福祉。我们要实现可持续发展目标,首先要做的是赋予中低收入国家的小农户能够用环境、经济和社会可持续的方式生
72、产更多新鲜水果和蔬菜的能力。完成这个使命得益于当地、国家和全球令人难以想象的极为丰富的水果和蔬菜。农民在决定种植什么,以及何时、何地种植时,有多种组合选项。他们可以选择适应其环境、病虫害、季节、气候变化和市场需求的多样化种植制度。但也必须应对挑战,例如创建有利环境增加消费者对水果和蔬菜的需求。水果和蔬菜极易腐烂,容易造成损失和浪费。为了满足需求,农民必须融入稳定的价值链,以及城区的粮食体系。这对于确保收获的产品能在低温下保存、快速和完好加工,在不损失质量的前提下交付市场至关重要。此外,由于水果和蔬菜通常为鲜食,因此必须特别注意通过降低化学(杀虫剂和真菌毒素)和生物(虫害、病害和食源性病原体)污
73、染的风险,确保食用安全。这种安全对在受管控的水果和蔬菜市场交易中更为重要。可持续水果和蔬菜的生产属于劳动、投入和知识密集型,并为体面就业提供了大量机会,如特定的生产投入、收获后服务和营销。此外,涉及到农时、种植、收获、加工设施、协调交货的物流服务,以及建立确保产品的可追溯系统,需要在农村和城市地区扩大使用数字化服务。 本出版物旨在支持联合国国际果蔬年,以可持续生产实践为核心繁荣粮食体系,鼓励提高营养食品消费,促进提高全球人口健康与福祉。赋予小农可持续生产更多水果和蔬菜的能力是当务之急联合国粮食及农业组织副总干事Mrs Beth BechdolDeputy Director-GeneralFoo
74、d and Agriculture Organization of the United NationsVIII水果与蔬菜前 言 法国农业发展研究中心(CIRAD)在热带和地中海水果和蔬菜领域的研究开发方面有悠久的传统。其科学团队致力于与所有利益攸关方的合作,以专注造福家庭农业为主要研究目标,并确保拥有研究成果的归属意识。该中心直接回应人们提出的问题和担忧,特别是对南部地区的农业家庭,因为他们最容易受到气候灾害、健康和经济危机的影响。除了传统研究领域,该中心动员其所有学科 从农学到人文科学 利益攸关方 公共和私营部门,以及民间社团。该中心认为,园艺的主要研究目标是农业生态转型、“同一个健康”概
75、念,以及实地方法。水果和蔬菜以及传统的园艺生产系统包括大量的栽培作物多样性,由作物之间的轮作和相互关系组成,其中的一些关系只有农民自己知道。生产者和管理者都要理解、认可、保护和改进这些相互关系,以促进农业的可持续性。水果和蔬菜营养价值很高,是其多种益处中对人类健康最为重要的。尽管必须鼓励全球各地的人们吃水果和蔬菜,但为了提高产量和消费量的任何活动也都必须侧重减少对健康和环境带来各种污染的风险,此外,要改变城市人口不良饮食习惯以及久坐不动的生活方式。水果和蔬菜十分易腐,因此在粮食体系中,运输距离一直是储存技术和空间的难题。迄今,从经济和生态最优化,以及粮食主权的角度出发,需要从保存、加工、运输和
76、包装技术,以及信息和沟通技术等方面,重新设计这种结构。尽管水果和蔬菜在世界贸易中价值最大,但在大多数妇女和儿童饮食中仅占小部分,尤其是在撒哈拉以南非洲。这些部门的公共农业研究的预算投入最低。国际果蔬年(IYFV)将是CIRAD和国际社会借此改变这种状况的机会,并消除可持续园艺系统发展面临的障碍。水果和蔬菜的高营养价值是其多种益处中对人类健康最为重要的法国农业发展研究中心(CIRAD)主席IX小规模可持续农业的机遇与挑战当今世界上有6.9亿人营养不足,7.5亿人处于粮食不安全状态,20亿人无法获得安全和营养的食物,30亿人无法负担起健康饮食。据2022年世界粮食安全和营养状况报告,各种形式的营养
77、负担对遭受营养不良的人们构成了重大挑战(FAO等,2020)。据2019年的估计,全球21.3%(1.44 亿)五岁以下儿童发育迟缓,6.9%(4700万)消瘦,5.6%(3800万)超重。与高收入国家相比,低收入国家的膳食更多地依赖主食,更少地依赖水果、蔬菜和动物蛋白。联合国粮食及农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)建议每人每天至少摄取400克水果和蔬菜,仅在亚洲部分地区和全球中上收入国家得到满足有足够的水果和蔬菜可供人们消费。预计到2020年,全球贫困率将达到8.8,是自1998年以来的首次上升。COVID-19的影响正在加剧这种趋势,并使弱势群体面临更大风险,有可能会导致全球营养不
78、足的人数再增加1.32亿(KHARAS,2020)。为应对COVID-19的传播而实行的限制措施,使水果和蔬菜生产的劳动力减少,同时限制了运输和营销活动,导致水果和蔬菜价格上涨。简而言之,世界无法按计划实现 2030年零饥饿目标(FAO等,2020)!为实现2030可持续发展议程,联合国(UN)所有成员国于2015年全票通过17项可持续发展目标(SDGs)(https:/www.un.org/sustainabledevelopment/Sustainable-development-goals /), 作为消除贫困、保护地球和改善世界各地每个人生活和前景的普遍行动的呼吁。促进可持续作物生产是
79、FAO与其合作伙伴,为共同实现全球SDG做出贡献的关键,对实现FAO的战略目标至关重要。尤其需要重点关注水果和蔬菜的可持续生产,因为当前供应量不符合全球营养需求的目标(SDG2和3)。水果和蔬菜极易腐烂,使其成为减少粮食损失和浪费的“热点”(SDG2和12)。水果和蔬菜作物的巨大多样性为小农提供了更多的选择来适应气候冲击和压力以及缓解气候变化(SDG13),并在不同的生产系统中适应环境和市场冲击(SDG1和15)。水果和蔬菜是高价值作物,可以在小片土地上种植,为农村、城市周边和城市,以及土地紧缺和环境脆弱区域的小农户提供创造经济收入的机会(SDG1,3,11和16)。X水果与蔬菜序 言 由于水
80、果和蔬菜通常是鲜食或生吃,因此食品安全至关重要。鲜果蔬的生产、收获以及收获后采用得当的处理方法可减少被污染风险(FAO和WHO,2003),有助于保质,从而降低损失(SDG2和12)。由于水果和蔬菜价值链的高价值,并且是劳动力和知识密集型,因此可以创造农业和非农业的就业机会,并创造对青年和其他弱势群体(如移民)有吸引力的体面工作(SDG4和8)。使水果和蔬菜生产和供应链更具可持续性的举措可以成为赋予妇女权力(SDG5)的特别战略切入点,因为传统上生产和处理水果和蔬菜的是女性,而男性则更多地关注主粮作物。联合国(UN)将2021年指定为国际果蔬年是本出版物出版时间加快的推动力。这为强调水果和蔬菜
81、在减少各种形式的贫困和营养不良的努力中发挥的重要作用提供了机会,包括:营养不良(消瘦、发育迟缓、体重不足)、矿物质或维生素不足、超重和肥胖导致代谢相关非传染性疾病。编写本出版物是为了对这个国际年做出重要贡献,并承认水果和蔬菜的可持续生产在实现可持续发展目标方面发挥的关键作用。本出版物旨在为从业者和政策制定者提供可持续果蔬生产以及价值链管理方面的指导,以应对气候或市场需求的变化。这种抵御能力可以通过平衡经济、社会和环境目标来实现,以实现满足当代需求的发展,同时又不损害后代满足其需求的能力。粮农组织的报告建立可持续粮食和农业的共同愿景(FAO,2014a)根据以下五项原则描述了可持续性: 1.提高
82、资源利用效率,包括减少损失和浪费,对可持续农业至关重要。2.可持续性要求采取直接行动来保存、保护和增强自然资源。3.不能保护和改善农村生计、公平和社会福祉的农业是不可持续的。4.增强民众、生计、社区和生态系统的韧性是可持续农业的关键。5.可持续粮食和农业需要负责任和有效的治理机制。这是对国际果蔬年的重大贡献XI小规模可持续农业的机遇与挑战本出版物是粮农组织“节约与增长”系列的延申。第一个“节约与增长”:小农作物生产可持续集约化决策者指南(FAO,2011a);第二个“节约与增长”:木薯(FAO,2013a),以及第三个“节约与增长”:付诸实践 - 玉米、水稻、小麦(FAO,2016)。这三个系
83、列出版物对三个相互关联的挑战提出应对措施:1. 为小农户和依赖农业的最弱势人群提供选择,以增加他们的收入、福利和抵御能力;2. 保护和振兴自然资源基础(水、土地、土壤和遗传资源),这是全球粮食和营养安全的基础,但这个基础正在遭受诸多威胁并使之日益恶化,包括自然灾害、气候变化、不可持续的农业生产系统等,在破坏环境的同时也威胁到公众健康;3. 提供足够安全和营养的食物,以满足日益增长的城市人群对膳食结构需求的变化。主粮作物可持续生产的多种实践和原则,即1)创造收入, 2)保护环境,3)确保社会公平获取,也适合用于水果和蔬菜的生产。同样,很多农民及其家庭正处于高度贫困状态,食品与营养没有保障,应对各
84、种灾害影响的能力非常脆弱,包括自然灾害、气候变化、越来越缺水、病虫害、土壤肥力丧失,以及可耕地的短缺(因为不可持续的生产方式)。然而,水果和蔬菜与主粮作物有着根本的不同,表现在种类繁多,虽容易腐烂但营养丰富,种植只需要小面积土地,少量的水分和养分,即可以获得显著高收入。水果和蔬菜的可持续生产特性和收获后的管理属于知识和劳动密集型,需要高质量的投入,如种子、技术或实际操作,主要是合理地管理用水、养分、土壤和病虫害,并在进入市场之前控制好腐烂问题。水果和蔬菜的高市场价值与营养密度,与其生产方式、加工技术,以及进入市场时的新鲜程度直接相关。这为新的生产企业和非生产企业以高质量的投入、收获后服务和联系
85、市场,提供了独特机会。水果和蔬菜巨大的多样性及其可用的丰富品种,为小农户在其环境条件下生产高营养和高价值的作物,提供了多种机水果和蔬菜不同于主要作物的特性是:多样化、易腐烂、营养丰富XII水果与蔬菜会。但是编写一本适用于所有小规模水果和蔬菜生产系统的“ 用户指南”是不现实的。最适合小农户方式取决于作物类型、品种、种植系统、环境条件、当地能力、市场可获得性或可接近性,以及其他挑战。此外,在必须面对灾害的冲击和胁迫下有必要做出权衡,以找到包容性方法实现社会、经济和环境目标。基于此,本文概述了小农户在开始或扩大果蔬生产或将果蔬生产纳入现有生产系统时,有可能遇到的常规挑战和机遇,为确保如何对可持续生产
86、、稳定价值链和了解市场动态做出选择提供指导。有关决策者在其国家或地区如何创建有利环境,以支持水果和蔬菜繁荣发展的建议,参见表4。基于上述因素,本文分五个章节论述:简介,提供了水果和蔬菜的工作定义,并说明支持小农户可持续集约化水果和蔬菜生产和销售的理由。生产系统、实践和技术,描述了小农户的田间管理方式,以确保生产可持续性,以及作物遗传资源、种子系统和在气候变化、营养不安全和濒临灭绝的生物多样性灾害背景下,对水分、土壤、养分和病虫害的管理。价值链,侧重于如何使小农户融入具有社会包容性的价值链,包括创新型收获后加工处理和服务、市场对接、保持或增加养分密度,以及减少损失和浪费等。创建有利环境,论述了不
87、同政府部门、研究机构和社会背景的从业者和决策者为促进安全、营养和负担得起的水果和蔬菜的可持续生产及消费而采取的行动。展望,介绍了如何解决在创新过程中遇到的干预和差距,以助于全球大多数中低收入国家水果和蔬菜的可持续生产。第一章第二章第三章第四章第五章XIII小规模可持续农业的机遇与挑战水果与蔬菜1小规模可持续农业的机遇与挑战简介水果和蔬菜定义与分类 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 水果与蔬菜统计 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
88、 - 6 损失 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11 将水果和蔬菜作为支持可持续发展目标的理由 - - - - - - - - - 12简 介第一章小规模可持续农业的机遇与挑战2水果与蔬菜简介 水果和蔬菜定义与分类国际果蔬年(IYFV)将水果和蔬菜定义为“果蔬是自然状态或经简单加工的栽培和野生植物的可食用部分,例如具种子结构、花朵、花蕾、叶子、茎、芽和根(FAO,2020f)。该定义不包括:富含淀粉的根茎,例如,木薯、马铃薯、番薯和山药(虽 然这类植物的叶子可作为蔬菜食用
89、);作为粮食的干豆类(荚果);包括玉米在内的谷物;坚果、种子和油子,例如,椰子、核桃和葵花子;药用植物、香草和香料,作蔬菜用除外;具兴奋作用的茶、可可、咖啡等;以果蔬为原料的加工和深加工产品,例如酒精饮料(葡萄 酒、烈酒)、植物性肉类替代品或含有添加成分的果蔬产 品(例如包装果汁、番茄酱)。“水果”一词的精确植物学定义是:开花植物中的种子结构 (或更准确地说,成熟的子房,因为不是所有水果都有种子)。 “蔬菜”一词不是植物学术语。对于消费者以及本出版物而言,水果和蔬菜的区别在于其烹饪用途和口味:水果通常是植物的甜味或酸味部分,而蔬菜则是烹饪的美味。 以不同类型的葫芦科(Cucurbitaceae
90、)植物为例,其烹饪的美味和用途,可以说明蔬菜与水果的区别。葫芦科植物包括圆南瓜、西葫芦和长南瓜(Cucurbita spp.),黄瓜和各 种瓜类(Cucumis spp.),西瓜(Citrullus lanatus)和瓠类 (苦瓜Momordica spp.;葫芦Lagenaria siceraria;棱角丝瓜 Luffa acutangula;丝瓜Luffa cylindrica;冬瓜Benincasa hispida;栝楼Trichosanthes spp.)。所有这些作物的可食用部分均称为水果(但西葫芦花、一些南瓜和佛手瓜的叶子也可以作为蔬菜食用)。口感甜味的葫芦科植物(如甜瓜和西瓜)通
91、常被认为是水果,而其他葫芦科植物被认为是蔬菜。未成熟的番木瓜和芒果也可以用作蔬菜。3小规模可持续农业的机遇与挑战简介对日常的蔬菜作物,其可食用部分称为植物果实,例如 番茄(Solanum lycopersicum)、非洲茄子(Solanumaethiopicum)和不同种类的辣椒(Capsicum spp.)。但是植物的许多部位,包括叶片、根、茎、芽和鳞茎都被认为是蔬菜(图1)。即使在同一棵植株上,不同的部位也被冠以不同的蔬菜名。例如,种植甜菜头(Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group),可同时收获甜菜根和甜菜叶。花序(例如花椰菜)花 (例如
92、:玫瑰茄)叶片 (例如:苋菜)果实 (例如:辣椒)主根 (例如:胡萝卜)胚茎(例如:萝卜)茎 (例如:芦笋)球茎图1 蔬菜种类改编自: Nichols and Hilmi (2011)4水果与蔬菜简介科种与品种 猕猴桃科 (Actinidiaceae)-猕猴桃 (Actinidia spp.)漆树科,桔梗科,桃金娘科 (Anacardiaceae; Clusiaceae; Myrtaceae)-芒果,山竹,番石榴(分别为(Mangifera indica; Garcinia spp;Psidium guajava)棕榈科 (Arecaceae)-枣或椰枣 (Phoenix dactylifer
93、a)凤梨科 (Bromeliaceae)-菠萝 (Ananas comosus; A. sativa)番木瓜科 (Caricaceae)-番木瓜 (Carica papaya)葫芦科 (Cucurbitaceae)-甜瓜,哈密瓜 (Cucumis melo)-西瓜 (Citrullus lanatus)柿树科 (Ebenaceae)-柿子 (Diospyros kaki: D. virginiana)杜鹃花科 (Ericaceae)-蓝莓 (Vaccinium myrtillus; V. corymbosum)-蔓越橘 (Vaccinium macrocarpon; V. oxycoccus)
94、茶藨子科 (Grossulariaceae)-桑特醋栗 (Ribes nigrum; R. rubrum)-醋栗 (Ribes grossularia)樟科 (Lauraceae)-鳄梨 (Persea americana)桑科 (Moraceae)-无花果 (Ficus carica)芭蕉科 (Musaceae)-香蕉 (Musa sapientum; M. cavendishii; M. nana)-大蕉 (Musa paradisiaca)蔷薇科 (Rosaceae) -苹果 (Malus pumila; M. sylvestris;M. communis; Pyrus malus)-梨
95、 (Pyrus communis)-桃,油桃 (Amygdalus persica; Persicalaevis; Prunus persica)-李子,黑刺李 (Prunus domestica; Prunusspinosa)-杏 (Prunus armeniaca)-樱桃 (Prunus avium; Cerasus avium;var. duracina; var. juliana)-酸樱桃 (Prunus cerasus; Cerasus acida)-榅桲 (Cydonia oblonga; C. vulgaris; C. japonica)-草莓 (Fragaria spp.)-树
96、莓 (Rubus subg. Idaeobatus)芸香科 (Rutaceae)-柠檬,青柠 (Citrus limon; C. aurantifolia;C. limetta)-葡萄柚,柚子 (Citrus maxima; C. grandis;C. paradisi)-橙子 (Citrus sinensis; C. aurantium)-瓯柑,金橘 (Citrus reticulata),克莱门氏小柑橘,温州蜜柑 (C. unshiu)葡萄科 (Vitaceae)-葡萄 (Vitis vinifera)表1 粮农组织统计数据库(FAOSTAT)和贸易数据库中收录的水果作物5小规模可持续农业
97、的机遇与挑战简介一些大众食物,例如胡萝卜(Daucus carota),以获得 其根部为主,被称为蔬菜。但马铃薯(Solanum tuberosum)因其含淀粉的块茎被作为主粮作物,其定义为块根作物,其他类似作物还有木薯(Manihot esculenta)、甘薯(Ipomoeabatatas)、芋头(Colocasia esculenta)、山药(Dioscoreaspp.)以及天南星科的球茎作物(Xanthosoma spp.)。在粮农组织统计数据库(FAOSTAT)中,这些作物未被列入蔬菜分类中,不属于本出版物论述范围。但其中的甘薯、芋头和木薯,因其叶片是日常膳食中的重要组成部分,被归类
98、为蔬菜。此外,豆科作物可以在土壤中与细菌共生并具有固氮作 用,被作为重要的轮作作物(例如,在谷类作物种植系统 中)。豆类作物新鲜食用或作为芽苗菜时被认为是蔬菜,如 豌豆(Pisum sativum)、绿豆(Vigna radiata)豆芽和大豆 (Glycine max),但不包括其他以收获干种子(豆荚)为主的豆类作物,如小扁豆(Lens culinaris)。还有,大田玉米(Zeamays)属于谷类作物,但有些含糖量较高的玉米品种(Zeamays convar.saccharata var.rugosa)是蔬菜,因其种植是为了鲜食、罐装或冷冻。玉米笋和甜玉米一般在生长早期收获做新鲜食用,也视
99、为蔬菜。杨桃火龙果菠萝西瓜树番茄6水果与蔬菜简介已经收录在FAOSTAT生产和贸易数据库(FAO,1994a)中的水果和蔬菜作物及其所属的植物科分类,见表1 和表2。在FAOSTAT统计数据库中,对那些在国际贸易中重要性相对较小的蔬菜和水果作物没有单独定名。 水果与蔬菜统计在FAOSTAT主要生产数据库中,用于测算蔬菜总产量的汇总表(种植面积、单产、总产)也包括蘑菇和松露,但本出版物不做介绍。在FAOSTAT贸易数据库中,水果和蔬菜的进出口数量和价值合并列出。此外,该汇总表中还包括未在该出版物论述之中的多种商品(坚果、块根作物、豆荚类)及其衍生产品(面粉、果汁和均质食品)。中国大白菜非洲茄子鱼
100、翅瓜红洋葱辣木7小规模可持续农业的机遇与挑战简介科 种与品种 葱亚科(genus Allium)-干洋葱 (Allium cepa): 洋葱处于成熟期-火葱 (绿色) (Allium cepa; A. fistulosum;A. ascalonicum), 鳞茎膨大之前收获的小洋葱,特用于制作沙拉-韭葱和蒜香类蔬菜 (Allium porrum;A. schoenoprasum; 其他葱类品种)苋科 (Amaranthaceae)-菠菜 (Spinacia oleracea)伞形科 (Apiaceae)-胡萝卜和芜菁 (Daucus carota)天门冬科 (Asparagaceae)-芦笋
101、(Asparagus officinalis)菊科 (Asteraceae)-莴苣和菊苣 (Lactuca sativa; Cichoriumintybus var. foliosum; C. endivia var. crispa;C. endivia var. latifolia)-菜蓟 (Cynara scolymus)十字花科 (Brassicaceae)-卷心菜和芸苔类 (Brassica chinensis;B. oleracea; 不包括花椰菜 (B. oleracea botrytis) -白菜花和西兰花 (Brassica oleracea var.botrytis, sub
102、var. cauliflora 和 cymosa)葫芦科 (Cucurbitaceae)-黄瓜和制作泡菜的小黄瓜 (Cucumis sativus)-长南瓜、圆南瓜、瓠瓜类 (Cucurbita spp.)大戟科 (Euphorbiaceae)-木薯叶 (Manihot esculenta; M. utilissima)豆科 (Leguminosae)-青菜豆和青豇豆 (Phaseolus 和 Vigna spp.): 去豆荚-青蚕豆 (Vicia faba): 去豆荚-青豌豆 (Pisum sativum): 常态去豆荚,但亦带豆荚皮食用或制作甜豌豆-菜豆角 (Phaseolus vulga
103、ris; Vigna spp.):不去豆荚锦葵科 (Malvaceae)-秋葵 (Abelmoschus esculentus; Hibiscusesculentus)禾本科 (Poaceae)-青玉米 (Zea mays, 特别是 Z. maysvar. saccharata)茄科 (Solanaceae)-番茄 (Solanum lycopersicum)-辣椒,青椒 (Capsicum annuum;C. fructescens)-茄子 (Solanum melongena)表2 粮农组织统计数据库(FAOSTAT)和贸易数据库中收录的蔬菜作物8水果与蔬菜简介与蔬菜相同,FAOSTAT生
104、产和贸易数据库中收录的在国际贸易中重要性相对较低的水果统一归类为:“水果,新鲜,除 非另有说明(NES)”。NES也用于对亚组分类:柑桔类、热 带类、核果类、梨果类和浆果类。对于蔬菜,其在单一分类下一并归类为:蔬菜,新鲜,NES。对播种面积和产量信息需要谨慎解读。因为要建立能够提供精确的生产数据统计方法,受多种因素影响,十分具有挑战性。例如,蔬菜种类繁多,其生长周期和栽培方法不同,所种植的土地面积和土地所有权也不尽相同。蔬菜因其生长周期较短可以多样化种植,如在同生长季的同 一块土地上间作套种以及轮作(FAO,2018a),也可以错开 生产周期种植。同样需要注意的是,很多种植的水果和蔬菜通常根本
105、不出售或在非正规市场销售,而且在许多国家报告中的生产统计数据不能反映整个情况。尽管如此,FAOSTAT中的统计数据仍值得参考,可以了解最常报告的水果和蔬菜作物以及每个国家和区域的总产量,如表3 所示。FAOSTAT数据表明,1968年至2018年间全球水果(图2)和 蔬菜(图3)总产增长趋势显著。但不同地区之间存在差异,以 亚洲市场的增长最为明显。FAOSTAT中收录的水果和蔬菜类型的分类,仅占水果和蔬 菜众多种类的一小部分。许多水果和蔬菜归类为被忽视和未充分利用物种(NUS)。这个类别包括上千种已被栽培、半栽培或尚未引起重视且极少受到公共或私营部门研究人员和育种工作者的关注的野生种(FAO,
106、2018b)。“NUS”的定义并非固定,某个国家的主要农作物在另一个国家有可能是被忽视的次要作物,有些国家在农业统计和研究中不区分NUS和其他农作物(Lin等,2009;Padulosi等,2013)。此外,不同国家对NUS的用法也不同。插文1中介绍了非洲和亚洲的案例。有兴趣的读者也可以参考表3中Ulian等(2020)所列出的100个NUS种类,其中不乏水果和蔬菜。这些列出的水果和蔬菜,引用的数据来自科研项目、网络或国际机构,并根据Diazgranados等(2020)的研究,确定了他们可以食用的部分(叶片、花序/花朵、果实、种子、根/块茎,以及/或茎/枝条),描述了他们是野生种、栽培种,亦
107、或兼而有之。9小规模可持续农业的机遇与挑战简介蔬菜类型蔬菜,新鲜 (NES)298番茄182干洋葱97黄瓜和制作泡菜的小黄瓜75卷心菜和其它芸苔类蔬菜69茄子54胡萝卜和芜菁40辣椒和青菜椒37大蒜28长南瓜、圆南瓜、瓠瓜类28莴苣和菊苣27白菜花和西兰花27菠菜26青菜豆25青豌豆21青玉米122018种植水果的区域亚洲490拉丁美洲133非洲109欧洲76北美洲27大洋洲82017水果类型香蕉116西瓜104苹果86葡萄79橙子75芒果、山竹、番石榴55大蕉及同类39瓯柑、金橘、克莱门氏小柑橘、温州蜜柑34菠萝28甜瓜及同类 (包括哈密瓜)27桃、油桃24梨24柠檬、青檬19柑橘类水果 (
108、NES)14番木瓜13李子、黑刺李132018种植水果的国家中国244印度99巴西40美国26土耳其24墨西哥33印度尼西亚20西班牙19伊朗(伊斯兰共和国)19意大利18菲律宾17埃及15尼日利亚12哥伦比亚12泰国122018种植蔬菜的区域亚洲843欧洲94非洲79拉丁美洲46北美洲34大洋洲32017表3 不同区域和国家最常见种植的水果和蔬菜作物及总产量(降序排列,百万吨)来源: FAOSTAT 2020百万吨百万吨百万吨种植蔬菜的国家中国552印度128美国32土耳其24尼日利亚16越南16墨西哥16埃及16伊朗(伊斯兰共和国)15俄罗斯联邦14西班牙13意大利12印度尼西亚12韩国1
109、0日本102018百万吨百万吨百万吨10水果与蔬菜简介图2 1968-2018年全球水果生产总量与区域分布(百万吨) 来源: FAOSTAT 2020图31968-2018年全球蔬菜生产总量与区域分布(百万吨) 来源: FAOSTAT 2020非洲非洲欧洲欧洲亚洲亚洲大洋洲大洋洲拉丁美洲拉丁美洲北美洲北美洲全球全球百万吨百万吨11小规模可持续农业的机遇与挑战简介很多水果和蔬菜作物在粮农组织和国家统计数据中被忽视。尽管缺少对这类水果和蔬菜的NUS数据,但是这些水果在营养上很重要,并且其中多数在本土非正规市场出售,例如来自亚马逊盆地(西番莲、玫瑰茄、菠萝蜜和火龙果)和来自亚洲 (榴莲)的热带水果。
110、同样,许多热带蔬菜也未被纳入国家数据库,尤其是绿叶蔬菜如苋菜和醉蝶花属植物(Cleome spp.), 以及种子类蔬菜如西非的埃古斯瓜(葫芦科植物)的种子(egusi)。此外,经常被忽视的“传统”蔬菜也很重要,相比其遍布全球的近缘种,传统蔬菜更具有种植适应性及更多营养,可用于丰富食品营养系统(Wopereis和Kuo,2020)。Van Zonneveld等(2020)的研究表明,传统蔬菜的多样性已经受到威胁,特别是在非洲,必须采取行动保存并利用这类蔬菜。 损失由于多种原因,如对劳动力的需求和易腐烂性,水果和蔬菜在全球的损失相对较高。尤其是撒哈拉以南非洲的损失率最高,通常为 15% - 50%
111、。东亚和东南亚的损失较低(最高 13%),中亚和南亚的损失相对更低(最高 7%)。不过,田间种植的损失受外部影响很大,主要决定于种植什么作物、其商品组别以及地理位置。但关键因素归类如下: I)收获时间不对 农户常被迫在不成熟时提前收获以获得食物或现金救急,或出于不安全以及担心被盗;II)突发的恶劣气候条件和环境 降雨过多或缺雨导致收获前和收获后的重大损失。昆虫和有害生物为害是造成损失的另一个重要因素;III)收获和处理方法 缺乏或不适当的农机具操作,作物干燥不足或过度干燥,可能造成作物收获后损失;IV)基础设施和营销挑战 如果出现以下情况,农民可能宁愿不销售,甚至不收割他们的庄稼,例如,运输不
112、力造成运送至市场的成本相对于市场售价过高;缺乏储存设施也是造成损失的重大决定性因素,加之其他原因造成的损失(FAO等,2020)。12水果与蔬菜简介1. 提高水果和蔬菜可持续生产是实现全球营养需求目标(SDG2和3)的必要条件。2. 水果和蔬菜极易腐烂,这一特点成为减少其损失和浪费的“热点”(SDG2和12)。插文 1. 非洲和亚洲被忽视和未充分利用物种(NUS)水果和蔬菜案例 来源:Bioversity International (2007)水 果非洲 大花假虎刺 (Carissa edulis) 长角豆 (Ceratonia siliqua) 亚洲 波罗蜜 (Artocarpus het
113、erophyllus) 南酸枣 (Choerospondias axillaris) 榅桲 (Cydonia oblonga) 余甘子 (Emblica officinalis) 山竹 (Garcinia mangostana) 蓖麻桐 Ndjanssang (Ricinodendron heudelotii) 酸豆 (Tamarindus indica)非洲和亚洲滇刺枣 (枣属 Ziziphus spp.)蔬 菜非洲 猴面包树 (Adansonia digitata) 猫须草 (Cleome gynandra) 银合欢 (Leucaena leucocephala)龙葵 (Solanum n
114、igrum) 亚洲 龙蒿 (Artemisia dracunculus) 菊苣 (Cichorium intybus) 马齿苋 (Portulaca oleracea)非洲和亚洲 辣木 (Moringa oleifera)非洲、亚洲和拉丁美洲 苋属 (Amaranthus spp.)非洲、亚洲和大洋洲 落葵 (Basella rubra)非洲、亚洲和欧洲 黄麻锦葵 (Corchorus olitorius)1968 - 2017 年间,全球水果和蔬菜的生产能力不断增长 (图2和图3)。在此期间,亚洲的生产量增长近750%,主要是中国的产量大增; 非洲的产量增加了四倍,从年产 4500万吨增加到
115、 1.8 亿吨(尽管与其他地区相比,这个产量仍然很低)。 在过去的 50 年中,中美洲和南美洲的水果和蔬菜增产 317%。 与此同时,欧洲增产 117%,北美增产 174%。 将水果和蔬菜作为支持可持续发展目标的理由内容提要13小规模可持续农业的机遇与挑战简介3. 水果和蔬菜作物的多样性为小农户提供了更多选择,在不同的生产设施条件下适应气候变化的冲击和胁迫,以及减缓气候变化、环境和市场冲击(SDG1,13和15)。4. 水果和蔬菜都是可以在小面积土地上种植的高价值作物,为农村、城郊和城市环境以及在冲突和脆弱环境中的小农户创造经济机会(SDG1,3,11和16)。5. 水果和蔬菜通常是新鲜食用,
116、因此食品安全很关键,在新鲜农产品的生产、收获和收获后处理过程中推广采用良好的规范,可降低食品污染风险并有助于保持质量(SDG2和12)。6. 水果和蔬菜价值链属劳动和知识密集型,可以创造种植与非种植的就业机会,尤其是对青年和其他弱势群体如移民等(SDG4和8)。7. 促进水果和蔬菜生产及其供应链可持续发展的行动,尤其可以作为提升妇女就业的战略切入点(SDG5)。1.提高水果和蔬菜可持续生产是实现全球营养需求目标 (SDG2 和3)(SDG2 和3)的必要条件。为了在2030年实现SDG2(零饥饿),消除一切形式的营养不良,关键是要提高水果与蔬菜的生产和消费。按照世界卫生组织(WHO)的建议,每
117、人(成人)每天摄入的水果和蔬菜至少为400克,世界粮食安全和营养状况建议水果和蔬菜的人均日摄入量为390克(FAO等,2020)。目前只有中高收入国家和亚洲部分地区能达到FAO/WHO对水果和蔬菜日均消费量的建议标准。在非洲,人均日摄入量仅 191 克,而全部低收入国家人均日摄入量仅 142 克。对 150 多个国家 19612050年供需之间相互作用的模拟估测表明,鉴于目前面临的问题如损失和浪费,以及气候变化和缺乏水资源对生产造成的威胁,不可能实现WHO推荐的最低摄入量(Mason-DCroz 等,2019)。达到WHO的推荐标准,需要改进水果和蔬菜的生产、加工、市场和消费整个价值链。14水
118、果与蔬菜简介水果和蔬菜富含维生素和矿物质,如维生素 A、维生素 C、叶酸和铁,以及其他健康生活必需的微量元素。此外还对保护健康提供有机酸,可刺激食欲、帮助消化,以及膳食纤维和天然化合物(抗氧化剂、抗炎剂)。微量元素可以使身体产生正常生长发育所必需的酶、激素和其他物质,摄入不足会严重损害健康。育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女及出生后 1000 天内的婴儿和儿童,特别容易因微量元素缺乏症影响健康。缺乏微量元素是营养不良的一种形式。营养不足 即膳食能量(卡路里)摄入不足,通常作为饥饿另一种形式的指标。超重和肥胖是第三种形式,由过量摄入低营养卡路里引起,是引起一些非传染性疾病的危险因素,如2型糖尿病、高血压
119、、心脏病和某些形式的癌症。水果和蔬菜是少数能在所有三种形式的营养不良中都能产生有益结果的食物类别%图4 2000-2017年供应链阶段报告的粮食损失和浪费百分比中的水果和蔬菜占比(中值和极端值) 改编自 粮农组织(2019a)农场内收获储藏 运输加工与包装批发与零售中亚和南亚东亚和东南亚撒哈拉以南非洲15小规模可持续农业的机遇与挑战简介(Beaudreault,2019)。膳食中保持足量的水果和蔬菜有助 于维持健康的体重并预防相关的非传染性疾病。全球有超过 6.9 亿人营养不足(FAO等,2020)。然而,所有形式的营养不良可使全球高达1/3的人口比例受到影响,即大约 26 亿人遭受不同形式的
120、营养不良(FAO和WHO,2018)。 各种形式的营养不良对全球经济具有巨大的不利影响。事实上,据估计,由营养不良造成的劳动力和医疗费用的损失,每年给全球经济带来 3.5 万亿美元或人均500 美元的损失(全球农业及粮食体系促进营养专家组(Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition),2016)。促进提高水果和蔬菜的消费,可以通过结合供应方的干预措施与行为改变,以及公共宣传强调规律性摄取水果和蔬菜的重要性及其对健康的好处(Schreinemachers等,2018)。对促进小农户水果和蔬菜可持续生产的投资,可以通过增加农
121、民的收入,使他们能够为家庭购买更多样化和更富营养的食品,以此解决所有形式的营养不良问题,同时,也可以为消费者提供更大量、丰富的水果和蔬菜,因为他们本来就了解这种最基本的膳食结构有助于健康。2. 水果和蔬菜极易腐烂,这一特点成为减少其损失和浪费的“热点”(SDG2 和12)。自2016 年,从收获后到分销,全球每年损失的水果和蔬菜高达 22%,这个比率明显高于豆类和谷物类的损失(FAO,2019a)。 水果和蔬菜的损失仅次于年损失率为25%的块根、块茎和油料作物,是第二大损失组别。不过,不同的供应环节的损失表现出显著差异,也有区域差异(图4),以及未能把非正规市场的销售统计在内。水果和蔬菜在零售
122、阶段的浪费也高于谷物和豆类作物。所有区域的水果和蔬菜在零售中的浪费均达15%,除了浪费比率高达35%的撒哈拉以南非洲地区(图5)。解决水果和蔬菜生产和供应链中粮食的大量损失和高度浪费可为实现SDG12(负责任的生产和消费)中的子目标3做出重大16水果与蔬菜简介贡献:“到2030年,将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半,减少生产和供应环节的粮食损失,包括收获后的损失”。 同样重要的是,改变生产措施以提高生产效率。如果仍有三分之一被浪费,那么生产再多也毫无意义。3. 水果和蔬菜作物的多样性为小农户提供了更多选择,在不同的生产设施条件下适应气候变化的冲击和胁迫,以及应对气候变化、环境和市场的冲击(
123、SDG1,13和15)。 水果和蔬菜的物种和栽培品种有丰富的遗传多样性和多重性状,适合在田间进行性状选择,选育适应特定栽培环境的种植材料,包括对当地高发病虫害具有抗性、耐干旱和洪涝、耐高温或低温、耐盐碱、适应天气变换模式等的栽培种。此外,这种多样性还能使农民根据当地市场需求选择种植具有目标性状的品种,包括口味、形状或颜色,保质期、包装和加工品质等。%中亚和南亚东亚和东南亚北美和欧洲撒哈拉以南非洲谷物与豆类水果与蔬菜图5 2001-2017 年批发和零售阶段报告的粮食损失和浪费百分比中水果和蔬菜占比(中值和极端值)改编自 粮农组织(2019a)17小规模可持续农业的机遇与挑战简介在田间采用多种种
124、植方式,有益于提高土壤有机质和碳封存及二氧化碳存储量,这些方式包括配套种植、茬口种植及轮作,同时做到土壤干扰最小化,保护土壤表层的有机层。尽量施用有机肥减少施用化肥,以降低一氧化二氮的排放。采用有害生物综合治理(IPM)策略并改良土壤健康,可以减少对化学品的用量需求,从而减少化学品的生产和运输,继而降低二氧化碳排放量。所有这些气候智慧型措施,都是实现农业可持续生产的基础,将在本出版物中进一步讨论。将多年生果树和一年生蔬菜整合到农林复合种植系统中,就像在家庭庭院中所做的那样,能提供多种生态系统支持,例如改善水分调节和渗透、控制水土流失和洪水,有效缓解灾害和气候变化的冲击。果树具有遮荫和防风林的作
125、用,为形成综合作物畜牧系统创造更有利的微气候条件。当气候变化或者市场需求变化对一种作物的影响大于另一种作物时,作物多样化种植也是一种风险管理策略,在经济危机时提供安全网的作用。在设施保护条件下也可以种植蔬菜(温室、网室或地膜覆盖),可以有效利用水分和养分,可以采用不同于田间栽培的防治病虫害的方法,而且不受环境气候变化的影响。根据世界气象组织(WMO),保护性栽培是建设韧性城市的必要办法(引自 Dubbeling和de Zeeuw,2011)。在农村地区,当环 境和市场条件允许时,设施种植可以使农民进行非季节性生产并获得更好的售价,同时为消费者提供更多蔬菜种类。4. 水果和蔬菜都是可以在小面积土
126、地上种植的高价值作物,为农村、城郊和城市环境以及在冲突和脆弱环境中的小农户创造经济机会(SDGs1,3 ,11 和 16)。与主粮作物相比,美味、营养、新鲜的水果和蔬菜为农民带来更高的经济回报。高价值的水果和蔬菜意味着不需要与种植谷物作物相同的面积来获得相同的收入,十分适合小规模农村、城郊和城市的农户(Lumpkin等,2005)。即使是资源贫乏且只有适度投资能力的农民家庭,如果他们有适当投入和知识,就可以从种植水果和蔬菜获得较高收入。水果和蔬菜生产的全球价值超过所有粮食谷物类的总和(Schreinemachers等,2018)。18水果与蔬菜简介水果和蔬菜生产的相对优势尤其适合土地有限的农民
127、、劳动力充裕、市场开放,尤其是不断扩展的城市市场(Joosten 等,2015)。在许多水果和蔬菜供不应求的地区,这些条件尤具优势。例如,在撒哈拉以南非洲、南亚、东亚和太平洋地区,小于 2 公顷农场占比为85% 到 95%; 在中东和北非、欧洲和中亚,这一比例为 60% 至 70%; 在拉丁美洲和加勒比地区,这一比例为 35%(Lowder等,2019)。在开罗、达卡、东京或新加坡等人口密集的城市,屋顶园艺或垂直农业越来越受欢迎。在基多或圣保罗等其他城市,已对种植蔬菜感兴趣的人开放空地。由于许多蔬菜作物可以快速轮作种植,那些土地保有权不安全的小农户更有动力种植这些高价值作物。果树通常可以种植在
128、不太适合种植其他作物的土地上,且仍能为农民带来收入。5. 水果和蔬菜通常是新鲜食用,因此食品安全很关键,在新鲜农产品的生产、收获和收获后处理过程中推广采用良好的规范,可降低食品污染风险并有助于保持质量(SDG2 和12)。可持续水果和蔬菜生产包括IPM策略或良好农业规范(GAP),以减少和消除施用化学农药,降低农药残留伤害消费者的风险。采用良好的土地管理措施保持土壤健康,避免使用未经处理的城市垃圾或灰水作为肥料,也可以降低重金属污染风险。相关法规和政策鼓励的GAP,特别是在城市和城郊地区,可以确保水是清洁的,用作肥料的粪便经过适当的堆肥处理,从而使食物不会被食源性病原体污染。促进以市场为导向的
129、可持续水果和蔬菜生产的行动,还可以鼓励农民和处理新鲜农产品的其他人采用良好的卫生操作,以降低食源性疾病的传播风险。良好的收获和收获后处理对保护收获的产品免受霉菌毒素的污染最为重要。霉菌毒素是某些土生真菌产生的天然毒素,对人类和动物健康有危害,最终影响贸易。霉菌通常在处于炎热潮湿环境中的不同的作物和食品上生长,包括辣椒和干果。霉菌毒素通常在田间、收获后和储存过程中产生,受国际贸易标准的严格监控。有关水果和蔬菜霉菌毒素的综述已出版供详细阅读(Barkai-Golan和Paster,2008)。小型水果和蔬菜生产系统和供应链的商业可行性取决于消费者对食品安全的信心。19小规模可持续农业的机遇与挑战简
130、介6. 水果和蔬菜价值链属劳动和知识密集型,可以创造种植和非种植的就业机会,尤其是对青年和其他弱势群体如移民等(SDG4 和8)。新鲜农产品,尤其是蔬菜,在生产、收获和收获后处理方面通常比其他作物需要更多的劳动力。此外,可持续生产需要广泛的技能和知识。小农户需要与一系列供应商合作,包括咨询服务和提供生产投入的供应商,如种子、种植材料、棚架、木桩、纱网、IPM 投入、肥料、系列小型农具和设施(包括灌溉设备)、可再生能源系统以及保护性设施结构的供应和维护。水果和蔬菜的价值链属资本密集型,受益于设施生产技术、充足的储存设备(特别是冷藏)、加工设备以及协调生产和营销以减少损失的智能设备。由于水果和蔬菜
131、极易腐烂需要小心处理,因此很多生产、收获和收获后处理环节很难机械化操作。在就业机会稀缺的农村或城郊地区,这为种植就业创造了机会,并为参加正式的农民组织的成员提供收获后服务,为市场准备水果和蔬菜产品 (分拣、清洁、清洗、分级、包装、储存、冷却、运输、分销和营销)。其他的就业机会由信息和通信技术 (ICT)创造,以提高田间对病虫害诊断、养分和水分管理的精准决策,有序协调供应链不同环节及时运输新鲜水果和蔬菜,管理好库存,确保产品对应市场所需,并对产品进行安全检测。这对于青年也是体面的就业机会,可通过 ICT 中心进行就业培训,这将有助于减少农村向城市的转移,并提供就业以连接城乡地区。COVID-19
132、 大流行期间 ICT 的迅速应用,为水果和蔬菜价值链带来了重大机遇(FAO,2020d)。水果和蔬菜还为中小型企业提供了保存(发酵、腌制)及为不同市场进行产品加工的机会,这同时也减少了粮食损失。农民、供应商、加工商和零售商之间的合作,可以为不被人们所了解的水果和蔬菜作物开创新市场,这些作物有可能会很好地适应当地的生长条件和市场。这种合作也包括使用促销和社交网络技术,其中用到最新的通信和信息技术,这对于青年男女和残疾人选择就业具有吸引力。可持续的水果和蔬菜生产开辟了建立相关企业集群的可能性,尤其是以这些具有高经济价值的易腐食品为生产基础的相关企业。这就需要小农户加入某种类型的合作机构,以提高其2
133、0水果与蔬菜简介经济规模,更有效地对需求进行沟通,并提高议价能力。这些以水果和蔬菜的可持续生产为主的农户群体、中小型农业企业及相关服务供应商群体,可以在指定的区域内形成可持续工业和农业发展基础。妇女从城市内的市场购买 叶子菜,烹饪传统饮食21小规模可持续农业的机遇与挑战简介7. 促进水果和蔬菜生产及供应链更具可持续发展的行动,可以作为赋予妇女权力的特定战略切入点(SDG5)。女性通常负责家庭庭院的水果和蔬菜种植,尽管男性也会参与,但性别分工因环境而异。妇女在水果和蔬菜的商业生产中也发挥着重要作用。在非洲国家,主粮作物(玉米、高粱)和经济作物(棉花、可可)通常被视为“男性”管理的作物,男性在生产
134、管理和收入分配中所占的份额更高。但对蔬菜而言,生产管理和收入分配方面的性别差异不显著,妇女在某些蔬菜作物的收入占总数一半以上(Fischer等,2018)。在许多国家,妇女在新鲜水果和蔬菜的出售中发挥着重要作用,也是水果和蔬菜收获后进入市场和加工企业的主要劳动力。水果和蔬菜生产,尤其是都市农业,对低收入家庭的妇女很重要,但并不完全是为了赚钱。妇女在参与都市农业的过程中提升自己的能力,建立社交网络,意味着安全感并推动社区进步(Slater,2001)。此外,妇女主要负责家庭餐饮,直接关系到家庭膳食的营养状况及家庭成员的健康。水果与蔬菜23小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术小规模可持
135、续农业的机遇与挑战 水分管理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 24 雨养栽培 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 24 灌溉栽培 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 26 土壤健康 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
136、 - - - - - - - - - - - - - - - 30 肥料管理 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 34 植物健康 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 36 调查与检测 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 37 抗性品种与健康种子 - - - - - - -
137、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 38 化学防治 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 38 栽培措施 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 40 生物防治 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 49 作物与品种及遗传资源获取 -
138、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 52 育种 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 60 保护 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 64 保护性栽培系统 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 68生产系统、实践与技术第二
139、章24水果与蔬菜生产系统,实践与技术水果和蔬菜可以在多个生产系统中种植,这些种植系统可根据当地自然条件、劳动力的数量、投资或知识水平进行分类,也可以根据相关生产系统的农艺和技术特点分类。系统中农业生物多样性水平是第一重要变量。基于集约化水平,技术应用水平和外部投入(农药、生物防治制剂、肥料)是这类系统中第二个指标。这两个指标都可以构建生产系统的类型 (图6),其中在受限制的环境条件下,即水、土壤肥力和病虫管理等主要制约因素,水果和蔬菜能最好地利用自然资源,以及可用的且负担得起的投入。 水分管理水是种植水果和蔬菜的主要限制因素,无论是数量还是质量。水资源短缺可能由于气候原因,尤其是在干旱地区,也
140、可能由于气候变化导致不可预测的降雨模式,以及与城市化地区的家庭或工业用途等人类活动的竞争。不适应的农业措施也会影响可用水的数量和质量。大多数蔬菜种类的生产的优势是生命周期短,大多数热带水果种类多年生的属性有益其抵御干旱期。人类利用灌溉在沙漠(例如,加利福尼亚的死亡谷,以及约旦和尼罗河谷)发展了水果和蔬菜种植业。而过多的水则是热带和亚热带地区的一个制约因素,保护性种植系统可以免受洪水和干旱的影响获得收成。在对用于鲜食或生吃的作物浇水时,所用水的卫生状况至关重要,包括当地的水(被城市废物、重金属或化学品污染的水,或含有致病微生物的污水)或渗流的水(增加深层土壤水的盐度)。 雨养栽培许多小农户靠天下
141、雨进行蔬菜生产,但也常通过浇水器补充灌溉。在印度干旱地区,许多耐旱蔬菜作物,包括番茄、茄子、辣椒、南瓜和西瓜,都能在雨养条件下成功种植。在苏丹-萨赫勒地区,外来的蔬菜主要在干燥凉爽的季节作为灌溉作物种植,以避免雨季带来的洪水、排水不畅,许多开花植物坐果25小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术率受限,以及病害压力过大。例如,在贝宁的内陆山谷,在旱 季种植番茄和辣椒(避免雨季病虫害发生率较高),但需要补 充灌溉以提高产量(Sintondji等,2016)。与之相反,许多果树种类在雨养条件下生长良好。例如伊朗,小农户在雨养条件下种植在斜坡地上的无花果已经生长很多代了(Ministry o
142、f Jihad-e-Agriculture(伊朗农业部),2011)。 印度农业研究理事会(ICAR)下属的旱地农业中央研究所(CRIDA)已确定9种可在雨养条件下商业化种植的果树:芒果、番石榴、石榴、奶油苹果、浦桃(Syzygium cumini阎浮树)、印度滇刺枣 (Ziziphus mauritiana)、人心果(Achras zapota)、罗望子 (Tamarindus indica) 和酸橙 (Citrus aurantifolia) (Reddy等,2019)。应注意的是,在苗圃生长的果树幼苗期及移栽大田后,都需要浇水。 图6 不同外部投入集约化程度(X-轴)与不同农业生物多样性
143、(Y 轴)条件下不同类型的水果和蔬菜生产系统)来源: 改编自 Malzieux et al. (2009)栽培种类数量农林复合种植系统家庭庭院果蔬生产量不高,集约化程度不高采取有害生物综合治理配合使用网罩的可持续蔬菜系统集约化蔬菜生产系统对密集果园与单作采取有害生物综合治理及种植具有生态服务功能的植物密集果园与单作高科技温室低技术生物多样性低利用外部投入的集约化程度26水果与蔬菜生产系统,实践与技术在墨西哥中部半干旱地区,利用雨养半干旱土地种植梨果仙人掌(Opuntia ficus-indica)已成为最可靠甚至最有利可图的选择。梨果仙人掌可作为食物,其果实和茎秆(扁平的枝条)均可食用,也可用
144、作饲料和工业用途。它可以在其他作物无法生长的地方生长,并有助于恢复退化的土地。其种植已从墨西哥推广到其他国家,包括巴西、埃塞俄比亚、印度、意大利、摩洛哥、南非和突尼斯(FAO,2017a)。在非洲中南部的旱地森林生态系统中(Miombo林地),许多传统水果,如糖梅或野琵琶(Uapaca kirkiana)、马桑或怀春李(Parinari curatellifolia),绿猴橙 (Strychnos cocculoides),都是从其野生或半驯化的树上采摘果实。这些类型的水果对家庭营养很重要,在当地市场上可能具有一定的商业价值。对马拉维、莫桑比克和赞比亚的一项调查发现,26%至50%的农村家庭在
145、季节性饥饿期间依赖当地水果充饥。由于果树的成熟时间不同,可以满足农村家庭全年的营养需求(Akinnifesi等,2004,2006)。 灌溉栽培许多小农户依靠私人或社区水井取水。在人口稠密的地区,平衡不同用水者的需求还可能具有挑战性。小农户是否灌溉作物的决定取决于多个社会和经济因素,尤其是与投入和劳动力相关的成本因素。此外,制定灌溉规划、系统设计和管理综合了四个关键成分:水资源与作物需水量之间的水平衡、制度体系、输送及提供用水服务(Maher等,2019)。这些因素取决于当时当地的环境,以便每一项灌溉计划对小农户的要求具有独特性。需要特别重视的是,有效地用水不仅仅限于灌溉系统的管理,也要发挥其
146、他田间管理措施的作用。例如,了解土壤类型和结构,用生物或有机覆盖物覆盖土壤以保持土壤湿度,选择耐旱作物和品种可以减少对水的需求,掌握季节性和作物生长周期的需水量。27小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术水分收集在灌溉条件下种植水果和蔬菜最重要的是靠近可用水源:河流、水坝或任何种类的蓄水池、水井或某些城市地区的自来水。种植面积取决于可用水源的水量,以及从水源到大田的输送走向。因此,取水需要的基础设施和可能的联合投资十分必要,用于屯水(压水井,如利用太阳能水泵或踏板水泵)、储存水(水箱、水坝),输送水(水桶、管道)。种植水果和蔬菜的灌溉用水,常以小农户之间签署协议的管理方式,通常是与非
147、农业用水(家庭)或牧民签署协议。可持续水果和蔬菜生产依赖于清洁和无污染水的供应。对于低收入和中低收入国家的许多小农户而言,尤其是郊区和城市的种植者,灌溉用水的主要来源常常是未经处理的废水。有些国家(以加纳为例),采用城市和城郊设施中的废水进行非正规灌溉的面积大于规范用水的灌溉面积(Drechsel等,2006; Obuobie等,2003)。在蔬菜生产中使用未经处理的废水灌溉显然会产生公共健康风险。因此长期发展目标需要创造条件,让所有农民能使用经过处理的废水,并让他们了解如何确保产品安全。例如,在加纳阿克拉地区进行的研究(Keraita等,2012)中,推荐了四种废水处理技术,可降低蔬菜生产中
148、的生物污染风险: 沉淀池(或桶),沉淀期间减少对水的扰动; 过滤技术(砂滤或织物筛); 灌溉时尽量减少水接触到叶片(滴灌或手持浇水器将喷口对 准地面); 收获前几天停止灌溉,此时大多数食源性病原体已在阳光下 被杀死。 这些废水处理措施以及其他处理方法已汇编在农民田间学校培训手册 城市和城郊园艺栽培废水安全使用田间措施(FAO,2012a)。28水果与蔬菜生产系统,实践与技术低成本灌溉小农户生产蔬菜的普遍方式是,从水源把水运到田间后采用人工浇水。浇水器是一种简单、低成本且易于使用的工具,这种浇水器是多数农民唯一能负担得起的灌溉选择。人工给蔬菜作物浇水属劳动密集型,只适用于相对较小的地块。取水和浇
149、水的重担常常由妇女承担。这是撒哈拉以南非洲城市和城郊蔬菜系统的主要灌溉方式,踏板水泵替代了高价的电动水泵,并且很受一些国家的欢迎。沟灌是地表灌溉法,水沿着植物行间略微斜坡的垄沟流动,适用于水果和蔬菜生产,因不需要昂贵的设备是许多果蔬种植者常用的方法。沟灌要求土地高度平整并定期修整,需要高水平的农民组织整体运作。这种方式对作物的浇水效果欠佳,并会导致土传疾病和杂草的扩散。高成本灌溉系统压力喷灌系统,例如由太阳能、电动或发电机驱动泵,或通过高架水箱形成水流引力经过管道从旋转的喷嘴向空中喷水,可以提供充足的灌溉用水,需要较少劳动力,可在倾斜和不平坦土地上使用,但需要较大投资。这种系统适用于果园和蔬菜
150、作物,但有些比较脆弱的蔬菜,如生菜,可能会被喷洒下来的水雾损坏。喷灌适用于相对较小的地块,但水雾的分布容易受风速影响且水分蒸发损失大。喷灌代表了高能源消耗和高成本。 滴灌是利用压力把水输入狭小的管道中维持水的流速,通过水孔缓慢少量地将水释放到植物根部。滴灌的用水效率最好,比人工水壶喷洒更节水,并可以减少对劳动力的需求。但滴灌系统需要定期维护,以防止土壤颗粒和灰尘堵塞管道、滤水器、水孔和喷水口。低 成 本 灌 溉 方 式 范例,包括人工压水井和浇水器手动浇水29小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术 滴灌系统也可用于精准把控施用液体肥料(灌溉施肥)。这类滴灌的方式,可以使植物的叶子和茎
151、保持干燥,有助于控制因高湿度下的病害。此外,还可以减少水土流失和杂草发生的压力。滴灌的高成本对中低收入国家小农户是个限制因素。所以,低成本解决方案的问世(粮农组织,2007),已经使小农户能使用这种高效灌溉系统。亏缺灌溉亏缺灌溉指的是仅在作物对干旱最敏感生长期灌水。很多成功案例表明,亏缺灌溉适用于各种作物,尤其是果树和葡萄,以及那些季节性水量有保证的地区。在澳大利亚东南部,对果树采用亏缺灌溉使水的利用效率提高60%,而产量没有损失(Goodwin和Boland,2000)。对于大多数大田和蔬菜作物,亏缺灌溉的前景有限(Steduto等,2012)。亏缺灌溉虽可以减少用水量,但需要了解不同作物的
152、生长发育、耐旱性,以及不同作物和品种对水的需求(Geerts和Raes,2009)。有关果树和葡萄产量对应的需水指南,请参见 Steduto等(2012);有关半干旱地中海农业系统中新兴水果作物亏缺灌溉的应对策略综述,请参见Galindo等(2018)。高成本灌溉技术,包括电动泵和滴灌设备30水果与蔬菜生产系统,实践与技术 土壤健康大田系统可持续作物生产依赖于具有良好结构的土壤,以防止水土流失、保持土壤水分和养分、土壤气体和丰富的生物多样性,有助于土壤形成、养分循环,以及病虫害的生物防治(Beed等,2011,2017)。土壤有机质是田间生物分解产物,可影响土壤的化学和物理特性及其整体健康。有
153、机质的成分和分解速率可影响土壤结构和孔隙度、水分渗透速率和持水能力、土壤生物的多样性及其活性,以及对植物养分的供应能力(FAO,2005b)。土壤具有适度的盐分和PH值,可确保作物利用土壤养分。在全球范围内,轻度和中度盐碱地面积每年递增,使这些土壤种植蔬菜和水果的能力受到限制。针对这个问题,有必要开发和引进土壤脱盐技术。需要特别注意对水果和蔬菜生产的营养管理。水果和蔬菜有特定的营养需求,因种类、品种和发育阶段而异。重要的是,农民需要了解这些需求,了解肥料类型和施用量及其施用方法和时间,以保证作物有足够的营养。这样可以达到生产成本最低,同时防止营养流失及土壤、灌水道和土壤气体污染。保护性农业保护
154、性农业通常应用于以谷类作物为基础的可持续种植系统(Shaxson和Barber,2003)。也适用于商业化水果和蔬菜作物生产。 保护性农业的三项原则包括:最低程度的土壤扰动,即免耕;维持土壤的保护性有机物覆盖;物种多样化,栽培不同作物,进行间作套种或轮作。31小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术最低程度的土壤扰动避免耕作的重要性在于,翻耕土地次数越多,使土壤的损失越大,破坏土壤有机质、土壤结构和生物多样性,同时使土壤对水土流失抵抗力下降,土壤紧实度增大。采用适当的做法可极大减少翻耕土地,例如种植多年生的果树和葡萄藤。这些多年生作物的根系很深,可以保护土壤,阻止土壤侵蚀和碳流失。此外
155、,种植果树对恢复土地退化有长期功效。例如,有些果树适应在半干旱雨养条件下种植,有些果树适合在由不可持续耕作造成的退化土地上种植。印度的一项研究结果(Dagar等,2001)表明,在已经不适合种植大多数农作物的高盐碱地上,种植滇刺枣(Ziziphus mauritiana)、阎浮树(Syzygium cumini)、番石榴(Psidium guajava)、 余甘子(Emblica officinalis)和卡兰杜斯假虎刺(Carissa caranandus)7年后(用石膏作为土壤改良剂),这些果树已完全适应高盐碱地环境。在干旱国家(例如伊朗的无花果生产)和热带大陆(Schreinemache
156、rs等,2013),在斜坡上种植果树可以减少土壤流失,有助于降低山体滑坡风险。在中亚国家山区,农民一直保持和种植当地果树品种,提高收入并恢复土地的农田功能(Lapea等,2014)。保持土壤表面保护性有机物覆盖大多数果蔬种植者都懂得保持土壤植被覆盖的好处。为避免覆盖作物蒸腾作用导致土壤水分蒸发,不与覆盖作物竞争养分,一个替代的方法是利用材料作保护层(有机覆盖物)。覆盖作物和有机覆盖物有助于保持土壤水分,减少灌溉需求,也有助于控制杂草、减少施用除草剂、降低土壤锈蚀,这对减轻妇女辛苦锄草的负担以及赋予妇女权力尤其重要。然而,收集和撒播有机覆盖物需要大量劳动力,同时需要特别注意确保有机覆盖物不能为病
157、虫害提供潮湿和适宜的栖息地。32水果与蔬菜生产系统,实践与技术许多农民面临的一个共同问题是,难以获得足够优质的有机材料进行覆盖。各农户对有机材料的竞争很激烈,特别是那些需要把作物残留物用作牲畜饲料或薪柴的农户。因此,利用塑料地膜覆盖在蔬菜种植中很普遍,特别是与地下灌溉和滴灌同时使用,对提高番茄、辣椒、茄子、甜瓜、西瓜、黄瓜和南瓜等作物产量发挥了极大作用。塑料地膜覆盖使果实(例如草莓)与土壤隔离,从而减少接触导致果实腐烂和造成其他病害的土传病原体。据报道,透明塑料薄膜可以保存太阳热量从而提高植物根部周围的土壤温度,对土壤根结线虫的活动有不利影响,从而为植物创建有利环境,最大程度地使根部汲取土壤养
158、分(Ogwulumba和Ugwuoke,2011)。对塑料地膜覆盖管理不当可出现问题。当温度高且浇水过多时会释放热量和水分蒸发,对植物不利,并可在植株移栽后的最初几天出现真菌病害。如果此时田间地膜覆盖不当并发生松动透气时,会使问题加重。聚乙烯制成的不可生物降解的塑料地膜,其广泛使用已导致了严重环境污染(Teuten等,2009;Liu、He和Yan,2014; Steinmetz等,2016)。塑料地膜在生长季节过后常被污垢、农药和其他物质污染,需要在回收前进行清洁。此外,很少有塑膜的回收和重复使用的选择。太薄的塑料地膜很难回收,有时被直接遗弃在景观环境中或就地烧毁。较厚的塑膜比较容易回收,通
159、常用作垃圾填埋和焚烧处理。有些国家已经制定了塑膜厚度标准及其回收和处理规定。有些国家已禁止使用塑料地膜,使当地农民苦于找到其他替代材料进行土壤覆盖。寻找塑料地膜的替代品对蔬菜生产很重要。已开发出的替代聚乙烯塑料薄膜的新产品如可生物降解塑料地膜和多糖基薄膜,但限于其性能和成本未能大量推广使用(Limpus,2012)。 此外,可生物降解塑料地膜对环境的影响(环境足迹)也尚未确定(Lambert和Wagner,2017)。33小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术作物轮作及其配套作物 果树可以与其他作物间作套种、连作、间作和轮作,以保持土壤健康。多样化的生产系统为市场提供更多的机会,也足
160、以弥补其中某种作物的歉收。农民选择哪种农林间作方式取决于当地气候和市场状况。林下种植作物,例如豆科“绿肥”作物,可以为土壤增加氮,种植饲料作物可以形成农林牧种植系统。果树和蔬菜的综合种植在许多家庭庭院里和商业化种植系统中都很普遍。蔬菜是浅根作物、株高相对较低、生长周期短,因此非常适合与深根果树作物混种,这样可以从不同深度各自汲取养分和水分。此外,果树利用比蔬菜扎根更深的水源,减少径流,改善土壤渗水来稳固土壤,这些都有助于减少斜坡地区水土流失和滑坡的风险。随着果树的发育并与树冠靠近,需要与更耐阴的蔬菜作物间作套种,例如在巴西以可可为主的农林复合种植系统(插文2)。以可可树为主的农林复合种植系统:
161、位于巴西亚马逊的巴西托姆阿苏地区的农林复合种植系统,由日本移民家庭农民及其后代延续一个世纪的开发种植,实现了丰厚的农业收入及丰富的农业生态系统多样性。农民从短期作物(一年生)和中期作物(多年生)间作套种连续获得收入,同时开展立体多层种植式果园,获得高效综合生产力。农民在等待可可(主要作物)生长期间,间作种植一年生蔬菜增加收入。种植多年生遮荫树,如香蕉和番木瓜,以增加收入来源。此外,树木间作,即提供遮荫也增加收入。建立农民合作社是确保种植增值和进入市场的关键。插文 2. 巴西托姆阿苏地区农林复合种植系统(SAFTA)下的不同生长过渡阶段, 巴西亚马逊。 来源: Bolfe (2010); Jun
162、ior and da Silva (2014)0-2年,树木成活期,树冠遮荫低于35%,树高0-3米2-5年,树冠遮荫覆盖率35%-50%, 树高3-5米5-12年,树冠遮荫覆盖率50%-70%, 树高4.5-6米12年以上 树冠遮荫覆盖率大于 70%,树高7米以上34水果与蔬菜生产系统,实践与技术大多数农民在建立果树和蔬菜作物间作的农林复合种植系统时,需要高额投资和长期管理计划。为推进农民采用这种种植系统,需要为他们提供激励措施和农艺技能,因为他们往往缺乏资源、土地准入、土地保有权和市场准入等问题。种植生长周期较短的蔬菜,通常是在同一地块上轮作不同科的蔬菜,以避免作物对同层深度分布的养分和水
163、分反复消耗,同时避免病虫害建立种群。例如,土传病害青枯雷尔氏菌 (Ralstonia solanacearum)可引起茄科(Solanaceae)作物枯萎病,包括甜椒和辣椒、茄子、番茄、茄属植物、树番茄,以及土豆和烟草(插文3)。 肥料管理即使是健康的土壤也需要某种形式的肥料来补充作物吸收掉的养分。不同水果和蔬菜作物需求不同的营养,取决于各自不同的生长发育阶段。例如,如果以取食叶子为主(例如生菜)对肥料类型的需求几乎没有变化。但对苹果、西红柿和南瓜等,施肥的时段和营养平衡对促进果实生长很重要。农民需要了解这些知识。比较理想的情况是,农民可以对土壤进行分析并确定作物需要的养分。根据分析结果,可以
164、选择最适合其土地养分的作物种类和品种,并制定相应的施肥方案。很多低收入国家的小农户常常不能做到土壤分析,或者因成本太高受限。但是,小农户可以使用新技术,例如用于评估土壤和水分中主要养分的试纸和电子扫描仪等(Testen等,2018; Agriterra,2018)。35小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术养分可来自有机物,例如堆肥、动物粪便或作物残留物,有助于维持或提高土壤生物多样性、结构和有机质。也可以施用无机肥料(化肥、矿物提取或机械研磨工业肥料)。肥料可持续使用和管理国际行为规范指出,植物养分有多种来源,可以作互补施用,而不是相互排斥(FAO,2019b)。有机肥料的养分含量
165、通常低于无机肥料,并且被植物吸收的速率较慢,但却有助于保持更健康的土壤,生产出的食物往往富含矿物质和抗氧化剂。很多农民一般难以获得足够数量的有机肥料和改良剂,特别是在干旱国家、城市和城郊环境,以及生物质竞争激烈的农业地区。作物残留、动物粪便、厨余垃圾和一些城市及工业垃圾等有机原料可用于制造堆肥。堆肥是微生物分解有机物并杀死食源性病菌的自然过程。蚯蚓堆肥在过去几年中越来越受欢迎。在这项技术中,使用不同种类的蚯蚓加速生物分解过程,但在这个过程中也同时保留了农药、抗生素和重金属等化学污染物。在某些地区,污水污泥被用作有机肥料,例如从来自公共污水系统的废水流中去除并制成堆肥的固体材料(FAO,2019
166、a)。因此,定期分析和处理污泥以确保危险化学品和食源性病原菌不能持续存在至关重要。无机肥料可使植物快速获得养分,并可根据所需成分选择施肥,选择含有硼、锰、钙、钼和锌等关键微量元素的肥料,对作物实行特殊养分补充。但由于无机肥料的水溶性,未被作物完全吸收的任何养分都有渗入水径流的风险。虽然无机肥料的溶解度各不相同,有些类型的肥料养分释放很慢,但养分污染是一个严重的环境问题。此外,无机肥料的生产是二氧化碳排放的来源,且过量施用氮肥是一氧化二氮排放的重要来源。过度施用和滥用化肥也能加大土壤盐分含量。此外,施用无机养分可抑制土壤中有循环养分作用的微生物、昆虫和线虫的活动与存活(Beed等,2017)。如
167、所叙述,灌溉施肥可以多次少量施肥,根据特定作物在特定时间的特定需求进行调整。地下灌溉和滴灌可以将水直接送至作物生长区域从而提高对养分的吸收,达到减少养分流失和土壤污染。36水果与蔬菜生产系统,实践与技术 植物健康营养丰富的水果和蔬菜不仅对人类极具吸引力,也吸引大量病虫害,这可能会使水果和蔬菜在没有农药的情况下无法生长,导致农药过度施用风险增加,因管理不善造成农药残留。对水果和蔬菜的病虫害治理是小规模种植者的一大问题,可以通过IPM策略有效解决。IPM的主要措施是预防为主,综合防治,如采用保护性栽培苗圃、物理屏障、清洁的水、土壤和工具,采用抗病品种、种植诱集作物,使用性诱剂、生物防治剂,以及合理
168、使用化学农药。通常在害虫活动区设置简易拦截式诱捕器捕获害虫,同时可以监测新入侵害虫的时空动态,减少新入侵害虫,监测已有的害虫种群(Epsky等,2008)。当相邻地块的农户同时采用IPM技术时,个体种植者的IPM防治效果会更加有效。例如,近东地区的农民联合使用性 诱剂进行大规模诱捕,以减少番茄斑潜蝇(Tuta absoluta)(FAO,2012b),以及南亚地区的茄果螟(Leucinodes orbonalis)(Alam等,2006)。 粮农组织认识到农民联合 行动的重要性,通过在社区层面与当地科研机构一起开办农 民田间学校(FFS),制定整个社区的IPM 策略(Pontius et al
169、,2000)。37小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术 调查与检测农民必须熟悉所种植作物的敌人和朋友,了解在当地环境下、季节中或采用某些农艺措施等,最有可能发生为害的时间。定期观察或检查作物以监测病虫害至关重要,因为蔬菜作物的生产周期很短。田间定期观察和巡视是监测病虫害发生的根本措施,尤其对生长周期较短的蔬菜作物而言。定期观察使种植者能在早期发现问题,在病虫害损害达到经济阈值水平之前,快速采取适当的防控措施,并评估其有效性。在跨区域内联合进行早期观察和巡视时,要有一些国家研究机构和植物保护组织的参与,并能获得实验室的技术支持,从而提高效率和知识共享。例如,在非洲大湖地区对新的香蕉病
170、害成功监测的联合行动(Beed等,2013)。总体而言,每一种作物和其种植地点都有常见病虫害的发生。与人类医学一样,采取最适合的防控措施的关键是,要对植物病虫害和病原体进行早期诊断(Miller等,2009)。当出现新病虫害入侵时,种植者必须寻求咨询服务或研究机构的支持,以正确诊断问题并对早期预警提出防控措施建议。识别病虫害症状的第一步是,种植者需要了解健康作物的症状,明确不同作物品种之间的差异,将病虫害症状与其他症状区加以区分,如缺乏养分、干旱、洪涝、高温、光照、冷害和盐碱等非生物胁迫引起的症状。植物的不健康症状与正常植物有明显偏差,表现为外观的变化。引起病害症状的生物有多种,包括昆虫、细菌
171、、真菌、病毒、线虫和植原体。每种症状的外观表现不同,例如枯萎、病斑、溃疡、卷叶、枯萎、花叶、瘿瘤、开花太多、腐烂、枯死、畸形和褪色等。最合适的防控取决于对引起疾病的生物体类型及其流行病学的了解(病害传播途径及促进其传播的条件)。公共和私营推广服务可以为一些农户提供病虫害诊断帮助。有条件访问互联网的农户,可以根据病害症状结合作物类型进行在线搜索,获得可能的致病原因和适当的控制措施。IPM的另一个原则是适合的田间的卫生措施。作物收获后需要清除罹病植株或植物残留及残茬,有助于减少病虫害压力。定期清洁农机、农具及衣物也有助于防止病害传播。同样,确保水源没有病虫害也很重要。38水果与蔬菜生产系统,实践与
172、技术 抗性品种与健康种子采用抗性品种是IPM措施的基础。在有条件的地区,应首选对当地常见病虫害具有抗性的水果和蔬菜品种。采用健康种子可减少种子传播疾病的概率。已经确认用生物杀菌剂如木霉菌(Trichoderma sp)或假单胞菌(Pseudomonas sp)进行种子处理,可降低蔬菜中种子带菌和土传病原体的发生率(Mancini和Romanazzi,2013)。保护植物多样性(品种及物种内部和之间)也是保护抗性基因效率的策略。园艺品种(Hortivar)数据库 (http:/www.fao.org/hortivar/) 是以科学家网络为基础建立的,这些科学家致力于整理和推广水果和蔬菜栽培种田间
173、生长的综合信息,包括对病虫害的抗性表现,以帮助农民确定最适合种植的抗性品种。抗性性状的重要作用已列入私营部门和种子公司的优先事项(Schreinemachers等,2016b)。与之前对主要作物的报道相似,对改进蔬菜品种抗性的研究表明具有很高的投资回报(Schreinemachers等,2017b)。 化学防治尽管施用化学农药是最后的防控措施,但考虑到成本、食品安全以及人类和环境健康等,化学防治仍然是小规模果蔬种植者常用的负担得起的方法。许多人认为有必要使用农药(包括除草剂),作为保护作物的预防措施,因为病虫害爆发可能导致作物歉收和重大经济损失。但由于水果和蔬菜的外观对其市场适销性很重要,即使
174、是由病虫害引起的轻微瑕疵也可能意味着损失收入,因此施用农药的势头不断加剧。然而问题是,果蔬种植者往往施用过量的化学农药和除草剂,甚至使用错误的化学品和同时使用不相容的化学品,以及错误的剂量、时间、施用方式、储存和处置(Schreinemachers等,2017a),施药的同时使农场工人接触农药而中毒。 此外,滥用农药造成危害环境并杀死有益于可持续作物生产的生物(Beed等,2017),并导致害虫对农药产生抗药性,从而形成恶性循环,农药施用得越多其保护性越低。农药39小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术残留超过可接受水平、最大残留量 (MRL)下被禁止进入贸易,直接造成食物损失;如果
175、被消费者食用,使消费者接触更多的农药残留。农药造成的食品化学污染阻碍了为提高消费所作的努力,从而降低了对新鲜营养食品的需求和供应。国际出口市场对农药最大残留量的监管十分严格,如果被查出超标,会严重损害出口国的声誉并使未来的贸易受限。相反,许多当地市场并没有对农药残留进行系统监管。在许多国家,安全并正确使用农药和除草剂的技术常被忽视、未被认知或不受监管。农民和小型农药经销商生病是因为他们忽视或不了解安全应用、储存和处置的技术原则,并且无法获得个人防护设备。农药通常以小批量出售,从大瓶中分装到小瓶,使小农户以可承受的价格购买所需的数量。有些小型农药经销商不遵守法规,甚至可能销售违禁、淘汰的和过期的
176、产品。支持种植者采用IPM措施,不仅要使他们了解农药混合的知识,而且了解相关的政策支持(Schreinemachers等,2015)。至关重要的是,果蔬种植者得到了更好的教育和知识,可以选择适合他们需要的农药及其施用方法,并遵守从施药到收获这段时间内的施药间隔时间。总之,包括在IPM措施中的农药施用,应综合考虑以下多种因素: 农药是IPM措施中的最后手段,因此在考虑使用农药之前应该先进行上述的其他治理 干预措施。决定使用农药应以行动的经济性为指导,选择施用哪种农药应考虑以人类健康(生产者和消费者)以及环境安全为原则。生物农药可以帮助减少化学农药的使用,但不应被认为其对人类或环境完全无害。 经济
177、阈值是决定使用农药的最常见指南,但因为作物、品种、生长季节和种植条件的差异,菜农们普遍不了解该阈值。该经济阈值包含了多个害虫或植物种群,可表示发生的严重程度或发生率,用于触发对施用农药做出决策。经常在田间巡视害虫和受害植株对收集这些信息很重要。确定经济阈值与防治成本和蔬菜的农场价格高度相关。此外,阈值还应考虑到特定品种的抗性或耐性水平。因此,对阈值的估算最好将特定的农业生态系统与社会经济结合进行。抛开经济阈值的指导而施用农药具有浪费资源的风险,因为病虫害对产量造成的影响可能不足以需要使用农药。40水果与蔬菜生产系统,实践与技术 如果根据经济阈值决定使用农药,那么重点是选择对人类健康和环境低风险
178、的农药。许多杀虫剂的活性成分已被证明会破坏有益昆虫种群,如天敌和传粉昆虫。为避免这种情况,必须选择只针对目标害虫的农药而不会影响其他生物。 确保正确使用选择的农药,按照规定程序用药,以降低对生产者和消费者的风险,包括使用个人防护设备 (PPE)、正确存放和处理用过的容器、遵守人员再次进入防治地块与作物 收获前的间隔期,遵守国际标准(FAO,2010d;FAO和 WHO,2014)。 对选择的农药根据活性成分轮流使用,采取不同的用药模式,避免害虫和病原体产生抗药性。 栽培措施综合生产与保护提倡综合生产与保护 (IPP)作为帮助小农户采用非化学防治病虫害技术,支持可持续集约化生产。IPP概念不仅要
179、考虑影响作物的病虫害综合体,也需要确定对综合体中每一部分的最佳控制手段,而且还要考虑采用有效的常规栽培技术防治病虫害(Hanafi,1999)。41小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术由青枯雷尔氏菌 (Ralstonia solanacearum) 引起的细菌性青枯病对世界热带地区的番茄作物具有很强的致病力。新出现的青枯菌菌株已经克服了大多数商业抗病品种的抗病性状。在缺乏批准的商业抗青枯病栽培品种可用情况下,研究了在间作或轮作条件下利用植物毒性的生物防治策略,并已在马提尼克岛(法属西印度群岛)开展试验。选择了多个地点,对属于三个科(十字花科、菊科和豆科)共计8个种类和品种的消毒植物
180、进行农艺试验。选择这些植物的标准是其耐寒性、对杂草有竞争力,及其高生物质产量,然后评估它们作为青枯菌寄主的状态,及其毒性潜力。试验在完全受控的气候箱中进行,然后移至温室半受控条件下进行。在早期生长阶段选出的植物,最终种植在马提尼克岛天然气候条件下的一个农场,进行试验。在参加田间试验的植物中,土壤病菌群落数量最低的分别是食叶萝卜(Raphanus sativus cv. Me-lody)、万寿菊(Tagetespatula)和大托叶猪屎豆(Crotalaria spectabilis)。温室试验表明,在种植菽麻(Crotalaria juncea)、猪屎豆及食叶萝卜后,轮作种植番茄,能显著降低青
181、枯病发生率。田间试验表明,用连作番茄作对照,在种植番茄前种植黧豆(Mucuna deeringiana),使番茄青枯病发生率降低53%,种植猪屎豆降低58%,种植菽麻降低71%。目前,这种创新式植物保护技术正在传授给法属西印度群岛的小农户。此外,大托叶猪屎豆、菽麻和食叶萝卜作为轮作植物,其毒性还有助于控制线虫,线虫也是蔬菜作物的主要害虫。刺毛黧豆和食叶萝卜都可以用作动物饲料。插文 3. 法属西印度群岛通过作物轮作防治番茄青枯病来源: Deberdt et al., (2018)42水果与蔬菜生产系统,实践与技术在留尼汪岛,对葫芦科植物为害最大的是果蝇(Diptera: Tephritidae)
182、,包括瓜蝇(Bactrocera cucurbitae)、小南瓜实蝇(Dacus ciliatus)和 戴氏寡毛实蝇(Dacus demmerezi)。因为果实蝇栖息在附近的植被中,喷洒化学杀虫剂对它们无效。定期多次喷洒杀虫剂还会导致果实蝇建立抗药种群,且杀死果实蝇的天敌。在 2000 年代后期,研究并制定了包括5项技术在内的一整套预防性植物保护计划:采用性诱剂诱集监测; 田间清理(清理受害的寄主植株或受害组织),同时增加天敌数量(增强技术); 用含有多杀菌素的有机杀虫剂作诱饵,定点喷施作为诱集作物的玉米,增加趋利避害的作用; 采用性诱剂进行大规模诱集; 生物防治,主要对栖息地进行治理来支持天
183、敌。28个传统农场和4个有机农场主要种植西葫芦(Cucurbita pepo)和佛手瓜(Sechium edule)的试验结果表明,不施用化学杀虫剂没有负面影响,且降低了成本。最终该防治技术在全岛应用。尽管利用边行作物趋利避害技术对于西葫芦和南瓜的保护至关重要,但对佛手瓜的防护效率相对较低。这主要是因为佛手瓜具有比较成熟的价值链,其种植者可以获得技术支持并在市场需求中受益。种植其他葫芦科作物的农户也倾向于参与其他经济活动,他们只在小块土地上种植黄瓜或西葫芦,抓住市场价格波动的机会获取利益。这种做法似乎与投资于这种作物保护策略不相容。插文 4. 印度洋法属留尼汪岛果蝇防治来源: Deguine
184、et al.(2017)43小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术农业生物多样性管理不受人类活动干扰的自然生态系统往往能够最大限度地维持生物多样性。农业措施的独特定义是,促使某些物种优于其他物种,并努力确保农业生物多样性不受威胁(FAO,2019c,FAO,2020e)。农作物物种的表现依赖于“有关联的生物多样性”,例如传粉媒介、生物防治剂和土壤生物。可持续作物生产,尤其是环境保护和持续保持收入,取决于有关联的生物多样性,可以实施混合耕作系统、作物数量和多种类型,及套种其他作物。例如,轮作可以有效减少杂草、害虫种群和病害发生,特别是对于那些只侵害某个植物种系或某个作物品种的有害生物种
185、类。例如,小菜蛾 (Plutella xylostela) 仅在其幼虫阶段损害十字花科芸苔属作物(卷心菜、花椰菜、西兰花)。在这种情况下,利用时间和空间将芸苔属作物与其他植物种类轮作,就能打断小菜蛾的生命周期,减少害虫数量。另一个例子是胡瓜露菌病菌 (Pseudoperonospora cubensis),一种侵害葫芦科作物 (哈密瓜、黄瓜、南瓜、南瓜、西瓜)的病原菌。葫芦科植物与其他作物轮作即可降低该病原菌的流行。由枯萎病菌引起的青枯病是热带和亚热带地区种植蔬菜面临的严重问题,尤其是茄科作物(辣椒、番茄、茄子、马铃薯)和葫芦科作物。这种土传病害很难控制,因为它可以在大范围的环境条件下长期存活
186、,且有广泛的宿主(达200个种类以上)。因此,茄科和葫芦科作物均不能连续种植(插文3)。对这种细菌控制的关键是保持农具和灌溉系统使用后的清洁。 间作、套种以及种植诱集作物和屏障作物(边行作物),也可以预防或减少水果和蔬菜作物病虫害的发生。Sujayanand等(2015)发现,与单一种植茄子相比,将茄子与香菜、薄荷和金盏花等作物间作并以玉米为边行作物,茄子害虫的天敌多样性显著增加。另一项研究(Srinivasan等,2013)表明,多年生灌木热带毛果茄 (Solanum viarum)是一种有效的“致死”诱捕作物,可用于防治番茄果实蠕虫(Helicoverpa armigera)。 “致死”诱
187、捕作物不需要任何农药处理即可防止害虫种群向主要作物迁移。一般种在地边用作边行作物,阻止害虫成虫转移,从而减少对主要作物的损害(Shelton和Badenes-Prez,2006)。种植印度芥菜 (Brassica juncea) 作为连续诱捕作物,是利用作物布局降低小菜蛾损害芸苔属作物的有效方法。44水果与蔬菜生产系统,实践与技术边行作物的“推拉”策略是一种基于间作的植物保护技术,通过种植方式的组合来改变害虫和益虫的行为,从而影响其数量和分布(Cook等,2007)。在这种推拉策略中,边行作物可以佯作宿主作物吸引害虫或者使害虫驱避逃之。与此同时,设置诱捕器或种植诱集作物,通过显著的诱集刺激使害
188、虫转移其它地块,一旦害虫在给定的区域集中便很容易控制。用作驱赶作用的作物取决于作物管理策略,根据视觉效果和/或化学杀虫剂类型而定。刺激物通常是植物产生的化合物,但也可以是合成的混合 物(Cook等,2007)。在节约与增长:付诸实践 - 玉米、水 稻、小麦(粮农组织,2016)一书中,描述了防治玉米螟所采用的推拉策略。这个策略亦可用于蔬菜作物,例如,在印度洋法属留尼汪岛建立的玉米-番茄种植系统(插文4)。 嫁接嫁接可提高水果和蔬菜作物的产量与质量,具体是将一棵植株切断的部分(芽或接穗)与另一植株(砧木)的茎或枝连接,形成新的植株。具有重大商业价值的部分是接穗的上部,而下部的茎和根部分是砧木。被
189、选为接穗的作物品种主要依据其市场需求特性,用作砧木的作物品种需要对土传病害具有抗性或在特定土壤中的生长能力。果树嫁接是一种常见的传统技术,这是因为直接播种种子长出来的实生果树,会失去与原亲本品种的遗传一致性。有些作为砧木的品种对为害根系的土传病害(真菌、细菌、线虫)具有抗性,因此被用于嫁接而免除施用杀虫剂,保护水果和蔬菜作物。以1870 年代的一个典型例子说明,当时欧洲种植的葡萄藤受到根瘤蚜(Daktulosphaira vitifoliae)的为害,该害虫主要取食葡萄藤的根和叶。由于该害虫从北美入侵,解决办法是利用北美的葡萄藤作砧木、用欧洲的植株作接穗,以产生对根瘤蚜的抗性。而后,作为防治根
190、瘤蚜的唯一方法延续至今,目前还没有其它治疗办法。45小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术1992年,世界蔬菜中心开始研究番茄嫁接,用于控制由青枯雷尔氏菌(Ralstonia solanacea-rum)引起的番茄青枯病,并于1998年9月将该技术介绍给越南科学家。2002-2006 年期间,该技术先后以合作研究的方式,被引进越南南部林同省的马铃薯、蔬菜和花卉研究中心,以及北部红河三角洲的河内水果与蔬菜研究所(FAVRI)。在林同省,由于湿度高,一年四季都会发生青枯病,因此使用抗青枯病的番茄品种作为砧木嫁接。在红河三角洲,番茄因在雨季生长常遭遇洪水问题,因此采用既抗青枯病又耐涝的茄子
191、品种作为砧木嫁接。林同省的农民于2002年开始种植嫁接的品种,2013年对该省200多名农民进行的问卷调查结果表明,嫁接的番茄品种种植率高达100%。在红河三角洲,农民在2007年开始参与田间试验。调查结果显示,嫁接品种的种植率为50%。红河三角洲种植的嫁接和非嫁接番茄植株对比表明,嫁接植株平均增加产量达30%以上,市场接受价高出近40%。 种植嫁接番茄的成本,尤其是劳动力成本明显更高,但更多的收益足以抵消成本。以种植嫁接和非嫁接番茄的平均利润率计算,林同省农民种植嫁接番茄的收益比当地种植非嫁接番茄的收益高4170万美元。该项研究明确表明,在青枯病和其他土传病害不利于种植番茄的地区,采用番茄嫁
192、接可以为农民带来收益。插文 5. 越南通过番茄嫁接防治由青枯雷尔氏菌(Ralstonia solanacearum) 引起的番茄青枯病 来源: Genova et al. (2013)46水果与蔬菜生产系统,实践与技术坦桑尼亚“全程纺织有限公司(A to Z Textile Mills Ltd)”是为本土和国际市场提供产品研究和服务的非洲制造商。2006年以来,该公司和来自贝宁和肯尼亚的农民一直在合作试验防虫网在热带非洲小块田地防治蔬菜害虫的潜力。该项技术根据蚊帐保护人类健康的相同原理,应用于水果和蔬菜作物。通常对大田露地种植的番茄每周施药一次;使用防虫网的主要目的是在作物和害虫之间设置物理屏
193、障,从而减少喷施农药并随后跟踪调查使用防虫 。网对番茄农艺性状和经济效益的影响,包括对环境的影响以及社会所能接受的程度。在试验站进行的试验主要是根据不同的作物(番茄、卷心菜、豆类)和不同的目标害虫(飞蛾、蚜虫、白粉虱),从而设计最佳网孔、颜色和厚度。在农场的试验主要是收集数据,包括不同处理方式、储存和回收防虫网最经济和适当的方式。大部分结果令人鼓舞,贝宁、肯尼亚和塞内加尔有条件的小农户普遍使用防虫网。贝宁的成本效益分析表明,与现行措施相比,对卷心菜使用防虫网的效益,是常规措施的三倍之多。然而,贝宁的农民也表示一些限制因素使他们不愿意对防虫网投资,包括投资成本高,防虫网的供应有限,在大面积地块上
194、管理小型虫网所需的时间和精力以及劳动力成本等。插文 6. 适合非洲小规模蔬菜种植者的低成本防虫网。来源: Martin et al.(2019)47小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术蔬菜嫁接也是传统的做法,但直到20世纪才开始推广普及。在1920年代,日本和韩国使用抗性砧木控制由土传病害尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)引起的水果和蔬菜的枯萎病。这种防治措施已迅速推广传播到多种蔬菜作物,包括黄瓜、甜瓜等葫芦科作物,以及茄子、番茄、胡椒和其他茄科作物。嫁接的蔬菜对多种广泛存在的土传病害更具耐病性,例如对青枯病的防治,已经用嫁接法淘汰了曾经使用的化学杀菌剂(例如溴甲烷
195、),同时也解决了用高成本化学农药非常难以防治的几个线虫种类的防治问题(插文5)。防虫网防虫网(一种保护性栽培技术模式)是在田间设置的物理屏障,根据不同的害虫设置网孔大小,以隔离蝇类、蝶类、蛾类、粉虱、蚜虫和蓟马对作物的为害。其中多数害虫在取食为害植株的同时,还是病原体的载体,如病毒和细菌。使用防虫网可减少施用杀虫剂,保护作物免受具有抗药性的害虫种群的侵害(Martin等,2015)。在一定的气候条件下,需要认真观察防虫网内可能出现的高温,在热带水果和蔬菜生产中使用防虫网有多种好处,例如:与施用农药相比,对人类健康和环境是安全的。在温室内使用防虫网,通常建议使用50目网眼,并结合其他可持续防护措
196、施(胶带、入口处消毒等),可减少施用杀虫剂70%至90%。使用防虫网的同时也可以实施生物防治,例如利用害虫的天敌(掠食性螨类、小型寄生蜂)和昆虫引诱剂或趋避剂。提高了蔬菜产量和市场适销性。防虫网的投资可在一年内收回,防虫网可连续使用三到五年,之后可以回收再利用。建议在蔬菜和水果苗圃内使用,以获得健康无病的株苗移栽到田间(插文6)。48水果与蔬菜生产系统,实践与技术由于网内紫外线防护和小气候增强的作用,提高了生物农药的有效性。在果园内设置防虫网还能抵御冰雹。对水果作物可以采用在发育中的果实上套网袋的物理保护做法。该方法在亚洲发明,已经推广到其他地区。水果套袋是植物保护的选择之一,需要大量投入且属
197、于劳动密集型,但已证明可有效减少使用农药,有助于改善水果的整体外观。土壤日晒与热处理土壤日晒是在温暖气候下用于保护植物免受土传病原侵害的一种物理方法。该方法是采用透明的塑料薄膜,最初用于在夏季阳光下覆盖蔬菜作物,一至两个月,以保持土壤湿度。土传病原体在太阳光照产生的高温下被杀死。热处理法也是消灭植物病原体的一种物理方法,主要是真菌、病毒和细菌。该方法原理比较简单,即在设置的温度/时间内,对植物的某些部位进行热处理以杀死留存的病原体,但对寄主植株本身伤害很轻微。热处理主要来自对水、空气或蒸汽的加热。植物的多个部位可进行热处理:整棵果树、接穗、试管幼芽、幼苗、茎、插条、芽、切花、种子、鳞茎、块茎、
198、球茎或储存中的水果和蔬菜(Grondeau等,1994)。49小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术 生物防治在水果和蔬菜上使用生物防治是一种成熟的技术。这些生物防治有机体主要以害虫、病原体(真菌、细菌、线虫)或杂草为食(Beed和Dubois,2009)。生物防治可以达到三种效果(Beed等,2011):保护当地病虫害的天敌;增加天敌数量;引进新天敌种类。利用天敌进行生物防治,需要提供替代的宿主、猎物、食物或栖息地,或改用栽培措施,以利于天敌的生存。也可以在大田附近保持一个半自然生境,以加强保护生物防治种类。这个原始的半自然生境空间可为有益的生物(盗猎蝽、步甲、草蛉、瓢虫、食蚜蝇和
199、寄生小蜂)提供栖息地,以利于这些生物捕食害虫。十分之九的天敌(相比之下害虫种类仅有十分之五)需要在一年中的一段时间内栖息于半自然生境,完成其一个或多个生命周期阶段。增强生物防治需要增加捕食性天敌和寄生蜂或病虫的致病菌数量。这个需求可以通过商业性生物产品实现,例如使水果和蔬菜害虫致病的病原体,即含有苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis,细菌),白僵菌(Beauveria bassiana,真菌)的杀虫剂。提高生物防治效果还可以在最佳防治期内释放大量的饲养天敌,如草蛉(脉翅目:草蛉科)、捕食螨(蜱螨亚纲:植绥螨科),花蝽(半翅目:花蝽科)。该服务项目通常由商业或政府机构提供
200、,但也有饲养生物天敌的小型企业。引进外来天敌用于水果和蔬菜病虫害的生物防治,是一个复杂且环境敏感的过程,通常由公共部门承担或管控,并需要与农民社团和农业研发机构合作大规模应用(Upanisakorn等,2011)。例如,1989-1992年,由印度尼西亚、马来西亚、菲律宾和泰国等的国家农业研究体系联合组成的亚洲蔬菜网 (AVNET),对小菜蛾实施IPM策略,即引进寄生型姬蜂(Diadegma semiclausum,Diadromu scollis)、田间释放小菜蛾幼虫的本土天敌寄生蜂茧蜂(Cotesia plutellae)和50水果与蔬菜生产系统,实践与技术卵寄生蜂(Trichogramm
201、atoidea bactrae),以及使用含苏云金芽孢杆菌的生物农药(亚洲蔬菜研发中心-世界蔬菜中心AVRDC,1993)。结果表明,引进的生物天敌种类很容易受到农药的伤害,因此农民必须联合采用IPM策略,以减少使用农药,使引进的天敌得以建立种群。通过农民田间学校 (FFS) 向农民宣传生物防治方法和联合行动是很好的方式。参加农民田间学校学习的农民,通过实施IPM策略,均使产量提高,农药用量和成本显著降低。1996年,在FAO区域蔬菜IPM项目和国际农业与生物科学中心(CABI)的支持下,越南国家植物保护局开展实施FFS 计划(Guan Soon,1997;Nga和Kumar,2008)。20
202、00- 2008年,在国际农业发展基金 (IFAD) 的资助下,国际昆虫生理学和生态学中心 (ICIPE) 与埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达和坦桑尼亚等国家农业研究和推广系统部门合作,推动种植芸苔类蔬菜的农户应用IPM策略,即将2001年从世界蔬菜中心引进的寄生型姬蜂(Diadegma semiclausum)作为生物防治产品,进行饲养、释放和监测(Momanyi等,2006)。2012-2016年,在马拉维、莫桑比克、卢旺达和赞比亚开展了进一步扩大防治规模的行动。该项目过去和现在的经验与进展综述报告,详见Bonsignore和Vacante (2017)。昆虫不育技术与大面积有害生物综合治理该技
203、术因对环境友好,60多年来一直用于控制牲畜和果蔬作物害虫以及病媒昆虫,主要是人工大规模繁殖目标飞行害虫,对其采用低剂量辐射使雄性昆虫不育。然后将不育雄虫释放到虫害区,使之与野生雌性交配。如果不育雄虫的数量远远超过可育雌虫,野生害虫种群很快灭亡。为了降低该项技术成本,首先需要采用IPM措施,包括使用杀虫剂诱饵、果园卫生措施和生物防治等,使野生有害生物种群密度大大降低。此类项目实施起来比较复杂且需要的时间较长,因此在实际进行操作前,需要先行开展研究、可行性分析、监管措施及田间试验示范等。为保证成功实施,需要联合农民、农民组织、国家植物保护组织、政府机构、私营部门以及公共部门共同行动。FAO与IAE
204、A(国际原子能机构)在支持世界各国实施该项目方面发挥了重要作用。51小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术在大面积综合有害生物治理中,昆虫不育技术控制果蝇家族的物种(实蝇科Tephritidae)害虫已获得成功;例如,成功消灭 了地中海实蝇(Ceratitis capitata),包括墨西哥和危地马拉部 分地区(1984)、智利北部(1995)、阿根廷南部(2004), 以及多米尼加共和国(2017)。项目实施结果表明,农药使用量减少,各国通过开展植物检疫,目前已经能够向北美和亚洲市场出口水果获得收入。特别是智利和墨西哥已成为全球两大水果出口国。该项技术也在澳大利亚西部等其他地区实施
205、,以根除地中海实蝇。在南非六角河谷(Hex River Valley),该技术用于创建国际公认的果实蝇害虫低密度流行区,大大降低了葡萄种植者的防治成本,减少了产品遭到植物检疫检查员拒收的次数。利用昆虫不育技术控制的其他果蝇种类还有墨西哥按实蝇 (Anastrepha ludens),该害虫在美国加利福尼亚州和德克萨斯州以及墨西哥北部地区已被根除。此外,墨西哥北部的西印度果蝇(Anastrepha obliqua)也同时被根除。在亚洲和太平洋地区,该技术作为大面积实施IPM计划的一部分,以消灭来自日本冲绳的瓜蝇(Bactrocera cucurbitae)和来自澳大利亚西部的昆士兰果实蝇(Bac
206、trocera tryoni)。在泰国,该技术已成功用于遏制东方果实蝇(Bactrocera dorsalis),使水果生产者减少了损失。该技术也可用于防治水果蛾类害虫。2009年在墨西哥,利用该技术成功控制了仙人掌蛾(Cactoblastis cactorum,Berg)的爆发,并使尤卡坦半岛附近岛屿上的有害生物被消灭。在新西兰,利用该技术根除了澳大利亚彩绘苹果蛾(Teia anartoides)。 在不列颠哥伦比亚的奥肯那根山谷,自1994年便开展使用该技术控制苹果和梨园中的苹果蠹蛾 (Cydia pomonella),南非自2007年开始利用该技术控制柑橘园中的假苹果蠹蛾 (Thauma
207、totibia leucotreta)。在荷兰,该技术被用于控制葱地种蝇(Delia antiqua (Meigen) )。 由于葱地种蝇的扩散面积有限,种植者从私营公司购买昆虫不育技术服务即可(FAO,2019d;Marec和Vreysen,2019)。52水果与蔬菜生产系统,实践与技术 作物和品种及遗传资源获取水果和蔬菜种类的遗传多样性十分丰富,小农户可以选择种植适应其特定环境和市场的作物种类,并发掘品种的潜力,一定要挑选优质的种子和种植材料(一致性、无病、高发芽率和活力)。获取种子与种植材料无论种植何种作物,农民都通过非正规或正规的种子系统获得种子和种植材料。非正规系统主要包括,农民用自
208、己的作物保存种子和种植材料,或从附近的苗圃及表现优良的林木上收集种子,或与其他农民交易种子及种植材料,或从不受监管的当地种子生产商、非政府组织(NGO)、社区种子商等购买种子和种植材料。FAO已经制定并定期更新“建立国家种子政策自愿指南” (http:/www.fao.org/seeds/en/),以及含六个模块的种子工具包,旨在向农民传授如何生产优质种子并选择种植适应性良好的作物品种等方面的知识与技能。在正规系统中,农民获得的品种和材料有明确标识,且这些品种的性状与品质已通过严格监管程序的认证。在多数情况下,农民通过农产品经销商获得这些种子和种植材料,而这些经销商与国家或跨国种子公司有业务联
209、系。在有些国家,政府或半国营种子供应商、农业大学或国家及国际农业研究机构也负责认证种子。在西非和中非的一些国家,一些经过注册的联合团体也被认定为种子生产者,并被视为正规种子系统的一部分。他们的投资组合通常以种子公司未涵盖的作物为特色,不同的合作社为本土和传统蔬菜生产种子。然而,种子 生产合作社的长期生存能力具有不确定性(Access to Seeds Foundation,2018)。53小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术大多数小农户不依赖单一的种子系统,而是根据自己的需求和资源,因地制宜采用两种不同的种子系统(Sperling和Cooper,2004),但重要的是两个种子系统不
210、能互相取代。为确保小农户能够获得并负担其所需要的蔬菜和水果作物的多样性,需要强化正规和非正规种子经销商的互补作用(Croft等,2018)。通常,蔬菜是从种子开始的一年生作物,而大多水果是无性繁殖生长的多年生作物(新植株来自亲本植株基因的相同片段)。所以,水果和蔬菜应分开讨论。蔬菜作物通过正规系统获得蔬菜种子的比例大大高于其他粮食作物,例如2013年,在西非和中非,种植正规认证种子的耕地面积仅12%,在一项对9个国家的调查中,正规种子经销商能为小农户提供的大多数谷物和豆类作物的种子量不足5%,但能提供的蔬菜作物的种子达20%以上(Djamen,2016;McGuire和Sperling,201
211、6)。苏丹对种子的一项调查发现,农民从非正规种子经销商购买的粮食作物的种子高达90%,但购买的蔬菜种子仅53%,剩余的种子分别为进口品种(29%)和本地认证品种(18%)。从非正规渠道购买的种子主要是叶菜类蔬菜,如芝麻菜、欧芹、茴香、长蒴黄麻(Corchorus olitorius), 以及甜菜、南瓜和辣椒。此外,种植的西瓜、甜瓜、胡萝卜和番茄是进口的认证种子,而秋葵和茄子是本地认证种子(Key2Market,2018)。54水果与蔬菜生产系统,实践与技术通常认为,传统作物和品种来自非正规种子经销商,而改良品种来自正规种子经销商(Sperling和Cooper,2004)。在坦桑尼亚联合共和国
212、,70%-75%的传统蔬菜种子来自非正规种子经销商(Ellis-Jones等,引自FAO和ICRISAT 国际半干旱热 带作物研究所,2015)。但多数农户种植的外来作物种均是 经过认证的品种,即使是在撒哈拉以南非洲,其中部分原因是种子成本相对较低(Ellis-Jones等,Lynam等引用,2010)。 2000年对尼日利亚的一项调查发现,对于种植番茄、秋葵、苋菜和辣椒等,多数农民从农业经销商那里购买改良品种的种子,这些种子由私营公司或国家农业研究机构生产,农民自己之间很少交流种子(Daniel和Adetumbi,2004)。这表明,本土品种、物种和地方品种的消失,以及农民对外来品种的有限选
213、择的依赖,造成对粮食主权的冲击。虽然有些NUS蔬菜来自非正规种子经销商,但重点是NUS种子往往在当地市场占主导地位,尽管不是世界知名产品。在喀麦隆丰博特 (Foumbot)市进行的一项市场调查表明,当地经销商出售的本土蔬菜非洲龙葵种子(Solanum nigrum)达26%,出售的番茄种子达25%,经销商售出的更多的是茄子的本土品种红茄(Solanum gilo),远高于售出的青椒、胡萝卜和莴苣(Bereinyuy,Schippers引用,2000)。肯尼亚西部种植的非洲叶类蔬菜,72%的农户从当地市场购买种子,并在有条件的情况下自己留种(Abukutsa-Onyango,2005)。在长期适
214、应于当地环境下,NUS物种概念已被消费者接受,并被描述为“创建机遇的转型作物”(Kahane等,2013)。收获优质种子越多越能促进其推广应用,尤其是在非洲的情况下(Schippers,2000;Adebooye等,2005)。 蔬菜种子生产对于谷物,种子和谷物颗粒之间没有植物学上的区别(植物的可食用部分与用于种植的种子相同),但对于蔬菜,植物的可食用部分与用于种植的种子不同(虽然种子也可以吃)。因此,蔬菜种子的繁育明显有别于粮食生产过程。这种专业化生产过程给小农户和非正规种子经销商带来了挑战,并解释了为什么蔬菜种子的供应量相对于谷物更高。但与此同时,特殊的种子经营需求也为当地企业的发展提供了
215、机会,通过中间商或半正规种子系统为农民提供优质种子。55小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术为获得理想的蔬菜种子类型(与亲本具有相同遗传特性的后代),必须了解授粉方式。大多数常见的蔬菜作物(西红柿、青椒和辣椒、茄子、青豆、利马豆、甜豌豆)都是自花授粉,因此,其繁殖不需要传粉媒介(鸟类、昆虫或蝙蝠),以及其他媒介(风、水)。但如果是在温室中种植,就需要通过手工或昆虫(通常是大黄蜂)轻轻摇动花朵以确保授粉。在这种条件下获得的种子在代际之间可能会产生细微遗传变异,但只使用第一代 (F1) 杂交种子除外。异花授粉作物(芸苔属植物、葫芦科植物)因需要传粉媒介,所需要的理想性状来自不同品种植株
216、的花粉。有些作物 (例如胡萝卜),异花授粉可能来自杂草,其种子不同于亲本的遗传性状,不是所需要的理想类型。异花授粉作物与自花授粉作物(如苋菜、洋葱),都容易产生杂交传粉,因此需要隔离种植(隔离距离根据需要可长达一公里)或利用隔离网种植,以确保种子与亲本遗传性状相符。种子的加工方式也因蔬菜类型而异。多叶蔬菜作物(苋菜、生菜)和其它蔬菜(秋葵)的种子可以从植株中直接收集成熟种子(脱粒、风选、清洁)进行干加工。一些蔬菜的植物果实(西红柿、葫芦、茄子)的种子只能采取湿加工(种子从果肉中剥离、清洗并干燥)。加工后的种子必须在干燥低温下妥善储存,以最大限度地减缓呼吸、避免病虫害。这对于确保种子活力和健康至
217、关重要。在气候炎热潮湿的热带国家,维护种子储存所需要的条件具有挑战性或高成本,特别是没有足够的电力用于种子的冷却和干燥,或电力不稳定。此外,有些蔬菜(如番茄)在种植之前,需要先行将种子浸泡在水中或经过发酵促进发芽。农民和农民团体在当地条件下生产的种子,常常被种子带菌或种子传播的病毒、真菌、细菌和昆虫所感染,造成不希望的的遗传变异,这将造成作物减产,甚至绝收。因此,为达到生产优质蔬菜种子的要求,强化非正规生产体系的技术能力很有必要(FAO和AfricaSeeds,2018)。此外,还有随着规模经济产生的问题,需要半正规的本地供应商必须提高应对能力,为农民提供可负担的优质种子。秋葵 (Abelmo
218、schus esculentus L.)56水果与蔬菜生产系统,实践与技术 正规种子系统在非洲,正规种子系统,尤其是私企和跨国公司,为小农户提供蔬菜种子发挥了重要作用,只是覆盖面积较小。政府和半国营种子公司通常更注重主粮作物,这种情况仍然是一些国家的普遍现象,但在1990年代后期,随着对种子部门的放松管理和私有化,这种情况已逐步减弱。在亚洲,消费者对新鲜蔬菜的需求旺盛,私企部门进入蔬菜种子市场的增长势头强劲(Lynam等,2010;Spielman和Kennedy,2016; FAO,2020b)。2019年,种子获取基金会(Access to Seeds Foundation) 发布的第二版
219、种子获取指数(Access to Seeds Index), 涵盖全球和区域62家种子公司,其中有28家公司有销售蔬菜种子的业务,分别来自南亚和东南亚、东部和南部非洲,以及西部和中部非洲(Access to Seeds Foundation,2019)。其中有一部分种子公司是国有企业(埃塞俄比亚农业商业公司、肯尼亚种子公司、印度国家种子公司、巴基斯坦旁遮普种子公司和越南国家种子公司),还包括一个大型非政府组织(孟加拉国的BRAC种子和农业企业)。2019年发布的“种子检索获取综合报告”指出,小农户构成了一个较为新生的客户群。但也有两家跨国公司例外:即印度专注农业投资的跨国公司Advanta-全
220、球种子企业联合磷业有限公司和泰国East-West Seed种子公司。泰国East-West Seed种子公司的主业为蔬菜,商业模式重点面向小农户提供种子和相关技术支持,例如农艺指导。所以该公司在南亚和东南亚的排名指数最高,不足为奇。在东部和南部非洲,肯尼亚领衔的区域种子公司“东非种子”排名第一,而在西非和中非享有盛誉的是尼日利亚的Value Seeds 种子公司。这些种子公司有时也经营当地的蔬菜作物,其指数被列为 NUS作物。其中以East-West Seed种子公司的销售种类最多,达16种;而法国的Technisem种子公司在西非和中非的当地作物组合中占有最大数量,达9个蔬菜种类;法国国际
221、种子集团公司利马格兰(Limagrain)的客户群中81%是小农户,销售种类达 7个。西瓜(Citrullus lanatus)57小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术就异花授粉和果实类的蔬菜作物而言,跨国种子公司侧重销售杂交品种,即在两个具有理想性状的亲本品系之间进行异花授粉获得杂交种。杂交品种的种子不能正常繁殖,因此农民留种并不能获益。种子公司依靠每年向小农户销售杂交种获利,小农户通过提高产量和理想的品质性状增加收入,例如杂交种对非生物胁迫和病虫害的抗性更强,早熟且成熟期一致。开放授粉类蔬菜作物(非杂交种)可自我繁殖达几个季节,适合农民自己留种。个别小规模的区域种子公司,特别是
222、在非洲,普遍将杂交种和开放授粉品种混合销售。但跨国种子公司,如Advanta、East-West Seed、Limagrain、Sakata (日本)和 Technisem 等几家全球性公司,以分别销售开放授粉品种和杂交品种为主。出售的当地蔬菜作物多数是开放授粉品种(例如西非的洋葱)。农民在需要更换新种子之前,常以自己留种的开放授粉品种为主(Access to Seed Foundation,2019)。小农户从正规种子系统购买的改良种子,往往不能获取收益,而种子公司也不会获得回头客,因此种子公司有必要向客户提供指导和支持,提高农田管理技术,才能实现提高生产力。种子获取指数中收录的大多数种子公
223、司均可为客户提供推广技术服务,但是这些技术能力的支持仅限于公司的重点市场,许多国家的小农户得不到这种技术支持,尤其是西非、中非以及拉丁美洲的小农户。该指数涵盖的一半种子公司将小农户纳入其种子生产活动。科迪华农业科技(Corteva Agriscience)的产品组合中没有蔬菜种子,其在所包括国家/地区的所有种子生产地点都将小农户纳入索引中。East-West Seed和Advanta 在他们生产种子的大多数国家都让小农户参与他们的种子生产。非洲茄子(Solanum macrocarpon L.)58水果与蔬菜生产系统,实践与技术2030年可持续发展议程明确了实现可持续发展目标需要公私合作伙伴关
224、系。East-West Seeds的创始人Simon Groot 先生因公司明确致力于改善小农户生计而荣获2019年世界粮食奖,这是对私营部门公司在支持可持续农业发展中发挥重要作用的认可。水果作物农民种植多年生果树不需要每年自己留种,但需要优质的种植材料建立果园或种植园或天然苗圃。与蔬菜相同,水果的种类也很丰富,小农户需要解决的是如何根据不同水果的繁殖方式选取种植材料。在此,可以简单地将水果分成两大类:一是木本水果作物,包括果树(芒果、橙子、鳄梨),以及藤本水果(葡萄、猕猴桃和浆果);二是草本水果作物(香蕉、菠萝和草莓)。 木本水果作物木本或藤本水果可以用种子栽培法(不包括无子杂交品种)。 但
225、由于果树是异花授粉,从种子长成的果树结出的果实不具有与亲本相同的特征。因此,为了使树木和藤本的果实具有理想品质,符合市场需求,需要水果种植者在幼苗期用亲本植株克隆进行嫁接或无性繁殖。通过无性繁殖或嫁接,达到果树生产优质、与亲本相同的果实,与从种子长成的果树相比,嫁接或无性繁殖的果树加快了成熟期。热带和亚热带木本和藤本水果的无性繁殖一般采用以下几种方法:从母本植株剪下茎插条种在土壤中生根成长,该方法仅适用于少数热带水果,如火龙果(Hylocereus spp.)、梨果仙人掌(Opuntia spp.),以及槟榔青(Spondia spp.)等。气生根分层繁殖,即茎插条与母本植株相连,生根后再与母
226、本植株割断,该方法适用于番石榴、荔枝和龙眼等热带水果。将接穗嫁接到健壮的砧木上,该方法主要适用于温带、热带和亚热带果树种类(Wasielewski和Balerd,2019)。59小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术果树的无性繁殖是一项精细和专业的技术,既是劳动密集型也是知识密集型。以市场为导向的小农户,在确保种植果树无病害认证的前提下,或选择承担十多年的风险在自己的种植系统中增加果树种植,或将现有的种植系统升级为水果生产多样化的种植布局。无病害种植材料通常只能通过商业苗圃获得或在某些国家从政府经营的苗圃获得。在撒哈拉以南非洲的许多国家,能够生产优质果树幼苗的苗圃数量有限。相对于其他
227、作物,非正规经营商能为小农户提供果树种植材料的能力十分有限。 草本水果作物传统上,热带的主要草本水果作物,如香蕉和菠萝的繁殖,主要依靠从母株根茎上的侧枝抽生萌发出的吸芽,长成新的植株。菠萝的树冠也可用作繁殖材料。专注于种植单一类型香蕉(如出口量最大的香芽蕉Cavendish)的大型生产商以及研究机构,可以通过体外组织培养法获得数百万株无有害生物的优质组培苗。虽然香芽蕉产量占全球总产量的一半左右,但世界各地的香蕉品种有一千多个。非洲区域名列香蕉生产第三,70%-80%的产量来自当地的香蕉品种(OECD和FAO, 2020)。小农户主要依赖于非正规经销商提供香蕉吸芽,种植不同的品种。在乌干达中部穆
228、科诺区的一项研究表明,农民种植的香蕉品种有十多个,但农民熟悉的品种有40多个(Kilwinger等,2019)。种植多个香蕉品种可以确保全年接连有收获,而且不同的品种有不同的用途:如用于烹饪、甜点、烘焙和酿造。香蕉的植株部分可用作饲料、包装、土壤覆盖、提取纤维等,雄花还可作为蔬菜食用。农民获得的香蕉吸芽有将近60%是自己繁育的或来自朋友、亲戚和邻居,来自国家农业咨询服务和政府推广计划提供的比例仅占5%。农民因为熟悉自家香蕉吸芽的特性和长势,所以更倾向于在自家农田取用。农民通过非正规经销商获取的种植材料往往有扩散病虫害的风险,需要针对这个问题研发新技术。60水果与蔬菜生产系统,实践与技术 育种培
229、育和选育具有改良特性的新品种(营养密度、味道、形状、颜色、烹饪时间、去除抗营养化合物、高产、抗病虫害、耐高温和耐水淹、耐盐碱、适合运输、储存、加工等),对小农户选择符合种植环境和市场销售至关重要。从历史上看,农民通过精心挑选能够满足其特定环境和农耕需求的品种,得以使今天能有种类繁多的水果和蔬菜。始于上个世纪,正规的育种系统越来越先进,并对土地、设备和专业科技知识方面的固定投入非常高。开发一个成熟的改良品种大概需要5-20年,在国家或地区注册品种的过程也需要若干年及大量投资。总体而言,能负担得起此类投资的只有大型私有企业或有补贴来源的公共实体(Minot等,2007)。 但近年来亚洲的一些小型公
230、司已开始研发自己的蔬菜品种(Schreinemachers等,2017a)。一个国家如果没有成熟的育种计划或可行的种子产业,那必然依赖进口种子,但进口品种却不能完全满足当地的生产条件和市场需求(例如,南亚国家进口的卷心菜品种,新西兰出口的胡萝卜品种)。蔬菜2019年出版的种子获取指数表明,南亚和东南亚所有被收录的区域种子公司,其投资组合都包括蔬菜,并且都有育种项目,只有两家国有种子公司例外。然而,对东非和南非,以及西非和中非而言,其育种项目主要限于玉米,很少关注蔬菜。受灾害和气候变化的影响,对非生物胁迫耐受性和对病虫害抗性已经成为育种首选目标。尽管一些粮食的育种项目(橙色甘薯心、黄木薯和黄玉米
231、)已包括提高维生素A含量的性状,但针对提高营养价值的性状仍然未列入育种计划重点(Access to Seeds Foundation,2019)。61小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术世界蔬菜中心全球葫芦科作物育种项目侧重4种类型:苦瓜(Momordi-ca charantia)、热带南瓜(Cucurbita moschata)、棱角丝瓜(Luffa acutangu-la)和丝瓜(Luffa cylindri-ca SYN. L. aegyptiaca)。该项目以泰国为基地,明确了葫芦科作物对全球粮食和营养安全的重大贡献,亚洲的产量占全球葫芦科作物总产的83%,是小农户重要的经
232、济来源。其中的苦瓜系列有不同的形状、脊刺类型、颜色、口味和烹饪特征受到不同消费者的青睐。尽管私营种子公司研发出改良品种,但反复种植杂交种品系之后使遗传基础变得狭窄,并使产量下降,丧失了产量和其他主要性状的遗传效应。需要共同努力将将新的遗传变异引入优良杂交种。 世界蔬菜中心与各种子公司合作建立了一个育种联盟,以加速该中心来自尚未开发的地方品种的衍生新品系资源,用于研发具有高产、对主要病害抗性较强和遗传多样性的葫芦科作物品种。参加该项目的私企人员分别从事育种、产品研发、销售和市场营销,根据每年的实地考察,选择性能和特征表现优良的品系,从中选育 F1杂交种。世界蔬菜中心提供持续的财政支持,参加项目的
233、各种子公司负责筛选具有改良性状的品系,并将这些品系纳入育种计划,最终进行品种注册,并大规模繁育和发放种子(受严格质量保证保护)。对于小农户的好处是可获得价格合理的改良品种的种子。插文 7. 世界蔬菜中心与私营部门合作伙伴的葫芦科作物育种项目。来源: Dhillon et al. (2016; 2020a,b)泰国苦瓜越南苦瓜印度尼西亚苦瓜中国苦瓜中国台湾苦瓜南亚苦瓜冲绳苦瓜菲律宾苦瓜62水果与蔬菜生产系统,实践与技术全球最大的种子公司对种子的投资组合,显著受到国家和国际研究机构工作内容的影响,例如世界蔬菜中心对蔬菜品种做出了重要贡献。根据这些大公司品种来源的现有信息,国家和国际农业研究机构研发
234、的品种占市场种子销售量3/4。区域公司品种的市场占有率达80%;跨国种子公司的占有率为50%。国有种子公司基本销售本国农业研究系统的品种,但规模有限。这些数字说明了公共机构和私营公司的伙伴关系对开发新蔬菜品种并提供农民使用至关重要。2017年,世界蔬菜中心和亚太种子协会 (APSA) 联合成立了“亚太-世界蔬菜中心育种联盟”(APSA-WorldVeg),以进一步加强合作伙伴关系。2018年,世界蔬菜中心与非洲种子贸易协会(AFSTA)共同组建了“非洲蔬菜育种联盟”(AVBC)。世界蔬菜中心的葫芦科蔬菜育种项目创新性地寻求私营种子公司的支持,以造福小规模蔬菜种植者(插文7)。已经有几家跨国蔬菜
235、种子公司联合组建了国际认证平台,确保公司能够合理地获取蔬菜遗传种质用于育种。粮食和农业植物遗传资源国际条约在2001年粮农组织大会第三十一届会议通过。该条约旨在对与粮食和农业相关的所有植物遗传资源的保护与可持续利用,并对利用这些资源所产生的利益公平公正分配,与生物多样性公约相一致,以促进可持续农业和粮食安全。该条约建立了可查询并利益共享的多边数据库系统 (http:/www.fao.org/plant-treaty/areas-of-work/the-multilateral-system/the-smta/en/),将全球最主要的 64种作物收录在世界遗传资源数据库中。该库可供已批准该条约的
236、国家的潜在用户免费使用,以根据标准材料转让协议进行粮食和农业研究、育种与培训。条约附件1中列出的水果和蔬菜包括:蔬菜:芦笋、甜菜、芸苔属、胡萝卜、茄子;水果:苹果、香蕉、面包果、柑橘、草莓。插文 8.粮食和农业植物遗传资源国际条约中的水果和蔬菜。来源: International Treaty for Plant Genetic Resources for Food and Agriculture(http:/www.fao.org/plant-treaty/en/) 63小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术公共和私营育种者都认识到,需要与小农户合作开发具有适应性状的品种,这一点可
237、以通过举办参与式品种示范田进行选择。例如,在马里举办的非洲蔬菜示范(Diouf,Gueye和Samb,2017)。这个做法被认为尤其适合缺少优质农田以种植更多当地作物的地区(Weltzien等,1999)。但查阅对这种合作育种类型的文献表明,专门对蔬菜举办的品种示范田并不多见(Ceccarelli和Grando,2020)。参见西班牙举办的番茄育种示范展(Casals等,2019)。根据生物多样性公约的全球法规或国家法规,开发出的新育种品系的使用权可能仅限于投资的公共或私营公司,或仅限于原产国,具体取决于政府是否批准并合规名古屋议定书。但是,已经针对那些对发展中国家农业至关重要的作物制定了一项
238、国际条约,以便于农民使用。鉴于水果和蔬菜种类数量有限,需要努力增加种类数量,以在全球推进该行业发展(插文8)。水果考虑到果树成熟所需要的时间,培育目标性状果树品种远比蔬菜作物的慢。只有热带的主要水果作物(鳄梨、香蕉、柑橘、芒果、番木瓜、菠萝)和瓜类(甜瓜、西瓜),受大规模生产者和国际贸易市场需求驱动,列入重大育种活动。64水果与蔬菜生产系统,实践与技术 保护粮食和农业植物遗传资源的保护有助于保持植物种类之间和自身的遗传多样性。保存策略包括保护资源,如就地(在其自然栖息地)保存作物的野生近缘种;在农田种植多种作物及其品种(包括农民自留种、地方品种以及被忽视和未充分利用的种类);在基因库中迁地保护
239、样品(种质)(FAO,2017b)。植物多样性的大部分性状对于驯化和培育适应不同环境条件和/或满足消费者偏好的品种非常重要。培育优质、适应性强的水果和蔬菜品种并被小农户采用,是可持续和包容性生产系统的先决条件。当地品种及其野生近缘种的遗传材料对于培育改良品种(例如番茄)至关重要。实质上,所有重要的抗病基因都来自野生近缘种(Ebert和Schafleitner,2015)。因此,水果和蔬菜育种要以相关野生近缘种的遗传多样性的保存与特征分类作为支撑。就地保护遗传资源的就地保护包括定位、描述保存状态、积极管理和监测自然生境中的目标野生植物种群。许多野生作物近缘种(CWR)种群面临着诸如生境丧失及破碎
240、化、土地用途改变、灾害,以及气候变化等驱动因素的巨大风险。不幸的是,尽管公众、政治和科学界对保护植物遗传资源的意识日渐提高,但仍然有很多国家对作物野生近缘种的保护十分落后,尤其是对其自然环境的保护落后(FAO,2017c)。农田管理目前,大量的作物多样性的保护仅限于在农田、果园或家庭种植园中(FAO,2019c)。许多农民仍然延续种植自留品种和本地品种,这主要是基于其农艺性状、烹饪偏好、食用品质,以及当地的文化取向。这种连续多年农田管理保存多样性的做法受不同的生产制度、环境、农民自己选种并相互交换种子方式的影响,使作物多样性得以不断进化和更加适应(Jarvis等,2000)。但遗憾的是,这种农
241、田管理方式下的多65小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术样性保护也同时遭受到城市发展对农田的侵占、自然资源不能持续利用、外来物种的入侵和气候变化的影响,此外,其它的影响诸如不适当的立法和政策、推广遗传一致性的品种替代当地品种,以及不断变化的人类消费模式(Dhillon等,2016, 2020a,b;FAO,2019a)。基于此,需要农民、育种家与机构之间建立合作,共同努力,创造机会,致力于保护遗传资源。以社区为基础对栽培和野生热带果树多样性的保护和利用,参见Sthapit等(2012)。迁地保护将植物遗传资源在基因库中进行迁地保护,使大量和重要的遗传资源得以安全保存,对当前和未来全
242、球粮食安全至关重要。在种质库和其他设施中进行资源保护即将正统种子安全储存在种子基因库中,利用这些种质在田间进行非正统种子繁殖或种子克隆活体植株保存,或通过组织培养幼苗保存,甚至冷冻保存(FAO,2014a)。迁地保护涉及到获取种质、储存、再生、特性分类、评估、安全复制和文献记录等。确保已收集的种质资源材料有充足的储存或维持的条件至关重要。做到这一点需要按照保存标准和流程确保种质活力和可利用性(FAO,2014a)。全球种质基因库拥有在非原生生境收集的广泛的作物多样性,包括作物的野生近缘种,旨在对种质资源长期保存,提供植物育种家、研究人员和其他用户使用。作物及其野生近缘种的种质资源分布在全球70
243、0多个基因库中保存,其中在中期和长期保存条件下的资源材料约有540万份(FAO,2020a)。但即使这样,仍然有许多异地收集的材料比较脆弱,容易受到自然灾害和人为灾难(如内乱),以及缺乏资金和/或管理不善的影响。 66水果与蔬菜生产系统,实践与技术世界上最大的香蕉种质资源保存在位于比利时鲁汶大学的“生物多样性国际芭蕉种质中转中心” (ITC) 。 保存的种质资源有1500 多份,包括可食用和野生香蕉种质,存放在粮食和农业植物遗传资源国际条约框架下的“获取和利益分享多边系统”中。 这些种质保存在16C缓慢生长条件下的试管中,样品在 -196C下冷冻保存。冷冻保存的收集样本保存在法国蒙彼利埃的研究
244、与发展研究所 (IRD)进行复制。 有关长期保存和利用芭蕉遗传资源的更多信息,请访问该网站 http:/www.musanet.org/ 插文 9. 全球香蕉种质资源的收集。蔬菜遗传资源保存全球范围内,约100万份可兼做用于蔬菜的作物种质材料为迁地保护。专门作为蔬菜的作物种质材料约50万份,占迁地保护的740万份植物遗传资源的7%(Ebert,2013)。在蔬菜商品中,番茄、辣椒、甜瓜、哈密瓜、芸苔属植物、葫芦科植物、葱属、秋葵和茄子在全球层面的迁地保护良好,每个蔬菜类别约2.2-8.4万份种质材料。67小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术世界蔬菜中心的种质基因库 (https:/
245、avrdc.org/our-work/managing-germplasm/)拥有全球收集最多的公共蔬菜种质材料,其中包括来自150多个国家450多个蔬菜种类的6.5万多份材料。材料的收集包括在坦桑尼亚联合共和国阿鲁沙的世界蔬菜中心基因库,该库保存了35个非洲传统蔬菜约2400份材料。世界蔬菜中心与国家合作伙伴合作收集蔬菜种质,由国家在当地对收集的种质繁殖保存。2013年以来,已向东非农民发放了18.3万份有希望的蔬菜种质材料,这些材料都是开放授粉的传统非洲蔬菜育种品系(Stoilova等,2019)。基因库或植物园中的蔬菜种质的迁地保护,使这些种质材料脱离了原生境的生态和进化环境,形成“一种
246、静态保存,以致其进化和生存适应潜力被冻结”(Galluzzi等,2010)。 蔬菜遗传资源的原生境就地保护(在田间和家庭种植园对遗传多样性和当地品种的管理)也很重要,最好的策略是两种保护方式并用(Galluzzi等,2010;FAO,2019c)。 水果遗传资源保存果树水果的遗传资源(包括部分多年生蔬菜)的保护特别具有挑战性,因为这些物种的种子很难进行干燥并在低温下储存,从而无法在基因库中存活。这使得制定农田和就地保护方案至关重要。因此,需要农民、育种家与机构之间建立合作、共同努力、创造机会,致力于保护遗传资源。以社区为基础对栽培和野生热带果树水果多样性的保护和可持续利用,参见Sthapit等
247、(2012)。68水果与蔬菜生产系统,实践与技术 保护性栽培系统保护性栽培系统包括不同类型的结构,在植物周围形成完全、部分或改良的小气候,以应对不利的气候条件,延长栽培季节或进行反季节生产。许多大型商家常采用在温室和网室中种植蔬菜(详见植物保护章节中有关作物保护技术采用防虫网的段落)。在一些温带国家,通常采用保护式设施种植葡萄,在不具备热带气候条件的地区,在温室中种植香蕉和番木瓜越来越普遍。但总体而言,成年果树水果的生长基本不采用在蔬菜生产中常见的保护性栽培措施。在有些情况下,露地栽培和保护性栽培之间的差别不太容易区分。例如,田间覆膜被认为是保护性栽培技术。保护性栽培措施还包括利用材料或结构,
248、例如在地垄株行上支架矮塑料棚、在田间设立大型防护覆盖物保护植株免受强烈日晒(遮阳网)、防虫鸟(昆虫网)、防冰雹(冰雹网)、防暴雨(避雨棚),以及搭建小塑料膜盖棚形成暗室效果,保持相对湿度,促进砧木和接穗愈合。保护性栽培体系具有明显优势。在热带国家,高温和高湿为许多植物病虫害创造了有利条件,采用保护性栽培系统可减少病虫害。在热带地区采用保护性栽培还可以让作物抗风、抗旱、抗水涝,以及暴雨造成的物理损害(FAO,1999)。在较凉爽的气候下,保护性栽培可以延长生长季节,增加当年的收成次数,甚至能做到全年生产,从而使农民有机会为消费者保护性栽培系统,低技术(搭建低矮塑料棚)69小规模可持续农业的机遇与
249、挑战生产系统,实践与技术提供反季节新鲜农产品,获得更高的市场价。保护性栽培的其他优势还包括提高产量和品质、提高粮食安全性,但不能违背农艺原则,例如仍然需要进行作物轮作或多样化种植,以减少病虫害的积累。 气候变化导致全球各地温度和降水的季节性变化加大,极端天气事件的频率和强度正在增加,这给农民的种植计划增加了难度,加大了减产和降低品质的风险。保护性栽培措施有助于农民适应这些变化,更有效地利用土地、水分和养分。最近,垂直农业在土地有限的城市中心等地方受到关注。垂直农业是个广义概念,即众所周知的垂直空间开放结构,例如利用墙壁或屋顶,在室内可调控的气候条件下,布局高科技种植结构。垂直农业以最大限度地利
250、用向上的空间进行生产。在一些高收入和中高收入国家的城市,植物工厂和垂直农场已开始向城市消费者供应蔬菜。无论采用哪种技术,在温室中种植水果和蔬菜都会涉及到各自不同的管理措施和技术,包括水资源、病虫害治理、土壤健康、作物种类和品种等。应该重视田间栽培与保护性栽培相结合。例如,先在保护性苗圃中培育幼苗和种植材料,然后再移栽到大田。保护性栽培系统,高科技 (自动化温室)70水果与蔬菜生产系统,实践与技术粮农组织已使其技术网络能够利用地中海气候地区和东南欧国家保护性栽培方面的经验并交流知识。在这种区域合作方式下,就该区域温室蔬菜生产的良好农业规范,汇编和出版了两篇科技著作(FAO,2013c;FAO,2
251、017d)。气候管理在保护性栽培下,农民需要在田间作物群体结构中形成并保持稳定的小气候,为作物生长提供理想条件。但是,单一类型或设计的温室不可能使所有类型的作物布局获得最佳生长。温室场地的选择以及温室类型和设计,取决于当地的气候条件以及农民的经济能力。此外,获得作物的高产优质主要取决于农民的知识和技能,不会唾手可得。通常在气候温暖和/或低降雨量的地区利用网罩,主要用于保护作物免受虫害,但可以有多种用途。例如,可以使用带有高屋顶网(或聚乙烯板)的简单结构来保护植物免受大雨破坏。网室也可用于调节作物周围的温度。在夏季,网罩通过遮荫有助于减少作物的热胁迫。在冬季,网罩能提升温度促进作物生长。随着季节
252、变化,可以根据需要增加、移除、或打开网罩侧面,调节温度和空气循环。在使用结构为塑料板和网眼结合的网罩时,就可以做到这一点。随着季节的变化,打开或移除网罩两侧的塑料板,便可以增加通风。一般情况下,不建议移除或打开网罩,以防带有病虫害的媒介体进入。网罩还可以保护作物免受过度紫外线辐射,根据网罩材料的类型和颜色,可以产生更多有利于植物生长的漫射光。在炎热气候下,网罩特别适用于商业或田间苗圃,有助于保护稚嫩的水果和蔬菜幼苗免受过热天气和大雨的影响。 71小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术温室常用于较冷的气候下(例如温带和海拔较高的地区), 以提高温度和延长目标作物的生长季节。在所有保护性
253、栽培结构中,尤其是在温室中,适当通风对防止温度和湿度超标至关重要,并抑制植物病害的感染(例如,灰霉病和白粉病)。位于温带的高收入国家(如荷兰),温室配备了最新科技,可以做到精确监测并调节温度、湿度、光照和二氧化碳,以及水和养分等的系列操作;采用生物防治避免化学杀虫剂,确保全年循环生产。这种技术水平对中低收入国家的小农户遥不可及,但对处于较冷气候下的小农户,可以采用简单的低技术给温室加热。例如,在农民的居所附近建造温室,可以共享用于家庭的暖气。再例如,来自中国典型的被动式日光温室,通常由三面砖墙或粘土墙堆成,第四面墙朝南并使用透明材料(通常是塑料薄膜),以便阳光照射入温室。白天积聚在墙上的热量于
254、晚上释放,使寒冷气候下能够种植作物。在热带气候的夏季,在没有昂贵的机械(强制)通风或冷却的条件下,能够适当地保持温室和网罩内的温湿度是一项挑战。在热带的高海拔地区,可以在温室屋顶上有流动微风的位置安装通风口,利用自然(非强制)通风。水分管理采用网罩可以使降雨到达植物,但温室不能做到。可以给温室和网罩配备排水沟以收集雨水并储存在水箱中,以减少灌溉所需要抽取的淡水量。温室的好处是植物蒸发的水凝结在温室内壁上,可再次用于作物,但在大田里作物蒸发的水分只能流失。利用网罩可以通过保护作物免受光照产生热量而减少用水需求。在采用保护性栽培系统时,必须要了解作物需水量,并与可用水量进行比较,以便确定最适合种植
255、的区域、作物种类和灌溉技术。一般而言,基于蔬菜作物的需水量和投资保护结构的成本,滴灌系统(包括灌溉施肥)比沟灌和手动浇水更受欢迎,在温室中很少使用沟灌和手动浇水。在温室中种植蔬菜的农民更有动力进行合理灌溉,因为过度浇水会提高湿度,增加真菌和细菌等病害的风险。72水果与蔬菜生产系统,实践与技术温室技术使无土栽培与优化用水的方式种植蔬菜成为可能。无土栽培技术各有不同。例如,在水培系统中,蔬菜种植在装有水培营养液管道的培养箱中,用少量生长培养基固定在适当位置,根向下悬挂。水培法针对作物类型及其发育阶段量身定制所需要的营养成分,该技术比大田露地栽培的节水率高达90%(Sharma等,2019)。植物在
256、受保护或不受保护的垂直结构中生长(在架子上或在管筒中,等等),垂直种植对稀缺的土地竭尽其用,尤其是在城市、易旱地区、土壤枯竭或已遭受土传病原体侵染的地区。垂直种植几乎可随处实施,水培式温室可建在市场或消费者附近,降低运输成本和食物损失。重点是需要使用干净的水或安装消毒/灭菌系统,以控制真菌和细菌等水传病原体快速传播,破坏所有作物。 土壤健康在保护性栽培措施下,作物可以在土壤中生长,保持土壤健康以及如何为植物提供养分与前述大田作物露地栽培技术相似。无土栽培措施涉及到各种形式的生长容器,例如袋子、盆子或托盘,在这些容器里装满基质,基质可以是有机的(泥炭、稻壳、椰子纤维、锯末、树皮)或无机的(珍珠岩
257、、岩棉、蛭石)或两者混合。基质材料也可以使用岩棉预制的立方块、聚氨酯泡沫垫和带凹槽的岩棉。缺少土地或土地贫瘠的农民,可以利用基质材料种植高价值作物。这种方式虽然增加了成本,但有助于农民避免因线虫和其它土传病害造成的经济损失。73小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术根据所用材料类型,可以定期更换新的基质,或对基质灭菌(土壤日晒)以确保作物不发生病害。在高收入国家使用的高度先进及大规模保护性栽培系统中,利用基质种植蔬菜很常见,低收入和中等收入国家的小农户也可选择当地相对低成本的基质。无论在土壤中还是基质上种植,灌溉施肥系统都可以为给定的作物及其各发育阶段提供最适合的养分配方。植物健康在
258、苗圃内放置网罩可以阻止害虫为害幼苗。然而,在高温低海拔热带地区,如果农民使用防虫网罩,就需要在整个生长季节中给防虫网罩充分通风,减少网罩内的热胁迫,做到这一点对农民有难度。在热带地区如果使用聚乙烯塑板保护作物遭受暴雨,有可能引发真菌和细菌病害的扩散。此外,还有些实际案例表明,使用半开放保护式结构抵御强降雨对作物的影响时,反而会加大某些害虫为害,例如为害番茄的红蜘蛛(Tetranychus urticae)。与露地栽培一样,在保护性栽培系统对作物进行虫害检查仍然是植物保护的主要措施。维护好温室或网罩并及时修复能让昆虫钻入的孔洞或缝隙也很重要。为减少病虫害爆发风险,重点是保持栽培设施的内部结构的卫
259、生消毒,并清理杂草。在商用温室中普遍使用昆虫性诱剂和生物防治,因空间可控、无风和外来天敌,防效十分成功。例如,在温室蔬菜栽培中,普遍采用的IPM做法是释放捕食螨(Phytoseiulus persimilis)控制红蜘蛛。通常使用的天敌有30多种,可控制22种害虫种类。1970-2013年间,使用生物防治害虫的温室面积从400公顷增加到5万多公顷(Abdelhaq,2013)。作物和品种与大田露地栽培一样,农民需要选择作物种类及其品种进行保护性栽培,选择标准主要是,适合当地生长条件、市场需求、经济收入、作物的特性和管理要求、作物与田间小气候的相容性、土壤特征,以及土生病害种类。并非所有蔬菜作物
260、种类都适合在温室和网屋中种植,通常首选的蔬菜作物是可以连74水果与蔬菜生产系统,实践与技术续收获的种类(如番茄、黄瓜或辣椒),或生长周期较短的种类(如莴苣)。在这些作物中已培育和筛选出适合在保护性设施下栽培的高性能品种。授粉有些蔬菜种类尤其需要做到自然授粉,可以引入蜜蜂帮忙。例如,芸苔属蔬菜、葫芦科蔬菜和胡萝卜等。对具有闭合双性花自花授粉特性的蔬菜,需要在授粉期摇晃植株,使花粉散落在雌蕊上。授粉媒介中以大黄蜂效果最好,也可以使用机械设备晃动植株使花粉散落(例如用于番茄)。 应对限制因素限制小农户采用保护性栽培技术的主要因素是初始投资和维护的成本,尤其是涉及到更先进的水培和灌溉施肥设施系统。而能
261、够负担得起投资并希望使用保护性设施的农民却无法在当地市场购买到。因此,缺乏资金可能不是农民的主要限制因素。事实上,银行其实更愿意对保护性栽培系统投资,由于其生产价值高、淡季回报高、作物损失风险小于大田露地栽培系统,。有些国家甚至提供补贴以支持农民采用保护性栽培系统。但是要获得贷款和补贴,农民需要证明他们具备相关技能与知识以避免财务损失风险,并能够种植成功。技能不足往往是限制农民采用保护性栽培设施种植高价值蔬菜的主要障碍。劳动力也是限制因素之一。常见的错误观念是,采用保护性栽培设施比大田露地栽培省力,但实际上恰恰相反。保护性栽培技术是劳动密集型,主要是依靠熟练技术的人工管理作物和维护系统运作。7
262、5小规模可持续农业的机遇与挑战生产系统,实践与技术Nordey等(2017) ,对撒哈拉以南非洲蔬菜作物保护性栽培的调查结论如下: 低技术保护性栽培技术不适用于撒哈拉以南非洲的所有气候条件,需要配合其它技术方式以确保控制害虫; 保护性栽培技术的盈利能力取决于反季节蔬菜和/或优质蔬菜提高产量和高价出售,使生产成本降低。 打破现有耕作制度、缺乏技术支持和生产技能以及获得投资的机会有限,是小农户采用保护性栽培技术的主要障碍。 对北部地区国家进行的生命周期评估(life cycle assessments)表明,如果管理得当,有效利用农业投入品,可以抵消保护性栽培技术的负面影响,但需要更进一步研究,以
263、确保这些结果可以向撒哈拉以南非洲地区推广。水果与蔬菜第第第价值链77小规模可持续农业的机遇与挑战第三章 收获前计划,收获及收获后处理与加工 - - - - - - - - - - - - - - 79 加工 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 88 市场 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 96小规模可持续农业的机遇与挑战价值链78价值链水果与蔬菜为
264、实现可持续发展,水果和蔬菜的生产必须通过稳定的价值链与市场和消费者建立内在联系。价值链这一术语通常包括生产在内,但本章侧重叙述收获后的工作,因为农民做出的许多决策会影响到收获后的产品加工和市场的适用性。价值链途径是,如何根据价值链中每个环节之间的互作,明确每个参与部分的结构与动态(Fernandez-Stark等,2012; FAO,2014c)。还值得强调的是,全球低收入消费者难以负担得起消费新鲜水果和蔬菜,而通过加工食品可以解决这个问题(FAO,2020d)。与此同时,低收入和中等收入国家的快速城市化与所出现的可支配收入不断增长的中产阶级,推高了对新鲜水果和蔬菜的需求。水果和蔬菜的高价值以
265、及稳定和包容的价值链,为社会公平和体面工作提供了重大机会(FAO,IFAD,ILO,2010)。一些影响社会和经济可持续性的挑战,主要来自大量的非法用工,在产品进入批发、加工或零售市场之前,由小商贩承担了收获后产品系列活动(运输、分级、储存、分销)。此外,还存在季节差异、产品易腐烂以及当地对价值链的不良管理等造成的分配不公。但无论如何,水果和蔬菜的价值链为达到供应安全和营养食品,为所有人(包括妇女和青年)获得体面的就业与收入,福利平等分配、为社会服务等,提供了切实可行的机会。对小农户拥有的多种生计策略,粮食安全和营养问题高级别专家组(2013)强调,小规模农业不能以“一刀切”定义,该定义也适合
266、用于提高水果和蔬菜的可持续小规模生产。小农户需要灵活采用不同的生计策略,才能实现提高水果和蔬菜产量的可持续生产管理措施,确保与价值链的稳定相连,从而顺利进入市场。这种灵活策略将确保小农户们利用自己的资源,以其力所能及的方式提高生产,满足需求。 价值链79小规模可持续农业的机遇与挑战 收获前计划、收获及收获后处理与加工水果和蔬菜生产可持续性与稳定的价值链系统是防止收获后损失的要素:“处于价值链环节中食品供应商的决策和行为,可造成食品产量和品质降低,零售商、 食品服务商和消费者不在此列”(FAO,2019b)。因此,在设计种植系统、大田管理、收获与收获后加工的规划后,需要付诸行动。为种植者聚集收获
267、提供收获后服务很普遍,可以帮助小规模水果和蔬菜生产农户形成销售规模,解决进入市场的难题。收获水果80价值链水果与蔬菜将新鲜水果和蔬菜在聚集地备好后,运送到市场之前也是重要的检查机会,以确保产品安全,提升消费者对当地新鲜农产品生产的信任度。收获后提供的系列配套服务及商品,涉及到农民、批发商、零售商、加工商和消费者,因此具有促进和繁荣当地经济以及创造就业的催化剂功能。收获前计划农民需要实时更新的信息,以便选择市场偏好的作物,减少损失,包括种子和种植材料,特别是遗传特性适应当地种植条件的品种,同时受目标消费群体的青睐(例如当地的消费者、外地的零售商、加工果汁、酱汁和罐头的企业等等)。获得遗传品质非常
268、适合当地生长条件和预期买家(当地消费者、距离较远的零售商、榨汁、酱汁、罐头等)要求的作物品种和品种的种子和种植材料.)为便于符合供应链中的运输环节,需要将多个小农户的产品聚集成一定数量的规模,因此最好的办法是做好集体计划。合作社、协会与农民团体之间需要密切合作,确保种植的水果和蔬菜种类丰富,并培训农民议价的能力。种植多样化的种类有助于满足不同的消费者,避免市场上某一种类型供大于求而导致商品浪费。此外,除了享受收获后的系列服务,集体计划还可以通过批量采购降低生产成本。收获时间在水果和蔬菜作物成熟前或过度成熟时的收获,都会造成损失,减少收入。因此,确定水果和蔬菜作物的最佳收获时期难度较大,取决于多
269、种因素,包括作物类型、消费方式(鲜食或加工)、运送到销售市场和加工场地的距离,运输过程和储存是否需要冷藏。水果和蔬菜在达到生理成熟期时,不一定需要收获。例如许多蔬菜:黄瓜、西葫芦、青豆、豌豆和迷你小蔬菜,在生理成熟期之前已达到商业需求标准。有些水果(例如更年性水果)会产生一种激素(乙烯),使其具有在收获后能够继续成熟。 价值链81小规模可持续农业的机遇与挑战这类水果主要有苹果、鳄梨、香蕉、芒果、甜瓜、梨和西瓜,收获后的口味和外观会有所变化(例如,梨子比采摘前在树上挂果时的味道更好,香芽蕉在采摘后经过后熟的颜色和味道更好)。因此,更年性水果和蔬菜往往收获较早,使其在进入消费市场或消费者购买后达到
270、完全成熟。非更年性水果有菠萝、柑橘类水果、荔枝和龙眼,需要完全成熟后才能收获,如果提前收获会影响味道和品质,因为所含的糖和酸的含量不会发生变化。判断正确的收获期需要知识和经验,可以借助不同的方法决定,并取决于需要收获的是水果和蔬菜的哪一部分。对速生蔬菜,如萝卜,可以通过计算从种植或从开花起的天数按时间顺序测定成熟度。对大多数水果和蔬菜,农民一般是观察颜色、大小和硬度。其它方法是利用先进技术,例如,化学分析或测定水果中的白利糖度 (Brix),直接测定味道、品质以及收获与上市的成熟成色。白利糖度含量的测定有非破坏性和破坏性两种方法。小农户可以使用低成本方法进行成熟度测定,例如使用田间记录簿,按日
271、历日期跟踪作物的生长、校准卡尺和测量尺寸的卷尺,以及自定义颜色图。参见Okiror等(2017)对乌干达小农户运用这些方法的调查结果。为确保作物免受农药残留的化学污染,农民应补缺这方面的知识并学会运用。例如,未经批准用于粮食生产的农药绝不应用于粮食作物。而且,授权发放农药上的标签标明了施用条件,例如施药和收获之间最低限天数,即收获前间隔天数。 收获期间多数水果和蔬菜的收获往往会延长。通常,田间或果园栽培的各种水果和蔬菜,生长速度略有差异,需要交错收获。许多杂交蔬菜品种的成熟速度比较一致,便于收获和田间统一管理,更有利于机械操作,降低劳动力成本。一般而言,水果和蔬菜比较脆弱,外观比较重要,更倾向
272、于手工收获,但如果是用于加工,外观无关紧要,更适宜于机械操作。小农户通常自己手工采摘水果和蔬菜,或雇工帮助。82价值链水果与蔬菜有些情况下,农民会在收获前先行出售作物 一 通常是与买方签订合同 一 买方使用经过培训的人员进行田间收获和运输。此时,农民需要密切监控收获过程,以免专注于收获的人员,会无意间损坏田间种植的尚未到收获期的其它作物。收获水果和蔬菜需要非常小心,因为有划伤和擦伤会使产品滞销,同时为导致腐烂的昆虫、真菌和细菌创造了侵染部位。已经收获的产品不能接触土壤或表面不干净的器皿,因为也可能为病虫害侵染创造机会。应该非常小心地以最小的落体高度置放于表面光滑或非锯齿状边缘的干净坚固的容器中
273、。通常,小农户使用的是天然纤维编制的容器,例如麻袋、篮子、板条箱。这些容器尽管成本较低,但不易清洁,而且没有设计层次区分只能堆叠,会导致擦伤和经济损失(Lpez Camelo,2004)。如果有条件又能支付的起,可采用通风式的塑料板条箱,可重复使用、分层次置放、易于清洁,有助于减少损失,但应十分小心操作,不能堆放。采收时间应安排在清晨凉爽时进行,采收下来的产品必须置放在遮荫处。影响新鲜果蔬变质的环境因素主要是温度。因此,保持新鲜果蔬通风降温,是田间采收以及供应链所有环节的重大挑战。利用太阳能对小型储存容器内降温已成为可能。收获期间干燥和炎热可加速水分流失,果蔬的鲜重降低5%-10%便开始萎蔫,
274、很快失去新鲜度(FAO,1989),销售时鲜重减少而影响收入。新鲜水果和蔬菜水分流失的速度因品种类型而异。例如,绿叶蔬菜特别容易丧失水分。 价值链83小规模可持续农业的机遇与挑战收获后处理收获后的处理对于确保产品质量和安全,以及适销性至关重要。影响因素有多种,如农民的资源、作物种类、种植规模、地块位置等。农民根据这些因素选择可以提供收获后服务的企业和运输目的地。小农户的资源有限,种植规模不大,也没有参加任何农民自己组织的协会,因此极有可能是自己进行收获后处理并运送到非正规市场。那些拥有较多资源的农民,家庭成员们可以在田间就地进行简单的收获后处理(也可能额外使用雇工),之后运送到收获后服务工厂(
275、也称为果蔬包装厂)进行包装并运送到市场。遵守新鲜果蔬的包装与运输操作规范(FAO/WHO,1995:CAC/RCP 44-1995),为如何在运输和销售过程中保持产品质量提供了指南。对收获后水果和蔬菜的处理越少越好,可以减少损失和保持质量,并降低成本。因此,最好是尽可能地在田间就地进行处理。不过,田间就地处理通常仅适用于特别容易腐烂的蔬菜 (如叶类蔬菜),或种植规模小,并且可以及时运送到位于附近的市场。对于种植规模较大的易腐烂蔬菜,最好选择在田间附近搭建移动结构式板房,及时进行收获后处理。有时候,农民可能需要临时存放,之后择时运送到进行收获后加工的场地。在这种情况下,农民需要先行清理受损或罹病
276、的鲜果蔬,将不易损毁的蔬菜(如洋葱、南瓜)堆放在田间,用防水油布、稻草或其他材料覆盖,做临时存放。比较易损果蔬的存放需要保证存放场地清洁、有保护措施及通风良好,以保持果蔬干燥、遮荫和降温。在田间有充足存放条件的农民,可采用临时存放的策略,避开市场供应过量时段(例如洋葱),以实现更高回报。随着可再生能源的进步,尤其是太阳能,增加了利用冷藏的机会。例如,在干燥气候下,使用简易的蒸发式冰蓄冷设备可以降温达10C,使收获后的果蔬寿命延长一倍,减少因失水和腐烂造成的损失。有关各种蒸发式冰蓄冷技术的文献,请参阅Basediya等 (2013)。 热带多叶蔬菜 (Brdes) 佛手瓜 (Sechium ed
277、ulis)84价值链水果与蔬菜更年性水果可在收获后继续成熟并释放乙烯,可加速非更年性水果变质,因此有必要将两种类型分别存放。从田间向收获后处理场地运送时需要小心装车,最好装在坚固的容器中,容器表面不能粗糙、有遮荫设施、通风良好,不接触车辆废气。低收入国家的小农户很难获得或负担不起冷链运输,但对于减少运输造成的鲜果蔬损失和增加菜农的收入必不可少。收获后设施收获后设施(或蔬菜包装)是一个指定的集中处理鲜果蔬的场地,不受天气影响,进行集中处理(Winrock,2009)。 加工场地的规模和技术能力各不相同,但都是适应市场需求对鲜果蔬进行深加工,由于加工规模大成本低,技术匹配,效率远高于在田间就地加工
278、处理。收获后处理的结果使小农户减少了损失,拓展了进入市场的机遇。有关收获后加工处理的成本效益及最佳实践技术,已汇编成册,可免费下载阅读(Teutsch,2019)。低成本降温系统 (木炭小屋)价值链85小规模可持续农业的机遇与挑战建立冷链设施至关重要,可使鲜果蔬的呼吸状态在低温下减缓。鲜果蔬在收获后,细胞还活着,可以继续呼吸,产生二氧化碳、水分和热量,而消耗含糖量、淀粉与水分的储备。不同的果蔬种类的呼吸速率各异。例如,洋葱和黄瓜的呼吸速率很低,而花椰菜、甜瓜和秋葵的呼吸速率非常高。大多数易腐烂的温带水果与蔬菜的最佳保质温度是0-2C,而亚热带和热带水果与蔬菜的最佳处理和存储温度是12-15C
279、(Kitinoja,2013)。这些设施可以由当地农民团体或协会管理,或更正规的农民组织管理,例如,合作社、政府机构或私人企业。大型设施可以采用机械化,包括存储库和办公室,便于买家交易。无论何种类型的设施,相同的操作步骤如下:分类:丢弃已经损坏、腐烂和让某些买家认为有缺陷的果蔬,这样可以防止病原菌扩散,减少损失,保证品质。比较理想的做法是,为了减少损失并增加农民收入来源,可以将那些看起来有缺陷(外观不能满足正规市场的标准)但没有其它问题的果蔬,送往其它市场(如食品加工商或非正规零售商)。此外,淘汰的果蔬可以堆成有机肥,或者如有可能,作为生物燃料或动物饲料。清理:菜农往往用手抹去果蔬表面的土壤和
280、灰尘,但在大型清洁设施中,由带刷子的特制机器完成。洗涤和消毒:用水清洗,有些情况下在水中加入定量的清洁剂或消毒剂,洗去果蔬携带的土壤、昆虫、树液,以及表皮上的细菌和真菌。分级和挑选规格:根据市场需求(大小、形状、重量、颜色、成熟度等)对果蔬进行分类和归放。这道工序可以手动完成,也可以使用工具和设备(机械固定规格、电子调色分级)完成。可使用传感器检查设定的质量标准(如己醇作为食品变质的指标),仪器测定成熟度等(测量果汁内白利糖度的折射仪)。打蜡和处理:使用食品级蜡代替洗涤过程中去除的天然蜡,以保持产品质量。打蜡可减少水分流失并增加果蔬的外观价值。特殊需要的产品也可以用化学品(精油、杀菌剂和抗生素
281、)处理,以延长保质期。还可以使用可食用涂层以减少呼吸和水分流失。86价值链水果与蔬菜包装:将果蔬放入适当的容器中,便于储存、运输或直接供应给市场。如果是直接送至市场,所使用的包装类型可以增加对消费者的吸引力,同时使用特定的标识或品牌提高适销性。目前,正在研制可生物降解与可回收的包装材料。改良的气动包装已采用其它气体替代原来的氧气,可减缓果蔬的呼吸。冷藏:水果和蔬菜通常在特制的冷藏室储存,根据产品类型设置不同的温湿度,因此需要电力,可以依靠市政电力、自备发电机或太阳能电池板。还可以使用简易的蒸发式容器。有些设备能调控乙烯释放量以激发番茄和香蕉等作物加速成熟。最为理想的是,能在运输过程和到达市场时
282、一直具备冷藏条件,冷链设备可显著减少产品损失。有关小农户采用预冷法的论述,请参见Kitinoja和Thompson(2010)。构建此类设备并确保小农户能够使用,尤其是妇女和青年人,面临着重大的财政和技术挑战。在撒哈拉以南非洲的大部分地区,果蔬的包装加工厂通常由大型出口公司与当地老牌贸易商拥有。配备基本的收获后处理设施,聚集小农户的产品形成规模化加工,已在小农户中形成共识,因为个体农户不可能自行负担购买这些设施,况且没有任何经济投资意义。这种由农民团体拥有的包装加工中心,也可以对农民/生产商进行技术培训,培训重点是如何做好收获前计划,确保高产优质,选择适当的收获后加工处理,确保食品安全。通过创
283、建新鲜农产品的聚集点,收获后设施可作为在水果和蔬菜进入不同市场之前,监控其安全的重要场所。具体可以让食品安全检查员检查设施,或建立永久性安全检查点,评估农药残留和其他化学以及生物污染物状况。对收获后设施进行安全检查可以增加消费者信心和市场机会,同时可以确定污染源并及时采取纠正措施。 还需要重视的是,收获后加工本身有可能是潜在的食品污染源,因此,在加工处理过程中场地表面以及设备必须做到无菌状态,使用正规的清洁剂定期消毒。作业人员应穿戴不污染食品的特定服饰,例如手套、头发网套和工作服,熟练掌握和重视清洁与卫生标准。用于清洗果蔬产品的水必须是干净的可饮用水。价值链87小规模可持续农业的机遇与挑战采用
284、上述处理加工措施,可提升水果和蔬菜的经济价值,进而推动果蔬收获离开田间后的各项服务行业的发展。例如,销售和安装并维护冷藏系统成套装备及其他设备的公司;运输公司快速安全地将鲜果蔬从田间运送到加工处理场地,再到市场和经销商;信息与通讯服务公司可帮助制定消费计划和在线推销计划,以及库存管理规章;为运行流程提供诸如托盘、容器、清洁和办公用品等零配件的物品公司。此外,食品加工业可以将那些品质好但外观不被零售市场青睐的鲜果蔬,进行再次加工利用并获利。由此,这些服务行业的运转促进了水果和蔬菜稳定的高价值,参见南亚地区的示范展示项目(FAO,2017e;FAO,2018e)。低成本太阳能干燥台88价值链水果与
285、蔬菜 加工在鲜果蔬生产地区,可建立小规模的食品加工厂或企业化经营,可为当地创造就业机会。这些加工厂可将不符合鲜果蔬零售市场标准的产品加工成营养丰富有利润可图的另类产品,对减少鲜果蔬的浪费至关重要。加工食品的优点是不受保质期限制,可以全年不断地推向市场。同时,不受鲜果蔬季节性价格和供大于求波动的影响,还可以供应反季节和低价果蔬营养产品。水果和蔬菜种类繁多,有利于制作多种类型的食品,包括水果干、蔬菜干,罐头、酸辣酱、泡菜、果酱、酱汁、营养膏、零食、果油和果汁等。当条件不适合储存或不能即时销售时,许多园艺作物均可以采用简单的加工技术进行处理,例如,干燥、发酵、罐装、冷冻、防腐保存,榨汁等等。水果、蔬
286、菜和花卉均可以干燥并储存,以备后用或出售。水果的小规模干燥技术正在发展(例如香蕉,Kiggundu 等,2017), 适合于小农户在田间就地加工和处理技术,参见TECA网站http:/www.fao.org/teca/en/。发酵作为食品保存法在全球也很流行,Campbell-Platt (1987) 在其出版的辞典中,对超过3500种的食品逐一进行了描述。水果和蔬菜可以罐装或冷冻,但加工产品必须妥善包装和储存,以便保质期能够长达一年。干燥产品必须完好地包装在密封容器(玻璃或塑料瓶或密封塑料袋)中。罐装和瓶装产品必须装入密封良好的高质量容器中进行充分热处理。干燥、罐装或瓶装产品最好存放在阴凉和
287、遮光条件下。由于不需要冷藏,加工产品的收获后处理、运输和营销比新鲜产品更简单,成本更低。与新鲜产品相比,干燥产品占用的空间很少,从而使运输和储存成本更低(Kitinoja和Kader,2004)。如有可能,加工的水果和蔬菜应尽量减少食品添加剂、盐和糖等成分,以保持其营养价值,为应对各种形式的营养不良做出积极贡献。价值链89小规模可持续农业的机遇与挑战田间劳动力可持续水果与蔬菜生产是劳动密集型,小规模水果和蔬菜种植,大部分由家庭完成。粮农组织为家庭农业提出以下定义:家庭农业是组织农业、林业、渔业、畜牧业和水产养殖生产的一种手段,由家庭管理和经营,主要依赖家庭的女性和男性劳动力(Garner和Ca
288、mpos, 2014;Bosc等, 2015, 2018)。家庭农业生计策略水果和蔬菜作物的种类繁多,且适于在小块土地种植,为仅有小面积土地的农户改善生计提供了多种选择。有些农业家庭,在田野或建立保护性系统的条件下,接茬单纯种植水果和蔬菜,全年收获。另一些进行商业化农业生产的家庭,在其它作物中间作水果和蔬菜,作为多元化种植的一部分,除了作物,还包括畜牧生产、树木或水产养殖。有些地区,生产的一部分为了家庭消费,一部分用于销售。有些地区,水果和蔬菜主要种在自己庭院中用于家庭厨房,占家庭收入比例很小。上述这些生产方式的多种选择与家庭农业的多种生计策略十分匹配。以家庭劳动力和其它来源投资水果和蔬菜生产
289、的方式,不仅取决于家庭劳动力数量,更多的是其它就业来源的收入。非农业就业通常是农户生计策略的主项。这种生计策略并不是新生现象,在高收入和低收入国家都已经是常态。即使在高收入国家,农业家庭来自农业的收入也并不是唯一渠道(HLPE,2013)。90价值链水果与蔬菜对有些家庭而言,一部分家庭成员完全从事农业之外的全职年薪工作,另一部分拥有自己的与农业有关或无关的小型或中型企业。这种多元化的从业收入,使家庭足以支付雇佣临时劳动力来照顾自家的水果和蔬菜生产,同时投资可持续生产方式与技术,提高生产和产量。小农户雇佣劳动力并不少见。在四个非洲国家进行的一项研究表明,一半以上的家庭雇佣劳动力(Baudron等
290、,2019)。一些低收入的农业家庭负担不起雇佣农业劳动力,他们的收入来源依靠为其他农业家庭打工、在涉农企业从事非田间劳动的工作,或其它种类的工作。依靠家庭成员外出到他乡打工,赚钱汇款回家,也可能是他们维持生计的重要来源。居住在城镇中心边缘的农户,有更多的谋生选择,所获得的收入可用于投资家庭农业。在偏远的农村地区,非农就业机会的稀缺。由于缺少农业劳动力以及远离城市市场,严重限制了就业选择,以及农民家庭提高水果和蔬菜生产的积极性。但实际上,生产水果和蔬菜对地处偏远家庭的营养更为重要。家庭种植园范例价值链91小规模可持续农业的机遇与挑战果蔬生产中家庭农业劳动力性别分工在家庭农业生产中,女性和男性都是
291、水果和蔬菜生产的劳动力。根据不同的文化背景,性别规范对家庭以及商业化生产水果和蔬菜的劳动分工有很大影响。有些家庭,尤其是女性为主导的家庭,种植水果和蔬菜的劳动力明显不足。性别偏见使妇女在多方面受到限制。例如,拥有土地、参加培训、基础设施、财政、教育、获得信息(例如通过网络)和进入市场。这些限制的程度因妇女在供应链中的地位而异:小规模果蔬生产者靠自己劳动并且没有工资,从事收获后服务工作的妇女有工资收入,但劳动合同往往具有歧视性。案例研究表明,这对女性在果蔬价值链中获取公平利益的能力极为不利(Bamber和Fernandez-Stark,2013)。家庭庭院在广大的农村地区,农户在自家庭院(家庭菜
292、园或烹饪菜园)中种植水果和蔬菜。城市和城郊家庭在自家后院小块土地种植蔬菜,或在屋顶、阳台或露台上搭建小型菜园。这些小菜园主要是满足家庭消费,但如果管理得当,产量可有剩余并在当地市场销售,或送给远亲近邻,可提升种植者的社会影响。通常由妇女管理庭院并负责为家庭成员烹饪,因此被认为是补充年轻母亲、婴儿和儿童微量营养元素的特别来源。当然,男性也会为家庭庭院劳动,承担比较繁重的任务,例如准备苗床,有权决定需要种植什么(Beaudreault,2019; Otieno等,2016)。家庭庭院显然有益于获取营养(Hawkes,2013)。在印度的一项研究中,根据Keatinge 等(2011)的计算,一个6
293、平米的小菜园种植不同的蔬菜,可以为四口之家提供全年所需的大部分维生素A和C。对孟加拉国家庭庭院的评估表明,家庭庭院提供的营养,使营养不良症的周年残疾率显著下降(Schreinemachers等,2016a)。尽管家庭庭院的种植规模不大,但需要具有一定程度的知识,劳动力及其他资源投入。在庭院的管理过程中,需要密切92价值链水果与蔬菜关注土壤状况、灌溉、植物保护、选种以及选留良好的植物材料。因此,家庭庭院可以作为一个活动空间,学习农艺技术和商业知识,还可以与人交流。但必须认识到,妇女在家庭农业中承担了繁重工作,照顾孩子和家庭成员、做饭、打扫卫生,并同时干农活,以及其他就业,发挥了主要作用。相比于这
294、些劳动需求,如果有些女性能从事创收工作,就可以给家庭购买更多的水果和蔬菜以及其他家庭必需品,比照看家庭庭院更具优势。无论如何,即使家庭庭院可能不是所有家庭的首选,但对家庭庭院的支持和付出,能够加深对可持续生产实践、营养及健康饮食的认知,从而活跃当地商业生产和消费。商业生产以商业水果和蔬菜生产为重点的家庭农业,女性和男性都是劳动力,而女性的贡献更大。Dolan (2001) 注意到,肯尼亚种植茶叶和咖啡的家庭也同时接受种植出口绿豆的合同,其中女性为种植绿豆付出的劳动比例达80%以上,除草的付出接近90%,为收获付出的劳动力60%。男性劳动力的付出侧重更粗重的农活(田间清理和备耕),但这些农活只需
295、要很短时间,不需要在整个季节中连续作业。Dolan (2001) 还观察到,农业劳动力中的性别分工已经差异不明显。最近对坦桑尼亚联合共和国小农户和蔬菜贸易商进行的一项调查发现,生产过程中没有明显的性别分工,但男性更侧重病虫害管理、购买生产投资物品与选种等(Fischer等,2018)。该调查证实,主粮作物 (玉米和高粱)和经济作物(豌豆)通常被视为“男性”作物,男性在生产管理和收入分配中所占的份额要高得多。另一方面,叶类蔬菜(苋菜、大白菜、埃塞俄比亚芥菜)和其他蔬菜(番茄、非洲茄子、洋葱)等,在生产管理和收入分配上的性别差异不明显,而且有些蔬菜种类的收入女性占一半以上。但实际上,男性和女性在蔬
296、菜生产中承担的劳动分工因生产布局而异。例如,在西非很多大城市,通过非正规灌溉系统进行商业蔬菜种植的城郊农民绝大多数是男性,在部分城市的比例可高达90%,仅在少数城市(塞拉利昂的弗里敦,冈比亚班珠尔)这种性别比完全相反(Drechsel等,2006)。对巴基斯坦旁遮普邦从事商业蔬菜生产的性别分析发现,负责蔬菜价值链93小规模可持续农业的机遇与挑战生产的主要是男性家庭成员,雇用的工人也是男性,明显以作物种类划分性别。从事花椰菜生产的男性劳动力达80%,黄瓜生产的男性劳动力100%,而女性重点负责种植豌豆、洋葱、大蒜和秋葵(40%以上),主要劳动是锄地、除草和收获(Taj等,2007)。在女性为主导
297、的农业家庭中,缺乏劳动力是水果和蔬菜生产的制约因素。总体而言,女性农民很难雇用到劳动力,获得土地和信贷的机会比男性少(FAO,2011b),使局面更为复杂。对尼日利亚蔬菜种植性别限制因素的分析表明,98%女性农民的困难是缺乏土地,而男性的这个比例仅为6%。90%以上的女性难以获得贷款,男性的比例是13%。80%的女性面临交通运输的问题,而男性仅为15%(Deji等,2013)。值得注意的是对劣势的感知,90%的男性认为是在营销方面,而女性对此的比例仅23%。其他被调查的限制因素,例如供应不足、物价高、缺乏推广服务、缺少水源、病虫害控制、作物储存等,男性和女性对这些因素的认知比例相等。零工、临时
298、工和季节工对于资源较少的农业家庭来说,为其他农户或外出打工是扩展生计的重要策略。尽管本出版物侧重于小农户及当地供应链的水果与蔬菜的可持续生产,但也不能忽略从事出口水果和蔬菜商业生产的中型家庭农户和大型家庭农户,以及从事果蔬加工的涉农企业,他们对全球营养型水果和蔬菜的供应和能力也是至关重要。这些大型商业企业对劳动力的需求量很高,提供的就业机会是小农户家庭生计策略的重要组成部分。小农户家庭成员依靠做零工、临时工或季节工赚取收入,有助于减少其家庭贫困和保障粮食安全。根据家庭不同情况,可将这些收入的一部分投资高产高价值作物,如水果和蔬菜生产。在塞内加尔,Maertens(2009)发现,凭借在大型涉农
299、企业的生产(如洋葱和芒果)中做季节工,使小农户的生产能力、产量和收入提高。在另一项针对塞内加尔小农户的研究中,小农户在大规模商业豆类生产中做雇工的工资收入,平均占家庭收入的30%(Maertens等,2012)。Dolan和Sorby(2003)注意到,在危地马拉,妇女在蔬菜农场打工比她们从事手工艺品挣得多。在墨西哥,做鳄梨包94价值链水果与蔬菜装的工人的工资高于最低工资。在肯尼亚,出口商雇用没有土地的妇女,从事临时或短期季节性工作,在收获后加工处理流程中,负责对蔬菜的称重、分级、切割、清洗和包装工序,虽然工资并不高,但比政府设定的最低工资标准高的多(McCulloch和Ota,2002)。在
300、来自多个国家的文献综述中,Maertens等(2012)在对多个国家的综述文献中论述到,在智利、厄瓜多尔、危地马拉、肯尼亚、墨西哥、南非和津巴布韦,从事农业高附加值出口行业的女性劳动力占比50%以上。文献中还指出,虽然工资不高,但与从事其它行业相比,出口行业的男女性别工资差距不大。在大型水果和蔬菜农场工作的零工、临时工和季节工大部分是游动人群,从一个农场迁移到另一个农场,或在国内游动,或跨越国际边界,往往是家庭整体游动。有些情况是家庭个别成员 (通常是男性)独自游动,这种情况下增加了留在家乡的女性的负担,使劳动密集型的水果和蔬菜生产更加困难。但另一方面,外出打工的汇款可以作为家庭生计的部分来源
301、,以增加对家庭农场的投资或用于其它目的(例如从市场购买水果和蔬菜)。在大型农场打工的零工、临时工和季节工,大多数是非正式就业,生活不稳定、不受保护,容易被剥削,往往无法获得医疗保健和其他社会保护措施。妇女和流动工人尤其处于危险之中。在水果和蔬菜农场工作的工人,就业条件经常不符合联合国可持续发展目标8中设计的“体面工作”标准(ILO,2019)。 即使工资超过最低工资或当地其他工作,但仍然无法满足基本需求。工人在大田长时间工作并有接触杀虫剂的风险。如果将水果和蔬菜生产作为包容性和可持续经济增长的驱动力,就必须注意保护劳动工人,因为他们的工作对水果和蔬菜的可持续生产、收获、收获后处理和加工至关重要
302、,保护他们的工资公平、有安全的工作条件、有足够的社会保护。获取更多信息,请参阅国际劳工组织网站 (https:/www.ilo.org/global/standards/introduction-to-international-labour-standards/conventions-and-recommendations/lang-en/index.htm) 。 价值链95小规模可持续农业的机遇与挑战中小企业水果和蔬菜生产不仅是劳动密集型的,也是知识密集型的,这对许多农民可能是一个障碍,但可以通过教育、推广和能力提升克服。另一方面,水果和蔬菜的高价值,也让农民能够支付具有专业技能和专业知识
303、的个体经营者和中小企业提供的服务。这些包括,提供优质种苗和砧木枝条的苗圃、种子供应、植物健康管理产品、滴灌系统和温室、土壤健康咨询服务、作物诊断和植物保护,以及收获和收获后服务流程等(FAO,2018d;Liverpool-Tasie等,2020)。鲜果蔬的易腐烂性需要高效稳定的价值链,以保持其产品销售质量价值。这为中小企业和冷链储运创造了机会。因此,水果和蔬菜的高价值是推动当地经济多样化和发展的动力。这些中小企业还为农民家庭成员提供就业机会,丰富他们的生计策略。信息与通信技术可持续水果和蔬菜生产系统属于知识密集型这一事实,意味着数字化、数据管理,以及ICTS尤为重要。该领域的就业对年轻人很有
304、吸引力,并且可以成为身体残障人士的就业选择。ICT企业可能成为一户农民家庭多样化生计策略的一部分,由一组农民参与集体管理,或完全由企业家经营。ICT的设计与内容需要适应农村社区。例如,针对文盲用户需要设计带有图像和图片的移动应用程序,比纯文本的效果好。 96价值链水果与蔬菜 市场鉴于蔬菜和水果的易腐烂性,以及从生产、收获到收获后加工处理的高成本,小农户在投资蔬菜和水果生产之前需要明确安全的市场。这些市场将在很大程度上决定种植什么、种植多少、何时种植、必须满足哪些质量标准,以及需要哪些收获后的服务。达到这些条件的要求需要有组织的合作,包括农民、农民组织、农业综合企业、政府、消费者和民间社会团体的
305、参与。水果和蔬菜的多样性为生产商和供应商提供了较大的市场机会。对农民和供应商有利的是,应该尽可能靠近这些市场,以降低运输成本(以及相关的温室气体排放),降低粮食损失的风险,并期望提高鲜果蔬质量。近距离的市场让农民和供应商及消费者能够直接联系和建立信任,可根据消费反馈调整供应。加强与当地市场的联系,使新鲜水果和蔬菜供应减少由各种风险导致的全球供应链中断的影响,例如自然灾害引发的灾害、与气候相关的冲击与压力,如最近发生的2019新冠病毒病大流行。城市和城郊地区的水果和蔬菜生产尤其具有战略意义,是适合小规模土地种植的典型,具有可持续性生产环境。在城市人口不断扩大的总体背景下,需要集约化、充分利用有限
306、的空间和水资源。帮助农民的移动手机价值链97小规模可持续农业的机遇与挑战水果和蔬菜价值链的多样性可以采用从生产者到最后消费者的距离来示意(图7),价值链中涉及的各环节参与者的多样性和数量可看出其复杂性。图中所示梯度没有遵循距离与价值链参与者的真实数据。此处相关的是不同市场在图表上的相对位置。图7表现出巨大的多样性,从鲜果蔬的互惠交换到国际贸易,从产品转化与收获后加工性质的权重,都在多样性中出现。这个结论绝非以该价值链否定其它价值链的优先选项,而是将战略选择和政策导向,向最可持续的价值链倾斜,从而实现所选定的价值链的目标。随着城市地区的扩大和城郊地区城市化,小农户越来越接近市场,正在成为普遍现实
307、。小农户集中融入市场需要注意的核心要素是建立和加强城乡联系(例如电商),以适应这种人口转型。在亚洲,可以观察到互相链接的城乡融合地区,称之为“城乡结合部”(McGee,2009)。城乡之间这种模糊的界限,使农村地区的劳动人口迎合城市的需求,从而创造了新的机遇。_ 市场准入98价值链水果与蔬菜总体目标是建立可持续的粮食系统,使小农能够以环境友好的方式谋生,使所有的消费者,无论他们在哪里生活或收入水平如何,都能获得可靠安全的食物和营养丰富的新鲜果蔬。农民组织如果将小农组织成为小的团体或大的组织,可以使他们进入市场更具竞争力(Markelova和Meinzen-Dick,2009)。 通过提高集体经
308、营效率和形成规模经济,就能够达到有效的投入供应系统、配套服务及与市场的链接(FAO,2012c)。农民组织将小农户的产品聚集起来、联合销售并分摊购买投入物资、分享知识、提升技能,提高与价值链各参与者及与市场议价的能力(Kelly,2012)。 从生产者到消费者的距离价值链的参与者图7 蔬菜和水果的市场多样性。来源: J-M. Sourisseau, CIRAD原始制图直接从生产阶段签订出口合同大量出口新鲜果蔬大量出口转化产品出口产品的诚信与质量标识转化产品的地方与区域贸易鲜活产品的地方与区域贸易正规有标识的短链服务直接非正规的短链服务互惠及自用价值链99小规模可持续农业的机遇与挑战农民组织的集
309、体行动可降低生产成本,包括获得融资的交易成本、机械化技术、市场信息和产品认证。支持农民组织的集体行动,应该允许组织成员享有充分的自由制定适合当地环境和市场需求的规则(Markelova和Meinzen-Dick,2009)。农民组织因国家而异,但相同的成功因素表现为:具有适应当地环境和市场需求的灵活性;促进信息共享、培训和技术援助;产生新的融资机会和想法;专注于做好重点业务之后再行扩展新的领域(Kelly,2012)。如果农民组织不足以推进与市场的连通力度,可以将相似的团体合并,形成规模更大的农民工会、联盟及社团网(Arias等,2013)。非正规零售市场在低收入国家,消费者通常在非正规市场从
310、农民和零售商那里购买新鲜农产品。这些非正规市场非常多样化,但对经营质量没有精确定义,如缺乏监管,与大型和正规零售市场(超市、大卖场、便利店)的差距(CFS,2015)。在城镇,非正规食品零售商在规定的区域范围,有自己的小卖铺或固定摊位,在人行道上销售,或流动销售。通常,这些非正规商贩从批发商那里采购商品,有条件时会直接从农民或农民组织那里购买。农户家庭成员,通常是妇女,会在当地市场非正规地出售自家产品。虽然支撑非正规食品贸易的供应链通常集中在当地某个城区,但也可以延申到更远距离。例如,在撒哈拉以南非洲,城市市场的水果和蔬菜,可能来自国际贸易,包括非正规跨境贸易。非正规零售食品市场对确保粮食安全
311、的重要性怎么强调都不为过。粮农组织 (2017b) 援引世界银行2013年的一项调查并强调,肯尼亚消费的新鲜水果和蔬菜中95%来自小农户的生产,且是来自非正规供应链。在赞比亚基特韦市周边地区,约70%的新鲜农产品在传统的露天市场销售(FAO和RUAF,2018)。即使在高收入国家,从传统市场购买水果和蔬菜的人次数量也可能很高。智利的一项调查表明,消费者从街头自由市场购买的水果和蔬菜高达70%(Arias 等,2013)。100价值链水果与蔬菜这些非正规食品零售商可以更好地满足农村、城郊和城市地区低收入消费者的需求,借助其灵活性和流动性能够在城市中方便低收入消费者的日常地点(例如,靠近公共交通枢
312、纽)进行销售。销售数量不大,但常有新奇产品,适合预算有限的消费者。在某些情况下,甚至还可以向客户提供信贷。这些非正规零售市场的存在,为城乡粮食安全系统做出了重大贡献,为小农户提供了市场、使缺少技能的城乡男性和女性能有中等收入,使低收入人群能够食用新鲜农产品。当然,这些非正规市场和商贩也有明显的缺陷。例如,不执行食品安全标准或被忽视、卫生条件较差、产品质量不高、较高的食品污染风险。商贩们在当天闭市后,无法在低温下保存未能出售的剩余食品,导致大量损失,所丢弃的食品可能会导致卫生问题。在拥堵的都市,非正规食品零售商是产生拥堵的部分原因。鉴于与环境、公共卫生和城市生活其它方面相关的原因,城市规划者有责
313、任对水果和蔬菜的非正规销售制定法规。此外,对城市的美观也造成影响,非正规商贩的存在有可能有碍于现代城市规划风貌的布局(例如泰国曼谷的案例)。因此,在规划这些非正规销售进入正规系统时,必须考虑到通过升级这些非正规市场发挥作用,激发农民投资更具生产力和更可持续的生产系统,推而广之,促进地域经济发展。此外,这些市场对农村、城郊和城市家庭的经济生计,以及粮食和营养安全做出了重要贡献。非正规市场可能是在低收入社区的弱势家庭购买新鲜水果和蔬菜的唯一途径。为避免出现供应缺失,维持健康的市场供应环境,改善获得营养食物的条件,城市规划者必须认真考虑这些市场的实体布局地点。 在街头非正规市场销售的水果与蔬菜价值链
314、101小规模可持续农业的机遇与挑战正规食品零售市场在城乡结合部的区域内,超市和其他类型的现代化食品零售市场已经改变了原有的食品销售系统,传统市场的份额逐渐减少,饮食模式发生变化,甚至改变了食品购买方式。由于非正规市场出售的新鲜农产品的质量和安全令人担心,很多消费者对超市的水果和蔬菜更有信心。在一定程度上,菜农和销售商比种植其它作物的农民和销售商,更能适应现代零售市场的发展,并采用市场整合的方式应对。超市出售的加工食品和谷类作物食品价格较低,因为这些食品易于运输和储存,且可以从全球范围内大批量采购,对种植粮食的农民及进行粮食干燥与加工的供应商,形成巨大竞争优势。但这种竞争优势相对于易腐产品的生产
315、商和供应商而言,竞争差距很小,因此能有机会向超市供货。2006-2016年间,新鲜食品在超市的销售比例在高收入国家不足50%, 在中高收入国家不足30%,在中低收入国家约10%(The Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition, 2016)。_ 以及有组织的批发销售市场102价值链水果与蔬菜据Reardon和Gulati (2008) 报道,水果和蔬菜在传统市场上的售价往往比超市更低,特别是在现代化零售市场不发达的国家。但印度是个例外,虽然现代化零售市场仍然处于早期发展阶段,但超市里蔬菜的售价要比传统市场便宜33%。水
316、果与蔬菜的长途运输往往对供应链带来一些困难,包括成本、繁杂的过程、产品在运输堆放中产生的温室气体排放及其它风险(例如易腐损失),因此超市更有动力在本国内采购水果和蔬菜。Battersby和Watson(2018)援引2014年有关南非开普敦市的一份报告称,该市四大超市集团56%的蔬菜在位于该市200公里范围内采购,但在相同范围内采购的谷物食品仅5%。虽然超市附近有种植果蔬的农民,占有距离优势,但超市对食品安全和质量标准方面的要求,以及需要大量稳定的供应,是这些农民难以克服的障碍。在肯尼亚,将果蔬运送到非正规市场主要依靠雇工完成(Neven等,2009),而农场与超市对接的销售比例是在非正规市场
317、销售的5倍(9-18公顷),但这个比例仍然不敌真正的大型农场(FAO,2017f)。在国内正规零售市场经营的肯尼亚农民,可为家庭收入增加50%(Rao和Qaim,2011)。有些国家的超市寄希望于小农户生产者满足他们的需求量。例如在印度,一些连锁超市放宽了标准,以通过来自小农户的供应保证足够的新鲜蔬菜存量(Hampel-Milagrosa,2016)。在肯尼亚,为满足超市对质量和数量的要求,在区域非政府组织国际农业关注(Farm Concern International,FCI)的支持下,种植传统叶类蔬菜的小农户组建起农民团体,并与内海超市(Uchumi Supermarket)签订协议,加
318、入了供应链。农民团体确保遵守合同条款,超市员工进行质量控制。内海超市之后,这个农民团体又与其它超市、杂货店,甚至非正规市场签署协议,从而显著增加了产量和收入(Herbel等,2012)。肯尼亚小农户进入市场最新的成功案例是与特维加食品有限公司Twiga Foods (https:/ 价值链103小规模可持续农业的机遇与挑战出口市场本出版物论述重点是,小规模水果和蔬菜农户纳入附近的市场供应链的重要性,以此提高生产能力,在当地建设一个活跃的食品供应系统,确保有足够的营养丰富的新鲜农产品供应源,对帮助低收入国家普遍存在的营养不良、水果和蔬菜供应不足,尤为重要。然而,也必须考虑如何使低收入国家的小农户
319、能参与出口市场的机会。热带国家漫长的生长季节和低廉的劳动力,为小农户向高收入的温带国家供应反季节水果和蔬菜,提供了赚取更高收入的机会。农民增加了收入,提高了生产力,有利于推动当地经济发展,从而促进粮食安全。然而,与国内零售市场一样,低收入和中低收入国家的小农户面临着参与出口市场的巨大挑战。高收入国家政府对食品安全和可追溯性的要求非常严格(针对农药、霉菌毒素、检疫性有害生物、病原体)。因小农户受规模经济的限制,采用订单式合同有希望将他们融入出口市场。在订单式合同中,对规定的作物生产和销售有明确条款,通常对小农户明确定价、定产量和质量,以及交货日期。合同中的买方需要投入种子、肥料、贷款、技术咨询与
320、收获后服务,以达到良好农业规范(GAP)和良好生产规范 (GMP) 标准。这种订单式合同有助于提高生产力、提高投入、提高自然资源的使用效率,从而减少环境污染,确保食品安全。在肯尼亚,订单式农业已被证明可以增加小农户种植蔬菜的收入(McCulloch和Ota,2002)。然而,这种方式的不足之处是签合同的一方是土地拥有者,基本都是男性。尽管妇女对生产做出了重大贡献,但付款是支付给合同签署人,这可能会导致收入分配不公和家庭内部冲突,正如在肯尼亚所发生的实例(Dolan,2001)。粮农组织已经发布了负责任的订单农业经营指导原则(FAO,2012d)。请参阅合同农业资源中心 http:/www.fa
321、o.org/in-action/contract-farming/en/,了解有关合同农业的更多信息。 104价值链水果与蔬菜对七个撒哈拉以南非洲国家小规模水果和蔬菜农户参与出口链的评述表明,小规模参与程度因国家和作物而异(Maertens等,2012)。以马达加斯加2004年为例,90%-100% 出口的新鲜蔬菜来自小农户,而同年塞内加尔为52%,津巴布韦1998年的比例为6%。2002年在科特迪瓦,来自小农户的出口作物中没有香蕉,但出口的菠萝高达70%。在马达加斯加,订单农业的绿豆出口(主要出口到法国)约占家庭收入的一半。此外,出口公司(该国唯一的国内出口商)提供的投入和支持也给小农户带来
322、了其他好处,使小农户获得“全球GAP认证”,因为他们采用了可持续生产措施,例如为绿豆施用有机堆肥,相应地提高了其他作物的生产力。而在塞内加尔,获得“全球 GAP 认证”的是大型农场,非订单合同的小农户。此外,合同农户拥有更多的土地和非土地资产。在马达加斯加,尽管合同农户拥有的土地仅达到全国平均水平(小于公顷),但他们的教育程度更高。订单蔬菜的出口虽可增加小农户的收入,但因为这些农户已经达到相对富裕的水平,因此对减贫的总体影响效应有限,仅是有助于推广更可持续的农场管理措施。大型水果和蔬菜种植农场的工人工资收入提高,涉农企业对出口市场的供应量增加,也可以达到减贫的目的(Maertens等,2012
323、)。 但能够参与到这个领域的家庭非常有限(McCulloch和Ota,2002)。利基市场水果和蔬菜作物,包括NUS的多样性,以及它们的高营养成分和经济价值,为小农户开发有利当地利基市场提供了创业机会。通过联系定居在附近城市的不同社区,为居民提供传统烹饪需要的食品(可以作为传统作物销售)创建利基市场。这些食品没有必要只通过零售市场销售,可以与买家签订直销合同,包括餐馆、餐饮供应商和文化组织。在有些地方,甚至有机会与接待国际游客的酒店和大饭店签订直销合同,向他们提供新鲜农产品,包括当地的特产水果、蔬菜和食谱。另一个营销选择是当地社区支持,组织农业团体向那些喜欢食用当地时令健康食品的消费者,于种植
324、季节前向单个农户或农户团体支付预付款,然后享受全年定期配送的新鲜蔬菜和水果。价值链105小规模可持续农业的机遇与挑战参与式保障系统总体而言,由于成本高、准备文件繁琐,发展中国家的小农户在遵守有关第三方认证(GAP、有机农业和公平贸易)标准方面难度较大。参与式保障系统 (PGS 是一种适用于小农户认证的方式。常见的蔬菜、水果和香料大都是以这种方式销售。要使PGS发挥作用,重要的是市场对安全和健康食品的需求,以及愿意带头共同努力提高经济回报的农户(FAO,INRA,2016)。PGS最初用于从事有机农业并寻求当地和国内市场的小农户,但现在也适用于所有类型的可持续生产。PGS由农民、消费者和利益攸关
325、方通过对田间视察和同行评审的方式直接参与该体系(IFOAM,2008)。这种类型的担保体系适用于小农户,与第三方认证相比,参与成本极大降低(主要是志愿贡献时间)并减少了文字工作(FAO,IFOAM,2018)。PGS以认定产品的安全和优质,为小农户带来经济效益,有助于小农户进入新的、更稳定的市场。在纳米比亚,由于有机生产制度的不完善,导致有机产品质量具有欺诈性的议论不断。由此,生产者和消费者提出了PGS,使消费者对PGS标签产品有了信任,使农民获得更高的经济回报,农民与价值链上的参与者、市场和消费者之间的合作得到改善(FAO, INRA,2016)。水果与蔬菜创建有利环境107小规模可持续农业
326、的机遇与挑战小规模可持续农业的机遇与挑战第四章知识,技能与宣传 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 108 农业推广与咨询服务 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 109 农民田间学校 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 112 食品与营养在校教育 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
327、 112 粮食与营养校外教育 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 114 国际果蔬年宣传运动 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 115 确保获取资源 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 116 城区粮食体系途径 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 120 连接市场 - - - -
328、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 121 政府调控与激励 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 123 社会保护和降低风险选择 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 128 研究与创新 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 132 果蔬可持续生产与粮食安全系统的政策及激励
329、 - - - - - - - - 137创建有利环境108创建有利环境水果与蔬菜水果和蔬菜可持续生产及稳定的价值链需要技术、资金和政治的支持。这对于全球农业生产能够超出膳食能量需求和实现基本营养需求是必要的。据粮农组织的数据,粮食作物的生产尚不足以弥补健康膳食所需要的食物与可供应的食物之间的营养差距(Mason-DCroz等,2019;FAO等,2020)。 2016年粮农组织/世卫组织共同举办了“可持续粮食系统促进健康膳食并改善营养国际研讨会”,其中的重点信息是:供应方的农业粮食政策与投资方及营养目标之间持续错位(FAO,WHO,2017,第三页)。支持小农户加大水果和蔬菜可持续生产将有助于
330、缩小这个营养差距,纠正这种错位(FAO,2014f)。支持小规模水果和蔬菜生产及其价值链各阶段,需要一个有利的环境,需要将多部门和多风险敏感性发展战略纳入主流,包括农业部、环境部、公共卫生部、食品安全部、贸易部、教育和规划部。政府间组织、农民组织、私营部门、民间社会,以及国际和国家非政府组织,需要合作并建立伙伴关系。粮农组织与世卫组织合作,分析了不同利益攸关方发挥的作用,制定了一个战略框架,以维持国家和区域发展水果和蔬菜促进健康的举措(FAO,2004)。知识、技能与宣传可持续水果与蔬菜生产是知识密集型,小农户需要获得可靠的技术指导和高质量的技能发展机会。也需要了解有关天气、投资和市场的广泛信
331、息,便于正确决策何时投资哪些品种,以及何时何地卖出收获的产品。这需要更多地参与含有潜在风险的措施、 新技术和各种投入(作物种类和品种、水分和养分管理、土壤和植物健康),提升本身技能的活动,而且也需要参与商业活动。大范围多部门合作非常必要,包括农业、环境、健康与营养、水、环境卫生等,开展学以致用的教育,确保水果和蔬菜安全稳定的价值链。创建有利环境109小规模可持续农业的机遇与挑战对种植果蔬的农民及其服务商(投入、收获后处理和联系市场)的技能培训,要特别注意性别敏感性。性别敏感性及社会包容计划,需要覆盖有广泛诉求的受益者,特别需要来自国家层面、地方政府和当地机构不同团体的共同支持。这将涉及到在政府
332、机构、联合国下属组织和其他跨国机构、国家和国际非政府组织、农民组织、民间社团、研究机构和私营部门之间,建立伙伴关系。需要进行大专和中等程度的升级教育。与此同时,要开展宣传活动,宣传食用各种新鲜水果和蔬菜的好处。提高食用新鲜水果和蔬菜的消费量不仅有利于营养和健康,还会因为提升消费者对安全、可持续生产水果和蔬菜的需求,为当地小农户创造更多的市场机会。本章节对学校内、外的营养教育,做了详细介绍。 农业推广与咨询服务农业推广与咨询服务(AEAS)包括各种活动,为农民和农村地区的其他人员提供所需要的信息和服务,帮助他们开发自己的技能、组织和管理技术和实践,改善他们的生计和福祉(GFRAS, 2012)。
333、AEAS是可持续增加作物产量的中心,需要更大的普及服务(FAO,2014d),尤其是女性的参加(FAO,2011b)。 利用社区对话对鼓励农民、从业者、研究人员与当地政府之间的交流至关重要(David和Cofini,2017)。在设计培训计划时,要重点考虑如何鼓励女性积极参与,例如培训的时间和地点。因为公共资助覆盖面有限,小农户很难参与AEAS服务。AEAS设计了多种服务形式,以弥合供需之间的差距。Sulaiman和Hall (2002) 报道,印度的一系列经验中,AEAS的多样化活动使供需差距缩小,主要是发动供应商、出口公司、非政府组织和农民协会,充分发挥私营部门和民间社团的作用,例如,利用
334、ICT技术优势的支持。110创建有利环境水果与蔬菜尤其重要的是,在水果和蔬菜可持续生产中,通过链接技术网站对病虫害进行诊断和管理的技能(Miller等,2009)。乌干达在国家农业政策的支持下,利用移动式植物诊所,成功创建了功能性植物健康保健系统(Danielsen等,2014; Danielsen和Matsiko,2016)。许多种子公司,例如泰国East-West Seeds种子公司,为小规模果蔬农户提供支持服务,包括对有害生物治理的培训和建议。然而,与那些能够在乡村推销农药等各种产品的小型非专业零售商相比,私企公司很难将设备和服务送递给偏远地区的小农户。令人担心的是,这些个体商贩和和农产
335、品商贩推销的是他们自己的产品,这些产品较之现有的高科技产品的价格更高,更不适合农民,甚至对人和环境健康带来风险(例如杀虫剂)。当然,要对这种非法的猖獗销售进行更严格监管,同时引进和推广已获批准的正规产品,并遵守销售行为守则。人们已经普遍认识到,能支付的起及可持续服务的根本,主要依靠充满活力的私营部门。可持续提高水果和蔬菜生产的目标之一是,确保农民能够获得所需要的信息和服务,能够准确把握施肥和采用IPM防治策略。对东南亚的一项研究表明,菜农从个体商贩买进的农药,比听取邻居或推广机构的建议,花费高出251%(Schreinemachers等,2017a)。政府部门需要从始至终发挥协调咨询和宣传服务
336、作用,确保有利于环境、商业和社会发展。公共部门的主要作用是提供推广和咨询服务,应特别关注那些粮食和营养安全普遍不足的地区。问题是,向大量的小农户进行推广和宣传的成本很高,因此政府必须权衡这种做法对环境、经济和健康的好处,以及采用其他替代方法的好处。此外还需要认识到,在这些农村地区举办的教育培训,必须针对农民和价值链参与者的需求,不仅仅是田间生产,更需要广泛关注市场的相关动向,激发创业精神,提高对优质产品的支付能力,能够获得信贷,对收获后的系列服务有选择余地。推广和咨询服务的数字化技术可以提高生产者和加工者的接触、生产能力,以及AEAS的影响力,包括青年人和农村妇女通过数字创新,学会使用现代技术
337、(例如区块链、人工智能、物联网-IOT)及可访问的数字工具(移动电话、知识管理平台,也称为电子推广、广播和电视节目)。 创建有利环境111小规模可持续农业的机遇与挑战处于水果和蔬菜价值链中的参与者更需要获得信息和参加培训。Fernandez-Stark等(2011) 确认的优先关注事项如下:食品安全培训以及如何满足合规标准;鼓励公司从雇用临时工转向长期用工,以最大限度地提高培训投资的回报;加强教育机构与私营公司之间的伙伴关系,针对行业需求定制教育计划;在生产、包装、储存和农产品加工等产业链的各个环节,实行风险敏感措施能力建设。单靠公共部门本身,无法应对农民和价值链参与者日趋多样化的需求。在向农
338、民提供咨询服务时,公共部门通常与其他服务机构合作,涉及到不同类型的公共机构、当地或国际非政府组织、大学、私营咨询公司或农民组织。非政府组织和社会企业对农民的咨询服务模式经常是参与性,能见效,但因为依赖于捐助者的支持,不能长久坚持。仅靠某一种方式的推广和咨询不能满足所有的需求,不能达到所有的目的和目标。正如粮农组织(2014d,第72页)所指出的,“政府和其他服务机构在设计有效的推广和咨询服务时,面临的关键问题是缺乏已被实践证明的经验来指导选择”。为弥补这一差距,粮农组织和全球农村咨询服务论坛 (https:/www.g-fras.org/en/) 支持制定循证方法和政策,提高农村咨询服务的有效
339、性(Blum等,2020)。 112创建有利环境水果与蔬菜 农民田间学校农民田间学校(FFS)是一种以小组为基本单元的参与式学习过程,是粮农组织在 30多年前首次立项,旨在推进亚洲稻田的IPM策略。此后,FFS方法逐步在非洲、亚洲和拉丁美洲地区开展立项,目前实施的国家已有90多个。该项目在粮农组织2019年出版的以农民为主导 农民田间学校三十年中有详述(http:/www.fao.org/3/ca5131en/ca5131en.pdf)。FFS的关注点已覆盖更多种类的作物,其中包括水果和蔬菜,同时涉及到平整土地、苗圃管理、灌溉、土壤保持、品种选育、施肥、堆肥、IPM、价值链和营销等。在刚果民主
340、共和国,粮农组织通过FFS,为5个城市培训了9000多名菜农(FAO,2010a)。在2015年马拉维的会议上还介绍了蔬菜生产的基本经济学,马拉维农业、灌溉和水利发展部为FFS编写了营养手册。所有FFS的协调员都接受了关于性别分工的培训,对社会包容性和社会脆弱性概念有了认识。多年来,促进性别平等的良好措施和经验教训表明,FFS已对社会动态产生了影响,使社会包容性提高。以FFS概念为版本,粮农组织立项农业商贸学校,培训小农户,帮助小农户利用市场新的优势,在首先与Dimitra俱乐部(插文10)合作后,又与多个机构结为合作伙伴。详见全球农民田间学校互联网平台(http:/www.fao.org/f
341、armer-field-schools/home/en/)。 食品和营养在校教育学校的营养计划是教育儿童认识到健康膳食的重要性,对利用水果和蔬菜解决营养不良、提高未来消费需求非常重要。粮农组织与多个国家和合作伙伴,为专业的营养培训师提供了相关材料并开展了多种活动(FAO,2019e)。粮农组织的这些系列材料可作为小学生营养教育课程规划指南。下载网站:(http:/www.fao.org/3/a0333e/a0333e00.htm)。创建有利环境113小规模可持续农业的机遇与挑战学校种植园将营养教育结合如何种植和管理水果和蔬菜的培训,主要科目有科学、商业、数学和艺术等学科的教学学习。用这种方式,
342、帮助学生学到水果与蔬菜营养价值的知识,并且能够边学边用,使家庭庭院获得安全而可靠的收获。研究表明,在学校种植园的学习和实践提高了儿童对水果和蔬菜的偏好,但对改变他们膳食方式的影响尚无足够的数据(Schreinemachers等,2017c,2019)。因此,仍然需要对改变他们的膳食习惯继续努力,从儿童起培养他们种植和创业技能,指导下一代农民并鼓励他们实行可持续和营养性生产。粮农组织已经准备好成套的关于建设学校种植园的培训材料(FAO,2005a),并支持亚美尼亚、阿塞拜疆、巴哈马、巴西、萨尔瓦多、洪都拉斯、吉尔吉斯斯坦、尼加拉瓜、南非和塔吉克斯坦的国家学校园艺倡议,以强调水果和蔬菜消费的重要性
343、。Dimitra 俱乐部是男性、女性和青年自愿参加的非正式团体。成员们彼此分享信息,广泛谈论涉及农业生产与营销、食品与营养,以及小商企的发展。他们共同努力,利用当地资源开发解决问题的可行措施,这些措施已被收入粮农组织30多个实地建设项目中。至2019年,撒哈拉以南非洲有8个国家有总计 5000多个 Dimitra 俱乐部,约 15万名成员(60% 为女性)。在尼日尔和塞内加尔,Dimitra 俱乐部与 FFS的合作产生了紧密协同效应,粮农组织-Dimitra 项目,协助他们开展培训和辅导,但俱乐部本身是自我管理。2014 年,在刚果民主共和国,Dimitra 俱乐部成员经过咨询营养专家,推动解
344、禁了女性不能食用某些食物的饮食禁忌。解决食物禁忌很重要,因为这些禁忌有可能是提高水果和蔬菜消费的障碍(Beaudreault,2019 )。 俱乐部是粮农组织Dimitra项目的关键部分,负责向政府部门各部委提出政策性建议,建议在国家政策、战略和规划中纳入性别改革方案,以消除贫困和饥饿。建议要特别关注对具有被边缘化倾向群体的包容,例如妇女和青年,让俱乐部能够听到他们发出的诉求,让他们的诉求广而告之。俱乐部与当地广播电台建立合作伙伴关系,便于成员们的讨论通过媒体顺利传播。插文 10. Dimitra俱乐部致力于改进推广服务。来源: FAO-Dimitra project (http:/www.f
345、ao.org/dimitra/home/en/)114创建有利环境水果与蔬菜 粮食与营养校外教育至关重要的是解决最弱势群体的营养不良问题,这个人群包括青春期女孩、孕妇、哺乳期妇女,以及婴儿出生后至1000天阶段的营养不良。在这方面已经做出的巨大努力是,直接入户弱势家庭和社区,帮助他们提高对营养的正确认识,对他们增加水果、蔬菜和其他健康食品的供应。通过联合国网络的支持,“加强营养运动”已在60多个国家积极开展,重点是确保婴儿生命最初1千天的良好营养。学习与操作方式的烹饪课程结合营养教育与烹饪技能,是一种促进自产消费或消费当地水果与蔬菜的途径,以减少微量营养素缺乏,目标特别针对母亲和婴儿。粮农组织
346、为该烹饪课程编写了使用指南和食谱,已经实施的国家有阿富汗、柬埔寨、马拉维和赞比亚,重点是改善补充喂养,当婴儿到了仅靠母乳不足以满足其营养需求的年龄段时,需要补充喂养,使用当地现有的水果和蔬菜混合其他成分即可(FAO,2017g)。学校种植园的教学实践与快乐创建有利环境115小规模可持续农业的机遇与挑战推广家庭种植园是将营养教育与粮食生产,特别是蔬菜,相结合的最常见方式之一。粮农组织曾与国家合作支持家庭庭院,已经为非洲(FAO,2001)、拉丁美洲和加勒比地区(FAO,2014e),以及东南亚(FAO,1995)的田间工作人员,编写了关于通过家庭园艺改善其营养的培训材料。粮农组织还将营养教育与实
347、践培训相结合,在受营养危机影响的地区,为城郊和城市家庭建立微型菜园以及社区果蔬园提供实地培训。有调查证据表明,家庭园艺和相关的干预措施可以提高对富含蛋白质和微量元素食物的消费(Hawkes,2013)。世界蔬菜中心也曾经研究对家庭菜园的干预措施,通过提高家庭种植园的水果和蔬菜产量,改善因缺乏微量元素弱势人群的营养状况。家庭种植园方式已通过全面审核(WorldVeg,2016)。 国际果蔬年宣传运动2021国际果蔬年(IYFV)倡议行动起来,加强小农户和农民家庭在可持续农业和生产中发挥作用,减少饥饿与贫困、提高粮食和营养安全、改善生计,为更美好的自然资源管理做贡献。尤其强调从田间到餐桌、从农民到
348、消费者相链接的食品系统,以提高质量管理,在可持续的环境中提供营养、安全和美味的水果与蔬菜。. 就餐116创建有利环境水果与蔬菜自1992年第一届国际营养大会以来,许多国家政府发起运动,以提高人们对合理营养和日常锻炼重要性的认识。世卫组织在其“2010年全球非传染性疾病状况报告”中,将膳食和身体锻炼的公众意识运动列为最合算的开支:即“立刻行动起来,用更少资金挽救生命,预防疾病,更快达到成效”(WHO,2010)。通常,这些运动由政府机构、民间社会组织和私营部门组成联盟开展进行,目的是为了提高对水果和蔬菜的消费。 成立于2012年的“促进果蔬消费国际联盟”,有33个国家加入,提出“每天5份果蔬”。
349、对澳大利亚、智利、大不列颠及北爱尔兰联合王国和美国等,开展的果蔬消费国家运动影响效果进行的评审(Hawkes,2013)表明,运动促进了水果和蔬菜消费量的增加。 确保获取资源为了支持小农户提高可持续水果和蔬菜生产,需要国家、地方政府和当地机构的决策者,与不同方面开展广泛合作,确保农民有稳定的土地、水资源和财政来源。土地使用权土地安全对农民至关重要,品种试种、土地整理、确定适用技术和措施,采用可持续集约化生产,需要长期稳定的时间。对果树种植园和农林复合系统布局尤其如此。但是菜农必须负责对土地管理、培肥地力和水资源管理方面进行投资,投资第一年见效的可能性不大,或者第一年无法达到预期收益。缺乏对土地
350、的长期使用权、缺乏对惯用做法和其他合法土地权的法律认可,以及主张竞争性土地使用权,都阻碍了可持续集约化生产的发展。许多小规模水果和蔬菜的农民,无论男女,按照习俗或非正式土地使用权获得的土地,面临着被驱逐或土地被他人侵占的威胁。按照习俗安排的土地权,可能是歧视妇女和其他群体传统社会等级制度造成的。果园的期限产权与一般的土地期限权完全不同(插文11)。创建有利环境117小规模可持续农业的机遇与挑战需要克服在正式承认传统做法给予的土地时所面临的挑战,保证男性和女性小农户对土地的平等竞争,非常复杂,对大多数国家政府部门具有挑战性,如何解决主要取决于当地情况。依照“在国家粮食安全背景下,对土地、渔业和林
351、业期限权采用负责任治理的自愿准则”,支持各国政府确保公平在一些国家的传统种植系统中,树木的期限使用权完全不同于 土地 拥有土地权的人并非拥有该土地上的树木。树木持有权制度非常复杂,区分的原则是这些树木是人工种植的还是野生的,以及树木产品的用途(个人或商业用途) (Bruce,1989)。有些树木属社区成员共有,有些树木为私人所有或者仅限于个别家庭所有。在科特迪瓦、加纳和多哥,农民对自己种植的树木拥有专属权,而自然野生的树木属于社区。在撒哈拉以南非洲,有些人植树是想表明自己对土地的权力所属(Bruce和Fortmann,1989),有些农民不这么做是为了避免冲突。这种情况阻碍了农民投资自己管理下
352、的农林复合种植系统。此外,树木产权制度允许多个用户使用树木的产品,不利于拥有土地产权的农民投资农林复合种植系统,因为看不到投资的全部收益。因此,需要制定政策支持农林混种果树系统,明确界定土地、树木和树木产品的法定权利。插文 11. 树木保有权 来源: 粮农组织和世界农林研究中心 (2019)118创建有利环境水果与蔬菜获得土地、渔业和林业的权利及使用期限权,以此促进消除饥饿与贫困,支持可持续发展和改善环境(FAO,2012f)。 粮农组织还发布了实现土地权属性别平等治理的技术指南(FAO,2013b)。详见粮农组织性别与土地权属数据库 (http:/www.fao.org/gender-lan
353、drights-database/en/)。金融服务缺乏稳定的土地期限使用权,加剧了农民在获得金融服务和信贷方面的限制。银行和其他金融机构一般不会向小农户提供信贷,除非他们拥有可以用作抵押的土地。此时,农民组织便成为信贷(核对组织成员的财政捐助和个人贷款规定)和其他服务的重要来源。例如,支持购买物资、咨询服务、收获后服务及联系市场。但有些农民组织的成员资格仅限于拥有土地产权或土地产权受法律认可的农民。关键是制定有利政策,有助于小农户贷款,尤其是长期贷款,鼓励他们投资自然资本,如地力培肥、良好的农业措施等,反过来进一步促进可持续生产。同样,移动电话作为高科技媒介也促进银行贷款业务的进展,如肯尼亚
354、和坦桑尼亚的应用软件M-Pesa,使农民能够获得创新技术,以制定更可持续的生产和营销战略。都市农业规划在城乡结合部和城市内,土地非常有限,土地竞争激烈,土地的用途变化莫测。在这个圈子里的农民,能否获得土地的长期产权很难明确。许多国家以蔬菜生产为主的都市农业,在农业政策和城市规划中并未得到承认。农民通常在没有当局的许可下经营,或以往被赠予的土地上经营(FAO,2010b,2014)。园艺生产者没有稳定的土地期限权,降低了他们投资设备和基础设施(例如灌溉设备)的能力,结果是他们更加脆弱。在土地稀缺的情况下,非农业用途土地的价值非常高,因为得不到土地产权,生产种植不受保护。创建有利环境119小规模可
355、持续农业的机遇与挑战然而,在许多城市,有大量未充分利用的空间和可用的土地,可以分配或出租用于蔬菜生产(河岸梯田或滑坡易发片区)。需要结合土地利用清单和基于地理信息系统(GIS)绘制的空间图,研究并确定这些土地的权属状况和产权所属人,查看水源以及选择适宜种植的作物(FAO,2010b,2014)。 已有数据证明,中国等地的都市化经验可用于指导非洲国家(Dercon等,2019)。很多国家尚没有对推动可持续都市农业,制定土地的长期规划和管理政策。地方当局需要考虑将粮食生产的土地产权制度纳入都市和城郊的整体规划,包括支持可持续农业发展的土地使用政策。通过分区和制定法规,城市土地政策应承认和保障农村和
356、都市地区的水果与蔬菜生产,在农村、城乡结合部,及都市生产者和消费者之间建立紧密联系。这需要建立多个利益攸关方平台,包括中央政府各部委、市政公共健康、教育和土地产权当局的代表,生产者与消费者协会代表,供应商,水资源管理机构,非政府组织和小额信贷方(FAO,2010b,2014)。在都市拥有绿地空间和基础设施的好处被大大低估了。除了美学的好处,绿地空间还可以战略性地布局在河流沿岸,或山坡地区,以减少极端天气下山洪暴发或山体滑坡造成的死亡风险,减少城市热岛效应,增加城市生物多样性,并有助于改善空气质量。越来越多的市政当局认识到,城市和城郊农业与林业的重要性,及其提高抵御灾害和与气候相关的冲击和胁迫的
357、能力,需要激励农民做到用都市农业生产产生的环境效益。以下是部分城市为支持都市果蔬生产者获得土地制定的政策示例:阿根廷罗萨里奥市,土地所有者允许低收入城镇农民使用空置的私人土地,可以免税。南非开普敦,保障城镇农民获取灌溉用水、劳动工具和堆肥。刚果民主共和国,在粮农组织项目协助下,成立了代表地方当局和种植者协会的市政磋商委员会,处理约1200公顷商品蔬菜种植园保障租赁的诉求(FAO,2010b,2014a)。 120创建有利环境水果与蔬菜 城区粮食体系途径径相当多的水果和蔬菜商贩集中位于城乡结合部区域及与其相关的乡村僻壤。这些地段由于靠近城市消费者和市场,正规和非正规农场均以集约化的半商业或完全商
358、业生产模式种植高价值作物。在城乡结合部区和乡村僻壤之地生产的粮食,保证了城市地区及周边农村人口的供应需要,而城市地区则为市场提供农业生计所需。具体而言,具有弹性的城市地区粮食系统 (CRFS) (http:/www.fao.org/in-action/food-for-cities-programme/overview/crfs/en/) 改善了与市场的链接,促进了对其他市场的认可(农贸市场、社区支持的农业)。这包括促进地方和区域粮食枢纽的运转,缩短价值链,形成更广泛、有效的功能性农业供应链,将乡村僻壤之地的农民直接与市场系统对接。高强度的集约化生产和供应,也意味着减少粮食损失和浪费,对易腐产
359、品尤其重要。然而,考虑到土地和水资源与其他用途的竞争,城市地区的持续快速发展,以及这些地区对农业生产的不确定性,繁杂的政策,都使得农民难以进入市场并从事体面的生计。在这种情况下,可以通过推广CRFS让农民更好地对接市场,使城市更容易获得水果和蔬菜。CRFS系统提供了具体的政策,包括为农业部和规划部提供的政策,以及为农村、城市地区和社区提供直接联系的机会,从而解决发展问题。CRFS改善了城市和城郊地区的经济、社会和环境条件,缩短了价值链,明确了为应对COVID-19大流行,建立弹性粮食体系,促进当地生产的必要性 (http:/www.fao.org/3/cb1020en/CB1020EN.pdf
360、)。 创建有利环境121小规模可持续农业的机遇与挑战 对接市场人们越来越认识到,仅侧重于向农民介绍可持续方法以增加高价值作物生产或使其多样化的政策和计划,不足以确保被农民采用。限制因素是农民无法与市场沟通,或产品与市场需求不符,投资回报不佳。因此,制定政策和规划必须对目标市场作中肯的分析,避免性别敏感,确保社会包容性(FAO,2014c;OECD和FAO,2016;FAO,2018c)。农民组织对支持小农户进入市场可以发挥关键作用,主要是把农户的产品聚集起来形成规模经济,保障收获后服务,并进入市场,而这是小农户独立经营不可能做到的。所以,依靠农民组织、提供收获后服务和销售企业的参与,政策要倾向
361、于提高水果与蔬菜的可持续生产,向低收入消费人群提供营养食品。国际农业发展基金(IFAD,2016)开发了一款在线工具包,在实施项目中与农民组织建立可持续伙伴关系提供指导。一个城市的粮食与营养安全取决于该区域内粮食体体系的整合。 插图灵感来自:粮农组织-城市农业与粮食安全资源中心基金(RUAF,2015) http:/www.fao.org/3/ a-i4789e.pdf122创建有利环境水果与蔬菜基础设施生产果蔬的农民销售鲜果蔬最大的障碍是,道路不畅、电力不足或没有电源、没有冷链设施、没有手机和互联网等现代通讯设备,买方与卖方不能交流信息。对公路、水路、铁路、电网以及信息和通信等基础设施的投资
362、,可以将农民与价值链上的其他环节、市场及消费者更好地链接起来。但这些大型投资的成本高昂,因此应该纳入地域发展规划。此外,基础设施,特别是改善储存、保存和运输的基础设施,对于减少粮食损失至关重要,对水果和蔬菜等易腐产品的意义重大。基础设施和物流政策的案例包括: 提供有保障的电力,链接互联网; 建设或改善从农田到聚集中心、储存设施和市场所在地的公路、铁路或航运畅通; 在偏远地区靠近农田的地方建立聚集中心; 建立收获后服务处理流水线,包括分类、分级、清洗、消毒、包装和储存; 投资技术和设施,通过加工处理使水果和蔬菜成为加工增值产品,且延长保质期,确保营养成分; 建立食品安全与质量标准监管框架(FAO
363、,2015a)。 公共采购政府通过社会保护计划,直接向小农户采购新鲜果蔬,用于为弱势群体和公立学校提供营养食品。巴西于2003年建立家庭农业食品采购计划,直接从农户购买食品,供应给服务于弱势群体的机构,并补充政府库存。2009年,巴西启动了全国学校供餐计划,该计划要求公立学校必须将食品预算的30%用于直接从农户购买(FAO,2015b)。创建有利环境123小规模可持续农业的机遇与挑战为确保透明度、避免市场销售作弊并减少浪费,公共采购过程通常会受到高度监管,包括耗费时间的采购流程和复杂的问责机制。这些对小农户参与学校供餐计划构成重大障碍,因为农民组织可能无法获得被认可的销售地位。为了扫除这个障碍
364、,政府在公共采购过程中可以采取有利于小农户的政策,包括:将公共采购的固定百分比或配额用于小农户;采用专为小农户设计的招标程序;把划分大宗采购,便于小农户做出回应(FAO,2015b)。在国际层面,世界粮食计划署(WFP)制定了从当地农民那里采购粮食的计划。其“在当地采购促进发展计划”(P4P) 的试点计划(2008-2013)是从男性和女性小农户购买10%的粮食,为他们提供培训并投资,以提高作物质量,帮助他们获得融资并促进营销。该计划还鼓励国家政府和私营部门购买小农户的产品予以支持。另一项举措是“从非洲采购用于非洲” (PAA) 计划(2013-2016),以巴西的“粮食购买计划”为蓝本。PA
365、A致力于支持小农户的种植、加工和销售,包括水果和蔬菜在内,以满足世界粮食计划署对埃塞俄比亚、马拉维、莫桑比克、尼日尔和塞内加尔制定的学校供餐计划的质量标准(FAO和WFP,2014;Gyoeri等,2016;Devex,2016)。 政府调控与激励农药为了保护农民和消费者以及农业生态,水果和蔬菜生产必须尽可能避免滥用农药。投资主要用在生物防治剂的研发、登记和发放使用。各国政府必须制定和执行农药法规,包括国际农药管理行为守则(FAO和WHO,2014)中所描述的农药登记与使用有效管理体系。详见实施国际农药管理行为守则农药管理完整的技术指南(http:/www.fao.org/agricultur
366、e/crops/thematic-sitemap/theme/pests/code/list-guide-new/en/) 124创建有利环境水果与蔬菜应取消任何鼓励滥用化学农药的激励措施,例如价格补贴,各国政府应关注鹿特丹公约(http:/www.pic.int/Partners/FAO/tabid/4392/language/en-US/Default.aspx)提供的有关不允许登记或使用农药的指导。应考虑制定政策,通过推广应用和获取环境友好型生物农药以及生物防治措施,促进农药的合法使用。土壤和肥料需要制定国家政策框架和可执行的法规来健全土地管理,鼓励农民采用可持续耕作系统,维持健康的土壤
367、。还需要通过政府法规,努力采取减缓土壤退化和环境污染的农业措施。如果向农民提供直接或间接肥料补贴,政府必须确保根据 国际肥料可持续使用和管理行为准则,以负责任的方式管理用于生产和使用肥料的补贴(FAO,2019b)。应鼓励使用有机肥料以及缓释氮肥,为植物提供更多养分并减少温室气体排放,采用精准施肥的灌溉施肥系统,以确保施用的肥料最适合种植的水果和蔬菜类型。应建立激励和支持机制的政策,帮助农民采用有机材料替代塑料地膜。在没有现时可用的替代品下,政府应鼓励农民使用厚度较大的塑料地膜,以延长使用次数,更容易收集、回收和处理。政府还应制定计划,鼓励建立公私合作伙伴关系,协助服务农民,妥善处理使用过的塑
368、料地膜。与塑料材料及其再利用、回收和处置相关的政策,还应扩展到用于水果和蔬菜生产的其他塑料制品,尤其是在滴灌系统中使用的塑料制品,以及采用保护性栽培措施下和产品包装中使用的塑料制品。 创建有利环境125小规模可持续农业的机遇与挑战种子及种植材料政府有责任确保农民从种子安全中受益,即农民能够及时获得足够数量的优质种子和种植材料,这些种子和种植材料是他们倾向种植并适应当地种植条件。许多低收入和中低收入国家,尚未制定或实施有效的种子监管框架,因此向小农户提供所需种子和种植材料的能力不足(FAO,2015c)。在制定种子政策、法律和法规时,政府需要考虑在充分保护农民与限制他们获得所需要的水果和蔬菜品种
369、之间,加以平衡。繁杂的法规会对种子公司和当地种子协会,在当地市场注册品种和供应低成本种子造成困难。政策和监管框架必须认识到,正规和非正规种子系统下不同利益攸关方的需求,因此必须是参与方式。为支持各国起草种子政策,粮农组织出版了国家种子政策制定自愿性指南(FAO,2015c)。对亚太地区种子立法和政策状况的全面审查表明,政府需要与私营部门合作(FAO,2020b)。实施种子法和法规的成本可能很高,而且政府可能没有资源来管理种子质量有效控制计划。为了向政府提供一种低成本方案,该替代方案足够灵活以适应可能不适合常规种子质量控制计划的作物,粮农组织开发了“种子质量申报系统(Quality Declar
370、ed Seed System, QDS)和”种植材料质量申报系统,其中包括多种水果和蔬菜作物(插文12),该方案具有很大弹性,可容纳那些不适合常规种子质量控制系统的作物。然而,大多数本地水果和蔬菜品种的非正规交易,使种植者容易因种子和植物的非法繁殖、使用或销售受到起诉。 大多数国家种子法规最初是为谷物和其他大田作物制定的,这些作物与水果和蔬菜作物明显不同,因此水果与蔬菜的种植材料和种子法规需要反映这些作物的特有特征。主要的谷物、块根和块茎作物通常必须获得认证,但水果和蔬菜不太常见。全球和区域蔬菜种子及杂交品种的贸易在增长,蔬菜品种的传播很快,说明政府对试验测试系统的资金不足,结果是阻碍了农民获
371、得最新品种,于是农民只能通过不当的激励或非正规渠道获得新品种,这使欺诈风险加大。而通过私营部门经销商获得的蔬菜种子,受政府控制较少,经过育种者或进口商对种子进行了验证试验,可以更好地提供有关植物性能和质量保证的信息(FAO,2020a)。126创建有利环境水果与蔬菜种子质量申报系统 (QDS) 旨在为小农户、种子专家、田间农艺师和农业推广服务系统提供优质种子生产指南和流程。该系统针对资源有限的国家设计,是半正规种子质量保证系统,比完整种子质量控制系统的要求低,但能保证种子质量处于可接受的水平(FAO,2006)。根据 QDS,被挑选的种子生产者(合同农户)需要接受种子生产和管理培训,负责控制种
372、子生产质量,而政府机构仅负责抽查少量种子批次及 检查田间种子繁育(FAO,2008)。 QDS 由粮农组织于 1993 年制定并于2006年修订,涵盖蔬菜作物和种类的30多个品种(开放授粉类型和 F1 杂交种)。此外,粮农组织还制定了认可的种植材料质量申报系统(FAO,2010c),为无性繁殖作物种植材料的繁育制定了准则和流程,其中有专门的章节介绍芭蕉科植物中的香蕉、大蕉和其他物种。插文 12. 种子和种植材料质量申报系统。水资源管理支持水果和蔬菜生产的水资源管理政策和治理,需要基于合理的水资源核算,即“对特定领域内水资源供应、需求、可及性及使用现状和趋势进行系统研究”(FAO, 2012g)
373、。通过 准确的水资源核算,可以调整政策以解决供需之间的任何不平衡问题,同时提高水资源分配和利用效率、公平性与可持续性。这些政策应支持水资源综合管理和灌溉,主要是四个方面:水资源分配系统、有效用水激励、推广节水技术,以及下放水资源管理权和建立伙伴关系(FAO,2011c)。创建有利环境127小规模可持续农业的机遇与挑战为了支持水源竞争激烈的城乡结合部和都市地区的水果和蔬菜生产,政府需要将政策纳入更广泛的地域发展战略,涉及水处理工厂、鼓励雨水收集和储存,并建立农民组织与利益攸关方之间的磋商机制。废水利用水资源的有效利用和再利用是通过具体措施减少对稀缺水资源的使用,从而能减少农民的脆弱性并提高其应对
374、能力。使用回收或废水再利用,还有助于减少对淡水的需求、减少废水向河流、水渠和其他地表水源的排放,从而减少污染(Buechler等,2006)。农民依靠废水可以全年种植农作物,废水中含有作物生长所需要的营养物质。此外,废水通常是农民唯一可用的水源,因此农民尤其是都市地区的农民别无选择,只能用废水灌溉作物(FAO,2012a)。然而,城市周边地区的蔬菜生产可能会受到污染的工业废水的影响。为降低污染风险,必须安全处理废水并选择合适的作物灌溉。可以用于灌溉园艺作物的有厨房、淋浴间排放的灰水,如果厕所排放的水加以妥当处理,同样可以使用。世界卫生组织(WHO,2006)发布了用于农业废水的处理标准。粮食损
375、失与浪费在粮食安全程度不高的国家,决策者应侧重于在供应链早期阶段阻止粮食损失,这个阶段对粮食安全的影响最大;而在高收入国家,粮食浪费主要发生在消费阶段(FAO,2019b)。128创建有利环境水果与蔬菜政策制定选项中,包括开发和推广可持续低成本生产的冷却技术(蒸发预冷、零能耗冷藏室和夜间通风蓄冷结构),或更多依靠当地离网电力系统,或微电网系统提供的电源采用机械冷却技术(FAO,2019b)。最近在撒哈拉以南非洲和南亚国家获得的证据表明,政策导向结合针对收获后的干预措施,使园艺作物的损失大大下降(Stathers等,2020)。因此,可以出台一些条款,帮助小农户购买由可再生资源提供动力的冷却设备
376、(Kefalidou,2016)。私营机构如果投资冷链需要一定规模和优质的粮食,因此应制定政策鼓励食品生产者组织团体或协会(以提高产量和质量)。最好在更大范围内推广使用冷却系统的政策,可以使水果和蔬菜收获后的成本损失大大降低,使更多的农民受益,因为这些农民需要将收获的产品从田间统一集中存放在同一地点,在运送到市场前进行大规模加工处理(Kitinoja,2013)。决策者们需要与私营机构和农民组织合作,共同制定冷链发展战略,并纳入国家层面的大战略和行动规划中,使冷链设施服务于粮食和营养安全,提高小农户的生计水平,创造非农就业机会,支持涉农企业增长发展。为减少果蔬损失,各级政府还应考虑鼓励公私结合
377、,改善干贮设施。例如,为农民提供坚固且可堆叠的塑料容器,易于清洁和再利用,并能改进冷链物流和常规物流。 社会保护和降低风险选择小农户实施可持续水果与蔬菜生产,有面对增加支出和风险的问题。加强对风险的敏感性和应对冲击的社会保护计划,有助于开展降低脆弱性措施,有可能达到保护目的和/或应对冲击,更好地应对和适应多重冲击与胁迫,使小农户有能力投资新的作物及相应的生产措施。许多农民不仅从事水果和蔬菜生产,还是收获和收获后处理加工的主要劳动力,但他们是以随时、临时或季节性短工的方式劳动,不受社会保护,不能保证他们的劳动符合体面工作的标准。创建有利环境129小规模可持续农业的机遇与挑战社会保护包括:社会援助
378、(非缴费计划,例如现金转账、公共工作计划);社会保险(缴费计划,如养老金、失业保险、产假);劳动力市场监管(鼓励体面就业的劳动标准管控,例如最低工资和禁止童工,通过培训工人和为失业者提供福利的保护)(Morlachetti,2016)。在许多国家的社会保护立法中,显然不包括农业工人和非正规雇用的季节性田间劳动力(如收获水果或蔬菜)。此外,在缴费型社会保险计划中,雇主和雇员的财务成本都有可能过高,尤其是没有定期收入的劳动力。但是面向这些劳动力的社会保险,如健康保险,特别是面向常年在大范围区域内流动的人群,保险的成本很高,行政手续很繁杂。为了应对这些挑战,决策者需要考虑扩大和调整社会保护的立法框架
379、,并整合可以包容各种不同就业类型的融资和缴费计划,使低收入工人能负担得起缴费计划(如补贴缴费),以此提高他们的工作能力(Allieu和O Campo,2019)。 国际规则(QDS或PGS)可用于创造市场并鼓励生产者和供应商遵守有助于确保体面劳动的劳工标准。第三方认证方案的成本很高,准备文件的工作量很大,需要解决第三方认证方案中涉及的高成本和文书工作,利用PGS创造的机会,特别是针对当地的市场供应。有关有机农业生产要求的国家立法,也可以包括遵守劳工标准,例如巴西、哥斯达黎加和墨西哥的做法。也可以参照执行对特定商品的国家立法,确保劳动标准的实施。例如在肯尼亚,园艺生产的立法,要求供应出口市场的生
380、产者确保工人的卫生和健康,为工人提供医疗服务,遵守工资和就业环境的法规,并保留正规的劳动记录(Yeshanew,2018)。130创建有利环境水果与蔬菜基于指数的保险 水果和蔬菜作物的生产具有高风险性,来自易受虫害、病害、气候冲击和胁迫,以及易腐的特性。同时,也面临因冷藏设施不确定而比其他作物更高的损失性风险。此外,运输延误,例如因 COVID-19 大流行而发生的延误,也是一种风险威胁。高收入国家的农民很容易获得各种形式的农业保险,但发展中国家的小农户因种种原因很难有这些保险,因 为核实索赔的成本高昂,以及保险人员对小农户面临的风险缺乏了解。发展中国家小农户面临的风险大多数与气候和气象相关,
381、包括干旱、洪水、飓风和不稳定天气等。然而,金融和保险服务对小农户面临这些冲击的脆弱性,所能提供的服务有限。而基于天气的农作物指数保险险种可以为小农户解决这个风险挑战。将天气指数作物保险与自动气象站、卫星成像和使用小农户的移动电话进行地理标记相结合,保险公司已经不需要再去田间评 估损失(Mattern 和 Ramirez,2017)。 但是,采用天气指数保险也有其限制因素,例如不能覆盖所有险种、对农民而言成本太高、缺乏支付灵活性、对供应商缺乏信任,以及对保险产品了解不够(Carter等,2017)。另一个限制因素是,很多国家气象站数量有限,尤其是非洲国家(CCAFS和CGIAR,2013)。短期
382、内,发展中国家的天气指数保险购买成本有可能还是居高不下。因此,解决这个问题的重点是,提供现有可用的方案提高农民的应对能力,确保农民能够及时获 得应急取款、获得指标内的紧急信贷额度,并且能够有足够数量的、对非生物胁迫和病虫害具有抗性的优质种子和种植材料(Carter等,2017)。政府和捐助者可以公平地向贫困农民提供补贴,同时制定长期融资退出战略,以支持采用此类保险(Hess和Hazell,2016)。可以试用和测试新计划的适用性 (插文13)。创建有利环境131小规模可持续农业的机遇与挑战2015 年,全球指数保险基金 (GIIF) 与国际金融公司 (IFC) 以及绿色三角洲保险公司 (GDI
383、C) 合作,在孟加拉国奇塔尔马利(Chitalmari)为番茄生产启动了“天气指数保险”示范点。IFC负责创建“网格化天气数据”, GDIC负责田间设计并监控天气指数保险的产品,包括位于偏远地区的农村群落。为减少往返交通成本,采用在农村社区层面建立当地网络,IFC和GDIC通过农民组织和研究机构(非政府组织、农民协会、银行、种子公司和合同农业实体)与农民合作,在生产周期中为农民提供相应服务或产品。根据农民提供的天气数据,IFC 为奇塔尔马利种植番茄的农户量身定制了“天气指数保险”。2016 年,对 2000 多个农民进行了超过 15次关于提高“天气指数保险”意识的培训活动,但最终只有 200位
384、农民共计拥有 129 公顷番茄,购买了 61 天的保险费(补贴 75%)。逢非季节性降雨发生,农民在一周之内收到来自非政府组织的通知,并在15天内收到保险索赔付款。农民在下一季种植黄瓜和苦瓜时,有1200个农户在没有补贴的情况下购买了GDIC的“天气指数保险”产品,试点示范期间没有发生理赔。2017年,有2000 个农民购买了番茄整个生长周期的保险。在番茄座果阶段,恰逢气温低于触发点,农民及时收到了理赔付款,补偿了农民的经济损失。在示范点的带动下,奇塔尔马利种植蔬菜的农民,特别是种植番茄的农民,踊跃购买“天气指数保险”产品。插文 13. 绿色保险试点。 来源:Global Index Insu
385、rance Facility (2018)132创建有利环境水果与蔬菜 研究与创新许多低收入国家的国家农业研究体系的资金不足,因此对低收入小农户应有的需求和优先事项不能及时做出反应。改进可持续作物生产的研究,包括以下步骤: 加强国家研究体系,从地方开始,优先考虑小农户; 增加研究经费; 发掘和发挥农民传统知识价值,并结合学术知识和科学创新; 研究与推广相结合; 重点研究高环境和社会潜力的领域。在国际层面,与主要作物相比,对水果和蔬菜的研究被极大忽视。尽管国际生物多样性联盟和国际热带农业中心 (CIAT) 对香蕉进行了大量研究,也对果树进行了一些研究,但国际农业研究磋商组织 (CGIAR) 的成
386、员历来只专注于主要作物,许多独立的研究中心甚至仅致力于某一种主要作物。世界蔬菜中心是CGIAR系统之外的机构,致力于研究水果和蔬菜的国际农业研究中心,重点关注低收入国家的小农户。然而,鉴于蔬菜种类过于繁多,不能指望世界蔬菜中心的研究涵盖蔬菜种植的方方面面,而必须对研究重点做出战略选择。法国农业发展研究中心(CIRAD)、联合国粮农组织和国际园艺科学学会 (ISHS) 共同组成核心合作伙伴关系,提高了知名度,为公民社会逐步与科学家和决策者合作,奠定了全球合作方式的基础。将水果和蔬菜纳入国际农业研究项目未来战略可能性的评估表明,国际农业研究是与私营机构合作,战略重点是制定有害生物综合治理、有害生物
387、的生物防治和提高用水效率。此外,公共资助研究可以侧重基础设施的低成本解决方案,例如收获后处理和储存(冷却和干燥),在这些方面,可再生能源潜力巨大(Anderson和Birner,2020)。创建有利环境133小规模可持续农业的机遇与挑战由于气候变化和生物多样性的减少(包括土壤生物多样性)是果农面临的两大挑战,因此需要研究环境友好的综合技术:将土壤肥力与水分管理结合起来,不仅可以降低农民的投资风险,还可以确保应有或更高的收入;以使用生物投入品和种植规范为基础,例如植物对气候冲击和胁迫的遗传耐受性,结合植物群落环境,对水果和蔬菜的主要病虫害使用生物杀虫剂,取代化学防治的“一种农药防治一种有害生物”
388、的做法;将非官方数据和实际经验的数据,或试验数据,汇编成数据报告,以对政策、法规和防治行为产生影响。知识鸿沟水果和蔬菜的多样性对开发编制可靠的生产、种植面积和产量统计数据的方法提出了特殊挑战。许多国家的实际情况表明,水果和蔬菜通常在非正规市场销售,意味着其主要的经济价值无从计算。由于生产和经济数据的严重缺失,对政策目标和公共服务的需求难以制定,也难以监管。改进农村、城郊和都市水果与蔬菜生产的统计信息、确定其在维持生计中的作用以及对当地膳食的贡献,是急切的研究重点。对水果和蔬菜作物遗传特征的了解也存在很大差距。解决这个差异需要做到:保存公共基因库中的遗传多样性;试验测定多样性性状,特别是营养性状
389、;了解植物遗传调控的精细机制,以及植物生长与防御(生物或非生物胁迫)之间的平衡;通过研究结果和利益分享计划,使农民和国家能够从水果和蔬菜多样性中获益。134创建有利环境水果与蔬菜尽管水果和蔬菜对粮食和营养安全很重要,但非洲因缺乏可靠数据影响了价值链的所有利益攸关方从农民到国家和国际机构。在田间收获前,农民做出决策前需要有渠道并能够获取准确的信息;水果产量预测、体积大小和颜色分级、全年坐果监测等,都是种植者需要的关键参数,并据此做出正确的农艺或经济选择,更好地管理作物(Sarron等,2018)。此外,每个不同的种植系统下,作物的平均产量和生产面积等的统计数据,对于价值链上的利益攸关方获得准确数
390、据和广泛的信息至关重要。对于政府、机构和非政府组织而言,制定农业政策并评估政策产生的效益,也需要这些生产数据,如产量差异和每个市场所接收的区域产量。此外,研究人员需要大量和准确的数据,来评估不同种植系统的优势,明确限制因素(Carletto等,2015)。在这个状况下,通过以技术为基础的数字农业是非洲改进数据和价值链的途径之一,使农民和利益攸关方之间能够对数据、标准及有效性共同分享。特别是,农民使用智能手机参与监测行动,提高了有关作物产量、田间卫生、水分胁迫等信息的准确度。CIRAD 开发了皮克斯水果(PixFruit)项目,该项目以共同受益的方式和以用户为中心的设计,解决了这个挑战难题。 P
391、ixFruit 的设计旨在为评估西非的芒果产量提供一个参与式的数据化管理器。PixFruit将最新的人工智能嵌入智能手机,通过遥感技术和农艺模型相结合,对水果产量进行实时和无成本计数,可以满足小农户(产量评估)和水果价值链利益攸关方的需求(区域规模的生产统计)。结果表明,数字农业将克服数据采样和有效性面临的挑战,从而通过强化水果价值链,为大规模减贫和粮食安全做出直接贡献。插文 14. 数字农业满足小农户和价值链各环节的需求来源: Faye et al. (2019)创建有利环境135小规模可持续农业的机遇与挑战扩大研究计划,在计划中纳入当地水果和蔬菜品种,特别是被忽视和利用不足物种,以及研究如
392、何将这些品种更加商业化或更加适应不断变化的气候,这一点尤为重要(FAO,2018b)。填补这方面的知识鸿沟,对于培育适合当地种植的改良品种,以及保护受到威胁的作物多样性非常重要。非洲孤儿作物联盟 (http:/africanorphancrops.org/ 正在该领域开 展一项重大举措,对 101 种非洲传统粮食作物的基因组进行了测序、组装和注释,以改良 其遗传性状。 参与式农业研究和植物育种培育新品种需要多年时间,尤其是果树品种,因此育种项目必须稳定、有足够的人员配备和充足的资金。随着越来越多的私营育种公司和公共部门,在开发适合可持续作物种植系统的新品种时,非常有必要让农民参加。 为了使小规
393、模生产系统能够更好地应对灾害和气候变化的影响,需要与当地农民进行合作研究,开发适应当地种植的耐胁迫的新作物和新品种,如多雨或干旱、土壤盐度、洪 水、高温天气、较严重的气候异常,同时可以满足市场需求。此外,需要培育对病虫害具有抗性的品种,减少农民使用化学农药,推广生物农药,降低生产成本。发展小规模水果和蔬菜弹性生产系统的其它关键研究领域,还包括调查有发展前景的作物种植系统范围,适合当地条件的作物轮作,旨在维持健康、土壤不含有害生物、满足市场需求等。技术创新 有必要研发和生产经济实惠的可生物降解塑料产品,以替代目前广泛用于田间覆膜、滴灌系统和温室的非生物降解塑料材料。目前,已经开发了可以融入土壤的
394、可生物降解的生物基质覆盖膜,但在被推广使用前,需要解决使用效果和成本问题。136创建有利环境水果与蔬菜应高度重视利用可再生能源进行作物管理、收获后储存和运输低成本新技术(插文14)。在低收入和中低收入国家,需要创新低成本和低碳冷却技术,以使水果和蔬菜从田间到消费者各环节具有冷链设备,特别是运输到非正规市场。粮农组织开发了相关技术(http:/www.fao.org/energy/agrifood-chains/energy-sustainable-technologies/en/),可用于评估投资可再生能源解决包括蔬菜在内的食品链,为环境、社会、经济和投资带来的益处。研究和创新还包括食品加工技
395、术,以开发能够保护营养成分、口味、质地并提高消费者接受程度以及市场机会的产品。还需要针对食源性病原菌,以及农药和其他化学污染物,进行经济实惠并可靠的实际测试。 分布式账本技术与区块链分布式账本技术 (DLT,通常被称为区块链(尽管从技术上讲,区块链是DLT的一种特殊类型),是研究与创新范围内的政策行为,总体上支持小农户及种植水果和蔬菜的农民。DLT用于创建数字化数据库,实时记录、跟踪和监控实体和数字化的货物交易。例如,分布式账本技术可以通过极大地提高农业供应链中产品的可追溯性,加强食品安全,可以做到快速识别受污染产品的来源,并激活快速响应系统最大程度地降低对健康的影响和经济损失(Mattern
396、和Ramirez,2017)。 通过建立从生产者到零售商透明和安全的记录,提高消费者对产品安全性和所用生产方法的信心,激励农民和供应商采用良好 农业规范。利用DLT还可以解决为小农户提供农业保险所涉及的主要问题。通过建立不可更改的保险合同,将现场传感器定期生成并由气象站确认的天气数据与智能手机支付相关联,在遭遇干旱或洪水时可以自动提供即时赔付,从而消除成本高昂的验证程序,降低交易成本,同时提高保险公司和客户双方的透明度。DLT的智能合同还可以实现数字化实时安全支付,降低了生产商、供应商、批发商和零售商之间的交易成本。通过DLT还可以极大地提高土地登记的透明度和安全性,尤其有助于农村贫困人口,即
397、使在自然灾害或内乱时期,也能创建有利环境137小规模可持续农业的机遇与挑战保护土地记录。数字化土地所有权安全,可与大范围内的数字化身份证相关联,确保小农户和中小型企业家能够轻松确认自己的资产、确认农产品质量和数量,以及在金融机构的信誉。但使用DLT支持小农户和供应商也同时面临着重大挑战,包括缺乏扶持性政策和监管框架、基础设施不足、互操作性失败和其他技术问题,以及农村地区缺乏使用数字技术的技能。跨国农业食品公司将率先采用分布式账本技术。为确保所有农民都能从这些技术中受益,政府和政府间组织需要共同合作,努力提高对DLT使用前景的认识,提升涉农利益攸关方的能力,加强公共和私营部门以及民间社会团体之间
398、的国际合作,共同设计和开展协作以开发包容性DLTS(Tripoli和Schmidhuber,2018)。 果蔬可持续生产与粮食体体系的政策及激励本章节是对可持续生产和销售水果与蔬菜所需要的有利环境的补充,表4的重点是对决策者制定法规和激励措施的指导。政府各部委必须联合起来,共同制定和实施适宜的监管框架,为蓬勃发展的私营部门提供有利环境,包括农业部、环境部、公共卫生部、教育部、贸易部、财政部、规划部,国际合作部,等。138创建有利环境水果与蔬菜项目政策或激励 作物与品种遗传资源 加强种子、田间和体外基因库的保存、性状鉴别、评价、记录,并最大限度扩大目标种类的种质系谱,包括被忽视和未充分利用的种类
399、。重点评估遗传种质对非生物胁迫(盐分、高温、干旱和洪涝灾害等)以及生物胁迫(病虫害等)的耐受性,品质性状(侧重微量营养素含量)和收获后及销售特性(保质期、运输耐久性、 加工适用性、颜色、形状、味道和质地)。 强化野生近缘种的保存(通常是理想性状的来源), 在自然界中其适应性特征的进化可能会继续。 增加大田的种内和种间多样性;并作为提高韧性生产系统的手段。 根据适用的国际规范和国家立法,制定和实施公平公正获取和利益分享机制,以便作物育种者和其他科学家能够获得材料。 组建国际合作网,提高不同基因库、表现型和育种计划之间的协同效应。遗传改良 公共或私营育种者都应该研发高产、营养丰富、对生物和非生物胁
400、迫具有抗性并能很好地适应目标农业生态并满足消费者偏好和市场需求的品种。 通过前育种扩大改良品种的遗传基础,即将具有新性状的非适应性种质与标准育种品系杂交,获得中间材料。种子发放系统 通过以下方式提高农民获得优质种子和优良品种种植材料的机会:- 提升整个种子价值链中机构和人员的能力,保证生产和加工质量,顺利进入包装、储存和营销;- 提升农民自留种的价值,确认农民的种子权;- 在村落社团层面,推行适当的质量保证制度,加强种子生产,包括认可的种子质量系统和材料的规程。表4可持续生产及粮食系统中水果和蔬菜的政策与激励创建有利环境139小规模可持续农业的机遇与挑战项目政策或激励 种子发放系统制定和实施国
401、家种子监管框架,形成由农民、合作社、中小种子企业、私营部门等参与的多方面合作。 根据国际种子监测协会(ISTA)的标准,种子需要符合类型真实、无物理损伤、无污染物、无病害,以及处于最佳生理状态。https:/www.seedtest.org/en/home.html土地和水源保有权 制定新措施确保获得土地和水资源的公平性。 进行水的回收和再利用、有机废物循环利用,及堆肥利用。 为那些保护和培肥地力、确保清洁的水径流(与环境服务相关的付款)的种植者发放奖励。 通过执法监测和预防水污染。 构建国际设施网络测定水质。 积极倡议为城市和城郊地区的农民分配土地和水源,促进新鲜和营养农产品缩短价值链(并减
402、少粮食损失和浪费)。良好农业规范 (GAP) 实施GAP,促进水果和蔬菜可持续生产与保护 。 通过学校、大学及推广机构的宣传推进实施GAP。 对提出可靠建议的教育和推广机构进行认证 对投入生产的肥料、植物保护产品、灌溉、塑料制品及棚架等规范质量标准。 支持农民贷款并获得对应的技术与机械设备(如灌溉、温室、机械)。 制定塑料制品的标准,基于生物降解性和用途,及其回收、清洁和再利用方案。 鼓励可负担的推广服务。140创建有利环境水果与蔬菜项目政策或激励 良好生产规范(GMP) 确保优质工具和设备的可用性与可获取性,尤其是在农村地区(一线五金店)。 对收获后服务、加工、分销和营销执行 GMP。 通过
403、执行GMP控制卫生和质量。 由第三方以参与方式对可信建议进行认证。食品安全 通过GAP提高病源诊断能力,并推荐最佳控制方案。 制定病虫害综合治理方案并纳入GAP,避免滥用农药。 执行国际农药管理行为守则。 积极遵守鹿特丹公约,防止使用危险农药。 履行国际植物保护公约,防止检疫性病虫害扩散。 采用适当的卫生措施(GMP),防止食源性病原菌传播。 对农民合作社和价值链参与者采用激励措施,确保食品安全。 建立具有检测和报告食品安全能力的国际专家合作网和实验室。 建立或加强符合食品法典(CODEX)标准的国家粮食控制系统。研究与技术创新 提高对改良的基因库的管理能力,制定育种策略,包括农民的自留种。
404、提升GAP建议能力,促进水果和蔬菜特定的繁殖与种植系统。 制定新的环境友好IPM策略。 建立国际专家网络,监测病虫害的影响、新的变种和入侵状况。 提升改进收获后处理和减少损失的技能。 制定食品加工方案(即食品技术,以保持加工产品的营养和市场特定需求)。创建有利环境141小规模可持续农业的机遇与挑战项目政策或激励 研究与技术创新 建立具有检测和报告食品安全能力的国际专家网络和实验室。 优先开发针对小农户和现有推广服务的技术与规范。进入市场创业能力 开发可靠且无风险的公路、铁路和水运设施,有效连接种植者与市场。 建立冷链、运输和存储系统。 为种植者和价值链参与者建立激励信贷服务和保险机制。 开展宣
405、传活动,让消费者了解含有水果和蔬菜的多样化膳食对健康的益处。 通过公共采购,促进小农户提供产品,鼓励公共机构消费。 与不良饮食的医疗保健成本相比,促进多样化和营养膳食的成本更有效益。 鼓励市场和生产者之间就产品的预期质量和数量进行对话。 创建价格监控机制。 创建连接生产者和消费者的电子商务平台。 促进并鼓励当地市场、包括传统和地域市场,缩短供应链。 通过对公平贸易、可持续生产、促进生物多样性、有机生产、公平回报和性别机会制定认证标准,推进市场品牌化。 培养增强个人和中小型企业商业敏锐度的能力。 以非农、价值链企业(投入品、数据管理数字化、维护和维修服务、收获后、储存、运输、加工、分销和营销,以
406、及预警系统)中的妇女和青年为目标。 激励创新,推广有效技术。 聚焦专业机械化租赁服务的创业发展,克服种植、除草、植保、采收等劳动力需求高峰,重点为青年创造就业机会。水果与蔬菜展望143小规模可持续农业的机遇与挑战小规模可持续农业的机遇与挑战第五章展望144水果与蔬菜展望近几十年来,人们关注的焦点一直是单一供应链,并提供支持农业政策,尤其是富含碳水化合物的主要作物或出口产品,作为创造财富的模式,目标是让自给自足的农民发展成为经营者。最近人们认识到,为了保护环境、创造收入和体面工作机会,必须从根本上转向在生产多样化系统下种植富含营养的作物,适应气候变化并保障营养安全,满足全球日益增长的人口。提高水
407、果和蔬菜的可持续生产,结合稳定的价值链,是国家、区域和全球的优先事项,通过让所有消费者都能支付得起的鲜果蔬产品的供应,满足全球的营养需求,实现SDG2和3。水果和蔬菜种类丰富,通过选择适应不同环境条件(水源和养分充足、有足够的生长期、能够应对常见病虫害)的种类、品种和种植组合,使小农户能够做到可持续生产并与市场对接,实现SDG1和15。与此相关的是,目前在粮农组织统计数据库中已经被分类的水果和蔬菜仅能代表全球水果和蔬菜多样性的一小部分,大多数被标记为“被忽视和未充分利用物种”。但实际上水果和蔬菜的潜力巨大,表现在其所具有的营养成分、适应在不同环境条件下种植,以及对常见病虫害的抗性。因此,需要加
408、强数据收集和报告机制,以捕捉其可利用潜力,为制定农业政策提供数据,但不能因此将农业政策复杂化。 水果和蔬菜的价值很高,种植收益很大,可以在相对较小的地块种植,在农村、城市和城郊环境中均可种植,与其它作物相比,所需要的水源和肥料更少,其价值是可以在国家层面推动实现SDG1,3和11。水果和蔬菜的高价值和易腐特性为新建企业和体面就业提供了重大机会,例如技术咨询服务、销售供应(种子、棚架、受保护的栽培系统、滴灌、施肥、病虫害治理技术)、收获后服务(分级、清洗、消毒、包装、加工、运输、储存)和连接市场(食品加工技术、品牌、营销、参与式保障系统,数字化、可追溯性制度,以及区块链)。水果和蔬菜价值链具有劳
409、动力和知识密集型特点,可以创造农业生产和非农就业机会,尤其有益于妇女和青年,以实现SDG4,5和8。有必要在更多样化的种植系统中从根本上转向更富有营养的作物展望145小规模可持续农业的机遇与挑战通过技术指导和公私伙伴关系,提高水果和蔬菜部门的权限,可提升价值链效益,减少粮食损失和浪费(实现SDG2 和12),直接有益于通常负责水果和蔬菜生产和销售的妇女。更重要的是提高对高品质农业投入的意识(利用生物制剂防控病虫害),因此提高对产品、供应商和分销商的监管,以鼓励创新和私营企业的蓬勃发展。但是这些益处受到了COVID-19大流行的影响,表明当进口及全球其他供应链因货物和劳动力旅行受限而中断时,水果
410、和蔬菜因价值链较短,对于维持新鲜和营养产品的正常供应十分重要。灾害与气候变化,以及最近COVID-19和生物多样性的破坏表明,需要决策者更加支持可持续水果与蔬菜生产,将小农户与市场更有效的连接起来,制定改良的城市、城郊和农村规划,例如通过城市地区粮食系统(CRFS,FAO,2020c;FAO,2020d)。自然资源、灾害和气候风险管理方面的良好措施,是恢复建设的核心,对中低收入国家经济总体发展成就(以及高收入国家的持续成功)至关重要。联合国营养行动十年(2016-2025)和联合国生态系统恢复十年(2021-2030)强调,需要以可持续的方式管理土地,提高富含营养作物的生产力和供应量,提供生计
411、,支撑全球人口,支持全球社区。联合国成员国承诺,在10年内持续一致地执行各项政策和计划并增加投资,以消除各地一切形式的营养不良,不让任何人掉队。2025年实现全球营养和膳食相关非传染性疾病的目标,并为到2030年实现可持续发展目标做出贡献。在10年内持之以恒地实施政策、计划和增加投资,以消除一切形式的营养不良,同时不让任何人掉队,以及保护自然环境的持续生产能力。此外,联合国宣布的家庭农业10年(2019-2028),为国际社会提供了从整体角度解决家庭农业问题的机会(Bosc等,2018), 以实现当前粮食系统的实质性转变,为实现2030可持续发展议程做出贡献(FAO和IFAD,2019)。采用
412、家庭农业模式,同时也认识到中等规模、商业模式与合同农业系统的优势,以及水果和蔬菜的丰富多样性,说明这不仅仅是依靠单一领域,而是由相关的不同战略支持的联合行动:粮食安全与营养;作物多样化;146水果与蔬菜展望粮食体系的韧性;适应气候变化;保护生物多样性;创造体面的工作机会,特别是为妇女和青年。 技术与制度创新与这些领域的方方面面密切相关;安全和营养丰富的水果和蔬菜受益于种类丰富的品种和多样化种植系统,从田间地膜覆盖和灌溉施肥到水培或无土栽培的植物工厂,确保为消费者提供新鲜、安全和美味的食物。可持续水果与蔬菜生产是知识密集型的,特别是在土壤肥力保护、水资源管理、制定和实施生物多样性战略,以控制病虫
413、害并确保稳定的市场链接。信息通信技术和数字化的进步使知识更新成为可能,并加强当地的咨询服务。水果和蔬菜作为高价值食物,为青年提供了有吸引力的非农企业(例如收获后服务)就业的机会和有体面的农村就业,减少向城市地区的迁移。然而,全球对园艺科学的投资正在减少,无论是高收入国家还是中低收入国家。因此,需要对丰富多样的水果和蔬菜,开设学习、培训和投资课程,其中应包括被忽视和未充分利用物种。解决方案是将水果和蔬菜纳入全球粮食系统,为取得生态、经济与社会平衡的更大效益,实现可持续发展目标(SDGs)做贡献。需要建立联合调查,包括科学家、生产者和粮食体系(公共部门和私营部门)的参与,分析多标准对可持续生产和稳
414、定价值链的效应。水果和蔬菜具有独特的短周期和长周期(多年生)种植系统的多种组合,并具有与其他形式的农业生产整合的更多机会。这些多样化的种植方式可以为低收入和中低收入国家的家庭农业系统,带来更高的收入和体面的工作。从政策层面支持并激活经营,包括回收灰水、利用堆肥和有机废物、采用与环境兼容的措施控制病虫害,及管理好自然资源等至关重要,也是适应于土地、水源、设施投资及获得资助和技术指导的公平条款。展望147小规模可持续农业的机遇与挑战地域管理措施的重点是将农村、城郊和城市社区以及企业相互链接,便于提供规划干预措施,促进缩短价值链,为当地农民提供安全、负担得起和营养丰富的水果与蔬菜供应,这将涉及到政府
415、部委、民间社团和私营机构。决策者需要优先考虑水果和蔬菜消费有利于创造稳定的市场,鼓励创新及可持续生产系统、投资优质产品和可靠的收获后服务。对决策者产生影响的是基于科学的证据和可信的政策简报。特别是对于非官方行业,必须在相互合作、组织机构以及实际结果方面提高效益。为此,需要更加有信度的数据,已解除目前对出口市场的限制。因此,需要投资获得以下方面的相关数据:生产、土壤的影响、水源及养分、病虫害、收获后加工、粮食损失和浪费及消费数据,以便更好地为政府决策提供数据。通过饮食达到营养分布的可靠数据,将鼓励农民以市场机会为导向考虑其生产的责任,同时,促使消费者重新考虑消费优先选项。总之,有必要鼓励提供完善
416、的技术指导、高质量的投入和服务,以及新的商业机会,使水果和蔬菜产业能够推动从粮食安全向全球营养安全的转变。实现这个目标,要鼓励消费者提高对营养食品市场的需求,还要通过适当的媒体报道和政治激励,使食品生产商远离生产不健康的食品。水果和蔬菜产业必须推动从粮食安全向全球营养安全的转变水果与蔬菜参考文献149小规模可持续农业的机遇与挑战Abdelhaq, H. 2013. Good Agricultural Practices for greenhouse vegetable crops - Principles for Mediterranean climate areas. FAO Plant P
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