西式甜品店开店存活率相对较低 原图定位 从需求角度,生日/节日蛋糕等产品偏向于计划型消费,慕斯甜品、甜点等消费者粘性和成瘾性相对较弱,加大了单店的运营风险。通常烘焙店销售额中蛋糕占比较高,普通烘焙店蛋糕品类占比 50%左右,其中生日/节日蛋糕占比 30%以上、慕斯甜品等占比 20-25%,另外面包占比 30%左右。生日/节日蛋糕等产品客单价较高,但顾客多为计划性购买、偏向于中低频率消费,慕斯蛋糕、甜品等消费频率较高,但对于品牌的粘性相对较弱,像西式甜品店,顾客尝鲜属性更强,门店经营面临更大挑战、开店存活率低于烘焙店整体水平。