1.中央厨房是什么

中央厨房在字面上看来是餐饮业标准化生产的厨房模式，是指食材统一采购、配送和烹饪的大厨房，多用于连锁餐厅经营语境，是餐饮行业扩大经营、加强品牌传播的重要途径。媒体领域对中央厨房概念的迁移始于2007年，当时广州日报社新成立了“流动新闻部”，功能设定为对各方新闻资源的汇总和加工。

2.中央厨房产品类型

(1)生制半成品：经挑选、清洗、分割、切配等初加工、不经热加工处理的非即食半成品。如半成品净菜、发酵面团、半成品肉馅、调理肉制品及水产品、蛋制品等。

(2)热加工半成品：原料经初步热加工处理后，仍需进一步加工制作的阶段性成品。例如经热加工的调理肉制品、速冻米面制品等。

(3)成品：在餐饮门店无须经过清洗消毒或煮熟处理，直接或简单加热后即可食用的食品。如熟食、糕点、面包、冰激凌、豆浆、甜品、调味酱汁、即食果蔬等。

3.中央厨房的优势

(1)产品标准化，加速产品更新迭代

中央厨房统一原料、配方、加工流程，减少门店对产品质量的干涉，提高标准化同时促进研发。从2010年开始，商圈兴起，与餐饮联动加强，餐饮在商圈中的地位上升，已是商圈最重要的引流手段，商圈的购物、餐饮、娱乐占比从7:2:1变化为1:1:1，部分商圈中的餐饮占比已经达到40-50%。商圈出于调性、成熟品牌和吸引客流的考虑，基本上只引进连锁餐饮品牌，由此餐饮业出现了菜单缩短、简化门店制作流程、高速自我迭代的特征。

中央厨房稳定的品质控制是目前品牌连锁化的最根本保障，以确保食品安全、食品口味一致性。

同时，中央厨房利于配备专业的研发团队进行产品研发，不断改进产品形态、口味以及推出新产品，加速产品更新迭代，以适应更追求新口味、优质产品的新一代消费者需求。过去餐饮产品的更新和口味改良依赖于大厨的个人创新，属于“手工作坊”的形式，迭代较慢。

(2)仓配一体化，节省约30%配送成本

仓储、配送全程管控，一方面减少餐饮企业制冷设备投资和电力能源消耗，另一方面配送可规划可调配，保障菜品新鲜的同时也降低了采购配送成本，通常采用中央厨房配送后比传统配送要节约30%成本。

此外，仓配集中管理也降低了代理问题。例如，500平米的餐厅，以80桌、2.5次翻台计算，每次每桌消耗肉类0.5-1kg，每月需要3000-6000 kg肉类，由门店采购不容易控制品质及利益跑漏问题。如果按照500平米、坪效1.5万元、食材占营业额比重30%计算，3%的潜在回扣即是0.9 pct利润率。

以上就是有关于中央厨房的定义、产品类型及优势的全部梳理，如果还想了解更多餐饮行业的相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业知识栏目。

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