与传统茶饮相比，新式茶饮在2015年左右开始成型，新式茶饮指的是采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的现制茶饮，包括奶茶、水果茶、奶盖茶和纯茶等。

不同于传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料(以及配料)选择、生产流程。门店运营上做出升级和创新，以确保为消费者提供更高质的产品和服务，从而创造独特的品牌文化并提升品牌价值。例如，在原材料的选择上，新式茶饮采用优质茶叶。鲜奶、蔗糖、新鲜水果等天然、优质的食材，代替传统茶饮较多使用的茶包、奶精、糖精、水果罐头等；并且，新式茶饮在茶底和配料的选择上也更加多样化，打破传统茶饮观念的束缚。

另外，新式茶饮行业非常重视产品的外观与包装，注意提升店面的装潢，凸显不同品牌间的差异，彰显鲜明的个性化。在成品的交付场景上，新式茶饮行业不仅保有传统门店式的线下消费方式，而且通过搭载外部平台(例如美团、饿了么等)和搭建内容部平台(品牌自己的APP小程序等)实现对消费者的线上服务。

(1)消费者消费习惯培养期：2015之前由台湾珍珠奶茶及港式奶茶主导，产品及口味较为单一。形式上以街边档口店为主，内陆暂未出现知名的新式茶饮代表品牌。年轻消费者从此时起培养起消费奶茶的习惯。市场特征是以进口奶茶为 年 主，缺少内资品牌的身影。2005年后台湾的COCO、一点点等品牌陆续进入大陆市场，此时的产品形态主要是珍珠奶茶、柠檬茶等，开始采用茶粉调配、机器封装。街边档口式的奶茶店开始快速在全国渗透，奶茶的消费习惯开始逐步形成。

(2)内陆品牌爆发期：2015-2017年：内资品牌开始成熟，以喜茶(原名：皇茶)、奈雪的茶为代表的内陆茶饮品牌走进大众视野，产品及口味变得丰富及多样。市场特征：备受资本和市场关注，品牌多样化，头部品牌效应凸显。随着客单价提升，消费人群主要为学生及白领。

(3)行业信息化发展期：2018-2020年：新式茶饮行业市场格局基本成型，客单价逐渐形成统一标准。市场特征是市场格局基本确定，部分头部品牌已不再满足于第三方服务商的系统与服务，开始自己的信息化道路探索。消费人群：客单价分级较为明显。从产品上看，相较于传统茶饮，新式茶饮在原材料选择、研发制作上均有所升级，水果茶、奶盖茶等创新产品广受市场好评，产品单价也有所提升。从门店上看，新式茶饮门店开始在商场铺开，甚至占据核心点位，单店面积基本在80-200平方米，较之前的15-20平方米大幅增加。门店设计更加时尚、潮流。同时头部品牌也纷纷开始跨界、联名合作，尝试更多业态融合、更多门店类型

(4)行业数字化转型时期：2020年之后：新式茶饮消费常态化。企业注重线下门店的风格打造及线上私域流量构建，运用多渠道向消费者传达品牌文化。此外，疫情的爆发也推动了茶饮信息化向数字化的进阶。市场特征：头部新式茶饮品牌信息化布局基本完成，头部品牌通过数字化转型及反向定制上游供应链来把控产品质量和运营。一、二线线下茶饮店已趋于饱和。腰部品牌涌现，向下沉市场突破。消费人群：消费群体普遍习惯线上以及线下，多渠道下单，消费年龄不受限制。

与传统奶茶相比，新式茶饮具有以下6个特征：

(1)原材料更健康，新式茶饮采用高品质的茶叶和鲜牛奶代替茶粉和奶精；

(2)注重颜值，新式茶饮的门店装修高档，饮品包装经过精心设计，凸显档次；(3)产品标准化、更迭速度快；

(4)新式茶饮品牌普遍选择进驻商场，或者毗邻写字楼；

(5)客单价较高，新式茶饮产品的定价普遍在 30 元左右；

(6)借助新媒体营销，新式茶饮的目标客群以年轻人为主，而年轻人会更多地接触新媒体，新式茶饮品牌借助新媒体拉近品牌与消费者之间的距离。

(1)传统茶饮痛点明显

产品同质化现象严重：为使得茶饮从视觉效果上看起 来更富有层次感，同时使口感和味道更加丰富，多数传统现 制茶饮通过简单“堆料”来吸 引消费者。然而，为压缩原料成本，商家多使用人工合成辅料，如珍珠、芋圆、仙草等， 使得消费者出于对原生本味和 天然健康的追求难以进行高频 复购

供应链分散/管理困难：由于茶叶、水果这类食材具有季节性和地域性，供应商较为分散，同一种食材可能由多个商户供应，很难对全国范围门店进行统一、规模供应，使得供应链体系相对复杂、管理较为困难。且对于小众水果，生产周期较长，同样难以形成规模性供应。

缺乏标准化体系：无论是原料供应还是产品制作，目前只有少数现制茶饮品牌建立了标准化的产品及服务体系。对于同一类产品，由于原料来源不同且通过人工现调方式制得，使得甜度、浓稠度等产品指标缺乏稳定性，可能会给消费者带来较差的复购体验。

缺乏文化消费基因 ：多数传统现制茶饮品牌更多只是聚焦于产品的功能性，缺乏从品牌故事及品牌形象、产品研发及包装设计、营销策略及传播概念等全流程、多维度的整套文化消费体系，难以与当代消费者尤其是追崇特定文化标签的年轻消费群体形成强烈的精神和文化共鸣。

(2)新式茶饮相关政策推动

2017/08 《关于进一步扩大和升级信息消费持续释放内需潜力的指导意见》到2020年，信息消费规模达6万亿元，年均增长11%以上，信息技术在消费领域的带动作用下将显著增强，拉动相关领域产出达15万亿元。

2018/07《扩大和升级信息消费三年行动计划(2018-2020年)》提高新型信息产品供给体系质量，提升信息技术服务能力，实施信息消费者赋能行动，优化信息消费环境。

2020/03《关于促进消费扩容提质加快形成强大国内市场的实施意见》加快新一代信息基础设施建设，推动线上线下融合等新消费模式发展，鼓励使用绿色智能产品，促进“互联网+社会服务”的消费模式。

2020/09国务院常务会议指出推动新型消费扩容提质，创新无接触消费模式，推广在线开放课程、互联网诊疗等服务，促进健身、旅游等线上线下融合，探索智慧超市等新零售。加快新型消费基础设施建设。推动5G网络、物联网等优先覆盖核心商圈、产业园区、交通枢纽，建设千兆城市。

2020/09《关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的意见》到2025年，培育形成一批新型消费示范城市和领先企业，实物商品网上零售额占社会消费品零售总额比重显著提高，“互联网+服务”等消费新业态新模式得到普及并趋于成熟。

2020/09国务院政策例行吹风会鼓励企业运用新业态新模式拓展国际市场，推进国际合作，推进消费大数据开放共享和研究应用，建立政策实施动态评估机制。

2020/10全国零售业创新发展现场会提出加快零售业创新变革，以数字化智能化驱动为手段，推动构建现代商贸体系

(3)新式茶饮满足消费者需求的升级

新式茶饮能够充分满足现制茶饮消费者的消费升级需求消费者对现制茶饮逐渐从传统的解渴消暑、味觉满足、缓解压力等基础功能需求向高颜值产品治愈的精神需求以及身材管理、健康/养生的健康需求过渡，当今移动互联网时代，更是催生了“体验+社交”、“产品+品牌”的新时代个性化消费需求，例如，第三空间的娱乐式/商务式社交、主题联名新品尝鲜、网红品牌偏好等。

(4)新式茶饮品类不断推出

创新茶饮不断推出，口味独特更多样化。茶具有独特的温和香气，清香淡雅的风味，且可与其他配料完美融合。自第一款珍珠奶茶问世以来，现制茶饮引入了更多的配料及风味，整体品质不断提高。2015 年，喜茶推出芝士奶盖茶，成为全国新式茶饮的代表: 2020 年，喜茶和奈雪的茶纷纷推出气泡水，受到消费者的热捧。在竞争激烈的茶饮行业，头部茶饮品牌层出不穷的产品创新，为消费者带来更好喝的饮品，并不断推动行业发展。

对于经营者来说，新式茶饮原材料获取难度低，产品制作流程标准化程度相对较高，配比可以以克计量，经营模式可复制性强，具备规模化扩张的基础。新式茶饮的.上游以茶叶、奶制品、水果、糖等制作原料和包装产品供应商为主，中游主要为新式茶饮品牌商，分成直营和连锁加盟两种商业模式，下游为流通环节，新式茶饮通过线下门店，以及外卖、电商平台、品牌小程序等线上销售渠道，最终流向消费者。

(1)直营模式：由公司直接投资经营并实行统一核算制度，有利的方面是便于公司进行经营全流程的调度和管理，在人才培养、技术研发、产品开发、品牌战略贯彻方面易于发挥整体协同优势，但是对于资金和人力投入要求较高，而且需要掌握较为完善的管理体系，因此定位于高价位、注重品质、服务和客户体验的新式茶饮品牌一般选择直营模式，如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等。

(2)加盟模式：能够打破管理半径的瓶颈限制，资产轻便，能够快速实现门店和规模扩张，但是产品管控较为困难，而且部分收益会让渡给渠道，因此定位于平价多销、快速扩张的品牌一般选择加盟模式，如蜜雪冰城、一点点、益禾堂、CoCo 都可等。

(1)健康饮品主流化

随着新冠疫情的影响，后疫情时代国民健康消费观念的增强，人们对于产品品质的追求也越来越高，天然绿色健康的茶饮产品会受到消费者青睐。从某种意义上来说，将倒逼茶饮市进行新一轮的市场变革。此外，饮品健康化发展也预示着茶饮市场愈发走向高端品质化等发展路线，包括原材料供应、产品研发、市场经营服务等方面将得到全面提升。

(2)茶饮品牌国际化

茶饮行业在经历了粉末时代和街头时代后，现已全面进入了新式茶饮时代，并成为市场主流消费趋势。随着新式茶饮在原料上的革新，且制作工艺上也更加的专业化，以“低糖、零脂、轻体”的健康时尚化的同时，更是积极拓展海外市场，国际化发展路线是品牌茶饮的重要发展路径之一。据悉，2018年以喜茶、奈雪等品牌茶饮已经在陆续布局海外市场，目前已在新加坡、日本、美国等多个国家上市。

(3)经营复合化

从门店经营角度看，大多数新式茶饮坚持采用直营模式，围绕具体生活方式营造多种消费场景，积极拓展智能化门店，提升用户服务体验和运营效率。从产品经营平台角度看，门店已不是唯一销售平台，APP软件、小程序和市场外卖平台销售快速提升，多元化的消费场景时代已经到来。

参考资料:

社会服务行业：新式茶饮迎风起龙头品牌各领风骚-210901（52页）.pdf

【研报】茶饮行业专题报告二 ：千亿规模优质赛道新式茶饮顺潮崛起-210228（56页）.pdf

亿欧智库：2021中国实体零售数字化专题报告--新式茶饮篇（47页）.pdf

【精选】2021年新式茶饮行业成长空间与龙头竞争壁垒分析报告（51页）.pdf

头豹研究院：2019年中国新式茶饮行业概览（34页）.pdf

36氪研究 ：2019新式茶饮消费白皮书(46页).pdf

艾瑞咨询：2021中国新式茶饮行业研究报告（34页）.pdf

2020新式茶饮白皮书（46页）.pdf