1978-2021年日本餐饮企业资本分配率上升 原图定位 店内运营标准化和自动化,实现费用的极致控制。在店内运营标准化方面,以食其家和萨莉亚为代表的餐饮企业追求极致人效和时效,通过操作手册化、优化工作流程等方式,控制上菜时间,提升员工生产率。在店内运营自动化方面,以回转寿司行业的龙头企业为代表,通常通过引入店内烹饪自动化以及信息化技术等技术手段,减少人力依赖,提升门店的运营效率。