《红餐:2023年中国餐饮消费趋势报告(18页).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《红餐:2023年中国餐饮消费趋势报告(18页).pdf(18页珍藏版)》请在三个皮匠报告上搜索。
1、2023.05餐饮引领消费复苏,新常态下场景异化餐饮引领消费复苏,新常态下场景异化2023年中国餐饮消费趋势研究2国内经济回暖,消费对于经济增长的贡献愈加显著国内经济回暖,消费对于经济增长的贡献愈加显著59.3 64.4 68.9 74.6 83.2 91.9 98.7 101.4 114.9 121.0 28.5 7.8%7.4%7.0%6.8%6.9%6.7%6.0%2.2%8.4%3.0%4.8%20000222023Q1历年历年GDPGDP及同比增速及同比增速单位:(万亿元,%)74,426 77,067-21.09%3
2、4.16%-11.07%-5.92%3.55%10.58%2020/122020/82021/32021/92022/42022/10月度社会消费品零售总额及其同比增速月度社会消费品零售总额及其同比增速单位:(亿元,%)资料来源:国家统计局,红餐产业研究院整理50.256.369.066.055.964.058.6-6.858.332.866.653.14522.645.739.543.228.981.519.850.134.7-3.3-1.38.4-11.74.7-7.212.625.321.917.1-1.32000022
3、2023Q1三大需求对三大需求对GDPGDP增长贡献率增长贡献率 (%)(%)最终消费支出贡献率资本形成总额贡献率货物和服务净出口贡献率3市场需求尚显不足,存在一定的通缩风险,需加大经济刺激力度市场需求尚显不足,存在一定的通缩风险,需加大经济刺激力度资料来源:国家统计局,红餐产业研究院整理101.498.899.599.799.9 2002120222023近近5 5年月度年月度CPICPI(上月(上月=100=100)13.3%13.9%16.8%19.9%20.4%2002120222023全国16-24岁人口城镇调查失业率17.3 15.9 1
4、5.4 17.8 26.2 22.5 25.7 34.8 31.3 32.0 14.5 9.9%-8.3%-3.0%15.5%46.9%-14.0%14.1%35.5%-9.9%2.1%20.5%20000222023Q1历年社会融资规模及同比增速历年社会融资规模及同比增速单位:(万亿元,%)4通缩周期需求减少,同时成本下降,对不同场景业态影响不一通缩周期需求减少,同时成本下降,对不同场景业态影响不一需求减少需求减少成本下降成本下降高端餐饮:高端餐饮:可能需要提高性价比来吸引更多顾客商务宴会:商务宴会:可能由于商务活动的减少而下
5、滑食材供应链:食材供应链:成本下降可能带来更多的利润空间上游农作物:上游农作物:需求减少传递到上游,导致价格下跌不能灵活调整经营方式、产能刚性的领域影响更大不能灵活调整经营方式、产能刚性的领域影响更大通缩周期通缩周期5尽管餐饮业乘数效应较弱,但在当下是拉动经济增长的稳妥手段尽管餐饮业乘数效应较弱,但在当下是拉动经济增长的稳妥手段资料来源:国家统计局,红餐产业研究院整理就业带动效应显著就业带动效应显著恢复社会信心恢复社会信心对国际环境免疫对国际环境免疫1.58%占占GDP比重比重4,203.2 4,091.8 4,575.5 5,032.6 3,898.0 3,842.7 4,884.0 5,2
6、30.7 4,510.5 8.1%8.3%8.6%8.4%1.7%-4.4%4.0%-4.6%15.7%2019Q12019Q22019Q32019Q42022Q12022Q22022Q32022Q42023Q1住宿和餐饮业季度住宿和餐饮业季度GDPGDP增加值及同比增速增加值及同比增速单位:(亿元,%)10,644.0 10,635.3 11,285.3 14,155.8 10,653.2 9,386.9 11,209.1 12,691.8 12,136.0 9.6%9.1%9.5%9.3%0.5%-15.6%1.5%-10.3%13.9%2019Q12019Q22019Q32019Q420
7、22Q12022Q22022Q32022Q42023Q1每季度餐饮收入及同比增速每季度餐饮收入及同比增速单位:(亿元,%)6城市营销:以餐饮为抓手,以流量聚集代替产业聚集来经营城市城市营销:以餐饮为抓手,以流量聚集代替产业聚集来经营城市天时天时 消费成为时代热点 疫情后的轻文旅倾向人和人和 抓住年轻学生群体,把握节奏 供应链群策群力地利地利 政府强势引导 地方民众配合淄淄博博烧烧烤烤热热城市营销最终要解决两大问题城市营销最终要解决两大问题流量如流量如何变现何变现流量如何流量如何变留量变留量7第四消费时代:消费倾向逐步返璞归真,过度营销不再是引流万能手段第四消费时代:消费倾向逐步返璞归真,过度营
8、销不再是引流万能手段第第消费时代消费时代 富裕阶层富裕阶层 高端化高端化 崇洋媚外崇洋媚外第第消费时代消费时代 铺张浪费铺张浪费 大而全大而全 大城市引领大城市引领第第消费时代消费时代 个性化个性化 多元化多元化 品牌化品牌化第第消费时代消费时代 朴素主义朴素主义 实用主义实用主义 本土化本土化8餐饮消费复苏确定性强,但不同场景恢复时间可能并不一致餐饮消费复苏确定性强,但不同场景恢复时间可能并不一致价价格格不不敏敏感感价价格格敏敏感感需求刚性需求刚性需求弹性需求弹性宵夜烧烤婚宴快餐团餐休闲零食C端预制菜商务宴请茶饮亲友聚餐高端餐饮烘焙约会餐饮旅游餐饮酒馆区域区域价格敏感,需求刚性。这个区域主要
9、是日常餐饮场景,需求受到疫情影响极小 区域区域价格不敏感,需求刚性。这个区域包括婚宴、商务宴请等,随着疫情结束,这类场景最先复苏区域区域价格不敏感,需求弹性。这里包括日常亲友聚餐、约会餐饮,以及非刚需的高端餐饮。这类场景在生活正常化之后会逐步复苏区域区域价格敏感,需求弹性。这里主要覆盖了各类日常享受型或休闲型餐饮。受到疫情影响的普通消费者,在工作稳定之后,会消费更多的这类餐饮场景复苏走势复苏走势9口红效应:廉价非必要之物给消费者带来简单的满足感口红效应:廉价非必要之物给消费者带来简单的满足感非必非必需品需品价格价格低廉低廉低端茶饮低端茶饮街边烧烤街边烧烤廉价零食廉价零食廉价小吃廉价小吃口红效应
10、:口红效应:收入下滑导致的高收入下滑导致的高端消费替代效应端消费替代效应10孤独经济:外食比例长期攀升趋势不会改变,餐饮业基本面长期看好孤独经济:外食比例长期攀升趋势不会改变,餐饮业基本面长期看好资料来源:国家统计局,人口普查,红餐产业研究院整理45.8 45.9 46.1 45.7 47.3 47.5 48.7 20020202120222023Q1企业就业人员周平均工作时间企业就业人员周平均工作时间单位:(小时)中国独居率变化中国独居率变化8.3%18.5%中国家务劳动时间变化中国家务劳动时间变化103分钟分钟86分钟分钟2000年年2019年年2008年年2018年
11、年中国结婚率变化中国结婚率变化9.3%5.4%2010年年2021年年11银发红利:老龄化和延迟退休,带动老年餐饮消费场景银发红利:老龄化和延迟退休,带动老年餐饮消费场景31 35 40 49 60 74 89 106 128 156 185 218 258 319 381 446 492 513 565 20032005200720092001720192021城镇职工基本养老保险基金支出城镇职工基本养老保险基金支出单位:(百亿元)12.7%13.1%13.7%14.3%15.0%15.9%16.8%17.8%19.7%20.8%200152016
12、2002020-2021年老年抚养比情况年老年抚养比情况资料来源:国家统计局,红餐产业研究院整理截至2021年底,全国60岁及以上老年人口达2.672.67亿亿,占总人口的18.9%18.9%2035年左右,60岁及以上老年人口将突破4 4亿亿,在总人口中的占比将超过30%30%新一代的老人经济实力强,储蓄率低,缺少大额消费出口,同时做饭意愿弱,加之延迟退休,对专业餐饮需求更高针对老人的餐饮需求量会更大,比如低油低盐低糖饮食、餐食入口的软硬度等12儿童餐食:专业化儿童餐需求旺盛,但缺乏共识性标准让盈利较为困难儿童餐食:专业化儿童餐需求旺盛,但
13、缺乏共识性标准让盈利较为困难根据最新人口普查数据,我国014岁人口数量为2.5亿,按照每周外食一次,人均支出50元计算,一年的市场需求超过65006500亿亿元90后、00后为代表的新生代父母家务劳动时间进一步减少,做饭意愿弱,儿童外食比例将进一步提高食品安全食品安全口味口味趣味性趣味性营养营养儿童餐食选择考虑因素儿童餐食选择考虑因素具有较高品牌知名度、交通方便、环境较好、价格适中的餐饮连锁品牌在儿童餐市场较受欢迎目前行业面临普遍性问题目前行业面临普遍性问题缺乏共识性标准,供需双方难以建立互信同时出货量少,供应成本高,定价难度大部分开展儿童餐业务的品牌部分开展儿童餐业务的品牌13高端餐饮总体承
14、压,市场可能形成高端餐饮总体承压,市场可能形成K型分化型分化资料来源:红餐大数据,盛初咨询,红餐产业研究院整理1.069%0.999%0.912%0.850%0.855%0.796%0.682%近半年人均近半年人均300300元以上门店占比变化元以上门店占比变化61.81%62.44%62.28%62.20%61.46%61.49%61.36%2022/102022/112022/122023/12023/22023/32023/4近半年人均近半年人均5050元以下低端门店占比变化元以下低端门店占比变化27.60%27.13%27.31%27.32%27.87%27.82%28.03%近半年人
15、均近半年人均5010050100元门店占比变化元门店占比变化白酒档次白酒档次节前进货量节前进货量节后进货量节后进货量20002000元以上元以上下降19上涨02000元元下降15下降7500800500800元元下降41下降20300600300600元元下降23上涨90元元下降4上涨12100100以下以下上涨7上涨699.52%9.44%9.49%9.63%9.82%9.89%9.92%近半年人均近半年人均0元门店占比变化元门店占比变化近期白酒需求情况近期白酒需求情况真高端伪豪华轻奢侈真刚需K型分化型分化14预制菜的岔路口:
16、两种路径选择差异大,局部过热势头可能改变预制菜的岔路口:两种路径选择差异大,局部过热势头可能改变通过技术手段提高生产效率,实现降低成本提高产量的目标核心竞争力:核心竞争力:渠道、技术、产地货源存在问题:存在问题:市场进入壁垒高B端预制菜:制造业路径端预制菜:制造业路径C端预制菜:零售业路径端预制菜:零售业路径建立销售渠道,扩大市场规模,依靠营销实现业务增长核心竞争力:核心竞争力:品牌、渠道、价格存在问题:存在问题:市场教育成本高,复购率低15餐饮消费创新不断,老店招牌吸引力有所削弱餐饮消费创新不断,老店招牌吸引力有所削弱饥饿营销餐饮餐饮创新创新案例案例资料来源:红餐大数据品类品类创新创新业态业
17、态融合融合产品产品创新创新营销营销创新创新服务服务创新创新环境环境创新创新经营经营创新创新塔斯汀中式汉堡三克映画影院+餐厅北步园火锅+茶馆喜茶芝士茶瑞幸生椰拿铁无人餐饮文和友怀旧主题卡拉猫动物主题擦鞋、美甲、棋牌、Cosplay16AIGC技术能够帮助餐饮业提高客户服务的质量,降低人力成本技术能够帮助餐饮业提高客户服务的质量,降低人力成本AIGC可以分析客户的喜好、饮食限制和偏好,提供个性化的菜单建议。这有助于增加客户满意度并提升销售额菜单建议菜单建议通过AIGC,餐饮业可以与顾客进行互动和对话,提供促销活动、优惠券和新品推荐等信息。这样的个性化营销策略可以吸引更多的顾客并增加品牌忠诚度推广和
18、营销推广和营销AIGC可以处理在线预订和外卖订单,回答客户的问题,并提供准确的交货时间。这样,客户可以方便地使用聊天接口来完成订餐流程预订和外卖服务预订和外卖服务AIGC可以作为在线客服代表,回答常见问题、提供帮助和解决顾客的问题。这种实时支持有助于提升客户满意度和解决潜在问题客户支持客户支持AIGC可以用作培训员工的工具,提供关于菜单、食材、营养信息和酒水知识等方面的培训。员工可以通过与AIGC的对话来获取实时的培训和指导培训员工培训员工AIGC可以为顾客提供交互式的点餐体验。通过问询顾客的口味偏好、食物敏感性和饮食习惯等信息,AIGC可以为顾客定制个性化的菜单选择,提供智能化的推荐和建议增
19、强用户体验增强用户体验资料来源:ChatGPT问答17餐饮消费偏好:健康务实的餐饮消费将成为主流餐饮消费偏好:健康务实的餐饮消费将成为主流04逃离感逃离感新一代消费者社会压力大,更容易独自享受餐饮的乐趣。帮助消费者获得放松和情绪宣泄的餐饮形态03味觉刺激味觉刺激尽管传统重口味难再流行,但猎奇的味道往往能激起尝鲜的欲望,各种“黑暗料理”会收割一波流量02低成本幸福低成本幸福 消费者追求容易得到的餐饮满足感。小分量、低价、不分时段、预制程度高的食品将获得更多机会01看得见的健康看得见的健康消费者更关注食物具体成分,一些新概念将受追捧,如代糖、0反式脂肪、A2酪蛋白、益生菌、低温慢煮、原生态、黑巧、多酚05餐饮餐饮+体验体验饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求。餐饮+体验将能更好满足挑剔的消费者,如+文旅、+社交、+演艺、+游戏等产品详情请扫二维码感谢观看感谢观看18