国内火锅店收入主要来自食品加工 原图定位 火锅店成本端原材料、房租及人力占 70%,食品加工为收入端主要来源。根据中国饭店协会数据,火锅店成本占比从高到低依次为原材料、人力、房租及物业,分别占 40.11%/16.67%/11.85%。原材料端,正餐/快餐小吃/团餐/西餐休闲、日料原材料成本占比分别为 40.63/41.82/55.75/36.54%,火锅的原材料成本相对较低,大型餐饮品牌可通过中央厨房集中采购进一步减少原材料的成本。人力成本端,正餐/快餐小吃/团餐/西餐休闲、日料的人力成本占比分别为24.63/20.72/26.99/19.34%,火锅店人力成本仅为 16.67%。收入端,火锅店食品加工/酒水饮料/外卖/电商占比分别为68.6%/11.3%/3.7%/5.3%,食品加工为主要收入来源。