植物基

7植物基相关概念

植物基是什么

植物基是以通过光合作用形成的植物蛋白作为替代蛋白应用到食品和饮品中，以达到在结构或味道上能够取代动物制品带来的体验。植物基的产品成分完全从植物中提取，不含任何动物源成分或人工添加剂。其主要概念在于纯天然，及追求的更健康的生活方式。对于植物基膳食营养补充剂来说，其产品100%由水果、蔬菜、坚果、种子、香料、树皮、花朵、叶子或其他植物成分制成。因其“来源于植物”的特性，成为消费者基于个人健康及全球生态系统关注的一种潮流生活方式。

植物基的特点

植物基最大的特点就是用植物蛋白代替了食品和饮品中的动物蛋白，从名字上来看，它会与我们有更天然的连接，自带好感；从作用上来看，它的普及将会对环境和动物具有重大的环保意义，同时，相比于动物蛋白产品，植物基产品更加符合新一代消费者对健康饮食的追求。

(1)绿色环保：植物基产品的普及可以降低对饲料喂养动物的需求，减少耕地面积，降低碳排放和水资源的消耗。

(2)动物关怀：植物基产品的普及可以降低对人工饲养和宰杀动物的需求，在保护和关怀动物方面有重大意义。

(3)养生健康：植物基产品没有胆固醇、没有乳糖，吃起来没有负担，同时也能满足人体对蛋白质的需求；适用于乳糖不耐人群和消化障碍人群。

植物基应用产品

从全球市场来看，植物基的下游应用产品主要集中在植物肉、植物蛋、植物乳品、植物饮品和植物冰品五个品类

(1)植物肉：肯德基中国与别样肉客合作推出“植培牛肉芝士汉堡”，产品中的“牛肉”来自于别样肉客的产品——别样汉堡牛肉饼。

(2)植物蛋：Hampton Creek Food推出Just Mayo纯素蛋黄酱：基于绿豆分解蛋白研发，比普通鸡蛋蛋白质含量高出20%，且不含胆固醇

(3)植物乳品：农夫山泉杏仁口味植物基酸奶：含有活性乳杆菌，包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，不含胆固醇，饱和脂肪含量低。

(4)植物饮品：伊利植选高蛋白植物奶：严选非转基因大豆，通过专利工艺，萃取原生植物高蛋白，同时不添加香精、0反式脂肪、0胆固醇、0蔗糖。

(5)植物冰品Zero Scoop Chocolate Holic冰淇淋：一种低热量的冰淇淋，由杏仁和燕麦制成。

植物基市场规模

植物基作为一种新事物，的确符合当下消费者对健康、可持续发展等诉求。因此植物衍生产品飞速发展，包括用蔬菜、谷物、坚果、种子、豆类和水果等植物蛋白代替动物蛋白，它们很少或不含有动物产品。其中，大豆在2019年植物蛋白市场占据最大份额。

据星图数据调研报告显示：2019年全球植物基市场规模为185亿美元。全球领先的市场调研公司Innova Market Insights连续多年将“植物基”列入全球食品饮料行业10大趋势榜单，2020年，植物基食品迎来了爆发元年，数据显示，全球植物蛋白市场规模预计将从2020年的103亿美元增长到2025年的145亿美元，预测期内复合年增长率(CAGR)为7.1%，预计到2025年，全球植物基市场价值将达到406亿美元

2020年《Innova消费者调查》指出，考虑使用植物替代品的四大理由是健康，饮食多样性，可持续性和口味。Newspin于2020年3月3日发布的零售数据显示，直接取代动物产品的植物基食品的杂货销售额在过去两年中增长了29%，达到50亿美元。

根据尼尔森数据，植物基的乳制品替代品增长明显，2018年增长率达到9%，一反传统乳品下跌6%的颓势。我国植物基饮料2019年行业规模达到1266亿元，产量增长至87.84亿升。植物基材料向多元化发展，开始出现扁桃仁等坚果和粮食类，植物基酸奶、植物蛋白果昔。由于植物奶非常适合亚洲人的体质，很多倡导追求健康生活方式的消费者开始把自己的饮用习惯转向植物奶类饮品。GlobalMarketInsights发布的市场数据显示，2019年，亚太地区占全球植物奶市场份额超50%。2020年，植物奶市场价值达到180亿美元。其中，椰子、大豆和杏仁仍然是最常见的基料。

目前在全球，大约有40亿人以植物性饮食为主(当然，其中一部分人是因为耕地、淡水和资源匮乏而缺少肉制品)。在欧洲，基于植物的肉类替代品的消费在2019年将占市场的40%，预计到2025年销售额将增长60%。在美国，2019年植物基食品零售市场的增长速度是一般零售食品市场的8倍。

植物基发展历史

2005年第一款代乳产品在欧洲诞生

2008年品类拓展：替代乳饮、代乳酸奶、代乳冰淇淋成三大品类元老

2012年原料多元化发展：大豆、椰子、扁桃仁、米类成四大原料

2015年原料营养化：引进坚果类原料

2017年品类多元化：咖啡伴侣、奶酪、奶油、肉、蛋类植物基产品相继出现

2019年农夫山泉推出植物酸奶，成为国内植物基产品标杆；随后养元、伊利和三元相继入局；可口可乐等国际品牌入局中国植物基市场；风味多元化：草莓等水果与椰子、扁桃仁等相融合

2020年植物基在中国市场空前繁荣

植物基发展趋势

在植物奶方面，添加不同功能的功能性产品也正在成为新的趋势，植物性饮料中蛋白质的含量和质量将受到越来越多的关注，糖和脂肪的平衡也会取得进展，且消费者也乐于看到这类产品的多样化应用，愿意尝试新的植物类型和口味。素食主义的普及也将增加对更好、更多样化产品的需求。

在植物肉方面，据IPSOS的《2020人造肉中国趋势洞察报告》显示，在中国，大多数人不仅无肉不欢，而且对肉的烹饪方式也是五花八门。但现有技术下，植物肉主推肉糜香肠等冷鲜肉，它以好调味、好上色、可塑性极强的大豆蛋白为原料，尽管有些植物肉可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但是并不能模仿骨头、筋膜等的口感，难免存在着口感不够好、卖相不够佳等问题。此外，人造肉的烹饪方式较为单一，一般以煎或煮为主，与中国人日常饮食习惯大相径庭，很难被大众接受。消费者购买人造肉大的顾虑是食品安全问题。有超过74%的消费者担心人造肉由于产品过度加工，导致添加剂含量超标。未来植物肉制作过程中的安全性是基础，合适的价格则是拉动可持续消费的重要因素，植物肉的口感口味仍然是抓住消费者的关键。

在植物胶囊方面，中国胶囊剂型的药品和保健品产销量超过1000亿粒，平均每人一年吞服77粒胶囊，以80岁计，人一生中可服用6160粒胶囊。素囊植物淀粉胶囊化学成分稳定，由于其植物惰性，不会与内容物发生作用，无交联反应，安全可靠。在植物基热潮下，素囊一贯秉持着天然、绿色、安全、健康的理念，在素食胶囊赛道内负重前行，只为每个人都能得到好、安全的胶囊产品

植物基相关概念

(1)“ 非转基因 / Non-GMO”

作为最权威的第三方非转基因产品标签之一，NON-GMOProject专为非转基因产品提供第三方验证和审核。由于在原料种植、生产、加工过程中都可能会受到各种污染，NGP会通过测试分析确定各类产品中的转基因物质污染少于某限值标准。IFF的SeaGel®CAP101/CAP203植物基软胶囊于2021年获得了NON-GMO认证，证明了其天然的成分来源。

(2)“素食 / Vegetarian”

素食(Vegetarian)是一种不食肉的饮食方式，一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用来自于动物成分的产品。膳食补充剂生产商也为素食客户人群开发出多种素食类型产品，满足她们的需求。

(3)“ 有机食品 / Organic”

有机食品(Organic)是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工。

(4)“清洁标签/Cleanlabel”

清洁标签(Cleanlabel)起源于欧盟，欧盟采用E-NUMBER编号(E编码)系统，将几百种获准使用的添加剂列入许可名单，包括色素、防腐剂、增稠剂、风味增香剂、稳定剂等等。清洁标签就是在产品标签中尽可能少出现E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。

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植物基行业报告：

星图数据：植物基行业发展分析报告（35页）.pdf

中国植物肉市场洞察（42页）.pdf

植物基饮品行业深度报告：品类再焕新风起浪未至-211107（36页）.pdf

2020线上植物肉消费人群洞察报告（37页）.pdf