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1、0.26cm0.26cm12024中国中式餐饮白皮书雀巢专业餐饮雀巢专业餐饮 x 世界中餐业联合会世界中餐业联合会 x 欧睿国际欧睿国际0.26cm0.26cm2序言中式餐饮是世界上品类最丰富、业态最多元、层次最纵深的餐饮形式,也是消费群体最广,生命力最强,可能性最多的餐饮形式。随着流动性的恢复和经济的企稳回升,中国餐饮业亦加速恢复,即将迈入5万亿时代。中国的餐饮市场,一方面是餐饮竞争的复杂度空前,持续多年的高速增长时代不再,整个行业走入低速增长期,内生增长方式从数量型增长转向质量型增长,餐饮竞争的压强、烈度空前;另一方面是餐饮的生态结构持续丰富,餐饮消费的场景更加多元,品类更加繁茂,给能够对
2、新消费需求敏捷反应、能力模型较为系统的餐饮创业者提供了广阔的发展新机会。餐饮是一个“人”的行业,餐饮市场竞争格局变化的背后,是“人”的变化,是消费需求的变化。我们要看到,我国人口红利效应已逐渐减弱、城市化阶段已发展至中后期。改革开放40余年,我国社会主要矛盾是“人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾”,经济增速是关键。现阶段,我国社会主要矛盾已经转化为“人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”,经济发展的高质量是关键。习近平总书记指出:“高质量发展,就是能够很好满足人民日益增长的美好生活需要的发展,是体现新发展理念的发展,是创新成为第一动力、协调成为内生特点、绿
3、色成为普遍形态、开放成为必由之路、共享成为根本目的的发展。”其本质内涵是一种能够解决当前社会主要矛盾的发展。高质量发展意味着质量第一、效益优先,这与满足人民对美好生活向往的目标不谋而合。作为社会民生经济的基础组成部分,餐饮行业的发展尤为如此。0.26cm0.26cm3我们必须认识到,整个餐饮市场已经从供给中心时代走向用户中心时代,在供给稀缺时代,经营者即使对消费者不了解,也能在市场红利的带动下水涨船高,但在今天供给饱和,互联网发达、信息差被持续消弥的当下,消费者选择空间较大,品类之间替代性较强。新的竞争环境要求我们必须以人为本,研究消费者,懂得消费者,才可能为自己的消费客群提供高质量的餐饮服务
4、,成为他们美好生活的组成部分,并在这一过程中,赢得业绩增长、可持续发展。雀巢专业餐饮出品的2024中国中式餐饮白皮书的一大亮点是对中式餐饮消费者进行了分人群、分代际、分场景等多维度的立体而深入的研究,让我们看到在需求分层的牵引下,中式餐饮正在发生的结构性变化,给广大向有规模、有品牌、有特色持续进化的餐饮从业者提供了一份决策参考。与此同时,我们也要看到,消费需求是流动的、变化的,特别是丰富多元的中式餐饮,在消费需求的流变牵引下,变化多元,日新月异。这也是雀巢专业餐饮连续4年每年坚持出品中国中式餐饮白皮书的缘由。雀巢专业餐饮深耕调味料领域百余年,其美极鲜味汁、美极辣鲜露、美极蚝炒鲜酱油等高品质的复
5、合调味料,和专业的覆盖全国的厨师团队,多年来为各大餐饮连锁品牌提供个性化的解决方案,深受市场认可。其服务也为中国中式餐饮业持续的业态细分、流动的味型变化提供了富于竞争力的解决方案。祝愿广大中式餐饮创业者能够以人为本,高质量增长,并从这份报告中汲取力量。世界中餐业联合会会长 2023年11月0.26cm0.26cm4看见“卷”背后的“人”陌上花开缓缓归。2023年是疫情影响消退与经济秩序归位的一年,也是餐饮行业迎来复苏的一年,虽然全年复苏过程一波三折,但人们向往的常态化人间烟火、幸福生活正在缓缓归来。在餐饮行业不均衡、有梯度复苏的大背景下,细看生态内部,无论是中式快餐、中式正餐,还是中式单品,几
6、乎各个品类的从业者,对经营局面最大的感受,都是一个字“卷”。在产品层面,卷品质、卷价格、卷体验,“9.9元的价格,30元的品质”成为年度惊喜,“轻正餐”们以“快餐的价格,正餐的体验”吸粉无数,“品质向上,价格向下”的撕裂感,席卷了几乎所有从业者。在营销层面,卷公域,卷私域、卷联名,火锅和影视剧、奶茶和奢侈品,咖啡和茅台酒,原本看起来一个是“火星”,一个是“金星”的两个不搭界品类忽然就有了交集,卷出了一波接一波的热门话题。在模式层面,卷专业细分,卷融合混搭,卷连锁规模,我们既看到各种餐饮“专门店”忽如一夜春风来;也看到火锅、烧烤等单品品类纷纷上演“+戏码”,+甜品,+卤味,+饮品,甚至+演艺,进
7、化成了“万花筒”、“四不像”,还看到中式餐饮品类悄然卷进了百店连锁、千店规模,开启了“万店时代”。在布局层面,卷区域王者、卷下沉市场,卷中餐出海,中式餐饮不仅在国内卷,还在文化自信和供应链能力外溢的双向加持下,卷进了海外市场,中餐出海在2023年成为“现象级”。前言前言0.26cm0.26cm5如果说餐饮供给的“卷”是“果”,那么消费需求变化就是背后的“因”。常人畏果,高手畏因。比看见“卷”更重要的,是看见“卷”背后的“人”。因为“人”才是消费的基本盘。一方面,我们看到,3年口罩期过去,人们的消费意愿恢复,但消费能力仍呈现阶段性的不足,“白人饭”、“特种兵旅游”、反“刺客”等TOP话题投射了人
8、们对价格的敏感,加上互联网深度普及带来的信息平权,更增进了人们的理性消费,让人们更容易识别价格和价值的匹配度究竟几何。可以说,消费者价格敏感、理性消费的“因”,直接驱动了全行业打价格战、强调性价比的“果”。另一方面,我们认为,多巴胺菜品、寺庙经济、淄博烧烤、围炉煮茶、搭子文化、City walk等热点现象,反映了当前消费者对于情绪外放、情感出口、精神认同和社交体验的追求。中式餐饮空前强调“情绪价值”、“心价比”,亦是被共同的消费情绪所牵引。那么,牵引和驱动供给创新的需求变化还有哪些?如何响应消费者的“既要、又要、还要”,如何识别不同消费人群在不同消费场景下的不同需求,成为最值得餐饮经营者关注的
9、课题。为了帮助广大中式餐饮创业者廓清物种场景大爆炸的迷雾,找到牵引市场变化的多元需求线索,雀巢专业餐饮联合欧睿推出2024中国中式餐饮白皮书,这也是雀巢专业餐饮第四年推出中式餐饮白皮书。与往年不同,2024中国中式餐饮白皮书将从研究消费者角度出发,了解消费人群分层,了解不同消费者餐饮消费的习惯、态度与特点,期待通过更深入地了解消费者需求,并结合行业观察及部分热点案例,给到各餐饮合作伙伴更多的启发和参考,助力大家洞察需求、解码落地、更上层楼!0.26cm0.26cm6本次报告的研究思路与方法 本次2024中国中式餐饮白皮书从消费者需求出发,通过收集和研究消费者的行为和观念的变化,解读他们对中式餐
10、饮的核心需求,并结合桌面研究、专家访谈进行解构和印证,最终形成对中式餐饮行业在产品层、模式层、和布局层的趋势总结及解读,供餐饮行业从业人员参考。其中为了解消费者分层情况,我们主要采用了线上定量消费者调研的研究方法,具体执行情况如下:n 样本量:N=3000n 样本条件:过去一个月有外出就餐行为n 样本分布:区域:华东:N=795 华南:N=697 华中:N=448 西南+西北:N=455 华北+东北:N=605年龄:18-29岁:N=1194 30-39岁:N=810 40-49岁:N=713 50岁以上:N=283城市级别:一线城市:N=733新一线及二线城市:N=1133三线及四线城市:N
11、=113424.40%37.80%37.80%样本分布(按城市级别)一线城市新一线及二线城市三线及四线城市 20.17%26.50%23.23%15.17%14.93%样本分布(按区域)华北+东北华南西南+西北华中 华东39.80%27.00%23.80%9.40%样本分布(按年龄)40-49岁30-39岁18-29岁 50岁以上0.26cm0.26cm7群体A群体B总体餐厅类型偏好中式快餐(75%/60%)*100 =125 (45%/60%)*100 =7560%TGI目标群体指数(Target group Index):指某一群体的某一指标,与总体人群中同一指标比例之比。通过比较可了解在
12、某一指标上是否明显倾向于某一人群。当TGI110说明该人群与其他人群相比在该维度上表现更突出。举例:图1-1表示中式快餐是群体A更加偏好的餐厅类型。数据阅读说明0.26cm0.26cm8目录 01中式餐饮行业总体表现02餐饮市场消费趋势03餐饮市场人群解读04餐饮市场其他消费趋势0.26cm0.26cmPart 1中式餐饮行业总体表现1.1 逐步回升的宏观经济是未来餐饮发展信心的奠基1.2 消费意愿逐渐上升创历史新高1.3 餐饮消费持续较快恢复,拉动内需作用不断增强1.4 餐饮化率持续提升,品类连锁化进程差异明显0.26cm0.26cm10逐步回升的宏观经济是未来餐饮发展信心的奠基 2023年
13、10月18日国家统计局最新数字显示,2023年前三季度GDP中国国内生产总值913,027亿元,同比增长5.2%。中国第三季度经济增速虽然仍低于目标值但已经超出预期。宏观经济的平稳恢复为餐饮行业稳步发展注入强心针。与此同时,前三季度,社会消费品零售总额342,107亿元,同比增长6.8%,高于GDP增速,说明大众消费是GDP增长的主要引擎。全国GDPGDP年度总额及同比增长情况986,515 1,013,567 1,149,237 1,210,207 913,027 6.0%2.2%8.4%3.0%5.2%0.0%1.0%2.0%3.0%4.0%5.0%6.0%7.0%8.0%9.0%0 20
14、0,000 400,000 600,000 800,000 1,000,000 1,200,000 1,400,000 200222023Q1-Q3国内生产总值(亿元)同比增长全国社会消费品零售年度总额及同比增长情况408,017391,981440,823439,733342,1078.0%-3.9%12.5%-0.3%6.8%-6.0%-4.0%-2.0%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%10.0%12.0%14.0%050,000100,000150,000200,000250,000300,000350,000400,000450,0002019202020
15、2120222023Q1-Q3社会消费品零售总额(亿元)同比增长来源:国家统计局,欧睿整理来源:国家统计局,欧睿整理0.26cm0.26cm11消费意愿逐渐上升创历史新高 2023年第三季度,我国城镇居民的消费倾向(城镇居民人均消费性支出/人均可支配收入)为65.1%,创下2020年以来同期新高,甚至高于2019年同期的64.3%,居民的消费意愿正逐渐恢复,对于餐饮消费来说也是个积极的信号。2019-2023Q32019-2023Q3中国城镇居民消费倾向2023Q1-Q32023Q1-Q3中国城镇居民消费倾向来源:国家统计局,欧睿整理28,06327,00730,30730,39124,315
16、42,35943,83447,41249,28339,42866.3%61.6%63.9%61.7%61.7%59.0%60.0%61.0%62.0%63.0%64.0%65.0%66.0%67.0%010,00020,00030,00040,00050,00060,000200222023Q1-Q3城镇居民人均消费性支出城镇居民人均可支配收入城镇居民消费倾向8,3037,5078,50514,38811,96913,07157.7%62.7%65.1%54.0%56.0%58.0%60.0%62.0%64.0%66.0%02,0004,0006,0008,00010,0
17、0012,00014,00016,0002023Q12023Q22023Q3城镇居民人均消费性支出城镇居民人均可支配收入城镇居民消费倾向注明:中国城镇居民的消费倾向=城镇居民人均消费性支出/人均可支配收入来源:国家统计局,欧睿整理注明:中国城镇居民的消费倾向=城镇居民人均消费性支出/人均可支配收入0.26cm0.26cm12餐饮消费持续较快恢复,拉动内需作用不断增强 根据国家统计局最新数字,2023年1-11月,全国餐饮收入47,485亿元,同比上升19.4%,预计全年餐饮规模可超5万亿,同比呈现双位数增长。另据中国烹饪协会分析,2023年餐饮行业规模预计超过2019年水平。门店方面,根据辰智
18、大数据,截止到2023年上半年,中国餐饮门店数达到863.6万家,预测显示2023全年餐饮开店率35.5%,关店率30.9%,未来十年中国餐厅数量将维持在800万到1000万之间,门店净增长速度有所放缓,行业竞争态势激烈,淘汰率高。-2023年1111月全国餐饮收入及同比增长率中国餐饮开店闭店率来源:国家统计局,欧睿整理来源:辰智大数据46,72139,52746,89543,94147,4859.4%-15.4%18.6%-6.3%19.4%-20.0%-15.0%-10.0%-5.0%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%05,00010,000
19、15,00020,00025,00030,00035,00040,00045,00050,00020022202301-11全国餐饮收入(亿元)同比增长35.3%29.1%31.8%28.2%35.5%14.8%26.9%31.7%32.2%30.9%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%200222023E开店率闭店率0.26cm0.26cm482,593467,224276,61168,68865,80052,89752,45428,4420200,000400,000600,000火锅烧烤卤味小龙
20、虾烤鱼串串香烤鸭酸菜鱼13从不同品类的门店数量来看,火锅、米饭类、和川菜门店数量位居各品类第一 来源:窄门餐眼,欧睿整理1,286,762664,732238,170178,227174,695137,29529,55428,5560400,000800,0001,200,0001,600,000米饭类面类米粉米线包子/汤包/生煎/烧卖饺子云吞麻辣烫粥类冒菜152,984133,907118,76885,08583,55459,40235,75115,41412,52311,566040,00080,000120,000160,000200,000川菜粤菜江浙菜湘菜东北菜西北菜京鲁菜徽菜湖北菜
21、云南菜单品门店数快餐品类门店数正餐菜系门店数从中式单品店渠道来看,火锅门店数量一骑绝尘,截止到2023年3月,窄门餐眼数据显示,全国共有48.2万余家火锅门店。烧烤因其独特休闲特质与社交属性,共有46.7万余家门店排名第二。卤味因便捷易食且容易复制的特点,门店数排名第三达到27.6万家。中式快餐渠道中,作为刚需品类的米饭类与面类门店最为火热,在全国分别有超128万家与超66万家门店,米粉米线类门店超23.8万家,位居第三。从中式正餐渠道来看,川菜门店数量超越其他菜系,截止到2023年3月,窄门餐眼数据显示,全国共有15.2万余家川菜门店,短期内门店数经营规模仍难以被超越。其次是以精致鲜香为特点
22、的粤菜以及江浙菜,分别达到13.3万,11.8万余家门店。0.26cm0.26cm14餐饮化率持续提升,品类连锁化进程差异明显 餐饮行业的连锁化率呈现每年不断提升的趋势,从2018年的12%提升至2022年的19%。但相比其他国家,我国的餐饮连锁化仍处于较低水平。2022年我国餐饮连锁化率约为排名前三的加拿大、美国、日本的三分之一,低于大部分成熟市场。我国的餐饮连锁化率仍有较大增长空间。-2022中国餐饮连锁化情况来源:美团12%13%15%18%19%2%4%6%8%10%12%14%16%18%20%22%24%200212022连锁品牌门店
23、数占比(%)中国餐饮连锁化率提升:饮品和小吃快餐等品类快速发展,尤其中式快餐如卤味、麻辣烫、包饺馄饨展现巨大连锁化潜力。背后推动因素:供应链成熟、资本积极涌入,领先品牌在商业模式和规模扩张方面取得显著进展。引发行业变革:市场集中度上升,引发餐饮行业竞争激烈升级,中式正餐领域面临百店规模瓶颈,正餐快餐化和预制菜成为连锁化的机会点。0.26cm0.26cmPart 2餐饮市场消费趋势2.1 卷价格,“性价比”为王2.2 卷产品,“创新融合”出圈2.3 卷场景,“全时段多场景”延伸2.4 卷体验,“情绪”消费“价值”拉满2.5 卷营销,“线上线下”齐发力0.26cm0.26cm16卷价格,“性价比”
24、为王 67%67%认同“在饮食方面我更追求性价比”65%65%认同“在饮食方面我精打细算,希望用降级的价格体验永不降级的品质”54%54%认同“今年外出就餐比例较去年有所提升”消费者外出就餐观念消费者在疫情后外出就餐比例增加,同时就餐需求和观念也在发生着变化。在经过各种不确定性因素的洗礼和考验之后,消费者变得更加理性,对“性价比”和“质价比”的追求尤为强烈。为满足当下消费者对于性价比的极致追求,各餐饮品牌也在价格上“卷”了起来,开始通过低价渗透下沉市场,增加菜品丰富度,提高品质打造极致质价比来吸引消费者。消费观念带动餐饮趋势消费降级的趋势下,贴合群众更实际的低价就是最大竞争力。卷内容物,通过提
25、供选择面更广的菜单,组合更加丰富的菜品提升竞争力。竞争表层是价格战,底层是效率战,核心是质价比的提升。更实际的低价快餐价格享受正餐菜品高品质打造极致质价比来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm17更实际的低价 消费降级的趋势下,贴合群众更实际的低价就是最大竞争力。西少爷北京、上海区域门店限时推出9.99.9元鸡骨浓汤酸辣粉,西贝旗下的贾国龙中国堡的单品均已从最初的接近3030元档降至1010元档,更多的快餐品牌用更亲民的价格来满足消费者的用餐需求,其中塔斯汀中国汉堡和鱼你在一起便是通过实际的低价吸引到众多消费者。塔斯汀中国汉堡截至2023年10月底,塔斯汀已开出5
26、800多家门店。除了塔斯汀在产品上的创新以及中国汉堡的细分品类定位,真正让它异军突起的还是价格。与汉堡赛道中近30元的较高人均餐饮消费不同,塔斯汀17元/套餐展现出极高的性价比。塔斯汀的汉堡提供单价9-15元的汉堡,其中作为塔斯汀的销冠单品,香辣鸡腿中国汉堡定价在12元。塔斯汀外卖用户主要是二三四线的20-30岁年轻群体,且这部分人群比例明显高于整体汉堡品类的外卖用户,证明了相比其他汉堡赛道玩家,塔斯汀的低价更好的满足了当下学生和上班族对性价比较为突出的需求。鱼你在一起近几年火热的鱼你在一起也通过更实惠的低价吸引了更多消费者。与正餐一道70块钱的酸菜鱼大菜相比,鱼你在一起做到每份酸菜鱼33元,
27、米饭免费;同等价位和其他麻辣烫、黄焖鸡、面食等快餐品类相比,一线城市人均33元,在下沉市场小镇门店最低做到一份酸菜鱼25元,较为优惠的价格,让鱼你在一起极具市场竞争力。0.26cm0.26cm18快餐价格享受正餐菜品 餐饮性价比大战中,除了卷价格以外,也在卷内容物。越来越多的品牌不再局限于主打单一品类上,而是提供选择面更广的菜单,组合更加丰富的菜品提升竞争力。在价格没有明显提升的条件下,通过在套餐中加入更多元的餐品,让消费者真切感受到实惠。米村拌饭大米先生米村拌饭通过多元产品组合,不断提升性价比,使其牢牢抓住了消费者的胃。米村拌饭尝试米饭与各种炒菜、炖锅、炖汤等菜品的组合,以丰富的产品矩阵覆盖
28、从南到北,老少皆宜的口味。比如在主食类的石锅拌饭、山泉大冷面等的基础上,米村拌饭增加了香辣鱿鱼、五花肉煎酸菜等朝鲜族烹炒菜品,和石锅大酱汤、参鸡汤等炖锅炖汤类。同时在菜品价格上招牌拌饭产品在28-38元之间,使消费者用快餐的价格体验到了正餐的菜品组合。大米先生菜单保持灵活多变,菜品力求丰富,在保留原有的主打菜系“川湘”菜的基础上,新增了更适合大众口味的菜品,如“红烧鲫鱼”“农家小炒肉”等菜品,同时为保证品质,大米先生坚持每日采购优质食材,招聘星级大厨每餐现炒。价格上,人均客单价在22元左右,力求在每一餐中,让顾客用吃快餐的价格,吃出正餐的品质。不仅丰富了消费者的用餐体验,也塑造了其高性价比的形
29、象。0.26cm0.26cm19高品质打造极致质价比 低价可以吸引消费者,但一味的低价不可持续,在实际的经营中,低价不是策略,低成本带来的低价才能让餐饮企业在竞争中取胜。因此,当前的餐饮竞争表层是价格战,底层是效率战,竞争的核心是质价比的提升。为消费者同时提供更实惠的价格、更好的品质、更优的体验,才是留住消费者、提高门店复购率的重要因素。小菜园醉得意近几年安徽本土品牌小菜园快速出圈,借助严格的品控,精细化的菜单设计,高品质出品,以及低于全国正餐的平均客单价(50-70元)获得了消费者的喜爱。在食材选择方面,小菜园与供应商直接合作实现源头直采,通过标准化、集中化、规模化采购,进一步保证食材品质。
30、如招牌菜“徽州臭鳜鱼”的供应,来自安徽地区产地优选直供,另一道招牌菜“农家红烧肉”,原材料坚持采购市场当天的热鲜肉,保证食材口感。被认为极具性价比的中式正餐品牌醉得意,以海味家常菜、醉排骨、酱椒片片鱼等代表菜而广受欢迎。价格上,平均40-50元的客单迎合了大众消费的需求,真正做到了以快餐的价格消费了正餐的菜品。0.26cm0.26cm20卷产品,“创新融合”出圈 33%33%表示“推出跨菜系或跨品类的菜品”会更吸引他们尝试或增加就餐56%56%消费者在过去一个月内吃过多种类型的餐食消费者外出就餐观念在消费缩紧、理性购买的餐饮大环境下,单一品类的餐品已无法满足消费者的需求,多元化的品类选择对于消
31、费者来说更具吸引力。为满足消费者需求,各品牌也在持续不断的“卷”产品和品类的创新和融合。通过多品项经营以及跨品类融合,让消费者花少量的钱吃更多的品。消费观念带动餐饮趋势多品项经营以及跨品类融合,让消费者花少量的钱吃更多的品。主食品类是餐饮中最大的赛道,而作为解馋属性的小吃,也通过增加主食,来丰富自己的“实用价值”。多品项经营休闲小吃主食化来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm21多品项经营 多品项经营在火锅赛道“卷”出圈,赢得了消费者的青睐。以传统火锅为基础,不断在涮品、主食、甜品等方面拓展火锅品类和搭配,打造经典与创新融合的新式火锅,在延续火锅品牌根基的同时,不
32、断打造差异化产品。朱光玉火锅后火锅/杉姐/楠火锅开发网红甜饮品引爆社交网络:除了打造招牌产品和发力主食外,火锅店卷甜品的趋势也越发明显。为吸引流量提升复购各火锅品牌纷纷开发网红甜饮品,在满足消费者拍照打卡需求的同时,利用社交媒体的传播效应吸引更多新客户前来尝鲜,形成流量裂变。在小红书平台上,“火锅甜品”的上海品茶相关的文章超过58万篇。其中,后火锅的水果奶油冰系列、杉姐的抱抱桶系列、楠火锅的雪花冰等,都是热门打卡选择。“火锅+必点涮品”打造神级单品建立品牌护城河:品牌推出的虎皮凤爪、藤椒牛舌、啵啵鱼豆花、麻辣猪鼻筋为代表的招牌系列采用“火锅+必点涮品”的策略通过独家特色涮品形成客户对于朱光玉的深刻记忆。
33、发力特色主食填补空白领域:在其他火锅品牌普遍不曾发力的主食领域,品牌推出的綦江土包子、神火炒饭为代表的神级路边摊系列采取“火锅+地方特色主食“的路线触及其他品牌尚未涉及的主食品类,升级消费体验。0.26cm0.26cm22休闲小吃主食化 主食品类是餐饮中最大的赛道,而作为解馋属性的小吃,也通过增加主食,来丰富自己的“实用价值”。小吃不仅仅是一个只能“消遣”的美食,还可以作为主食来解决一日三餐的生计问题,从解馋属性拓展到刚需属性,实现从小吃小赛道到主食大赛道的飞跃。伍学长羊肉串夹烧饼紫燕百味鸡过往消费者购买了卤味更多是将它作为佐餐菜、下酒菜、零食等食用,而紫燕百味鸡根据现有产品,创新搭配出了“卤
34、味+素拼+米粉”的多款卤味单拼饭,价格在20-25元之间,改变了原有的“佐餐冷卤”的定位。正餐化的改革让其消费频次得以提高,成为年轻人在多时间段的就餐选择之一。烧烤作为典型的休闲品类,因肉食多、客单价高、消费时段和消费季节受限的因素,使得品类规模化难度较高。而伍学长羊肉串夹烧饼在一年内开了200多家店,目前规模近300家,正是通过“增加主食”,以“完整一餐”的形式补齐了烧烤作为小吃品类在正餐时段的短板,由“佐餐”变成“正餐”,加密了消费场景和消费频次。0.26cm0.26cm23卷场景,“全时段多场景”延伸 消费者外出就餐观念快节奏的生活,使消费者在饮食场景和时段上也变得更为多元。相比中式单品
35、店和中式正餐,中式快餐在食用的时段逐渐扩展至全时段。尤其以年轻人为例,早午餐就餐几率与早餐相当,下午茶与夜宵时段就餐几率较整体人群更高。为了迎合更多时间段上的需求,品牌主们也在“卷”时段“卷”场景,积极拓展全时段多场景的产品类型和口味。消费观念带动餐饮趋势为了适应新的竞争环境,和午晚餐品类进行异业联盟以摊薄经营成本、扩充午晚餐产品以延长消费时段,成为早餐品牌的选择。不只是早餐品类在延长消费时段,午晚餐品类也在向全时段、多场景延伸。早餐全时段化夜市场景拓展延伸来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研中式快餐就餐整体%18-24 岁TGI早餐时段(06:00 10:00)15%87早午餐时段(
36、10:00 12:00)18%114午餐时段(12:00 14:00)75%94下午茶时段(14:00 17:00)18%151晚餐时段(17:00 21:00)39%81夜宵时段(21:00-凌晨)6%1070.26cm0.26cm24早餐全时段化/夜市场景延伸 主食品类是餐饮中最大的赛道,而作为解馋属性的小吃,也通过增加主食,来丰富自己的“实用价值”。小吃不仅仅是一个只能“消遣”的美食,还可以作为主食来解决一日三餐的生计问题,从解馋属性拓展到刚需属性,实现从小吃小赛道到主食大赛道的飞跃。巴比包馔夜包子起家于鲜包的巴比,近几年来不断拓宽产品类型增加适用于中晚餐场景的产品,形成了“蒸制面点和馅
37、料系列产品为主,水煮面点系列、烘烤面点系列等产品为辅”的产品矩阵。这样的设计覆盖了中餐晚餐的消费客群,以全时段经营的模式精准定位都市人群“一站式解决早中晚餐饮“的高效率高品质用餐的诉求。全时段延伸模式成功带动巴比中餐和晚餐业务收入在外卖业务门店收入占比中逐渐走高,头部门店中晚餐时段营业额成功达到占门店营业额的约50%。海底捞近几年爆火的包馔夜包子更是打破常规售卖时段,傍晚开门,凌晨打烊,售卖的形式也更休闲,精准抓住95后的年轻人夜宵新需求,创新开发川味麻辣、火锅味小笼包产品。打破了大家对包子消费的固有认知,吸引了众多尤其是年轻消费者的目光。为迎合消费者对性价比的追求以及进一步开拓下沉市场,海底
38、捞也积极在做场景的延伸和价格带的下探。今年夏天,海底捞推出夜间限定的“夜宵新品”吸引顾客。“微缩版”海底捞现身夜市(外摆形式),为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。夜宵菜单,推出“热卤、牛蛙、小龙虾”的夏日夜宵三剑客、冰粉和四款精酿啤酒。在价格上,海底捞更是走亲民路线,价格在8-18元左右。0.26cm0.26cm25卷体验,“情绪”消费“价值”拉满 81%81%年轻人追求“高品质的生活和饮食”消费者外出就餐观念现实生活和工作中的压力,让初入社会的年轻人们想要低价的同时又想要有趣高价值的食物带给他们一些生活中的小美好小确幸,短暂地逃离生活中的压力获得情绪上的愉悦。消费观念带动
39、餐饮趋势高性价比和高价值感的产品所营造出的反差感和新奇体验最能激起年轻消费群体的情感共鸣,为他们提供情绪价值。在中式餐饮的赛道上,我们同样也看到各品牌“卷”起了体验感,通过打造兼具低客单价和高价值属性的产品来满足消费者的情感需求。高奢品类与平价快餐的碰撞72%72%年轻人认同“在饮食方面我精打细算,希望用降级的价格体验永不降级的品质”表明了年轻人既想要低价也想要高品质高价值感的餐饮体验高品质高价值来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm26高奢品类与平价快餐的碰撞 在中式餐饮的赛道上,我们同样也看到各品牌“卷”起了体验感,通过打造兼具低客单价和高价值属性的产品来满足
40、消费者的情感需求。2023年,瑞幸“酱香拿铁”的火爆证明,高性价比和高价值感的产品所营造出的反差感和新奇体验最能激起年轻消费群体的情感共鸣,为他们提供情绪价值。作为一种寻常的街头小吃、平价的国民快餐,麻辣烫品类近年来变化不多,张亮麻辣烫哈尔滨旗舰店引入高价值感的产品,给麻辣烫等平价快餐品类的产品创新带来了新思路。无论是将鲍鱼“拉下神坛”的操作,还是让麻辣烫“身价倍增”的尝试,都给予消费者搭配常规认知的体验。消费者通过麻辣烫的价格就能享受到昂贵的鲍鱼食材,将麻辣烫的性价比提升到新高度。2023年,潮流单品冒烤鸭火热正是因为契合年轻人了高性价比加高价值感的需求。在成都,钢一区伍妹烤鸭、回味冒烤鸭、
41、怂记冒烤鸭菜品收获了多个区域的好评、直冲热门榜。此外,在上海的川菜热门榜TOP10中,也看到了李叙青冒烤鸭、闻三姐冒烤鸭、冒冒川三家店铺,冒烤鸭的火热可见一斑。瑞幸“酱香拿铁”鲍鱼版麻辣烫的高奢体验冒菜+烤鸭的新奇体验0.26cm0.26cm27卷营销,“线上线下”齐发力 消费者对 大众评论(34%34%),美食介绍(31%31%),和折扣券发放的内容(29%29%)最为感兴趣消费者信息了解渠道近几年,线上正成为消费者最为倚赖的餐饮信息了解渠道。因此发放优惠券和折扣的美食直播,和专业化探店视频也应运而生,受到广大消费者的喜爱。消费观念带动餐饮趋势在消费者关心的美食和餐厅介绍类的视频中,探店类的
42、视频尤为受到关注和喜爱。在大众点评上关于探店的笔记有近4万篇;抖音上关于“美食探店”的话题有超2600亿次播放。餐饮探店视频在火热的同时也越来越向着专业化方向发展,更多专业厨师加入餐饮探店赛道。大厨探店显专业94%94%消费者会通过 线上 渠道去获取餐饮相关信息,其中,以美团、抖音、大众点评为消费者最常用的三大平台大厨探店来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm28大厨探店显专业/全域营销通链路 众多商家通过多渠道多形式的营销方式更直接触达消费者,在营销上“卷”出了新创意。杏花堂小徽舟相比其他探店视频,大厨以自己的专业知识和厨艺上的经验累积,让观众了解到“吃”,究竟
43、是怎样一回事。对于观众来说,探店视频不仅能让他们直观的感受到餐馆菜品的好坏,也能更好的了解到菜品背后蕴含的文化内涵。大厨代言与探店不仅体现品质感与温度感,同时也有助于餐厅助推“爆品”,提升菜品品质,满足消费者的需求。杏花堂北京店在大厨探店后门店的点菜模板发生了变化,很多客人慕名而来专门点大厨点过的菜。夸父炸串在大厨探店小徽舟徽菜馆后,不少顾客冲着大厨点评来尝试菜品,门店在大厨和消费者的建议反馈下进行菜品改良在不同的想法碰撞中,更好的推进了菜品的创新。今年,“夸父炸串”推出一场以“夸父夜市”为主题的系列直播活动。直播间累计在线人数超过100万,总成交额突破2600万,居小吃炸串品类第一。夸父炸串
44、的2000多家门店为夸父直播成功提供了“群众基础”,使得其有足够多的消费者了解品牌,购买意愿较强。在线上渠道发力同时,夸父炸串近线下门店也同步参与活动承接线上流量,服务消费闭环。夸父炸串通过优良选品、直播运营体系优化、近千家门店的落地支撑使得线上线下得以积极联动,提升了品牌影响力。0.26cm0.26cmPart 3餐饮市场人群解读3.1 总体人群消费态度与习惯品类消费偏好不同消费场景下关注的主要元素品牌选择及偏好0.26cm0.26cm3052%35%32%31%27%23%22%19%19%15%15%15%14%14%14%14%13%0%10%20%30%40%50%60%川菜湘菜粤菜
45、东北菜本帮江浙菜(包含苏菜)鲁菜北京菜河南菜湖北菜闽菜徽菜西北菜云南菜江西菜山西菜新疆菜贵州菜来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研品类消费偏好 正餐菜系中,川菜偏好度最高,湘菜、粤菜、东北菜列位第二梯队:具有刺激性味型的菜系仍目前具有相对普遍的偏好。在经典菜系下,消费者地方性偏好相对集中,尚未形成百花开放局面。川菜中重庆菜一骑绝尘,粤菜中潮州菜拔得头筹,江浙菜中本帮菜和淮扬菜遥遥领先。过去半年消费者常吃的菜系0.26cm0.26cm31来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研品类消费偏好 火锅仍是受欢迎程度最高的单品类,酸菜鱼与烤肉偏好度高:火锅的标准化程度高,具有扩张的优势。此外
46、,火锅行业的内卷,一方面更加细分,猪肚鸡火锅,椰子鸡火锅,螺狮粉火锅再到糟粕醋火锅,再到更加融合火锅+奶茶,火锅+地方菜百家争鸣,火锅品类生态丰富度进一步提升,展现了新的可能性。预制菜推动酸菜鱼标准化程度提高,加之其味型酸辣开胃因而受到偏爱。烧烤赛道更加丰富多样,小众烧烤品类崭露头角,例如海外有拉美烤肉,国内东北烤肉、鹤岗小串也异军突起。53%48%44%40%38%34%33%32%29%29%29%28%20%0%10%20%30%40%50%60%火锅酸菜鱼/水煮鱼烧烤/烤串/烤肉烤鱼小龙虾小炒肉(黄牛肉)卤味串串香猪脚饭肥肠粉/面烤鸭炒鸡冒烤鸭过去半年消费者常吃的中式单品0.26cm0
47、.26cm32来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研品类消费偏好 传统小吃品类偏好度更高,品类之间偏好差异性小于正餐与单品:饺子、包子、粉、面品类是最受消费者喜爱的中式快餐品类。作为刚需饱腹品类,消费者对主要品类的偏好差异不大(排名前五的品类渗透率相比正餐和单品的前五品类差异更小)。过去半年消费者常吃的中式快餐45%42%38%37%37%35%34%34%29%28%27%25%24%23%16%0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%50%蒸饺/水饺/煎饺/馄饨包子/汤包/生煎/烧卖炒面/拌面炒饭/拌饭麻辣烫盖饭汤面/粉馅饼/煎饼/肉夹馍中式自选小份菜凉粉/面/皮粥类
48、冒菜中式汉堡馒头/花卷中式寿司0.26cm0.26cm33来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研消费场景及不同场景下关注的主要元素 工作日午餐与节假日正餐需求大:工作日午餐主要是以到店堂食和外卖的形式就餐(外卖就餐方式基本与堂食持平),是餐饮企业的必争场景,工作日晚餐及节假日午晚餐,在家烹饪为主,同时到店堂食需求也较高。工作日/节假日午/晚餐就餐方式 工作日午餐就餐方式:总体2%10%21%38%53%53%不购在打外到 节假日午餐就餐方式:总体2%12%30%40%45%49%不购打外到在 工作日晚餐就餐方式:总体2%11%33%39%41%53%不购打外到在 节假日晚餐就餐方式:总体
49、2%11%29%38%47%54%不购打外到在0.26cm0.26cm34来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研消费场景及不同场景下关注的主要元素 工作日外出就餐主要诉求快捷方便,节假日餐饮需提供情绪价值。外出就餐原因工作日外出就餐原因37%32%32%31%30%30%27%25%23%22%工作忙的时候朋友/家人聚餐日常通勤或工作餐的选择想休闲放松的时候外出赶时间的时候就想随便吃吃,换换口味的时候不想做饭或不会做饭的时候性价比高独自用餐的时候商务宴请节假日外出就餐原因52%44%36%32%29%25%22%21%21%19%朋友/家人聚餐想休闲放松的时候不想做饭或不会做饭的时候就想
50、随便吃吃,换换口味的时候打卡热门餐厅性价比高工作忙的时候外出赶时间的时候在旅途中的时侯商务宴请0.26cm0.26cm朋友外出就餐需求32%26%25%23%20%菜品口味菜品品质安全卫生就餐环境营养健康家人外出就餐需求31%30%30%26%21%安全卫生菜品品质菜品口味营养健康就餐环境商务宴请就餐需求31%30%25%23%21%菜品品质就餐环境品牌知名度菜品口味安全卫生独自用餐就餐需求28%24%23%21%19%菜品口味安全卫生菜品品质便捷程度价格水平朋友外出口味偏好44%43%37%37%33%鲜香口味香辣口味麻辣口味地方口味鲜辣口味家人外出口味偏好47%40%38%32%27%鲜香
51、口味清淡口味地方口味香辣口味麻辣口味商务宴请口味偏好46%45%38%31%30%地方口味鲜香口味清淡口味香辣口味异域风味独自用餐口味偏好39%36%33%32%32%鲜香口味香辣口味麻辣口味地方口味清淡口味来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研不同消费场景下关注的主要元素 不同场景就餐需求大同小异,主要关注菜品口味、品质与安全卫生;不同场景下对味型需求虽有差异,但鲜香是最主要的味型需求。0.26cm0.26cm美味拍档 美极鲜味汁 雀巢专业餐饮旗下的美极调味料,主打提鲜增香,能够更好的满足消费者对于鲜香口味的需求。特别是拥有“百年神鲜水”之称的美极鲜味汁,独特配方及工艺,带来独树一帜的
52、美极鲜香味型。361爆香调味锅气足2去腥腌制更入味3凉菜制作风味佳4汁水百搭任意调独特美极鲜香33精选3种优质原料独有3步发酵工艺 100%纯小麦 进口Koji菌种 天然“美极”植物提取 制曲 控温水解 酿造0.26cm0.26cm来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研中式快餐品牌选择偏好 中式快餐中:兰州拉面、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫以较高性价比以及店面规模优势处于第一梯队,成为消费者在过去半年消费渗透率最高的Top 3快餐品牌。紧随其后的是真功夫,其过去半年的消费渗透率虽不如兰州拉面、杨国福麻辣烫、和张亮麻辣烫,但消费者对其品牌忠诚度更高,在最近一个月内再次在真功夫消费的老客比例最高
53、。而以性价比著称主要布局下沉市场的塔斯汀中国汉堡,在过去三个月再次消费的老客比例在中式快餐赛道上排名第一,米村拌饭在过去一个月再次消费的转化率同样表现亮眼。过去半年吃过过去三个月吃过过去一个月常吃过去半年吃过过去三个月吃过过去一个月常吃42%27%18%64%67%39%25%17%64%68%37%22%14%59%64%36%23%18%64%78%33%21%16%64%76%32%20%13%63%65%29%18%12%62%67%29%17%11%59%65%28%19%13%68%68%22%13%10%59%77%0.26cm0.26cm来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势
54、调研中式单品品牌选择偏好 火锅单品中:海底捞在火锅单品中表现一骑绝尘,消费渗透率排名第一的同时,消费者更是对品牌表现出较强的忠诚度,再次消费的转化率在火锅赛道排名第一。其他单品中,卤味品牌周黑鸭和绝味鸭脖过去半年内的消费渗透率表现最好,而半天妖和紫燕百味鸡在过去一个月再次消费的转化率上的表现突出。过去半年吃过过去三个月吃过过去一个月常吃过去半年吃过过去三个月吃过过去一个月常吃51%38%31%74%82%35%21%15%60%71%31%18%13%59%73%22%14%10%63%73%19%10%7%53%70%41%26%19%64%74%38%24%17%64%72%27%16%1
55、3%77%26%15%11%57%77%26%15%11%58%72%61%0.26cm0.26cm来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研中式正餐品牌选择偏好 中式正餐中:虽整体渗透率不高,但是过去三个月和一个月再次消费的老客转化率相比中式快餐和中式单品更高,表明了正餐整体较高的品牌忠诚度。而在正餐品牌中外婆家,徐记海鲜,和西贝莜面村为过去半年消费渗透率最高的Top 3品牌。兰湘子过去半年消费渗透率虽在第二梯队,但过去一个月再次消费的老客转化率表现突出,表明消费者对品牌具有较高忠诚度。过去半年吃过过去三个月吃过过去一个月常吃过去半年吃过过去三个月吃过过去一个月常吃38%28%21%74%
56、76%27%18%14%66%76%25%16%12%63%74%24%16%11%72%23%14%10%62%70%67%23%14%10%62%71%22%14%10%63%72%21%13%10%62%77%18%10%7%56%70%17%10%7%59%70%0.26cm0.26cmPart 3餐饮市场人群解读3.2 总体人群分组及各人群介绍学生社会新人青年悦己男女都市新手爸妈城市成熟家庭乡镇乐活家庭闲适自在老人0.26cm0.26cm学生社会新人追求性价比和便捷性,乐于尝新,喜爱分享与社交,关注网红博主视频或公众号,趣味导向型的18-24岁学生党和职场萌新0.26cm0.26cm
57、学生社会新人TGI一线城市102新一线城市76二线城市127 三线城市105 四线城市9025%16%21%26%12%53%47%城市层级:性别:学生社会新人TGI普通职员95学生419自由职业者163技术人员54蓝领114个体户/小商贩775%7%8%14%28%38%职业:个人月收入:人群特征外出就餐态度背景信息和生活方式:18-24岁,横跨1-4线城市,普通职员和学生为主,具备一定的社会阅历和相对稳定的收入;对外出就餐较有热情,注重性价比,偏爱具备便捷性的菜品整体来说,外出就餐比例高于在家吃饭,10次中就有5.5次选择在外就餐,高于整体人群的4.7次外出就餐占比外出就餐金额占比超六成的
58、学生社会新人外出就餐的花费接近或超过整体就餐花费的一半注重性价比外出就餐热情高偏爱便捷的菜品关键词:1%3%48%66%40%27%11%4%总体学生社会新人20,000元以上10,000-20,000元10,000元以下无收入平均收入 11,7838,210学生社会新人TGI 便宜便捷在饮食方面我更追求性价比,便宜便捷的饮食更符合我的生活节奏和需求 110 高性价比在饮食方面我精打细算,希望用降级的价格体验永不降级的品质 113 尝新外出就餐时,我更喜爱尝试新餐厅,经常打卡网红店 112 颜值我更在意食物的颜值,这会使我更有食欲,也方便拍照分享 11367%73%74%72%来源:雀巢专业餐
59、饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研男女学生社会新人:36%学生社会新人样本量:10850.26cm0.26cm外出就餐行为:喜爱小型聚餐,也爱一人食。工作日偏好独自用餐且频率高,节假日喜爱与家人朋友小聚,比其他人群小聚频率更高更爱社交来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研学生社会新人:36%学生社会新人样本量:1085学生社会新人TGI一人食1212-4人小型外出就餐915人及以上外出就餐99 9%72%48%一人食平均就餐频率13.3次/月(总体:12.1)TGI(相比总体):1112-4人小型外出就餐平均就餐频率9.29次/月(总体:8.32)TGI(相比总体):112学生社会新人TGI独
60、自用餐105朋友117同事/客户78 家人9638%44%48%50%学生社会新人TGI家人79朋友101独自用餐136 同事/客户12329%39%57%62%就餐人数:喜爱小型外出就餐,一人食相比其他群体更为突出就餐频率:一人食频率高于小型外出就餐,平均频次皆高于整体场景:工作日最爱独自用餐,与朋友共食较整体更为突出场景:节假日爱与家人朋友聚餐,一人食较整体更为突出外出就餐行为0.26cm0.26cm独自用餐需求独自用餐口味偏好独自用餐需求与口味偏好:独自用餐时候在意口味,环境,和便捷性,同时比其他人群更在意“是否有趣/好玩/有噱头的食物”以及“是否有新菜品/口味推出”;口味偏爱“鲜”、“
61、辣”、“酸甜”味型学生社会新人:36%独自用餐口味偏好 学生社会新人TGI鲜香口味101 麻辣口味93 香辣口味109 清淡口味96 地方口味98 鲜辣口味97 甜辣口味103 异域风味102 酸甜口味118 酸辣口味107 独自用餐需求 学生社会新人TGI菜品口味85 就餐环境119 便捷程度95 菜品品质85 安全卫生80 地理位置97 有趣/好玩/有噱头的食物124 菜品类型107 价格水平83 营养健康79 是否推出新菜品/口味111 15%15%16%16%17%18%19%19%20%21%23%26%26%26%27%31%31%31%35%36%36%学生社会新人样本量:108
62、5来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm家人用餐需求家人用餐口味偏好家人用餐需求与口味偏好:与家人外出就餐时候,更在意品质,卫生,和营养健康;口味偏爱“鲜香”和“清淡”口味。比其他人群更在意服务水平和是否是热门/网红餐厅学生社会新人:36%学生社会新人样本量:1085来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研家人用餐需求 学生社会新人TGI菜品品质81 安全卫生69 营养健康83 菜品口味72 口碑评价109 服务水平146 就餐环境83 价格水平104 菜品类型100 是否是热门/网红餐厅156 地理位置96 14%15%16%16%17%18%19%22%2
63、2%22%24%家人用餐口味偏好学生社会新人TGI鲜香口味83 清淡口味89 地方口味93 香辣口味98 麻辣口味115 鲜辣口味109 甜辣口味114 酸甜口味100 异域风味119 酸辣口味101 23%24%25%26%28%31%31%35%36%38%0.26cm0.26cm单品品类消费偏好学生社会新人:36%快餐品类消费偏好正餐菜系消费偏好快餐品类学生社会新人TGI包子/汤包/生煎/烧卖37%88蒸饺/水饺/煎饺/馄饨37%83 麻辣烫36%96 盖饭32%93 炒面/拌面32%84 炒饭/拌饭31%84 汤面/粉30%90 馅饼/煎饼/肉夹馍29%86 凉粉/面/皮29%101
64、中式自选小份菜28%98 冒菜27%108 粥类25%93 馒头/花卷25%111 单品品类学生社会新人TGI火锅45%84 酸菜鱼/水煮鱼39%82 烧烤/烤串/烤肉38%86 小龙虾35%92 烤鱼34%85 小炒肉(黄牛肉)32%94 串串香30%94 猪脚饭30%102 肥肠粉/面29%99 烤鸭28%98 炒鸡28%97 卤味28%84 冒烤鸭25%121 正餐菜系学生社会新人TGI川菜47%91 湘菜31%89 粤菜29%90 东北菜27%89 本帮江浙菜25%92 北京菜22%101 河南菜21%111 湖北菜21%112 江西菜19%132 云南菜18%124 鲁菜18%77
65、西北菜17%114 闽菜17%111 学生社会新人样本量:1085来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研 品类消费偏好:火锅、酸菜鱼/水煮鱼、和烧烤/烤串/烤肉是受欢迎程度较高的单品,同时对流行单品冒烤鸭偏好度高于总体人群。快餐中面点品类偏好度更高,其次是麻辣烫。正餐菜系中,川菜偏好度最高,湘菜、粤菜紧随其后,与年轻人偏好的“鲜”“辣”口味契合,此外年轻群体对于地方菜也较为偏爱0.26cm0.26cm单品品牌消费偏好学生社会新人:36%快餐品牌消费偏好正餐品牌消费偏好学生社会新人样本量:1085来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研 品牌消费偏好:偏爱“高性价比”“高创新”品牌,从
66、年轻人的品牌喜好来看,有高性价比,创新性,重口味的特点。例如单品中的蛙来哒(TGI:122),快餐中的塔斯汀中国汉堡(TGI:112)、米村拌饭(TGI:110)和鱼你在一起(TGI:110),正餐中的周麻婆(TGI:113)都体现了对年轻人的吸引力 快餐品牌(过去半年渗透率)学生社会新人TGI 张亮麻辣烫38%103 兰州拉面37%89 杨国福麻辣烫37%95 塔斯汀中国汉堡31%112 杨铭宇黄焖鸡米饭31%92 真功夫29%79 渝味重庆小面28%99 吉祥馄饨27%85 袁记云饺27%107 老乡鸡26%90 阿香米线25%101 米村拌饭24%110 鱼你在一起24%110 单品品牌
67、(过去半年渗透率)学生社会新人TGI 海底捞42%83 周黑鸭39%94 绝味鸭脖35%93 小龙坎火锅31%90 半天妖烤鱼30%112 呷哺呷哺28%92 太二酸菜鱼27%104 紫燕百味鸡26%99 大尚龙虾25%117 巴奴25%113 蛙来哒25%122 喜姐炸串22%107 夸父炸串21%112 正餐品牌(过去半年渗透率)学生社会新人TGI 外婆家34%91 徐记海鲜27%98 周麻婆27%113 广州酒家24%108 小菜园24%105 绿茶餐厅24%102 小南国23%100 广顺兴猪肚鸡22%105 九毛九22%108 西贝莜面村22%86 石灰石烧鸡公21%119 小厨娘淮
68、扬菜21%96 新白鹿20%1190.26cm0.26cm信息了解渠道学生社会新人:36%信息了解内容其他消费偏好学生社会新人样本量:1085来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研 信息了解渠道、内容以及其他消费偏好:美团、抖音和朋友/家人/同事推荐为学生社会新人最为主要的信息了解渠道,相比其他人群更偏好微博。年轻群体内容上最为关注大众评论/口碑、折扣/优惠券发放、菜品上新,与总体人群相比,对博主/明星推荐的偏好度更高,是主题联名/跨界合作的忠实粉丝信息了解渠道学生社会新人TGI美团79 抖音83朋友/家人/同事推荐71大众点评74 小红书93 美食公众号98 夜市/小食街97 微信朋友
69、圈82 饿了么91 购物中心/商场78 微博111 公交候车亭广告115 传统报章杂志12812%13%18%19%20%20%21%21%21%22%23%30%31%信息了解内容 学生社会新人TGI大众评论/口碑92 折扣/优惠券发放90 菜品上新85 新兴餐饮品牌介绍/推荐89 品牌优惠活动91 美食制作过程介绍89 餐厅/品牌新动态99 美食原材料溯源87 爆款美食介绍77 大厨探店视频93 博主/明星推荐12221%22%23%24%25%25%25%25%26%26%31%主题联名/跨界合作的周边TGI(相比总体):11834%0.26cm0.26cm背景和生活方式18-24岁的学
70、生党和职场萌新追求性价比注重便捷性乐于尝新喜爱分享和社交外出就餐态度积极程度较高外出就餐占比高金额占比偏高外出就餐偏好偏爱一人食在意口味、环境、便捷度喜爱“辣”“鲜”味型趣味导向型追溯KOL人群总结:学生社会新人36%49菜品上:推出“鲜”、“辣”、“酸甜”味型的高性价比菜品,以匹配年轻消费群体的需求;打造出其不意/具有新意的品类组合(鲍鱼麻辣烫、冒烤鸭),既满足他们对于性价比的需求同时又具有高价值感;通过有趣/好玩/有噱头的食物和主题联名/跨界合作(如瑞幸x茅台)吸引他们的注意力,引发社交分享需求,并通过持续推出新品增强用户粘性。营销上:需覆盖美团、抖音、大众点评、小红书、公众号等主流平台,
71、同时可覆盖年轻人偏好的微博,以期影响和触达年轻群体;注重口碑的打造,通过折扣活动、新品等吸引年轻群体。关键词人群建议0.26cm0.26cm青年悦己男女注重质价比,聚焦悦己,穿梭于众多消费及娱乐场景。注重就餐环境,关注餐饮口碑评论和有趣味性/有噱头的食物,喜爱观看探店类视频与美食纪录片。有经济压力但也在意生活品质的25-35岁青年男女0.26cm0.26cm青年悦己男女TGI一线城市81新一线城市86 二线城市103 三线城市128 四线城市10420%18%17%32%13%55%45%男女城市层级:性别:青年悦己男女TGI办公室白领122外企高层管理105 技术人员103 自由职业者100
72、个体户/小商贩93蓝领71 5%6%9%15%15%50%职业:1%0%48%51%41%38%11%11%总体青年悦己男女20,000元以上10,000-20,000元10,000元以下无收入个人月收入:平均收入 11,78311,779年龄:人群特征外出就餐态度背景信息和生活方式:25-35岁,横跨1-4线城市,办公室白领为主,具备一定的社会阅历和相对稳定的收入;对外出就餐较有热情,注重质价比,偏爱有锅气的菜品整体来说,外出就餐比例高于在家吃饭,10次中就有5.1次选择在外就餐,高于整体人群的4.7次外出就餐占比外出就餐金额占比青年悦己男女TGI 锅气我比较讲究菜品的鲜味,香气四溢和有锅气
73、的菜品更能吸引我101 高质价比在饮食方面我精打细算,希望用降级的价格体验永不降级的品质10166%84%超六成的青年悦己男女外出就餐的花费接近或超过整体就餐花费的一半注重质价比外出就餐热情高偏爱有锅气的菜品关键词:69%31%25-29岁30-35岁青年悦己男女:10%青年悦己男女样本量:288来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm外出就餐行为:食用场景多元丰富且频率高,小型聚餐为主流,多人聚餐参与频率比总体更高,工作日最常与同事一起聚餐,节假日则与家人朋友共聚青年悦己男女:10%外出就餐行为青年悦己男女TGI一人食1092-4人小型外出就餐965人及以上外出就
74、餐12912%76%43%一人食平均就餐频率12.33次/月(总体:12.1)2-4人小型外出就餐平均就餐频率8.63次/月(总体:8.32)青年悦己男女TGI同事/客户(商务宴请目的)113独自用餐95朋友106家人9236%43%46%64%青年悦己男女TGI家人94朋友112独自用餐122 同事/客户9021%35%63%74%就餐人数:小型外出就餐比例最高,多人聚餐更为突出 就餐频率:参与场景多元且频率较高,所有平均频次皆高于整体场景:工作日倾向与同事共食场景:节假日喜爱与家人朋友聚餐,一人食较整体更为突出5人及以上外出就餐平均就餐频率8.95次/月(总体:8.91)青年悦己男女样本量
75、:288来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm同事用餐需求同事用餐口味偏好同事用餐需求与口味偏好:与同事用餐时在意菜品品质、就餐环境和品牌知名度,除此之外,比其他人群也更在意地理位置;口味偏爱地方、鲜香和清淡口味青年悦己男女:10%同事用餐口味偏好 青年悦己男女TGI地方口味116 鲜香口味93 清淡口味95 异域风味100 香辣口味94 麻辣口味84 鲜辣口味74 酸辣口味78 甜辣口味81 酸甜口味76 同事用餐需求青年悦己男女TGI菜品品质102 就餐环境105 品牌知名度115 地理位置135 安全卫生103 服务水平94 营养健康100 菜品口味73 菜
76、品类型97 口碑评价89 价格水平104 14%14%14%17%17%20%22%24%29%31%31%16%17%17%20%21%29%30%36%42%54%青年悦己男女样本量:288来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm朋友用餐需求朋友用餐口味偏好 朋友用餐需求与口味偏好:与朋友外出就餐时在意口味、环境和安全卫生,同时相比其他人群更关注口碑、价格以及是否是有趣/好玩/有噱头的食物,口味上偏好鲜香与香辣味型,与其他人群相比,麻辣是青年悦己男女更为喜爱的口味青年悦己男女:10%朋友用餐口味偏好 青年悦己男女TGI鲜香口味108 香辣口味107 麻辣口味11
77、4 鲜辣口味106 酸辣口味104 地方口味83 甜辣口味100 清淡口味90 异域风味91 酸甜口味65 朋友用餐需求青年悦己男女TGI菜品口味117 就餐环境124 安全卫生108 菜品品质88 口碑评价114 价格水平121 菜品类型89 营养健康81 地理位置104 有趣/好玩/有噱头的食物129 服务水平89 13%14%16%17%17%20%22%23%27%29%38%17%21%25%26%30%33%36%42%46%48%青年悦己男女样本量:288来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm单品品类消费偏好快餐品类消费偏好正餐菜系消费偏好 品类消费
78、偏好:火锅、酸菜鱼/水煮鱼、和烧烤/烤串/烤肉是受欢迎程度较高的单品,同时对小龙虾,烤鱼,卤味,冒烤鸭偏好度高于总体人群。快餐中面点品类偏好度更高。在正餐菜系中,对川菜和湘菜的偏好或来自于对香辣和麻辣口味的喜爱,口味清淡的粤菜和本帮菜更适合商务宴请,地方菜系的偏好度高青年悦己男女:10%快餐品类青年悦己男女TGI蒸饺/水饺/煎饺/馄饨57%127包子/汤包/生煎/烧卖47%111 麻辣烫42%113 炒面/拌面40%107 汤面/粉38%114 盖饭37%106 炒饭/拌饭36%95 馅饼/煎饼/肉夹馍34%102 凉粉/面/皮31%110 中式自选小份菜29%102 粥类27%98 冒菜26
79、%105 中式汉堡24%101 单品品类青年悦己男女TGI火锅58%109 酸菜鱼/水煮鱼52%109 烧烤/烤串/烤肉47%109 小龙虾46%121 烤鱼45%113 卤味42%128 小炒肉(黄牛肉)36%106 串串香31%98 炒鸡31%109 猪脚饭30%101 烤鸭28%95 肥肠粉/面26%87 冒烤鸭22%110 青年悦己男女样本量:288正餐菜系青年悦己男女TGI川菜54%103 粤菜34%107 湘菜33%95 东北菜33%107 本帮江浙菜27%101 闽菜22%147 鲁菜21%94 北京菜21%97 河南菜19%97 新疆菜18%134 江西菜18%124 湖北菜1
80、6%88 云南菜16%111 来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm快餐品牌消费偏好单品品牌消费偏好正餐品牌消费偏好 品牌消费偏好:快餐偏爱“高性价比”和主打“麻辣”口味的品牌,如麻辣烫相关品牌,和渝味重庆小面。此外主打性价比的“塔斯汀中国汉堡”在青年悦己男女中也具有一定热度。单品偏好火锅,烤鱼,酸菜鱼,和卤菜的头部品牌。正餐偏爱江浙菜系和“清淡”口味的品牌,广顺兴猪肚鸡的渗透率高青年悦己男女:10%单品品牌(过去半年渗透率)青年悦己男女TGI 海底捞55%108 周黑鸭41%100 绝味鸭脖38%101 小龙坎火锅36%104 呷哺呷哺35%112 半天妖烤鱼3
81、3%123 太二酸菜鱼28%109 喜姐炸串24%118 巴奴22%101 大龙燚21%110 紫燕百味鸡20%77 蛙来哒19%91 大尚龙虾16%76 快餐品牌(过去半年渗透率)青年悦己男女TGI 杨国福麻辣烫48%123 杨铭宇黄焖鸡米饭43%130 兰州拉面42%101 张亮麻辣烫42%114 真功夫36%98 塔斯汀中国汉堡35%124 渝味重庆小面32%113 吉祥馄饨32%100 老乡鸡30%104 喜家德虾仁水饺27%119 阿香米线24%98 袁记云饺23%94 和府捞面20%79 正餐品牌(过去半年渗透率)青年悦己男女TGI 外婆家36%96 广顺兴猪肚鸡25%116 小厨
82、娘淮扬菜25%116 绿茶餐厅23%102 周麻婆22%92 徐记海鲜21%78 西贝莜面村21%82 兰湘子21%99 九毛九20%97 小南国20%85 新白鹿19%112 广州酒家21%96 小菜园18%77青年悦己男女样本量:288来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm信息了解渠道信息了解内容其他消费偏好 信息了解渠道、内容以及其他消费偏好:信息了解渠道方面,青年悦己男女较其他人群更偏好抖音、朋友家人推荐、购物中心/商场、夜市/小食街、小红书、饿了么、B站,同时了解的内容更多关于折扣/优惠券、大厨探店以及美食纪录片,对于会员折扣尤为喜爱青年悦己男女:10%
83、信息了解内容 青年悦己男女TGI大众评论/口碑104 折扣/优惠券发放115 大厨探店视频132 美食制作过程介绍105 爆款美食介绍90 新兴餐饮品牌介绍/推荐96 美食纪录片113 菜品上新86 品牌优惠活动92 美食原材料溯源84 餐厅介绍102信息了解渠道青年悦己男女TGI抖音117 美团107 朋友/家人/同事推荐112 购物中心/商场138 大众点评107 夜市/小食街125 小红书110 饿了么112 B站156 微信朋友圈90 美食公众号100 22%22%22%24%26%27%31%34%36%43%43%22%23%25%26%27%27%28%29%31%33%35%青
84、年悦己男女样本量:288来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研会员折扣TGI(相比总体):14154%0.26cm0.26cm菜品上:高质价比,有锅气的菜品更能吸引他们;推出“鲜”、“辣”味型“好吃不贵”的食物,匹配他们与朋友外出就餐的需求,如火锅烧烤等,尤其特色香辣美食最能吸引他们(如小龙虾,烤鱼,卤味);提供清淡口味的粤菜和本帮江浙菜满足他们商务宴请和家人聚餐的需求。营销上:提供有趣/好玩/有噱头的食物吸引青年悦己男女,同时需提供良好的就餐环境,以及保持较好的口碑评价提升他们的再次消费意愿度。通过美团、大众点评主流平台打造口碑、发放折扣/优惠券;通过抖音、小红书推出探店类视频帮助引流
85、;通过B站推出美食纪录片吸引潜在顾客;线下在购物中心/商场和夜市/小食街增强品牌曝光,以获得悦己独立男女的关注。背景和生活方式25-35岁的青年男女追求生活品质注重质价比聚焦悦己外出就餐态度积极程度较高比例偏高金额占比偏高外出就餐偏好场景多元高频同事聚餐偏爱清淡口味朋友聚餐偏爱“辣”“鲜”味型在意品质、环境、品牌人群总结:青年悦己男女10%58关键词人群建议0.26cm0.26cm都市新手爸妈便捷实用导向型,精打细算,向往省时省心的消费过程,注重生活品质,偏爱以家庭为单位的社交的25-39岁的已婚有孩的都市中产0.26cm0.26cm都市新手爸妈TGI 食材新鲜外出就餐时,我会优先选择食材健康
86、新鲜的餐厅 100 新品在外就餐时,餐厅持续推出的新品会更吸引我再次或多次就餐100都市新手爸妈TGI一线城市178 新一线城市178 二线城市114 三线城市0 四线城市0 43%38%19%0%0%40%60%男女城市层级:性别:都市新手爸妈TGI普通职员114 外资高层管理150 技术人员147 自由职业者43 个体户/小商贩43 蓝领23 2%3%4%22%23%46%职业:家庭月收入:28%50%22%25-29岁30-34岁35-39岁年龄:人群特征外出就餐态度背景信息和生活方式:25-39岁,主要集中在1-2线城市,普通职员和外企高层管理,家庭月收入整体高于平均水平,注重健康品质
87、整体来说,外出就餐比例低于在家吃饭,10次中有4.2次选择在外就餐。外出就餐占比外出就餐金额占比74%82%超四成的都市新手爸妈外出就餐的花费接近或超过整体就餐花费的一半注重健康家庭导向型外出就餐热情一般关键词:40%26%43%50%17%24%总体都市新手爸妈40,000元及以上20,000-39,999元9,000-19,999元平均收入27,328 31,542都市新手爸妈:13%都市新手爸妈样本量:395来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm外出就餐行为:喜爱以家庭为单位的小型聚餐且频次高于总体。在工作日主要是与同事/客户外出就餐,节假日外出就餐的额主要
88、目的为与家人、朋友进行社交都市新手爸妈:13%外出就餐行为都市新手爸妈TGI一人食792-4人小型外出就餐1085人及以上外出就餐10610%86%31%一人食平均就餐频率11.86次/月(总体:12.1)2-4人小型外出就餐平均就餐频率8.98次/月(总体:8.32)都市新手爸妈TGI同事/客户(商务宴请目的)116 家人116 独自用餐94 朋友108 44%45%46%66%都市新手爸妈TGI家人110 朋友104 独自用餐86 同事/客户90 21%25%59%86%就餐人数:喜爱小型聚餐 就餐频率:2-4人小型聚餐平均频次高于整体场景:工作日倾向与同事共食,与家人共食较整体更为突出场
89、景:节假日爱与家人朋友聚餐5人及以上外出就餐平均就餐频率8.76次/月(总体:8.91)都市新手爸妈样本量:395来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm就餐方式:相比其他人群更倾向于在家烹饪。外出就餐时更倾向于到店堂食都市新手爸妈:13%就餐方式 工作日午餐就餐方式:都市新手爸妈TGI116 104 102 106 156 285 5%16%22%39%55%62%不购在打外到都市新手爸妈样本量:395 节假日午餐就餐方式:都市新手爸妈TGI121 114 97 97 138 274 5%16%29%39%51%59%不购打外到在 工作日晚餐就餐方式:都市新手爸妈
90、TGI114 104 100 103 146 229 5%17%34%40%42%61%不购打外到在 节假日晚餐就餐方式:都市新手爸妈TGI108 113 97 113 151 174 4%16%33%37%53%59%不购打外到在来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm同事用餐需求同事用餐口味偏好同事用餐需求与口味偏好:与同事外出用餐时候,更在意就餐环境,品质与知名度,同时对地理位置与菜品类型的在意程度相对高于总体人群;口味上,都市新手爸妈偏爱鲜香,地方和清淡口味都市新手爸妈:13%同事用餐口味偏好 都市新手爸妈TGI鲜香口味123 地方口味110 清淡口味113
91、 香辣口味102 异域风味105 鲜辣口味104 麻辣口味100 酸辣口味104 甜辣口味100 酸甜口味69 同事用餐需求都市新手爸妈TGI就餐环境124 菜品品质100 品牌知名度121 菜品口味99 安全卫生103 地理位置120 服务水平90 菜品类型116 营养健康92 价格水平107 口碑评价83 都市新手爸妈样本量:39513%14%16%17%19%22%22%23%30%31%37%15%22%23%25%29%31%31%42%51%55%来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm家人用餐需求家人用餐口味偏好 家人用餐需求与口味偏好:与家人外出就餐
92、时候,更在意卫生,品质和口味,除此之外,与总体人群相比,更看重环境,口碑和地理位置;口味上偏好鲜香,清淡和地方口味,同时与整体人群相比,酸甜和异域口味是都市新手爸妈的偏好都市新手爸妈:13%家人用餐口味偏好 都市新手爸妈TGI鲜香口味118 清淡口味109 地方口味104 香辣口味102 酸甜口味114 麻辣口味93 异域风味119 甜辣口味102 酸辣口味102 鲜辣口味85 家人用餐需求都市新手爸妈TGI安全卫生119 菜品品质113 菜品口味107 营养健康108 就餐环境122 口碑评价122 地理位置115 价格水平92 菜品类型72 便捷程度95 品牌知名度83 都市新手爸妈样本量
93、:39511%11%11%14%17%21%26%28%32%34%37%22%23%23%24%25%28%32%39%44%55%来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm单品品类消费偏好快餐品类消费偏好正餐菜系消费偏好 品类消费偏好:火锅、酸菜鱼/水煮鱼、和烧烤/烤串/烤肉是受欢迎程度较高的单品,同时对流行单品小龙虾偏好度高于总体人群。快餐中都市新手爸妈偏好饺子、包子以及米饭品类,除此之外,相比总体人群,偏爱麻辣烫、凉粉/面/皮与中式汉堡。正餐中,对主流菜系偏好度更高,同时对本帮江浙/鲁菜更为偏好都市新手爸妈:13%快餐品类都市新手爸妈TGI蒸饺/水饺/煎饺/馄
94、饨49%109 包子/汤包/生煎/烧卖48%114 炒饭/拌饭46%122 麻辣烫42%113 炒面/拌面41%108 盖饭34%99 汤面/粉34%100 凉粉/面/皮33%116 馅饼/煎饼/肉夹馍33%97 粥类30%111 中式自选小份菜29%103 中式汉堡28%115 冒菜26%103 单品品类都市新手爸妈TGI火锅64%119 酸菜鱼/水煮鱼55%116 烧烤/烤串/烤肉54%124 小龙虾48%127 烤鱼47%116 串串香34%108 猪脚饭33%114 小炒肉(黄牛肉)33%98 烤鸭31%108 卤味31%94 炒鸡29%102 肥肠粉/面28%94 冒烤鸭16%78
95、都市新手爸妈样本量:395正餐菜系都市新手爸妈TGI川菜62%119 粤菜38%120 湘菜38%110 东北菜31%102 本帮江浙菜29%118 鲁菜22%126 北京菜19%85 湖北菜19%99 徽菜14%97 河南菜13%67 西北菜12%84 新疆菜12%66 江西菜11%63 来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm单品品牌消费偏好快餐品牌消费偏好正餐品牌消费偏好 品牌消费偏好:偏好的单品和快餐品牌基本上都是喜好品类的头部玩家,在正餐上偏好清淡和鲜香口味的品牌都市新手爸妈:13%快餐品牌(过去半年渗透率)都市新手爸妈TGI 杨国福麻辣烫47%119 真
96、功夫46%127 兰州拉面43%102 张亮麻辣烫42%114 杨铭宇黄焖鸡米饭38%116 吉祥馄饨33%102 渝味重庆小面31%108 老乡鸡31%106 塔斯汀中国汉堡30%107 袁记云饺30%121 阿香米线27%109 和府捞面26%105 喜家德虾仁水饺22%101 单品品牌(过去半年渗透率)都市新手爸妈TGI 海底捞62%122 周黑鸭46%112 小龙坎火锅42%121 绝味鸭脖40%107 呷哺呷哺39%127 紫燕百味鸡30%115 太二酸菜鱼28%107 喜姐炸串24%117 半天妖烤鱼24%88 巴奴19%86 久久丫19%98 蛙来哒19%91 巴奴19%86都市
97、新手爸妈样本量:395 正餐品牌(过去半年渗透率)都市新手爸妈TGI 外婆家45%119 西贝莜面村34%137 徐记海鲜29%107 绿茶餐厅26%111 广州酒家25%112 小南国24%104 小厨娘淮扬菜22%101 小菜园20%89 广顺兴猪肚鸡20%92 兰湘子19%93 眉州东坡18%103 石灰石烧鸡公17%99 周麻婆17%72来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm信息了解渠道信息了解内容其他消费偏好 信息了解渠道、内容以及其他消费偏好:都市新手爸妈了解渠道类型多,既从线上媒体美团、抖音、朋友推荐、大众点评、公众号、小红书等了解信息,也关注购物中
98、心/商场、夜市/小食街、社区/小区附近餐厅店面等线下渠道,了解内容主要是大众评论、爆款美食介绍和菜品上新,喜欢应季产品和跨品类菜品都市新手爸妈:13%信息了解渠道 都市新手爸妈TGI美团118 抖音117朋友/家人/同事推荐123大众点评122购物中心/商场131美食公众号132夜市/小食街128微信朋友圈106小红书114社区/小区附近餐厅店面120搜索引擎124 B站119 视频号11816%17%18%24%26%26%28%29%32%36%40%43%47%都市新手爸妈样本量:395来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研信息了解内容 都市新手爸妈TGI大众评论/口碑128爆款美
99、食介绍121菜品上新109 美食原材料溯源115 折扣/优惠券发放109 新兴餐饮品牌介绍/推荐104 大厨探店视频116 美食制作过程介绍99 美食纪录片113 品牌优惠活动95 26%27%28%28%29%31%32%33%37%43%有以往吃过且较为喜欢的菜品TGI(相比总体):11648%针对不同季节推出应季菜单/品TGI(相比总体):11348%推出跨菜系或跨品类的菜品TGI(相比总体):12039%持续的新品上新TGI(相比总体):11043%0.26cm0.26cm背景和生活方式25-39岁已婚有孩都市新手爸妈家庭导向型注重健康在意生活品质外出就餐态度积极程度较低比例偏低金额占
100、比偏低外出就餐偏好偏爱以家庭为单位外出就餐“鲜”“清淡”味型营养健康人群总结:都市新手爸妈13%68菜品上:推出“鲜香”、“清淡”口味的粤菜和本帮江浙菜系的高品质菜品,以匹配他们与家人同事外出就餐的需求。营销上:通过主流经典旺销菜维护都市新手爸妈,同时持续推出新品和跨菜系融合菜品,以及应季菜品以吸引他们再次消。通过美团、大众点评主流平台维护大众评论和口碑;通过抖音,美食公众号和小红书等内容平台,介绍爆款美食、新菜品、原材料溯源、探店类和纪录片类内容,以帮助引流。关键词人群建议0.26cm0.26cm城市成熟家庭懂得享受生活,重视健康,在意品质,喜爱经典也愿意尝新,偏爱以家庭为单位外出就餐的35
101、-54岁的已婚有孩的都市中产0.26cm0.26cm城市成熟家庭TGI一线城市110 新一线城市187 二线城市202 三线城市0 四线城市0 27%39%34%0%0%61%39%男女城市层级:性别:城市成熟家庭TGI外企高层管理233 普通职员81 技术人员97 个体户/小商贩149 自由职业者63 蓝领39 家庭主妇/夫389 职业:家庭月收入:年龄:人群特征外出就餐态度背景信息和生活方式:35-54岁,都市中产,外企高层管理为主,家庭月收入丰厚;对外出就餐的热情一般,喜爱经典也愿意尝新,重视健康与品质,偏爱以家庭为单位外出就餐整体来说,外出就餐比例低于在家吃饭,10次中有4.2次选择在
102、外就餐外出就餐占比外出就餐金额占比城市成熟家庭TGI食材新鲜外出就餐时,我会优先选择食材健康新鲜的餐厅 106高品质我追求高品质的生活和饮食,会优先选择品质好的食物和饮食环境10684%89%超四成的城市成熟家庭外出就餐的花费接近或超过整体就餐花费的一半乐于尝新忠爱经典在意品质关键词:10%35%55%35-39岁40-44岁4554岁1%3%5%9%15%32%34%40%33%43%44%17%23%总体城市成熟家庭40,000元及以上20,000-39,999元9,000-19,999元平均收入27,328 30,160来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研城市成熟家庭:10%城市
103、成熟家庭样本量:2960.26cm0.26cm外出就餐行为:喜爱以家庭为单位的小型聚餐但频次低于总体。在工作日主要是与同事/客户外出就餐,节假日外出就餐的主要目的为与家人进行社交城市成熟家庭:10%外出就餐行为城市成熟家庭TGI一人食1032-4人小型外出就餐1045人及以上外出就餐807%82%41%一人食平均就餐频率10.65次/月(总体:12.1)2-4人小型外出就餐平均就餐频率7.52次/月(总体:8.32)城市成熟家庭TGI同事/客户(商务宴请目的)96家人113独自用餐94 朋友90 35%38%54%55%城市成熟家庭TGI家人110 朋友92独自用餐84同事/客户7618%24
104、%52%87%就餐人数:喜爱小型聚餐 就餐频率:平均频次均低于整体,尤其以大型外出就餐频率最低场景:工作日倾向于同事/客户共食场景:节假日爱与家人聚餐5人及以上外出就餐平均就餐频率4.54次/月(总体:8.91)城市成熟家庭样本量:296来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm就餐方式:相比其他人群更喜欢在家烹饪。工作日午餐偏爱外卖,其他外出就餐场景下,更倾向于到店堂食城市成熟家庭:10%就餐方式 工作日午餐就餐方式:城市成熟家庭TGI108 97 97 107 104 176 节假日午餐就餐方式:城市成熟家庭TGI114 109 114 82 101 61 工作日
105、晚餐就餐方式:城市成熟家庭TGI128 97 77 81 118 51 1%13%27%31%39%68%不购打外到在 节假日晚餐就餐方式:城市成熟家庭TGI119 112 84 74 130 70 城市成熟家庭样本量:2963%11%22%37%51%57%不购在打到外来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研1%12%24%46%49%56%不购打外到在2%14%22%32%52%64%不购打外到在0.26cm0.26cm家人用餐需求家人用餐口味偏好 与家人外出就餐时候,更在意口味,卫生和品质;口味偏爱鲜香,地方和清淡口味城市成熟家庭:10%家人用餐口味偏好 城市成熟家庭TGI鲜香口味1
106、21 地方口味118 清淡口味99 香辣口味103 麻辣口味115 鲜辣口味96 酸甜口味95 酸辣口味80 异域风味89 甜辣口味65 家人用餐需求城市成熟家庭TGI菜品口味157 安全卫生119 菜品品质117 营养健康89 就餐环境94 价格水平100 口碑评价84 地理位置93 是否推出新菜品/口味106 便捷程度106 品牌知名度88 11%13%13%14%14%16%20%23%35%37%47%15%18%18%24%25%31%33%40%45%56%城市成熟家庭样本量:296来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm单品品类消费偏好快餐品类消费偏好
107、正餐菜系消费偏好 品类消费偏好:火锅、酸菜鱼/水煮鱼、和烤鱼仍是受欢迎程度较高的单品,同时对卤味和肥肠粉/面偏好度高于总体人群。快餐中包子米饭和饺子品类偏好度更高。正餐对主流菜系偏好度更高城市成熟家庭:10%快餐品类城市成熟家庭TGI包子/汤包/生煎/烧卖50%119 炒饭/拌饭45%120 蒸饺/水饺/煎饺/馄饨45%100 盖饭42%121 炒面/拌面39%104 汤面/粉35%105 麻辣烫35%94 中式自选小份菜31%109 凉粉/面/皮30%104 馅饼/煎饼/肉夹馍29%87 粥类27%101 馒头/花卷22%97 中式汉堡21%87 单品品类城市成熟家庭TGI火锅56%105
108、酸菜鱼/水煮鱼56%117 烤鱼50%125 烧烤/烤串/烤肉46%106 卤味38%117 小龙虾38%100 肥肠粉/面33%113 串串香32%101 炒鸡30%104 小炒肉(黄牛肉)28%85 烤鸭23%80 猪脚饭22%74 冒烤鸭21%102 正餐菜系城市成熟家庭TGI川菜60%114 粤菜43%135 湘菜32%91 东北菜30%98 本帮江浙菜26%82 鲁菜26%95 北京菜21%97 湖北菜20%108 徽菜16%109 河南菜15%78 西北菜15%99 新疆菜13%77 江西菜12%70 城市成熟家庭样本量:296来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26c
109、m0.26cm单品品牌消费偏好快餐品牌消费偏好正餐品牌消费偏好 品牌消费偏好:单品中偏好海底捞火锅和卤味品牌如周黑鸭、绝味鸭脖、紫燕百味鸡。快餐中更偏好真功夫、兰州拉面、杨国福麻辣烫、老乡鸡、鱼你在一起、米村拌饭等。在正餐上偏好清淡和鲜香口味的品牌城市成熟家庭:10%快餐品牌(过去半年渗透率)城市成熟家庭TGI 真功夫47%130 兰州拉面41%100 杨国福麻辣烫39%101 老乡鸡36%122 吉祥馄饨35%109 杨铭宇黄焖鸡米饭33%100 张亮麻辣烫33%89 鱼你在一起28%132 渝味重庆小面26%90 塔斯汀中国汉堡25%88 阿香米线25%100 米村拌饭24%112 单品品
110、牌(过去半年渗透率)城市成熟家庭TGI 海底捞60%118 周黑鸭47%114 绝味鸭脖39%105 小龙坎火锅34%99 呷哺呷哺33%106 紫燕百味鸡30%114 太二酸菜鱼22%86 大尚龙虾22%103 半天妖烤鱼22%81 巴奴21%93 大龙燚18%94 喜姐炸串17%82 城市成熟家庭样本量:296 正餐品牌(过去半年渗透率)城市成熟家庭TGI 外婆家39%103 徐记海鲜30%109 西贝莜面村27%109 小菜园26%114 绿茶餐厅24%106 周麻婆24%101 小厨娘淮扬菜23%108 兰湘子21%102 小南国20%85 彭厨20%114 广州酒家18%79 广顺兴
111、猪肚鸡17%77 来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm信息了解渠道信息了解内容其他消费偏好 信息了解渠道、内容以及其他消费偏好:城市成熟家庭群体主要从线上渠道(如美团、抖音、大众点评、美食公众号、网红博主公众号)以及朋友/家人/同事推荐来了解信息,了解内容主要是关于菜品上新、爆款美食推荐、折扣/优惠券发放、品牌优惠活动、大厨探店视频,偏好应季菜品和针对不同价位推出套餐城市成熟家庭:10%信息了解内容 城市成熟家庭TGI菜品上新139 爆款美食介绍113 折扣/优惠券发放114 大众评论/口碑92 新兴餐饮品牌介绍/推荐109 品牌优惠活动110 美食制作过程介绍
112、106 美食原材料溯源99 大厨探店视频111 美食纪录片103 信息了解渠道城市成熟家庭TGI美团112 抖音117 朋友/家人/同事推荐110 大众点评101 美食公众号117 小红书105 购物中心/商场98 微信朋友圈83 夜市/小食街91 饿了么90 网红博主公众号110城市成熟家庭样本量:29616%20%20%21%24%24%25%30%36%43%45%24%26%27%30%30%31%31%33%35%42%来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研针对不同季节推出应季菜单/品TGI(相比总体):12151%持续的新品上新TGI(相比总体):11144%针对不同价位推出
113、套餐推荐TGI(相比总体):11641%0.26cm0.26cm背景和生活方式35-54岁的已婚有孩都市中产追求生活品质忠爱经典乐于尝新懂得享受生活外出就餐态度积极程度一般外出就餐比例不高金额占比一般外出就餐偏好家庭导向型“辣”“鲜”味型便捷性应季产品人群总结:城市成熟家庭10%77菜品上:推出“鲜香”、“地方”、“清淡”、“辣”味型的菜品以满足城市成熟家庭的需求,尤其是川菜、湘菜、东北菜、粤菜、徽菜等更具吸引力;通过高品质的经典流行菜增强顾客粘性,同时不断推陈出新,积极创新菜品,在不同的季节推出应季菜品,紧跟潮流;既在主流菜系上深耕,也在地方菜系上不断创新融合,匹配城市成熟家庭的用餐偏好。营
114、销上:可覆盖美团、抖音、大众点评、美食公众号等主流平台,同时也与网红博主、有影响力的大厨等合作为品牌背书,吸引更多城市成熟家庭消费者。关键词人群建议0.26cm0.26cm乡镇乐活家庭以家庭为重,经典菜品导向型,外出就餐消费偏保守,踏实过日子的25-54岁的已婚有孩的低线城市家庭0.26cm0.26cm乡镇乐活家庭TGI经典在外就餐时,我钟情于经典老菜106乡镇乐活家庭TGI一线城市0 新一线城市0 二线城市0 三线城市268 四线城市257 0%0%0%67%33%43%57%男女城市层级:性别:乡镇乐活家庭TGI普通职员84 技术人员142 外企高层管理91 蓝领199 自由职业者113
115、个体户/小商贩125 职业:家庭月收入:年龄:人群特征外出就餐态度背景信息和生活方式:25-54岁,居住在3-4线城市,普通职员和技术人员为主,家庭月收入低于平均值;经典菜品导向型,尝新意愿不高整体来说,外出就餐比例低于在家吃饭,10次中有4.3次选择在外就餐外出就餐占比外出就餐金额占比63%保守消费家庭导向型偏爱经典关键词:7%13%17%33%30%25-29岁30-34岁35-39岁40-44岁4554岁8%10%13%14%21%35%40%53%43%39%17%8%总体乡镇乐活家庭40,000元及以上20,000-39,999元9,000-19,999元平均收入27,328 22,
116、535来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研超四成的乡镇乐活家庭外出就餐的花费接近或超过整体就餐花费的一半乡镇乐活家庭:26%乡镇乐活家庭样本量:7830.26cm0.26cm外出就餐行为:喜爱小型聚餐但频次不高。在工作日外出就餐,主要是与同事/客户。节假日外出就餐主要是与家人乡镇乐活家庭:26%外出就餐行为乡镇乐活家庭TGI一人食91 2-4人小型外出就餐100 5人及以上外出就餐77 7%80%36%一人食平均就餐频率11.3次/月(总体:12.1)2-4人小型外出就餐平均就餐频率7.54次/月(总体:8.32)乡镇乐活家庭TGI同事/客户(商务宴请目的)100 独自用餐99 家人9
117、7 朋友92 38%38%48%57%乡镇乐活家庭TGI家人106 朋友92 独自用餐81 同事/客户92 22%23%52%84%就餐人数:小型聚餐占主流 就餐频率:平均频次均低于整体场景:工作日食用场景较为平均,更倾向与同事共食场景:节假日爱与家人聚餐5人及以上外出就餐平均就餐频率6.39次/月(总体:8.91)乡镇乐活家庭样本量:783来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm家人用餐需求家人用餐口味偏好 与家人外出就餐时,乡镇乐活家庭的就餐需求主要关注安全卫生,菜品口味与菜品品质,相比总体人群,对菜品类型、新菜品/口味、是否有有趣/好玩/有噱头的食物偏好度更高
118、。口味上偏好鲜香,地方和清淡口味,另外,对鲜辣以及酸甜的偏好度比总体人群更为突出乡镇乐活家庭:26%家人用餐口味偏好乡镇乐活家庭TGI 鲜香口味94 地方口味98 清淡口味91 香辣口味90 麻辣口味97 鲜辣口味112 酸甜口味112 酸辣口味97 异域风味91 甜辣口味78 家人用餐需求乡镇乐活家庭TGI 安全卫生100 菜品口味97 菜品品质92 营养健康99 就餐环境91 菜品类型120 口碑评价100 价格水平103 是否推出新菜品/口味124 服务水平100 有趣/好玩/有噱头的食物119 12%13%15%16%17%19%19%26%27%29%31%16%23%25%26%2
119、6%26%29%37%37%44%乡镇乐活家庭样本量:783来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm单品品类消费偏好快餐品类消费偏好正餐菜系消费偏好 品类消费偏好:乡镇乐活家庭同样偏好热门单品品类,同时对炒鸡偏好度高于总体人群。快餐中饺子品类,面类以及麻辣烫偏好度更高。另外,也比总体人群更为偏好馒头/花卷。正餐菜系中,偏好热门菜系,也偏好西北菜,徽菜和云南菜乡镇乐活家庭:26%快餐品类乡镇乐活家庭TGI蒸饺/水饺/煎饺/馄饨42%95 炒面/拌面40%106 麻辣烫38%104 包子/汤包/生煎/烧卖37%87 馅饼/煎饼/肉夹馍36%109 炒饭/拌饭35%95
120、盖饭33%96 汤面/粉30%90 粥类28%104 中式自选小份菜28%98 凉粉/面/皮27%93 馒头/花卷25%110 冒菜24%96单品品类乡镇乐活家庭TGI火锅56%92 酸菜鱼/水煮鱼56%91 烧烤/烤串/烤肉50%92 烤鱼46%91 小龙虾38%94 卤味38%98 小炒肉(黄牛肉)33%96 炒鸡32%112 烤鸭30%108 串串香28%94 猪脚饭23%101 肥肠粉/面22%95 冒烤鸭21%104 乡镇乐活家庭样本量:783正餐菜系乡镇乐活家庭TGI川菜48%92 湘菜31%90 东北菜30%96 粤菜25%79 河南菜24%98 鲁菜22%94 湖北菜19%10
121、0 西北菜19%128 本帮江浙菜18%66 徽菜17%118 北京菜17%77 云南菜16%123 江西菜16%82 来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm单品品牌消费偏好快餐品牌消费偏好正餐品牌消费偏好 品牌消费偏好:与总体人群一样,乡镇乐活家庭同样喜爱热门单品品牌,如海底捞、周黑鸭、绝味鸭脖,除此之外,对于麻辣品牌的偏好度明显高于总体人群,如巴奴,大尚龙虾,蛙来哒和大龙焱。快餐中偏好兰州拉面。正餐中,偏好品牌类型多元化,除了外婆家和徐记海鲜选择占比高,对周麻婆等偏好度高乡镇乐活家庭:26%快餐品牌(过去半年渗透率)乡镇乐活家庭TGI 兰州拉面46%110 张
122、亮麻辣烫36%99 杨国福麻辣烫36%92 杨铭宇黄焖鸡米饭32%98 真功夫30%84 塔斯汀中国汉堡30%105 吉祥馄饨28%89 渝味重庆小面27%94 阿香米线27%108 老乡鸡27%91 和府捞面27%106 米村拌饭24%110 单品品牌(过去半年渗透率)乡镇乐活家庭TGI 海底捞45%88 周黑鸭40%98 绝味鸭脖38%102 小龙坎火锅37%108 半天妖烤鱼27%102 太二酸菜鱼27%104 呷哺呷哺27%87 巴奴25%113 大尚龙虾25%115 蛙来哒23%114 紫燕百味鸡23%87 大龙燚22%113 乡镇乐活家庭样本量:783 正餐品牌(过去半年渗透率)乡
123、镇乐活家庭TGI 外婆家36%96 徐记海鲜29%105 广顺兴猪肚鸡27%126 周麻婆27%113 兰湘子25%120 西贝莜面村25%98 小菜园24%107 小南国24%105 小厨娘淮扬菜23%108 九毛九23%111 绿茶餐厅21%93 广州酒家21%94 来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm信息了解渠道信息了解内容信息了解渠道、内容以及其他消费偏好:从微信朋友圈、快手、视频号和公交候车亭获取信息的几率高于其他人群。了解的内容主要为新兴餐饮品牌的介绍/推荐、大众评论/口碑等乡镇乐活家庭:26%信息了解内容 乡镇乐活家庭TGI新兴餐饮品牌介绍/推荐1
124、10 大众评论/口碑92 爆款美食介绍99 美食制作过程介绍109 美食原材料溯源105 品牌优惠活动105 菜品上新94 折扣/优惠券发放87 餐厅/品牌新动态98 美食纪录片97 信息了解渠道乡镇乐活家庭TGI抖音105 美团93 朋友/家人/同事推荐109 微信朋友圈111 大众点评93 购物中心/商场98 饿了么101 社区/小区附近餐厅店面107 美食公众号94 户外广告牌109 快手112 视频号113 公交候车亭广告12714%16%18%20%20%21%22%24%27%28%35%37%39%23%24%25%28%29%29%30%30%31%31%乡镇乐活家庭样本量:7
125、83来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm背景和生活方式25-54岁的已婚有孩的低线城市家庭消费保守家庭导向型踏实过日子外出就餐积极程度一般比例一般金额占比低外出就餐偏好家庭聚餐鲜香味型安全卫生偏爱经典人群总览:乡镇乐活家庭26%85菜品上:推出“鲜香”、“地方”、“清淡”味型的菜品,以匹配乡镇家庭与家人朋友外出就餐的需求;另外除了川湘东北菜,西北菜、徽菜、云南菜等地方菜系也能吸引到他们;着重打造安全卫生的菜品,注重菜品口味、品质和类型,不断推出新品以吸引该人群。营销上:通过抖音、美团、微信朋友圈、快手、视频号、公交候车亭广告等多元渠道触达消费者。关键词人群描述0
126、.26cm0.26cm闲适自在老人爱社交,钟爱经典菜品,但也与时俱进,活在当下,逍遥自在的55-65岁的老人0.26cm0.26cm闲适自在老人TGI一线城市135 新一线城市66 二线城市114 三线城市96 四线城市78 33%14%19%29%10%55%45%男女城市层级:性别:闲适自在老人TGI退休-普通职员52 技术人员80 外企高层管理68 自由职业者111 个体户/小商贩160 蓝领90 职业:家庭月收入:年龄:人群特征外出就餐态度背景信息和生活方式:55-65岁,1-4线城市为主,退休或仍然在职,家庭月收入略低于整体人群。外出就餐兴趣不高,看重食材新鲜和口味,喜爱经典老菜整体
127、来说,外出就餐比例低于在家吃饭,10次中有4.2次选择在外就餐外出就餐占比外出就餐金额占比经典导向型热爱社交与时俱进关键词:100%55-65岁6%10%10%10%12%21%31%40%42%43%43%17%15%总体闲适自在老人40,000元及以上20,000-39,999元9,000-19,999元平均收入27,328 26,220闲适自在老人TGI食材新鲜外出就餐时,我会优先选择食材健康新鲜的餐厅 104口味在外就餐时,我更在意食物的口味,颜值不是我的优先选项 116经典在外就餐时,我钟情于经典老菜,上新频率不会影响我再次就餐的兴趣 11970%74%88%来源:雀巢专业餐饮x欧睿
128、国际中式餐饮趋势调研超三成的闲适自在老人外出就餐的花费接近或超过整体就餐花费的一半闲适自在老人:5%闲适自在老人样本量:1530.26cm0.26cm外出就餐行为:喜爱大型聚餐且频次高于总体。在工作日外出就餐,主要是独自用餐。节假日外出就餐的主要是与家人共餐闲适自在老人:5%外出就餐行为闲适自在老人TGI一人食93 2-4人小型外出就餐98 5人及以上外出就餐165 15%78%37%一人食平均就餐频率10.85次/月(总体:12.1)2-4人小型外出就餐平均就餐频率7.22次/月(总体:8.32)闲适自在老人TGI独自用餐112 同事/客户91 家人 109 朋友91 37%43%52%54
129、%闲适自在老人TGI家人102 朋友103 同事/客户118独自用餐83 24%28%58%80%就餐人数:大型聚餐偏好度高于总体人群 就餐频率:参加大型外出就餐频率高于总体场景:工作日倾向独自用餐场景:节假日爱与家人聚餐5人及以上外出就餐平均就餐频率10.52次/月(总体:8.91)闲适自在老人样本量:153来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm就餐方式:喜欢在家烹饪。除工作日午餐会选择到店堂食或外卖,工作日晚餐,节假日午餐和晚餐都会倾向于在家烹饪,而外出就餐的话堂食为主外卖等为辅闲适自在老人:5%就餐方式 工作日午餐就餐方式:闲适自在老人TGI106 85 9
130、1 130 77 0 节假日午餐就餐方式:闲适自在老人TGI114 91 92 84 93 118 2%11%25%37%41%56%不购打外到在 工作日晚餐就餐方式:闲适自在老人TGI97 101 84 63 140 148 3%16%21%33%41%52%不购打外到在 节假日晚餐就餐方式:闲适自在老人TGI113 71 81 68 83 134 3%9%20%31%33%61%不购打外到在0%8%27%35%45%56%不购在打外到闲适自在老人样本量:153来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm家人用餐需求家人用餐口味偏好 与家人外出就餐时,主要关注菜品口味
131、、安全卫生与菜品品质,相比其他人群,对营养健康与价格水平的敏感度更高。口味上偏好鲜香、清淡和地方口味闲适自在老人:5%家人用餐口味偏好闲适自在老人TGI 鲜香口味96 清淡口味111 地方口味115 香辣口味123 鲜辣口味121 麻辣口味107 酸甜口味97 异域风味115 甜辣口味95 酸辣口味75 家人用餐需求闲适自在老人TGI 菜品口味137 安全卫生115 菜品品质133 营养健康143 就餐环境70 价格水平140 口碑评价94 地理位置88 是否推出新菜品/口味81 便捷程度101 品牌知名度77 11%13%13%14%16%18%21%30%34%34%43%17%22%23
132、%24%29%31%39%44%45%45%闲适自在老人样本量:153来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm单品品类消费偏好快餐品类消费偏好正餐菜系消费偏好 品类消费偏好:火锅、酸菜鱼/水煮鱼、和小炒肉(黄牛肉)仍是受欢迎程度较高的单品,同时对烤鸭偏好度高于总体人群。快餐中饺子品类,饼类与包子品类的偏好度更高,对中式自选小份菜与中式寿司的偏好度更为显著。正餐中偏爱川菜,也偏好北京菜、本帮江浙菜与鲁菜等地方菜闲适自在老人:5%快餐品类闲适自在老人TGI蒸饺/水饺/煎饺/馄饨43%96 馅饼/煎饼/肉夹馍42%125 包子/汤包/生煎/烧卖37%88 汤面/粉36%1
133、07 中式自选小份菜36%126 炒面/拌面35%93 炒饭/拌饭34%91 麻辣烫32%86 盖饭28%81 凉粉/面/皮24%84 馒头/花卷24%107 中式汉堡24%99 粥类23%85 冒菜23%92 中式寿司18%112 单品品类闲适自在老人TGI火锅52%97 酸菜鱼/水煮鱼49%103 小炒肉(黄牛肉)38%113 烧烤/烤串/烤肉37%85 烤鱼34%85 小龙虾33%87 烤鸭33%114 串串香33%103 卤味32%97 炒鸡29%102 肥肠粉/面26%89 猪脚饭25%85 冒烤鸭19%93 闲适自在老人样本量:153正餐菜系闲适自在老人TGI川菜44%84 北京菜
134、37%169 本帮江浙菜36%134 东北菜32%104 鲁菜32%142 粤菜26%102 湘菜25%72 河南菜21%110 贵州菜19%150 闽菜16%108 湖北菜14%75 西北菜14%75 江西菜13%87 来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm单品品牌消费偏好快餐品牌消费偏好正餐品牌消费偏好 品牌消费偏好:单品品牌中,偏好大众热门品牌,如海底捞、绝味鸭脖、周黑鸭、也偏好久久丫。快餐中,偏好面类品牌如兰州拉面、和府拉面、五爷拌面,也偏好饺子类品牌如吉祥馄饨,还偏好张亮麻辣烫。正餐中,偏好多样化的正餐类型,对外婆家、徐记海鲜、小菜园、小南国、绿茶餐厅与
135、周麻婆较为偏好闲适自在老人:5%快餐品牌(过去半年渗透率)闲适自在老人TGI 兰州拉面40%96 吉祥馄饨38%120 张亮麻辣烫34%93 真功夫33%91 老乡鸡31%106 和府捞面31%124 杨国福麻辣烫28%72 杨铭宇黄焖鸡米饭27%82 阿香米线27%108 渝味重庆小面26%90 五爷拌面21%111 早阳肉包21%125 单品品牌(过去半年渗透率)闲适自在老人TGI 海底捞51%100 绝味鸭脖39%104 周黑鸭34%83 小龙坎火锅34%98 呷哺呷哺31%100 久久丫26%134 半天妖烤鱼22%82 巴奴22%99 紫燕百味鸡21%80 太二酸菜鱼20%77 大龙
136、燚18%93 大尚龙虾17%79 闲适自在老人样本量:153 正餐品牌(过去半年渗透率)闲适自在老人TGI 外婆家37%98 徐记海鲜32%118 小菜园31%136 小南国27%116 绿茶餐厅27%117 周麻婆26%110 新荣记21%126 兰湘子20%96 西贝莜面村20%79 九毛九20%99 眉州东坡19%110 鼎泰丰18%100 来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm信息了解渠道信息了解内容 信息了解渠道、内容以及其他消费偏好:闲适自在老人有着丰富的信息了解渠道,既从美团、朋友家人推荐、大众点评、朋友圈、快手等线上获得信息,也关注社区/小区附近餐
137、厅店面、户外广告牌、公交候车亭广告。了解的内容主要是口碑、美食原材料的渊源、爆款美食介绍、餐厅/品牌新动态、大厨探店等闲适自在老人:5%信息了解内容 闲适自在老人TGI大众评论/口碑107 美食原材料溯源126 爆款美食介绍108 餐厅/品牌新动态133 菜品上新103 新兴餐饮品牌介绍/推荐95 大厨探店视频114 品牌优惠活动95 折扣/优惠券发放87 美食制作过程介绍83 品牌故事起源113 信息了解渠道闲适自在老人TGI美团110 朋友/家人/同事推荐111 大众点评123 抖音95 微信朋友圈133 社区/小区附近餐厅店面150 购物中心/商场107 饿了么105 美食公众号101户
138、外广告牌112 快手116 搜索引擎115 公交候车亭广告13623%23%25%26%27%27%31%33%33%35%36%15%17%19%21%22%23%26%30%33%35%36%36%44%闲适自在老人样本量:153来源:雀巢专业餐饮x欧睿国际中式餐饮趋势调研0.26cm0.26cm背景和生活方式55-65岁的老人爱社交经典导向型与时俱进活在当下外出就餐积极程度一般比例一般金额占比低外出就餐偏好注重营养健康鲜香味型安全卫生人群总结:闲适自在老人5%94菜品上:推出“鲜香”、“清淡”味型的菜品匹配老年群体外出就餐的需求,尤其特色单品“小炒肉”、“烤鸭”较能吸引到他们;营养健康、
139、价格水平适宜、口味佳的菜品更易获得他们的青睐。营销上:选址在社区/小区附近,提供适合5人以上的聚餐环境,通过户外广告牌、公交候车亭等广告位吸引老年群体;同时也要加强主流线上媒体的宣传,如美团、大众点评等平台。关键词人群建议0.26cm0.26cm学生社会新人青年悦己男女都市新手爸妈城市成熟家庭乡镇乐活家庭闲适自在老人外出就餐积极程度外出就餐比例偏高偏高偏低一般一般偏低外出就餐金额占比偏高偏高偏低一般偏低偏低工作日偏好场景一人食与同事/客户共餐与同事/客户共餐与同事/家人共餐与同事/客户共餐一人食,在家烹饪兴趣高就餐需求口味、环境、便捷、新菜品、有趣/好玩/有噱头的食物品质、环境、品牌知名度、地
140、理位置环境、品质、品牌知名度 品质、环境、口味、品牌知名度 品质、环境、口味、卫生、品牌知名度 口味、品质、卫生、地理位置、服务水平 口味偏好鲜香、麻辣、香辣、酸甜地方、鲜香、清淡鲜香、地方、清淡鲜香、地方、清淡鲜香、地方、清淡 清淡、鲜香、香辣节假日偏好场景朋友家人小型聚餐朋友家人小型聚餐、休闲一人食外出家庭小型聚餐 家人小型聚餐家人小型聚餐、集中在午餐 家庭朋友5+人以上大型聚餐、多集中在午餐就餐需求品质、卫生、营养、服务、热门/网红餐厅口味、环境、卫生、口碑、价格、有趣卫生、品质、口味、就餐环境、口碑 口味、卫生、品质卫生、口味、品质、菜品类型、新菜品/口味口味、卫生、品质、营养健康、价
141、格口味偏好鲜香、清淡、地方口味、异域、麻辣、甜辣鲜香、香辣、麻辣鲜香、清淡、地方、酸甜、异域 鲜香、地方、清淡、麻辣鲜香、地方、清淡、鲜辣、酸甜鲜香、清淡、地方其他消费偏好喜欢联名活动,促销活动,偏好应季菜单品,重颜值和高性价比热爱观看探店类视频与美食纪录片,偏好锅气、高质价比菜品喜欢经典菜,也偏好新品,对大众评论,爆款美食介绍感兴趣偏好食材新鲜、高品质的菜品既喜欢新菜品/口味,也钟情于经典菜喜欢食材新鲜的经典菜,更看重口味渠道偏好美团、抖音、微博B站、抖音、小红书、饿了么、购物中心/商场美团、大众点评、抖音、美食公众号、小红书美团、抖音、美食公众号微信朋友圈、快手、视频号、公交候车亭广告美团
142、、大众点评、微信朋友圈、社区或小区附近餐厅店面、户外广告牌13%10%5%10%36%26%外出就餐行为偏好人群总结:0.26cm0.26cm美味拍档 美极辣鲜露&美极香浓鸡鲜汁 为满足消费者对“辣”味型的需求,各菜系餐厅在菜单中也增加了辣菜的比例。雀巢专业餐饮旗下的美极辣鲜露,甄选云南鲜小米辣椒(鲜红色泽,辣味浓郁),添加了蚝油酱和鲜味汁原液。鲜小米辣的鲜,蚝油酱的醇鲜,鲜味汁的鲜香,三重鲜融合,全面提升菜品鲜辣口感!美极辣鲜露甄选云南鲜小米辣椒(云南核心产区 成熟鲜小米椒 鲜红色泽 辣味浓郁),添加了蚝油酱和鲜味汁原液,辣椒的清香复合豆豉酱香,特调辣鲜配方,全面提升菜品鲜辣口感!产品应用:
143、除了“辣”味外,消费者对于“鲜”和“清淡”口味的菜品也较为偏爱。美极香浓鸡鲜汁,其自然柔和的鸡肉鲜香风味,可令汤色自然、菜肴鲜香,适用于炖煮、汤底、炒菜、腌制等烹饪方法满足消费者对于清淡和鲜香口味的需求。0.26cm0.26cmPart 4餐饮市场其他消费趋势4.1 预制菜4.2 品牌出海0.26cm0.26cm98其他消费趋势 中式小吃快餐保持规模效应,走入万店时代,中国餐饮品牌集体加速出海布局。品牌出海 伴随着经济的复苏,政策的开放,“出海”再次成为当下餐饮行业的“热词”之一。国内餐饮市场竞争激烈,开拓海外市场,试图在海外市场寻求新曲线,成为中国餐饮品牌追求的目标。新茶饮赛道“卷”向海外的
144、行动极为强烈。蜜雪冰城全球门店已超3.2万家,海外门店大约占比在十分之一;喜茶开放多个海外城市的事业合伙人申请,2023年8月4日喜茶伦敦店开业,线下大排长龙,线上爆单,人均排队六七个小时。餐饮企业加速征战海外市场,是建立在品牌实力、供应链能力、产品优势、成熟科学管理运营体系等基础之上。回顾2023年我们看到越来越多的品牌走出国门,通过强大的供应链体系和相对高性价比从国内卷到国外,发展新的增长曲线。预制菜 预制菜企业积极向渠道的上游探索,走大单品化的路线,例如水产行业的头部品牌之一国联水产在今年上半年着重发力小龙虾产品,将该产品打造为“千亿级大单品”,并引导市场向着标准化、规范化方形发展。预制
145、菜的应用场景也不断延伸,盒马根据不同场景下消费者对于预制菜的特殊需求,针对一人食、露营热、年夜饭等场景推出了不同种类的预制菜产品系列,去年5月推出的空气炸锅预制菜系列,直接将食材处理成适合空气炸锅直接加工的预制菜商品,例如咸蛋黄梭子蟹、椒盐皮皮虾、咸蛋黄鸡翅等。国内预制菜的市场渗透率仍然偏低,消费者对于预制菜尚未培育起一定频次的消费习惯,但2021年以来,预制菜在C端频繁出圈。作为餐饮社会化供给的方便快捷、较高性价比的组成部分,预制菜市场需求水涨船高,未来势必持续上升。0.26cm0.26cm99雀巢专业餐饮是雀巢集团全球管理业务单元之一,我们专注于餐饮市场,为餐饮客户提供创意无限的食品和饮料
146、解决方案。位于北京、上海、广州和成都的雀巢专业餐饮客户体验交流中心,拥有中西式示范厨房、饮料工作室等全套设备,全面对客户开放,为客户与雀巢专业餐饮提供互动交流的平台。雀巢专业餐饮厨务团队,致力于为您提供全面的、前沿的餐饮信息和操作参考,为您提供创新、可盈利的食品和饮品解决方案。同时,【雀巢专业餐饮大厨精英萃】微信公众号、百万大厨俱乐部小程序、抖音账号,将为您提供当下最流行的菜谱信息、餐饮行业和前沿动向、厨界大咖经验等,为您和您的餐厅在菜品研发和创新上提供新思路。微信公众号微信小程序抖音号雀巢专业餐饮拥有美极、三花、雀巢奶品、鹰唛、奇巧、宝路等众多品牌,百年来助力广大餐饮合作伙伴出品的丰富和稳定
147、。0.26cm0.26cm1002023年是餐饮复苏的第一年,中式餐饮市场整体鸢飞鱼跃,呈现出诸多亮点,地方菜打开新的增长范式,中式单品触类旁通,融入新的发展元素,中式小吃快餐保持规模效应,走入万店时代,中国餐饮品牌集体加速出海布局,餐饮行业展现出了欣欣向荣、奋力突破的生命力。消费者外出就餐的消费意愿持续恢复走强,但同时消费决策也变得更加理性谨慎,不同代际、不同圈层、不同城市线的消费者,有不同的餐饮消费选择,即使是同一人群,在不同的场景下,消费决策依据也有所不同。数字化工具、线上生活服务平台、社交媒体的存在,为餐饮经营者更细颗粒度地识别用户群体提供了便利。面对不断加剧的市场竞争和持续流动变化的
148、消费需求,餐饮行业持续不断在做产品创新,模式迭代,和发展布局,为消费者创造新价值的同时也推动着行业的发展进步。未来,随着连锁化的提升和更多中式餐饮品牌出海,中国餐饮品牌将为全球更多消费者提供更创新的产品、更优质的服务、和全新的体验,并在与时俱进中,开创新的篇章。结语结语0.26cm0.26cm101真正以用户为中心,以顾客满意为指引,已成为决胜餐饮竞争的关键。2024中国中式餐饮白皮书的一大亮点是对消费者做了多维度的翔实调研,展示了消费者在观念和行为上的变化,以及对中式餐饮的核心需求,给广大经营者更好地了解和服务消费者提供了一份决策参考。餐饮老板内参创始人餐饮老板内参创始人 秦朝秦朝 中餐品类
149、丰富多样,并随着市场环境的变化而不断变化。本白皮书提供了中式餐饮多个品类的丰富案例,全面展示了各品类的创新和发展,帮助餐饮从业者捕捉最前沿的趋势,在变迁中把握契机、实现增长。世界中餐业联合会特邀副会长、名厨委主席、亚洲大厨、北京屈浩烹饪学校校长世界中餐业联合会特邀副会长、名厨委主席、亚洲大厨、北京屈浩烹饪学校校长 屈浩屈浩 现阶段,中式餐饮行业竞争更加激烈,展现出了许多新面貌、新特征。本白皮书结合需求端和供给端两方数据,并辅以众多案例让餐饮从业者详细了解到行业的供需律动,以及优秀品牌值得借鉴的先进理念和经营亮点。世界中餐业联合会名厨委秘书长世界中餐业联合会名厨委秘书长 崇占明崇占明 大师推荐语
150、大师推荐语0.26cm0.26cm102中式餐饮步入了百花齐放和海纳百川的融合时代,来自山川湖海各色食材的争鲜斗艳,更是咸甜酸辣麻鲜等丰富味型的碰撞交融。中西融合的口味也变得越发普及。对于味型的持续追踪是中式餐饮白皮书的一大特点。而口味又是在吸引食客消费上的重要环节,今年还可以看到越来越多不同人群对不同特色味型的偏好,这也证明了年轻一代的消费主力军正在以他们的喜好方式为餐饮从业者展现了一个更加立体的餐饮画卷,更加需要当下的厨师在“传承不守旧,创新不忘根”的理念下去满足未来消费者对美食的需求。元老级烹饪大师元老级烹饪大师 周元昌周元昌 当前,我们一方面看到消费者对价格更敏感,消费在降级,另一方面
151、也看到,消费者对于饮食品质的要求并没有降低,如何平衡价格和价值,对经营者提出了新的挑战。本白皮书致力于深入挖掘消费者的真正需求,以帮助餐饮商家找到那根能打动消费者的“金线”。元老级烹饪大师元老级烹饪大师 卢永良卢永良 随着消费需求的日益多元化,中式餐饮业进入了一个地方菜多样性齐飞的时代。本白皮书敏锐捕捉到了中式餐饮区域隆起的发展态势,解读了地方菜的发展亮点,值得参考借鉴。世界中餐业联合会名厨委副主席、川菜非遗代表性传承人、川菜大师世界中餐业联合会名厨委副主席、川菜非遗代表性传承人、川菜大师 兰明路兰明路 餐饮行业进入新的经济周期,需求多元化和经营复杂性并存,消费分层和能力多维共舞,不确定性更加突出。本次白皮书从多个维度提供了丰富的洞见,以帮助餐饮业界更好地面对当前的情势,并提供具有启发性的建议。中国烹饪大师中国烹饪大师 孙立新孙立新