1、我们观察到麦当劳、肯德基一类管理水平高度领先的企业在我国绝大部分门店仍采用直营，在中国特殊的饮食文化丰富度下，我们判断现阶段直营仍是较优的选择。
翻台率的极限取决于就餐时长和习惯，业态属性决定了客单价与翻台率达到的平衡状态。
海底捞 17 年平均翻台率 5 次/天。
截止 2018 年 11 月 19 日，海底捞 85.52%的门店每日营业时间超过 20 小时，翻台率后续提升预计有限。
根据我们的测算，海底捞海外/一线/二线/三线及以下城市达到盈亏平和点时所需的翻台率分别为 3.04/2.72/2.60/2.66 次/天。
而上限方面，最优情况下 22 小时经营门店翻台率预计可以达到 7.29 次，而 18 小时经营门店为 6.99 次（目前海底捞门店中最高翻台率可以达到 7 次）。
从收入角度考虑，翻台率与就餐时间之间存在平衡点。
翻台率提升就餐时间就要下降，就餐时间下降客单价就会下降，不能两全，餐厅需要在两者之间找到一个最优比例。
海底捞低租金的秘密：高坪效+客流对商圈的溢出效应。
海底捞顾客的溢出效应使得其可以谈到远低于行业平均水平的租金。
这也是海底捞是愿意维持一定比例超负荷的高翻台率的因素。
从年坪效来看，海底捞在 5-5.5 万元/平方米左右，呷埔呷埔 2-2.5 万元/平方米之间，而其他餐饮企业集中在 1.5-2 万元/平方米。
以麦当劳为例，一家 300 平米的门店年收入。

2、夜间餐饮消费大数据报告 中国旅游研究院 美团点评 u 美团的使命是“帮大家吃得更好，生活更好”。
作为中国领先的生活服务电子商务平台，2018年全 年，美团的总交易金额达5156.4亿元人民币。
截至2018年12月31日，美团年度交易用户总数达4.0 亿，平台活跃商家总数达580万。
当前，美团战略聚焦 Food +Platform，正以“吃”为核心，建设 生活服务业从需求侧到供给侧的多层次。

3、外卖业务对餐饮业 高质量发展的作用研究 2 外卖因方便、快捷特性成为百姓重要就餐方式外卖因方便、快捷特性成为百姓重要就餐方式 年轻人是餐饮外卖消费的主力， 80 后、90后及00后点过外卖的消费者占 比均超过98%98%。
67.9%67.9%的受访消费者认为餐饮外卖提 升了生活幸福感。
71.7%71.7%的受访消费者表示餐饮外卖服 务节省了厨房劳动时间。
学生和上班族在外卖消费者中占比较 高，。

4、餐饮业结构加速优化升级。
连锁餐企在互联网技术、大数据优势的加持下会赢得更多红利，在激烈的市场竞争中抢占更多先机。
中国餐饮业正在向品牌化、连锁化方向发展。
加盟，作为国内餐饮连锁扩张的重要模式，在全新的历史机遇面前正显示出强大的生命力。
同时，加盟也为餐饮大众创业提供更多机会。
基于平台大数据打造榜单，为餐饮创业者提供客观参考加盟作为一种先进的商业模式，自 20 世纪八、九十年代在中国餐饮业落地以来，便开启高速发展之旅，并带动一批优质加盟品牌的成长。
但由于市场准入门槛低、产业布局分散等原因，我国的餐饮加盟行业目前仍处于不均衡的发展状态，同时，餐饮加盟市场缺乏客观、透明的信息，导致投资者选择加盟品牌时较为盲目。
本次美团点评联合中国连锁经营协会推出“2019 中国餐饮加盟榜”，是国内第一份基于平台数据产出的餐饮加盟榜单。
我们从餐饮创业者立场出发，关注品牌经营情况，筛选出 TOP100 的加盟品牌，为创业者提供客观参考。
希望通过这份榜单，降低由信息不对称带来的投资风险。
与此同时，作为行业的一员，美团点评有责任、也有能力和信心，为餐饮加盟行业树立更好的发展标准，与行业共同成长。

5、）2个百分点。
夜间餐饮消费到店、店外比例餐饮外卖和到店消费共同发展，餐饮外卖成为人们夜间餐饮消费的重要方式。
夜间餐饮消费时段集中18：00至凌晨0点，是夜间餐饮消费最为集中的时段，6个小时消费额占夜间餐饮消费总额的90.82%。
21：00后，餐饮消费仍然居高不下， 21：00至凌晨0点消费额占夜间餐饮消费额的比例为26.59%。
凌晨0点以后，夜间餐饮仍有较多的消费行为。
夜间餐饮已成为一种重要的生活和消费方式。
分月份看，夜间餐饮消费总体上呈现前低后高特征，暑期是夜间餐饮消费的高峰各月占夜间餐饮消费比例波动较大，最高点出现在12月份，比例为9.99%，超过月平均数1.66个百分点；最低点出现在自然日最少且春节假期所在的2月份，比例为5.49%，低于月平均数2.84个百分点。
夜间餐饮消费在暑期旅游高峰的7月和8月表现突出，分别高于月平均数1.31、1.52个百分点。
夜间餐饮消费更加集中于大城市，且较经济发展更加集中夜间餐饮消费排名前20的城市，交易额占到全国总交易额的49.64%。
夜间餐饮消费排名前20的城市依次为：北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、杭州、苏州、南京、武汉、东莞、西安、郑州、天津、佛山、长沙、昆明、宁波、无锡、福州。
夜间餐饮消费城市对比北京更早进入夜间餐饮消费高峰，深圳进入夜间餐饮。

6、域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数、协会社会责任分析、优秀企业案例等方面，对餐饮业 2018 全年运行情况进行了全面地分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。
本次报告发布了国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区 2018 年统计公报。
前 10 大省市餐饮营业收入共计 28246.3 亿元，占全国餐饮业营业收入的 66.13%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。
2018 年，全国餐饮收入 42716 亿元，同比增长 9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速。
目前，从排名来看，在消费升级和互联网新技术的推动下，餐饮业态细分、模式创新成为新的趋势，正餐企业前 50 营业额合计超过 1100 亿元。
从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为 12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。
餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。
连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应，直营仍是首选。
销售管理财务三项费用成本值得关注，。

7、费数据，数据也成为企业资产之一。
如何在传统流量运营之上，进一步挖掘数据资产的价值，成为当前餐饮商超数字化升级的共同目标之一。
易观分析认为：就当前而言，餐饮商超行业的数字化变革将是以消费者为中心，对整个消费历程进行全面挖掘，从而数字化优化各个流程环节。
而行业各类玩家的数字化升级侧重点也将有所不同。
有着数字化先天优势的互联网巨头玩家将出现数字化生态整合，打通所有数据加持业务，并为业态小商户提供数字化赋能，例如阿里，口碑饿了么等；标准化较高的餐饮连锁将以数字化方式实现服务和产品的标准化进一步迭代，例如肯德基，星巴克等；大型商超将不断升级自己全链路的数字化决策，以优化流程，提供更好的服务，例如永辉超市、大润发等。

8、毛肚是最火爆品。
品牌偏好：北上广深大学生注重火锅品牌的独特性，经典正宗和时尚潮范的品牌调性更受青睐，最受大学生喜爱的前三大火锅品牌分别是海底捞、呷哺呷哺、小龙坎，其中，海底捞推出的“高校学生优惠”成为驱动大学生消费的重要因素。

9、年的8.16%下降到2020年的2.40%，人身险保费同比增速从2019年的13.76%下降至2020年的7.53%。
数据来源北大汇丰：保险行业：2021中国保险中介市场生态白皮书，保险营销员以人为本，平衡发展(61页)。

10、p2018 餐饮市场经营分析pp2017 年全国餐饮业在宏观经济稳步发展大众消费持续增强餐饮升级持续推动餐饮对美好生活供给质量的不断提升下稳健增长，全年餐饮收入 39644 亿元，比上年增长10.7，高于社会消费品零售额增长 0.5 个百分。

11、p一表现形式多样，隐形浪费常被忽略pp食物损耗和浪费可以分为显性浪费和隐形浪费。
显性浪费为在供应链各环节所展现的各种形式，如加工环节食物加工品的损耗，烹饪和消费环节成分复杂的餐厨垃圾，等等。
pp隐性浪费是指消费者过度消费所产生的浪费，这部分。

12、此外，本文在研究贸易自由化影响劳动收入份额时得到其对 般贸易企业和加工贸易企业的pp不同影响，而也有很多文献讨论了加工贸易企业所具有的其他异质性。
Dai et al. 2016发现，从事加工贸易的出口企业其生产率低于非出口企业和 般出口企。

13、总的来说，超过一半的样本企业走势弱于大盘，但2020年九毛九百胜中国和巴比食品上市后股价涨幅显著。
市值权重企业的强势股价走势带动餐饮板块总体表现。
分细分市场看，风味小吃，火锅类上市餐饮企业的股价表现与大盘相比维持一定的优势，中式正餐和中西式。

14、以美为鉴，探索未来发展之路中美行业环境虽然差异巨大，但行业本质特性企业核心竞争要素和指标以及发展之路仍值得借鉴。
我们也在深入思考公司盈利模式和发展路径，提出几点思考以期抛砖引玉。
自有品牌不可输掉的起跑线自有品牌作为美国成熟企业目前的增长驱动。

15、 2021 年中国餐饮行业报告 CCFA 中国连锁经营协会与华兴资本联合发布 2021 年中国连锁餐饮行业报告 合作咨询：CCFA 孙工贺 微信同号，请备注企业名称和职务 2 60 编者按：近日，中国连锁经营协会CC。

16、 2021 年中国餐饮行业报告 CCFA 中国连锁经营协会与华兴资本联合发布 2021 年中国连锁餐饮行业报告 合作咨询：CCFA 孙工贺 微信同号，请备注企业名称和职务 2 60 编者按：近日，中国连锁经营协会CC。

17、2020上半年中国餐饮大数据全景发展报告本报告于 20208 由 NCBD餐宝典提供报告目录研究方法报告正文1.20132020中国餐饮市场总收入2.2020上半年中国餐饮市场收入3.2020上半年中国限上单位餐饮市场收入4.2020年上半。

18、中国餐饮加盟行业白皮书2021目录第一章 中国餐饮加盟市场概览：质效同升，规模跃迁一大盘V型反弹，行业线上化加速 二连锁主战场下沉 三连锁化率持续提升，千店万店时代到来 第二章 品类连锁新变化一全品类连锁概况：文化认同提升，中餐多品类爆发 。

19、ConfidentialandProtectedbyCopyrightLaws2022202222022330l 务研l 导l l 务SaaSCONTENTS010203 04 SaaSSaaS050602020202。

20、 2016 年年中国餐饮消费市场大数据分析报告中国餐饮消费市场大数据分析报告 中国饭店协会 零点有数集团餐饮行业研究中心 第一篇：研究背景及报告目的第一篇：研究背景及报告目的 研究背景： 2015 年，我国餐饮总收入达到 32310 亿元，。

21、2020 中国餐饮加盟行业白皮书中国餐饮加盟行业白皮书2020 年 8 月 目录目录 第一部分2020 年中国餐饮加盟行业概览.1一餐饮大盘增速稳健，餐饮连锁化加速.1一 2019 年度餐饮大盘增速稳健.1二 餐饮连锁化进程不断加速.2二特。

22、Confidential and Protected by Copyright Laws本产品保密并受到版权法保护中国餐饮市场金融服务专题分析20实时分析驱动用户资产成长分析定义及分析范畴 餐饮市场金融服务：本分析的餐。

23、主 编：陈新华张燕玲报告撰写：宋小溪何苑薇唐彬要获取更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区月坛北街 25 号电话：01068391490传真：01068391490网址：邮箱：零点咨询集团餐 e 通团队地址：北京市朝阳区酒仙桥中路。